Puedes preparar este plato como aperitivo, pero nuestra recomendación es que hagas uno para cada comensal, porque estas **Berenjenas a la llama con especias y yema de huevo escalfada** son saludables, nutritivas y están para chuparse los dedos, lo dicho una receta sana para disfrutones que, además, es muy fácil de hacer. **Ingredientes (4 personas)** 4 berenjenas pequeñas 4 yemas de huevo c/n de sal Maldon https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9 c/n de aceite de oliva virgen extra ahumado c/n de cebollino fresco (opcional). **Para el aderezo** 1 diente de ajo ½ c/c de comino https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2079:a en polvo 1 c/p de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 en grano ½ c/c de pimienta negra recién molida ½ c/c de romero ½ c/c de tomillo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1242:4 1 c/s de mostaza el zumo de media lima 4 c/s de aceite de oliva virgen extra c/n de sal. **Elaboración** Lava y seca las berenjenas y ponlas sobre la llama de la cocina o en unas brasas, si se dispone de ellas. Para cocinarlas en la llama de la cocina, simplemente hay que posar las berenjenas en el fogón y dejar que la piel se queme por todos los lados, esto le proporcionará un aroma y sabor especial. Si las berenjenas son finas, estarán tiernas y sólo habrá que dejarlas reposar media hora envueltas en papel vegetal para que terminen de hacerse por dentro. Si nos más gorditas, se pueden terminar de cocinar en el horno a 180º C durante unos 10-15 minutos. Si no se pueden cocinar las berenjenas a la llama, se pueden hacer al horno, como las haces normalmente, sólo que no tendrán esas notas de sabor ahumado. También se puede acelerar la preparación de las berenjenas haciéndolas al microondas como explicamos en este post https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2207:1, y para darle el toque ahumado utilizamos un buen aceite de oliva virgen extra ahumado. Pela las berenjenas y pícalas con un cuchillo finamente, resérvalas y prepara el aderezo. Pon en el mortero el diente de ajo con una pizca de sal y las semillas de cilantro, machaca hasta obtener una pasta y añade el comino, la pimienta, las hojas de cilantro seco, el romero y el tomillo y mezcla bien. A continuación incorpora la salsa mostaza y el zumo de lima, bate y añade a hilo el aceite de oliva virgen extra, mientras continúas batiendo, para que emulsione. Reserva la salsa para el momento de servir, a temperatura ambiente. Para escalfar las yemas de huevo, pon un cazo con agua y una pizca de sal a calentar, cuando alcance la temperatura de 65º C vierte la yema con cuidado. La temperatura del agua no debe superar los 70º C, verás que se forma una película en la yema en unos segundos, retírala con ayuda de una cuchara perforada y pósala sobre papel de cocina absorbente para escurrirla. **Acabado y presentación** Sirve en los platos una **base de berenjenas** a la llama picadas, adereza con un poco del **aderezo de especias** y dispón en el centro la **yema de huevo escalfada**. Termina con unas escamas de sal sobre la yema, el cebollino picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra ahumado sobre las berenjenas. Acompaña con un buen pan y ¡buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

Para los apasionados por el chocolate, que no somos pocos, os proponemos elaborar esta **Tarta de trufa**, es fácil de hacer y satisfará totalmente el paladar de los ‘chocoadictos’. El bizcocho es bastante ligero, no lleva mantequilla, así resultará un pastel menos pesado. El relleno es de trufa y la cobertura una ganache con cuerpo que complementamos con unas almendras picadas caramelizadas y crujientes. **Ingredientes (8 raciones aprox.)** **Para la trufa** 450 gramos de nata para montar (35% M.G.) 200 gramos de chocolate para fundir (70%). **Para el bizcocho genovés al agua** 4 huevos (L) a temperatura ambiente 170 gramos de azúcar 165 gramos de harina de repostería 60 gramos de agua. **Para la cobertura y decoración** 200 gramos de chocolate al 70% 100 gramos de nata 35% M.G. 75-125 gramos de almendra picada caramelizada c/n de fideos de chocolate. **Elaboración** Prepara el relleno de trufa, pon la nata en un cazo de fondo grueso y llévala a ebullición. Si el chocolate no tiene azúcar deberás añadir un poco, a tu gusto. Ve moviendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo. Cuando la nata rompa a hervir, retira el cazo del fuego e incorpora el chocolate troceado, bate con una cuchara o espátula para que el chocolate se funda y se integre en la nata, después deja enfriar a temperatura ambiente y a continuación deja reposar en el frigorífico al menos un par de horas, aunque se recomiendan cuatro horas. Una vez que la nata con el chocolate se ha enfriado bien, puedes montarla con las varillas eléctricas, el chocolate ya le ha aportado densidad, la nata se montará rápidamente, así que no te excedas en el batido para que no se convierta en mantequilla. Para hacer el bizcocho, pon en un cuenco amplio los huevos y el azúcar, bate con las varillas eléctricas hasta que tripliquen su volumen y tengan la apariencia de una crema muy aireada. Puedes hacerlo más fácil y rápidamente si pones el cuenco al baño maría. Tamiza la harina e incorpórala poco a poco a los huevos, mezcla con movimientos envolventes. Añade el agua, también poco a poco, y bate suavemente. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y vierte la masa de la genovesa extendiéndola bien y uniformemente. Introdúcela en el horno precalentado a 240º C durante 10 minutos aproximadamente. Cuando el bizcocho esté hecho, córtalo con la forma que desees hacer la tarta, por ejemplo, dos planchas rectangulares. Deja enfriar sobre una rejilla. Para montar la tarta irá bien un aro o molde desmontable, el nuestro es el molde para tiramisú, mide 26’5 cm. de largo, 16’5 cm. de ancho y 8 cm de alto. Colócalo sobre una hoja de papel vegetal y pon como base una plancha de genovesa. Forra los laterales con acetato y rellena con la trufa, puedes escudillarla con una manga pastelera o repartirla y extenderla con una espátula. Puedes reservar un poco de trufa para después untar los laterales de la tarta y sobre ella decorar con almendra o fideos de chocolate. Cubre la trufa con la otra plancha de bizcocho. Por cierto, la genovesa la puedes emborrachar con un poco de licor o proporcionarle más jugosidad con un poco de leche o almíbar. Prepara la **ganache** para la **cobertura del pastel**, puedes poner la nata y el chocolate troceado en un cazo al baño maría para fundir o proceder de esta forma, pon la mitad de la nata en un cuenco con el chocolate troceado, introdúcelo en el microondas y ponlo 30 segundos a máxima potencia, seguramente no será tiempo suficiente pero es mejor hacerlo en tiempos cortos. Comprueba que el chocolate se empieza a fundir con el calor de la nata, en caso contrario pon 30 segundos más. Entonces retira el cuenco del microondas y bate con una espátula, el chocolate se fundirá con la nata y obtendrás una crema de chocolate homogénea, fina y brillante. Incorpora poco a poco el resto de nata mientras vas batiendo, así irá bajando la temperatura. Vierte la ganache sobre el pastel procurando que quede una superficie lisa. No viertas toda de golpe, empieza con la mitad, con la cantidad indicada seguramente te sobrará una parte que podrás gastar haciendo unas trufas. Antes de que se enfríe totalmente la ganache, reparte la almendra caramelizada, puedes cubrir la tarta totalmente. Introduce el pastel en el frigorífico y deja reposar un par de horas o más. Después desmolda la tarta, retira el acetato de los laterales y extiende la trufa reservada. Decora con almendra caramelizada o con fideos de chocolate y vuelve a refrigerar hasta el momento de servir. **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria