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23 Jun 2021 22:08:15 UTC
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Mousse de alcachofas
La receta de **Mousse de alcachofas** puede ser una buena opción para ofrecer un entrante ligero, rico y elegante
**Ingredientes (4 comensales)**
6 corazones de alcachofas
4 claras de huevo
4 hojas de gelatina https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-578:7
200 ml. de nata liquida o leche evaporada https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-575:5
0'5 dl. de caldo de ave
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
20 gramos de queso parmesano para hacer unas lascas
**Para decorar**
1 granada
perejil.
**Elaboración**
Cortar los corazones de alcachofa en cuatro partes y ponerlos a hervir en agua con un poco de sal y unas ramas de perejil, durante 15 minutos. Luego colar y triturar las alcachofas.
Poner en remojo en agua fría la gelatina. Mezclar el puré de alcachofas con la nata o leche evaporada y añadir sal y pimienta a vuestro gusto. Calentar el caldo en el microondas y añadirle la gelatina escurrida, mezclar bien y añadirla al puré de alcachofas, volver a mezclar.
Montar las claras de huevo a punto nieve con un pelín de sal e incorporarlas con movimientos envolventes al puré de alcachofas. Repartir esta mezcla en los moldes elegidos ligeramente engrasados con mantequilla o aceite. Reservar en la nevera un mínimo de 4 horas.
**Emplatado**
Al momento de servir desmoldar la mousse de alcachofas y colocar centrada en un plato. Poner unas lascas de parmesano encima y unas hojas de perejil, repartir los rubís de granada alrededor de la mousse.
**Ingredientes (4 comensales)**
6 corazones de alcachofas
4 claras de huevo
4 hojas de gelatina https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-578:7
200 ml. de nata liquida o leche evaporada https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-575:5
0'5 dl. de caldo de ave
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
20 gramos de queso parmesano para hacer unas lascas
**Para decorar**
1 granada
perejil.
**Elaboración**
Cortar los corazones de alcachofa en cuatro partes y ponerlos a hervir en agua con un poco de sal y unas ramas de perejil, durante 15 minutos. Luego colar y triturar las alcachofas.
Poner en remojo en agua fría la gelatina. Mezclar el puré de alcachofas con la nata o leche evaporada y añadir sal y pimienta a vuestro gusto. Calentar el caldo en el microondas y añadirle la gelatina escurrida, mezclar bien y añadirla al puré de alcachofas, volver a mezclar.
Montar las claras de huevo a punto nieve con un pelín de sal e incorporarlas con movimientos envolventes al puré de alcachofas. Repartir esta mezcla en los moldes elegidos ligeramente engrasados con mantequilla o aceite. Reservar en la nevera un mínimo de 4 horas.
**Emplatado**
Al momento de servir desmoldar la mousse de alcachofas y colocar centrada en un plato. Poner unas lascas de parmesano encima y unas hojas de perejil, repartir los rubís de granada alrededor de la mousse.
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CREMA
salsa-324
Receta de **crema de calabacín con puerro, manzana y tierra de morcilla**, un entrante ligero y sabroso. La tierra de morcilla es opcional, esta crema de verduras se puede complementar con unos picatostes, unos taquitos de jamón, etc.
**Ingredientes (4 comensales)**
400 gramos de calabacín
200 gramos de puerro
2 manzanas (unos 200 gramos)
200 gramos de agua (o caldo vegetal)
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal
tierra de morcilla.
**Elaboración**
Pela los calabacines y córtalos en dados, pela los puerros y córtalos en rodajas finas. Pon una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, y rehoga a fuego medio los calabacines y el puerro salpimentados al gusto.
Cuando empiecen a estar tiernos, añade caldo o el agua, y cuece unos diez minutos a fuego bajo, con la cazuela tapada.
Retira del fuego, vierte las verduras en el vaso de la batidora y añade las manzanas, previamente peladas y despepitadas, troceadas. Tritura hasta obtener una crema homogénea. Prueba y rectifica de sal, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra (una o dos cucharadas soperas, al gusto) y vuelve a triturar para emulsionar.
Si lo deseas, calienta brevemente la crema de calabacín, puerro y manzana, pero interesa conservar el sabor fresco de la fruta.
**Emplatado**
Sirve la crema en cuencos o platos hondos y espolvorea la superficie con la tierra de morcilla. ¡Buen provecho!
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Created
1 year ago
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OSSOB
salsa-2654
**Ingredientes (4 comensales)**
4 ossobucos de pavo (8 si son pequeños)
1 puerro
1 berenjena grande o 2 pequeñas
2 ajos tiernos
2 c/s de sal de setas y chalota https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1089:4
1 c/c de comino https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2079:a molido
1 c/c de ajo en polvo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-122:2
½ c/c de chile seco y molido
3 c/s de agua de setas
un poco de nata líquida
vino blanco
aceite de oliva
sal.
