**Ingredientes (4 comensales)** 2 paletillas de cordero de alrededor de 500 gramos cada una 3 patatas 1 cebolla 2 dientes de ajo sal y pimienta aceite de oliva. **Elaboración** Lo primero es poner en una bandeja de horno la paletilla del lechazo. Después lo regamos con un vaso de agua. Lo salpimentamos y finalmente bañamos con un chorrito de aceite. Hay quién también echa vino blanco. Después lo metemos en el horno a unos 230ºC y lo dejamos que se ase ahí alrededor de 35 minutos. Mientres se hornea, pelamos la patata. Después la cortamos en rodajas de alrededor de un centímetro de grosor. Este tipo de corte de la patata es el que recibe el nombre de «panadera». Pelamos los dientes de ajo y los fileteamos. Es decir lo cortamos también en rodajas finas. Hacemos lo propio con la cebolla. La pelamos y la cortamos en tiras. Reservamos toda la guarnición. Pasados los 35 minutos, cuando la paletilla de cordero esté parcialmente hecha, la retiramos del horno. La retiramos también de la bandeja y sobre ella ponemos toda la guarnición. Una vez esté colocada le ponemos su parte de sal. Encima ponemos de nuevo la paletilla de cordero lechal y volvemos a regar con otro vaso de agua. Salpimentamos y lo mojamos con otro chorrito de aceite. Después, vuelta al horno con él durante otra media hora, más o menos. Hasta que esté bien dorado.

Las salsas no tienen que quedar fuera de la alimentación porque se restrinjan ciertos ingredientes, grasas, etc., siempre se pueden hacer adaptaciones para quienes están haciendo una dieta para perder peso, mantenerse o simplemente quiere cuidar su alimentación. Aquí tenéis una falsa mahonesa de ajo y perejil (sin grasa) que os va a sorprender, está riquísima con una sepia a la plancha, con unas patatas asadas, con un pescado a la brasa… **Ingredientes** 1 huevo L 100 gramos de queso de Burgos 0% M.G. 1 diente de ajo un puñado de hojas de perejil fresco c/n de sal 1 c/p de mostaza de Dijon (opcional) c/n de agua. **Elaboración** Para hacer esta salsa el huevo tiene que estar cocido, así que pon un cazo con agua a hervir, y cuando entre en ebullición incorpora el huevo y cuece durante 8 minutos. Después retira el huevo el cazo y enfríalo bajo el chorro de agua fría o en un cuenco con agua y hielo. Pela el huevo y ponlo en el vaso de la batidora troceado, añade el queso de Burgos también troceado. Pela el ajo y córtalo en dos o tres trozos, incorpóralo al vaso de la batidora junto a las hojas de perejil limpias y secas, añade también una pizca de sal. La mostaza es opcional, es para que le aporte un poquito de sabor, pero sin ella también queda una salsa rica. Otra opción es añadir un chorrito de zumo de limón o de vinagre. Sobre la cantidad de agua que se debe añadir puede variar según la densidad que se desee de la mahonesa y del agua que tenga el queso, así que empieza por no añadir nada. Tritura todos los ingredientes con la batidora, y si está muy denso incorpora una cucharada de agua, vuelve a triturar hasta obtener una salsa homogénea, prueba y rectifica si es necesario, sea de sal, de ajo, de agua, o incluso de perejil si quieres que tenga más presencia. Una vez hecha la mayonesa de ajo y perejil sin grasas, puedes pasarla al recipiente apropiado para servirla o bien tapada y reservarla en el frigorífico hasta el momento de comer. Puede durar varios días en el frigorífico, pues el huevo no está crudo. **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

