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21 May 2020 13:41:35 UTC
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Vinagreta de anchoas y ajo negro
En vuestro recetario de salsas y aderezos tenéis que incorporar esta **vinagreta de anchoas y ajo negro**, pues no sólo está muy rica, sino que es ideal para aderezar diversos tipos de platos, desde una ensalada a una tostada con verduras asadas. Esta vinagreta de anchoas y ajo negro es muy fácil de hacer.
**Ingredientes**
6-8 dientes de ajo negro
3 anchoas en semiconserva
½ c/c de mostaza antigua
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
15 gramos de vinagre de manzana
½ c/c de ajo en polvo
½ c/c de chalota liofilizada (también puede ser fresca)
6-8 tallos de cebollino fresco.
**Elaboración**
Pela los dientes de ajo negro y córtalos en láminas finas, puedes hacerlo con un cuchillo bien afilado o con las tijeras de cocina. Escurre las anchoas del aceite de la conserva y pícalas finas a cuchillo, pon ambos ingredientes en un cuenco o en el recipiente elegido para hacer la vinagreta.
Añade la salsa de mostaza antigua, el aceite de oliva virgen extra (elige uno que sea de sabor suave), y el vinagre de manzana. A continuación, bate para emulsionar. Seguidamente incorpora el ajo en polvo y la chalota y mezcla de nuevo.
Finalmente pica el cebollino fresco, puedes cortarlo fino a cuchillo (pero cortando, sin machacarlo o con las tijeras, y añádelo a la vinagreta.
Si vas a **presentar la vinagreta** en la mesa para que cada comensal se sirva, deja el cebollino por encima para que le de color y frescura a la presentación, pero si la vas a utilizar, mezcla con la vinagreta y listo.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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MOZZA
salsa-404
La **Mozzarella rellena** es un plato que dado el aporte nutricional de este queso, no conviene abusar, o sencillamente se comparte plato, porque es una delicia, un entrante muy sabroso y refrescante que esperamos que os animéis a probar.
**Ingredientes (4 comensales)**
4 bolas de mozzarella
16 hojas de albahaca fresca
1 tomate pera
2-3 pimientos del piquillo
1 diente de ajo
30 gramos de piñones
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Elaboración**
El relleno de esta mozzarella nos gusta que no quede muy fino, así que lo hacemos en el mortero. Si quieres puedes hacerlo igual o simplemente triturando en la batidora.
Pela el diente de ajo, retira el germen interior y trocéalo, ponlo en el mortero. Añade un poco de sal y tritura hasta conseguir una pasta, añade los piñones, que puedes tostar previamente en una sartén sin engrasar y después dejarlos enfriar, y tritura. Pela el tomate, retira las semillas y córtalo en brunoise, escurre bien el agua y añádelo al mortero.
Trocea también los pimientos y ponlos en el mortero, salpimenta al gusto (recuerda que la mozzarella es bastante sosa), riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra y machaca con el mortero hasta obtener una pasta.
Abre la mozzarella como si fuera un bocadillo, pero sin llegar a separar la parte superior con la inferior. Coloca en la base unas hojas de albahaca fresca previamente lavada y bien seca, sirve sobre ella un par de cucharadas colmadas de relleno y listo.
**Emplatado**
Sirve la Mozzarella rellena que sólo necesitará unas gotas de un aceite de oliva frutado y unas tostas o palitos de pan para acompañar. ¡Que aproveche!
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3 weeks ago
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PASTA
salsa-1794
**Ingredientes (4 comensales)**
350 gramos de casarecce https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1792:f (u otro tipo de pasta corta)
150-200 gramos de calabacín
24 tomatitos cóctel https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-673:5
8-10 nueces
240 gramos de crème fraîche https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-370:8
50 gramos de parmesano
15 gramos de aceite de oliva virgen extra
c/n de aceite de trufa blanca https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1034:7
pimienta negra recién molida
sal.
**Elaboración**
Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer la pasta. Cuando rompa a hervir añade la sal y a continuación la pasta, mueve con la cuchara o espátula para que no se pegue y cuando vuelva a romper a hervir, baja el fuego a temperatura media-alta. Cuece la pasta hasta que esté al dente.
Mientras tanto, lava bien el calabacín y córtalo en daditos, no hace falta pelarlo. Lava también los tomatitos cóctel. Pela las nueces y trocéalas.
Prepara la salsa, pon la crema fresca en un cuenco y añade el queso parmesano rallado muy fino, incorpora también el aceite de oliva virgen extra y el aceite de trufa, la cantidad al gusto (depende en buena parte de la marca del aceite, de su intensidad). Mezcla bien y prueba para salpimentar al gusto.