**Elaboración**
Lava la berenjena, despúntala y córtala en daditos, sálala y déjala reposar en un colador para que deseche el agua amarga. Después sécala bien y rehógala en una sartén con medio puerro cortado en media luna. Hazlo a fuego medio y salpimenta al gusto, añade también el comino, el ajo en polvo, el chile seco y el agua de setas (opcional).
Cuando empiece a estar tierna la berenjena, pela y pica los ajos tiernos y agrégalos. Rehoga unos minutos más y reserva.
Pon un buen chorro de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y dora los ossobucos, salpimenta al gusto y cuando estén dorados reduce el fuego e incorpora el medio puerro restante picado fino. Mueve para que se mezcle bien con la carne y cuando empiece a estar tierno riega con el vino blanco. Deja cocer tapado, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando y regando con el vino.
Cuando el jugo se haya reducido más de la mitad, espolvorea la sal de setas y chalota por los dos lados de la carne, y ahora deja destapado para que se evapore más rápido. Estando el jugo ya concentrado, retira 4 o 5 cucharadas para agregarlas a las berenjenas.
Ve triturando entonces las berenjenas con un poco de nata líquida (también puedes utilizar leche para aligerar grasas) y aceite de oliva en crudo, tritura hasta obtener una salsa fina.
**Emplatado**
Sirve un par de cucharadas de **salsa de berenjenas** (después te pedirán repetir) y dale forma con una cuchara, sirve a continuación el **ossobuco** y riega con el jugo que ha quedado después de guisarlo junto al puerro que resultará jugoso y proporcionará un sutil dulzor. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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DADOS
salsa-2015
**Ingredientes (6 comensales)**
400 gramos de queso Manchego cortado en dados de 2x2 cm.
1 rebanada de pan sin corteza
2 c/s de harina
1 huevo batido
2 c/s de nata para cocinar (opcional).
**Para acompañar**
1 pimiento amarillo sin semillas cortados a daditos
1 pimiento rojo sin semillas cortados a daditos
1 cebolleta cortada en rodajas finas.
**Para el aliño**
2 c/s de zumo de limón
sal
pimienta
una pizca de azúcar
3 c/s de aceite de oliva virgen.
**Elaboración**
Disponer en un cuenco los pimientos con la cebolleta. Batir el aliño en un bol cerrado y mezclar con los pimientos.
Batir el huevo con la nata.
Mezclar en un cuenco la harina con el pan desmigado.
Rebozar el queso primero pasándolo por el huevo y después por la harina. Freír a 180º C hasta que estén dorados (un par de minutos es suficiente).
**Emplatado**
Servir los dados de **queso manchego rebozado** recién hechos, acompañados de los pimientos aliñados.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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CANEL
salsa-3447
**Ingredientes**
500 gramos de carne de pollo (muslo o pechuga)
500 kilo de carne magra de cerdo
3 hígados de pollo
36 obleas para canelones precocinadas
100 gramos de foie mi cuit
4 tomates pera
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
60 ml. de vino blanco
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
parmesano.
**Para la bechamel**
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de mantequilla
100 gramos de harina de trigo
800 ml. de leche
sal
pimienta negra
nuez moscada.
**Elaboración**
Ponemos al fuego una cacerola alta y echamos el aceite.
Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, echamos también el ajo picado y sofreímos. Una vez sofrita la cebolla incorporamos los tomates bien lavados, pelados y picados. Sofreímos durante 5 minutos. Incorporamos la carne cortada en tacos y previamente salpimentada. Removemos y añadimos la hoja de laurel, el vino blanco y dejamos cocinar durante 30-40 minutos a fuego medio. Vamos controlando, y si vemos que se nos queda muy seco, podemos añadir un poco de agua.
Retiramos la hoja de laurel, echamos el foie y trituramos, aunque antes retiramos un poco del caldo y lo añadiremos sí lo consideramos necesario.
En una bandeja plana de cristal echamos agua caliente e incorporamos una a una las obleas de los canelones, las dejaremos 20 minutos en total y hemos de ir moviéndolas cada 5 minutos para que no se peguen. Pasado el tiempo las colocaremos una a una sobre un trapo de cocina limpio.
Para la bechamel echamos el aceite y la mantequilla en una olla, cuando se haya derretido incorporamos la harina y removemos hasta que la harina haya cambiado de color.
A continuación vertemos la leche a temperatura ambiente o tibia y removemos. Salpimentamos al gusto y echamos nuez moscada también al gusto.
Cocinamos a fuego medio bajo hasta que espese sin dejar de remover para que no se agarre y retiramos del fuego.
