**Ingredientes** 150 gramos de queso mascarpone https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-555:f 75 ml. de zumo de naranja natural 20 ml. de vodka 150 ml. de nata para montar 50 gramos de azúcar 1/2 hoja de gelatina https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-578:7 Guindas en almíbar para decorar. **Elaboración** Poner en remojo en agua fría la media hoja de gelatina durante 10 minutos. Exprimir las naranjas y colar el zumo. Calentar el vaso de zumo, escurrir la gelatina y disolverla completamente removiendo con una cucharilla. Batir con las varillas de la batidora el mascarpone, el zumo, el vodka y el azúcar. Montar la nata ayudados de la batidora. Verter la nata montada en el recipiente donde está la mezcla anterior y mezclar de forma envolvente, de abajo hacia arriba para que no se baje la nata. **Emplatado** Servir en copas el Mousse de naranja y vodka y decorar con una guinda en almíbar. Otra presentación de este mousse que os gustará es añadiendo en el fondo de la copa una cucharada de mermelada de naranja amarga (puede ser dulce), sobre ella servir el mousse y decorar con una guinda.

La **chirivía** (Pastinaca sativa) es una **hortaliza** similar a la zanahoria. Es una raíz de color que va del blanquecino al pardo claro, con forma alargada y cónica, y con un sabor que recuerda a la zanahoria, aunque su textura no es tan crujiente y acuosa, así que su cocción es un poco más rápida que la de la zanahoria. La **chirivía**, que comúnmente también se conoce como **pastinaca**, es nativa de Eurasia. Su consumo era muy importante, un alimento básico como el de la patata antes de que ésta hiciera aparición y desterrara otros alimentos como la chirivía, el nabo o el tupinambo entre otros. La chirivía se cosecha entre septiembre y marzo, siendo la de invierno más dulce que la de otoño porque el almidón que contiene se transforma en azúcares cuando está expuesta a temperaturas frías. Por eso no se cultiva en climas cálidos, necesita heladas para desarrollar su sabor, y puede permanecer en la tierra con buena conservación hasta que se precise consumirla. Si se compran bien frescas, en el frigorífico pueden conservarse bien unos 15 días. Es habitual la inclusión de la chirivía en la elaboración de caldos, sopas y purés, pero hay muchas formas de consumirla. Por su dulzor, permite hacer incluso postres, de hecho, era habitual en Gran Bretaña hacer uso de la chirivía para hacer pasteles y mermeladas cuando el azúcar era económicamente inalcanzable. Podemos incluir la chirivía en nuestras recetas en crudo, hechas al horno, a la plancha, cocidas o fritas. En todas sus formas de cocción (o sin ella) ofrece ese punto dulce, y su almidón participa en el espesor de caldos y sopas. Podemos sorprender a nuestros comensales con platos que nunca habrán probado con la chirivía como protagonista, puesto que es actualmente cuando están retomando el protagonismo estos alimentos, como el nabo, la alcachofa u otras raíces, mientras que hasta el momento la mayoría se ha limitado a utilizarla en el caldo. Para muestra un botón, corta unas rodajas de chirivía y hazlas a la plancha con un poco de aceite de oliva y adereza con sal y pimienta, verás que como aperitivo o guarnición de un plato de carne o pescado, es una delicia sana y nutritiva. Y disfrutarás mucho más (posiblemente) si la aderezas con una mantequilla aromatizada o una vinagreta. Recomiendan cocinar la chirivía en agua sin pelar para evitar que se esfumen los nutrientes solubles en agua, y después, antes de servirla, rasparla o pelarla bien fina. Destacan de esta raíz los minerales y vitaminas que proporciona, superiores a la zanahoria, aunque también contiene más kilocalorías, unas 55 por cada 100 gramos. El potasio y la fibra dietética son también elementos más elevados en esta hortaliza, así que ya sabes, no dejes de incluir la **pastinaca o chirivía** en tus platos.