Escurre la pasta y aderézala con la salsa de crème fraîche, parmesano y trufa.
**Emplatado**
Sirve los casarecce y sobre ellos reparte el calabacín, los tomates y las nueces, termina con un poco de pimienta negra recién molida y sirve enseguida. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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3 weeks ago
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LENTE
salsa-1577
**Para las lentejas**
380 gramos de lentejas pardinas
1/2 cebolla blanca
1-2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco
1 c/p generosa de pasta de pimiento choricero https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1197:0
1/2 c/c de comino
1/2 c/c de pimienta negra recién molida
sal
c/n de agua.
**Para la guarnición**
4 rabanitos
1 pepino grande
1 cebolla tierna (media si es muy grande)
1 trozo de raíz de jengibre (algo menos de una nuez) https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b
c/n de hojas de hierbabuena o menta
aceite de oliva virgen extra
flor de sal picante (o sal y pimienta al gusto).
**Elaboración**
Lava bien las lentejas y escúrrelas. Ponlas en una olla convencional y añade la cebolla pelada y cortada en uno o dos trozos, los dientes de ajo pelados y con un golpe, la hoja de laurel, el tomillo, la pasta de pimiento choricero, el comino y la pimienta negra. Añade sal al gusto y agua, unos dos o tres dedos por encima del nivel de las lentejas.
Pon la olla al fuego y lleva a ebullición, cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece, con la olla tapada, durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Antes de servirlas retira el tomillo y el laurel, el resto de ingredientes troceados se pueden servir o retirar, en ese caso resérvalos para añadirlos a un puré de verduras o similar.
Prepara la ensalada o guarnición para las lentejas, lava bien los rabanitos, y con ayuda de un pelador de verduras (o con la mandolina) corta finas rodajas. Pela el pepino y córtalo también con el pelador dándole vueltas para utilizar todo el exterior, el interior de semillas resérvalo para un gazpacho, por ejemplo.
Corta ahora la cebolla tierna, el mismo pelador te proporcionará finas láminas de cebolla. Pela el jengibre y rállalo. Pon todos estos ingredientes en un bol y adereza con flor de sal picante y aceite de oliva virgen extra.
**Emplatado**
Estas **lentejas** puedes servirlas calientes o frías, apenas tienen caldo pero sí conviene que no estén muy secas. Sírvelas en los platos hondos y reparte en el centro la **ensalada de rabanitos, pepino y menta**. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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3 weeks ago
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ESPEC
salsa-3268
Bouquet garni o bouquet de hierbas (Diccionario de cocina): https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1240:b
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Albahaca: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1387:7
Estragón: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1241:2
Mejorana: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1210:d
Orégano: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1888:6
Salvia: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1194:3
Herbes de Provence o Hierbas Provenzales: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1195:e
Cilantro o coriandro: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
Cilantro Delfino: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2349:6
Diente de león: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2850:6
Cardamomo: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1169:9
La Cúrcuma: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1208:0
El jengibre: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b
Anís estrellado: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-777:3
Pimienta-limón: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2275:d
Pimienta de Jamaica: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-755:5
Zatar o zahtar: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1211:4
Ñora picada o molida: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1199:b
Comino: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2079:a
Ajo en polvo hecho en casa: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-122:2
Ito togarashi: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-372:3
Tomillo: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1242:4
Polvo de chile: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-452:8
Zumaque: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-657:0
Wasabi: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-879:d
Especias para wok: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2058:8
Semillas de sésamo o ajonjolí: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1262:8
Cómo hacer gomasio o sal de sésamo: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-680:3
Gomasio con chipotle, ajo y limón: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2470:6
Loomi o limón negro: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2057:8
Baharat: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1118:7
Cinco especias chinas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-775:3
Pimienta de Sichuan: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-776:3
Especias para marinar: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-741:e
Tandoori masala: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1119:7
Especias para pastel de calabaza: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-761:d
Mezcla de especias ibéricas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2456:c
Mezcla de especias para hacer costillas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2217:1
Pimentón de la Vera: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2071:5
Lemon grass en polvo: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-814:9
La nuez moscada: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1167:7
El macis, la cáscara de la nuez moscada: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-748:2
Sal con lemon grass y especias cálidas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-745:9
Chile, cacao y café, especias para marinar carnes: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-742:e
Dukkah de pistachos y las mejores especias: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1921:3
Ras el Hanout: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-717:a
Mezcla de especias con curry, coco y cacahuete: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2060:a
Mezcla de especias, cacao y sésamo para postres y repostería: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-941:d
Flor de sal ahumada con especias: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1070:1
10 especias que te ayudarán a adelgazar: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2967:6
Cinco pimientas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1078:9
Finas hierbas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2525:4
Semillas de amapola https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-512:6
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**<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3
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3 weeks ago
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es
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MOZZA
salsa-978
Si preparas esta receta de **Mozzarella marinada con tomates secos y albahaca**, tendrás unos deliciosos bocaditos para aperitivos, ensaladas, gazpachos, platos de pasta… Es muy fácil y rápida de preparar, y puedes hacer variantes con distintas hierbas aromáticas y especias.