Una vez frío el relleno vamos echando un puñado en un extremo de cada canelón y vamos enrollando y colocándolos en la bandeja donde los vamos a gratinar. Podemos hacer porciones individuales o hornear grandes cantidades si vamos a comer muchos.
Salseamos con la salsa bechamel y rallamos nuestro queso favorito por encima.
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Created
1 year ago
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RECET
salsa-1523
**Ingredientes (4 comensales)**
800 gramos de champiñones Portobello https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1203:b
4 huevos
450 gramos de tomates pera
2 ajos tiernos
queso emmental cortado en finas láminas
queso parmesano rallado
2 c/s de glasé de vino al Pedro Ximénez (o reducción de Pedro Ximénez https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-779:f en su defecto)
1 c/s de orégano
pimienta negra
shichimi togarashi https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-726:f
ajo en polvo
aceite de ajo y cebollino
una pizca de azúcar
aceite de oliva
sal.
**Elaboración**
Pela y pica los tomates en brunoise, limpia y lamina los champiñones todo lo finos que puedas, pela y pica también los ajos tiernos. Pon las láminas de pasta de lasaña en remojo, si las vas a tener así durante la preparación pon agua tibia, si lo haces en el último momento pon el agua bien caliente para que se rehidraten con más rapidez.
Pon una sartén amplia al fuego con un poco de aceite de oliva y rehoga los ajos tiernos. Añade a continuación los champiñones (reservando unas láminas para el emplatado) y los tomates, pon a fuego fuerte y salpimenta al gusto, añade una pizca de azúcar para eliminar la posible acidez del tomate y adereza también con el orégano y el shichimi. Cuando el jugo del tomate y los champiñones se haya evaporado casi por completo, riega con el glasé de vino al Pedro Ximénez, mezcla bien y retira del fuego.
Cómo hacer huevos poché https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-303:b, simplemente con un poco de aceite de oliva y sal o aderezándolo como más te gusten. Cuécelos en agua hirviendo durante 4 minutos, y refréscalos para cortar la cocción.
El aceite de ajo y cebollino lo puedes preparar al momento, basta con emulsionar aceite de oliva virgen extra con ajo en polvo para que no sea muy potente en sabor y cebollino fresco, además de una pizca de sal.
**Emplatado**
Dispón en la base del plato una lámina de pasta de lasaña, coloca sobre ella los champiñones con tomate y cubre con finas lonchas de queso emmental. Hornea unos minutos para que se funda el queso (puedes hacerlo en el microondas) y coloca una capa superior de lasaña que puedes recoger en sus laterales, como se ve en las imágenes, para lucir el relleno.
Dispón a continuación unas láminas de champiñones crudos y sobre ellas el huevo poché, espolvorea el queso parmesano en polvo y termina regando con el aceite de ajo y cebollino.
Una **Lasaña de champiñones con huevo poché** para chuparse los dedos.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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BEREN
salsa-2206
Puedes preparar este plato como aperitivo, pero nuestra recomendación es que hagas uno para cada comensal, porque estas **Berenjenas a la llama con especias y yema de huevo escalfada** son saludables, nutritivas y están para chuparse los dedos, lo dicho una receta sana para disfrutones que, además, es muy fácil de hacer.
**Ingredientes (4 personas)**
4 berenjenas pequeñas
4 yemas de huevo
c/n de sal Maldon https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9
c/n de aceite de oliva virgen extra ahumado
c/n de cebollino fresco (opcional).
**Para el aderezo**
1 diente de ajo
½ c/c de comino https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2079:a en polvo
1 c/p de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 en grano
½ c/c de pimienta negra recién molida
½ c/c de romero
½ c/c de tomillo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1242:4
1 c/s de mostaza
el zumo de media lima
4 c/s de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal.
**Elaboración**
Lava y seca las berenjenas y ponlas sobre la llama de la cocina o en unas brasas, si se dispone de ellas. Para cocinarlas en la llama de la cocina, simplemente hay que posar las berenjenas en el fogón y dejar que la piel se queme por todos los lados, esto le proporcionará un aroma y sabor especial. Si las berenjenas son finas, estarán tiernas y sólo habrá que dejarlas reposar media hora envueltas en papel vegetal para que terminen de hacerse por dentro. Si nos más gorditas, se pueden terminar de cocinar en el horno a 180º C durante unos 10-15 minutos.
Si no se pueden cocinar las berenjenas a la llama, se pueden hacer al horno, como las haces normalmente, sólo que no tendrán esas notas de sabor ahumado. También se puede acelerar la preparación de las berenjenas haciéndolas al microondas como explicamos en este post https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2207:1, y para darle el toque ahumado utilizamos un buen aceite de oliva virgen extra ahumado.