**Ingredientes (2 comensales)** 180 gramos de garbanzos 1 cucharadita de bicarbonato sódico 1 cebolla 1 pimiento verde 2 huevos cocidos 200 gramos de espinacas 300 gramos de tomate triturado 250 ml. de caldo de pescado 250 gramos de bacalao sal y pimienta aceite. **Elaboración** La noche anterior, ponemos los garbanzos en una cazuela y los cubrimos con abundante agua, que los cubra por completo. Agregamos una cucharadita de bicarbonato sódico que hará que los garbanzos se reblandezcan antes. Si no tienes bicarbonato, puedes sustituirlo por un puñadito de sal. Dejamos los garbanzos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, comenzamos con la preparación de nuestro potaje de vigilia. En una cazuela, con agua hirviendo, ponemos estos garbanzos ya escurridos de su agua del remojo. Lo tapamos y dejamos que cuezan durante alrededor de 2 horas. Si utilizamos una olla exprés, estarán listos en unos 25 minutos, dependiendo del tipo de garbanzo. Mientras los garbanzos se cuecen, preparamos un sofrito. Para ello, en una sartén, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego suave. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el pimiento verde. Ambos ingredientes, bien picados. Salpimentamos y dejamos que se cocinen unos 10 minutos, siempre a fuego suave mientras removemos todo con frecuencia. Pasado este tiempo, cuando la cebolla ya esté blandita, agregamos el tomate triturado. Removemos nuevamente para que se integre el tomate y dejamos que se cocine todo otros 10 minutos más. Cuando el agua que haya soltado el tomate se haya evaporado, ponemos nuestro sofrito para el potaje de vigilia en un vaso batidor, añadimos el caldo de pescado y batimos bien hasta que quede todo muy triturado, sin grumos. Cuando los garbanzos estén cocidos, sin retirar el agua de la cocción, agregamos la salsa que acabamos de preparar, el bacalao troceado y las espinacas. Removemos ligeramente para que se mezclen estos ingredientes y tapamos nuevamente la cazuela para que se cocine todo 5 minutos más. Pasado este tiempo, destapamos y vemos como ha disminuido el tamaño de la espinaca. Es el turno de añadir los huevos cocidos cortados por la mitad y salpimentamos. Con las manos, hacemos unos movimientos circulares con la cazuela para que el huevo se sumerja y termine de cocerse. Hecho esto, servimos inmediatamente.

El **garrofón** es una **legumbre** que se conoce principalmente por ser un ingrediente básico de la tradicional paella valenciana, tal es así, que esta leguminosa originaria de América del Sur (se cree que de Perú), se cultiva ampliamente en la Comunidad Valenciana, y se ha estudiado su cultivo para conseguir las judías de mejor calidad. Sobre estas líneas podéis ver el **garrofón y su vaina**, en la Comunidad Valenciana y Catalunya se conoce como garrofó, en otras provincias se le denomina judía garrofón o judía de Lima (o de Perú), en países latinoamericanos podemos encontrarlo como frijol de media luna o frijol de Madagascar, y seguro que hay algunas denominaciones más para este tipo de alubia de la especie Phaseolus lunatus. El **garrofón es una judía, alubia o frijol** de tamaño bastante superior al resto, es menos abombada, bastante plana podríamos decir, y la podemos encontrar en el mercado fresca en su vaina, corta y ancha como los tirabeques, pero también de un tamaño mayor. Además se comercializa en tarros de conserva, seca y congelada, en estos casos conviene conocer su origen, pues a pesar de ser de la misma familia, no ofrece las mismas cualidades el garrofón valenciano que el que importan desde otros países del Centro y Sur de América, donde continúan su producción y exportación a precios más mucho bajos. Las temperaturas extremas, sea frío o calor, no son propicias para el buen desarrollo de la planta, pero gracias a los cultivos controlados, actualmente podemos encontrar garrofón casi todo el año. No obstante, cabe recordar que si deseamos producto fresco de temporada deberemos esperar a los meses de su cosecha que se establecen entre julio y agosto. El garrofón es verde en principio, como su vaina, a medida que va madurando en la planta se torna blanco y cuando la vaina va pasando al color amarillo, el garrofón se está secando. La forma de cocinar esta alubia es igual que la del resto de frutos de la familia de las fabáceas, según su estado, cabe destacar que a pesar de su gran tamaño, cuecen bastante rápido, equiparándose a las alubias de menor volumen. Como características organolépticas a destacar el **garrafón valenciano**, encontramos una piel fina y una textura cremosa. Seguramente muchas veces habréis encontrado en algún guiso o en la mencionada paella valenciana, una legumbre como el garrofó que no ofrece estas características, al contrario, son harinosas y resecan el paladar, lo que invita a apartarlas del plato. Podemos considerar que el **consumo del garrofón está muy limitado a la paella** y a algunos guisos más, pero su consumo puede ser mucho más amplio. Se puede consumir como guarnición de carnes, como guiso, como un elemento más de una ensalada… ya conocemos el gran valor nutricional que ofrecen las legumbres, si además tenemos diversidad para variar nuestros platos, conviene aprovecharla.