Se conoce como **setas shimeji** a un grupo de setas u hongos comestibles originarios de Asia Oriental, cuyo cultivo se ha ampliado también a otros países. Hay distintas especies de setas shimeji, entre las que se puede distinguir las micorrizas, que son más difíciles de cultivar, y las saprófagas, entra las que se encuentran las setas **Buna Shimeji y Bunapi Shimeji (Hypsizygus tessulatus)**, unas de las más populares y de amplio cultivo en la actualidad, de hecho, se venden kits para su cultivo en casa. La diferencia entre las Buna Shimeji y las Bunapi Shimeji está en su color, son la misma especie, pero la primera es de color marrón y la segunda es de color blanco, y es porque esta última se cultiva protegida de luz. Parece ser que la buna-shimeji fue patentada en 1972 como hon-shimeji por la compañía japonesa Takara Shuzo, productora de bebidas como el sake, entre otras, y también alimentos, entre otras cosas. A partir de la buna shimeji, la corporación Hokuto, especializada en la búsqueda, desarrollo y producción de setas, registró la bunapi shimeji, de hecho, el nombre de «Bunapi» es su marca registrada. Las **shimeji** también se conocen como setas de haya, ya que a menudo el hongo se encontraba en estos árboles caídos, formando un espectáculo visual. Estas setas crecen agrupadas, formando ramilletes, su tallo es fino y largo, y su sombrero es redondo y pequeño, marrón-grisáceo o blanco, según la variedad. Estos hongos japoneses tienen como característica un toque amargo en el sabor, pero éste se elimina con la cocción, por ello se recomienda que las setas shimeji se cocinen antes de comerlas, pero también se pueden consumir crudas. Son sabrosas, como sucede con otras setas, recuerdan a los frutos secos, un suave sabor a nuez, y pueden acompañar muy bien a todo tipo de alimentos, desde verduras a carnes y pescados, y por supuesto, pasta, legumbres y demás. Otra de las cualidades de esta especie de setas es su textura, firme pero tierna. A la hora de comprar **Buna** o **Bunapi Shimeji**, conviene fijarse que estén frescas, firmes, y tanto el sombrero como el tallo deben estar tersos y sin ningún signo de deterioro, sin apariencia acuosa. Una vez en la cocina, deben conservarse a una temperatura fresca y regulada, o sea, en el frigorífico, y no por muchos días, pues las setas son muy delicadas y perecederas. Para prepararlas hay que separarlas, si no de una en una, en pequeños ramilletes de modo que se favorezca su cocción, su presentación y su degustación. Como normalmente estas setas se cultivan en un entorno protegido y limpio, apenas hace falta limpiarlas antes de cocinarlas, si se lavan pierden mucho sabor, y también pierden aroma y textura. Ya sabéis que se recomienda limpiar las setas con un paño o papel húmedo. Las **setas shimeji** admiten todo tipo de métodos de cocción, por lo que se pueden hacer sopas y guisos, salteados, ensaladas, croquetas, salsas, etc.

Los **tacos mexicanos** son una popular receta de este país americano. Consiste en carne, generalmente de ternera (o res como lo llaman allí) o de pollo, cocinada junto a tomate y después introducida dentro de una tortilla de maíz o trigo. Finalmente se adereza con pico de gallo, una salsa típica del país. Un plato con mucha personalidad y que sin duda sabe a méxico. **Ingredientes (6 comensales)** **Para los tacos mexicanos** 6 tortillas de trigo o de maíz 350 gramos de carne picada de ternera o de pollo 4 dientes de ajo 500 gramos de tomates sal y pimienta aceite. **Para hacer la salsa "el pico de gallo"** 1 cebolleta pequeña picada 1 jalapeño. En España es fácil encontrarlos en conserva en los supermercados. También puedes sustituirlo por 1 pimiento verde «chile» 2 tomates medianos unas hojas de cilantro 1/2 lima o 1/2 limón. **Elaboración** Para comenzar con nuestros tacos mexicanos, picamos los ajos y los cocinamos a fuego muy suave durante 1 minuto. Que no coja color. Añadimos el medio kilo de tomates, ya pelados y troceados y subimos la potencia del fuego. Salpimentamos y cocinamos durante un rato. El tomate soltará agua, debe evaporarse toda que, puede tartar un rato. Una vez evaporada dejamos cocinar a fuego suave mientras removemos constantemente, durante 5 minutos más, para que coja buen sabor. Mientras se evapora el agua de los tomates, preparamos el pico de gallo. El pico de gallo es una salsa que le viene al pelo a los tacos mexicanos. En un bol echamos toda la verdura de esta salsa bien picada. Añadimos el zumo de 1/2 lima o de medio limón y removemos bien. Dejamos reposar. Cuando se haya cocinado un poco el tomate, añadimos la carne picada que hayamos elegido. Echamos su parte de sal y pimienta y cocinamos a fuego fuerte. Con una cuchara de madera, vamos removiendo todo y desmenuzando la carne picada, para que no que queden trozos grandes. De hecho, cuanto más finos queden mejor. Así que mezclamos con el tomate y el ajo, mientras la desmenuzamos y cocinamos la carne. Una vez se haya cocinado, ¡ya está lista! Calentamos una a una las tortillas por sus dos caras en una sartén a fuego medio. Después ponemos encima unas cucharadas de la carne, aderezamos con un poco de pico de gallo, las envolvemos dándole la forma característica de taco ¡Y ya está listo!. Opcionalmente puedes espolvorear también queso rallado por encima.