Pela las berenjenas y pícalas con un cuchillo finamente, resérvalas y prepara el aderezo. Pon en el mortero el diente de ajo con una pizca de sal y las semillas de cilantro, machaca hasta obtener una pasta y añade el comino, la pimienta, las hojas de cilantro seco, el romero y el tomillo y mezcla bien.
A continuación incorpora la salsa mostaza y el zumo de lima, bate y añade a hilo el aceite de oliva virgen extra, mientras continúas batiendo, para que emulsione. Reserva la salsa para el momento de servir, a temperatura ambiente.
Para escalfar las yemas de huevo, pon un cazo con agua y una pizca de sal a calentar, cuando alcance la temperatura de 65º C vierte la yema con cuidado. La temperatura del agua no debe superar los 70º C, verás que se forma una película en la yema en unos segundos, retírala con ayuda de una cuchara perforada y pósala sobre papel de cocina absorbente para escurrirla.
**Acabado y presentación**
Sirve en los platos una **base de berenjenas** a la llama picadas, adereza con un poco del **aderezo de especias** y dispón en el centro la **yema de huevo escalfada**. Termina con unas escamas de sal sobre la yema, el cebollino picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra ahumado sobre las berenjenas. Acompaña con un buen pan y ¡buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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es
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ESPAG
salsa-3494
Pasta con níscalos y migas de pan: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1641:1
Pasta con pesto de aguacate, albahaca y burrata: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2041:4
Pasta de lasaña rizada con pesto rojo, pepino y aceitunas:https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1521:b
Pasta con pimientos del piquillo confitados al cava y volandeiras: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1525:2
Fideos con almejas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3266:0
Fideos al horno con sepia y gambones: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3355:7
Fideuà con sepia y gambas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1200:c
Ravioli de calabaza con mantequilla tostada y nueces: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3469:f
Fideos de arroz con tofu y salsa de cacahuete y chile: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3468:d
Pasta con níscalos, tomillo y brie: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3467:c
Auténtica carbonara italiana: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3470:2
Tagliatelle con salsa de champiñones al Jerez: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3472:d
***************************
**<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3
**
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Created
1 year ago
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es
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NUBES
salsa-1466
Receta de **nubes de aguardiente de naranja**, una golosina sólo para adultos. Las nubes, malvaviscos o marshmallows son esponjosos dulces de merengue muy fáciles de hacer en casa.
**Ingredientes**
1 clara de huevo
320 gramos de azúcar
30 gramos de glucosa en polvo
8 hojas de gelatina https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-578:7
70 gramos de agua
30 ml de aguardiente de naranja
c/n de mezcla de maizena y azucar glass https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-246:5 a partes iguales.
**Elaboración**
Poner la gelatina en agua fría para que se hidrate https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1464:e. Poner en un cazo el azúcar, la glucosa y el agua, calentar hasta que la mezcla llegue a los 130º C.
Mientras tanto montar las claras en la batidora a alta velocidad. Cuando las claras estén montadas ir añadiendo el jarabe sin dejar de batir hasta obtener un merengue italiano https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1456:5.
Escurrir la gelatina y calentarla en el microondas 15 segundos, hasta que funda. Añadir la gelatina fundida al merengue sin dejar de batir. Añadir también el licor sin dejar de batir y seguir batiendo hasta que la masa enfríe.
Espolvorear un molde de aproximadamente 20×20 cm con una fina capa de la mezcla de maizena y azúcar glas, echar encima la masa preparada y alisarla. Echar por encima de la masa otra capa fina de maizena y azúcar glas.
Dejar secar, al menos hasta el día siguiente, y entonces cortar la masa en trozos usando un cuchillo caliente.
Las **nubes de aguardiente de naranja** están listas, se pueden guardar en un recipiente con tapa hermética, que no tengan humedad.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Transaction
Created
1 year ago
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QUé
salsa-838
**Tartiner** es un término francés que se traduce como untar, por lo tanto, este verbo es ampliamente utilizado en cocina, aunque principalmente hace referencia a la acción de untar una crema sobre una rebanada de pan o una tostada.
Una tartine es una rebanada de pan cubierta con mantequilla, crema de cacao, mermelada u otro ingrediente untable.
La tartinade hace referencia a la crema para untar, pues se elaboran tartinades muy variadas, tanto dulces como saladas.
Tenemos la tartinade con la que elaborar una tartine, y el procedimiento para ello es el término que hoy ocupa el diccionario de cocina, **tartiner**, es decir, untar o extender la tartinade, crema o paté sobre una rebanada de pan o una tostada.
En muchos libros de cocina francesa podréis encontrar recetas de ‘Pâte à tartiner’ acompañado del ingrediente que componga el paté o la crema untable, por ejemplo Pâte à tartiner au chocolat blanc, lo que se traduce como crema para untar de chocolate blanco.
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Created
1 year ago
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