**Ingredientes**
280 gramos de bolitas de mozzarella de búfala https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-979:0
200 gramos de queso fresco batido
½ c/c de ajo granulado
una pizca de sal
pimienta negra recién molida
8 tomates secos en aceite https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-980:f
unas hojas de albahaca fresca
1 c/s de semillas de cáñamo peladas
un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Escurre las perlas de mozzarella del suero y ponlas en un bol. Añade el queso fresco batido, aunque también puedes utilizar queso quark o crema fresca.
Añade el ajo granulado (puede resultar un poco más suave que el ajo seco fresco) picado, elige la opción que prefieras. Condimenta con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
Pica a cuchillo los tomates secos en aceite una vez escurridos, pica también la albahaca fresca e incorpora ambos ingredientes al recipiente con la mozzarella. Mezcla bien, añade las semillas de cáñamo y un hilo de aceite de oliva virgen extra, y vuelve a mezclar.
Cubre el bol y deja reposar en el frigorífico al menos media hora, aunque puedes prepararlo con mucha más antelación, de un día para otro, y conservarlo dos o tres días, aunque es difícil que dure tanto.
**Acabado y presentación**
Sirve la **mozzarella marinada** con **tomates y albahaca** sobre la ensalada o el plato que quieras enriquecer, incluso puedes servir el bol en el centro de la mesa con unos palillos para picar o montarse cada uno su aperitivo sobre una tostada. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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3 weeks ago
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POLLO
salsa-2777
Este **pollo frito agridulce** y a pesar de su nombre, es una receta que no tiene nada que ver con la gastronomía china. Ya que no lleva Soja, ni otros ingredientes típicos de esa zona. Pero es un pollo que es muy fácil y rápido de hacer. Y por supuesto ¡Muy rico!.
**Ingredientes (2 comensales)**
8 alitas de pollo
una buena pizca de azúcar blanco
un chorro de vinagre o de vino blanco
sal y pimienta
aceite, para freírlas.
**Elaboración**
Cortamos las alitas. Con un cuchillo bien afilado, las cortamos por la parte de la articulación. Se cortan muy facilmente. Después, las salpimentamos.
En una sartén, ponemos un chorrito de aceite. El suficiente para que tan solo cubra su fondo. Añadimos aquí las alitas y las vamos friendo a fuego fuerte (no demasiado ya que, el aceite tiende a saltar muchísimo cuando se frien alitas de pollo).
Cuando ya estén fritas, bajamos el fuego y añadimos una buena pizca de azúcar. Puedes añadir más o menos en función de lo potente que quieras la salsa pero en principio, puedes echar una buena pizca, sin miedo. Removemos y dejamos que se caramelice uno o dos minutos.
Añadimos el vinagre o el vino blanco. Ambos dan buen sabor. Añade el que más te guste. Dejamos cocinar 2 minutos más, antes de servir.
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3 weeks ago
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PINCH
salsa-1934
**Ingredientes (4 comensales)**
3 huevos (L)
180 gramos de patata violeta cocida
40 gramos de cebolla caramelizada https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-224:8
c/n de pimienta negra recién molida
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra
4 c/s de salsa de queso de Cabrales.
**Elaboración**
La cebolla caramelizada hay que prepararla con antelación, pues su elaboración lleva una hora y media o dos horas.
Para cocer las patatas violetas, lávalas bien y sin pelar ponlas en una olla cubiertas de agua. Cuando estén tiernas, retíralas del agua y déjala enfriar un poco para poder pelarlas.
La salsa de queso de Cabrales se preparar fácil y rápidamente, simplemente hay que llevar a ebullición la leche evaporada con el queso y los condimentos deseados, como ajo en polvo y pimienta negra.
Disponiendo de estos tres elementos, el resto de la elaboración sigue siendo sencillo. Bate los huevos en un bol grande, añade sal al gusto. Corta las patatas en rodajas e incorpóralas al huevo batido. Añade también la cebolla caramelizada, pimienta negra recién molida y sal al gusto (recuerda que las patatas no tienen sal, pero la salsa de queso es muy sabrosa).
Pon una sartén antiadherente a calentar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente y teniendo el fuego a temperatura media, vierte el preparado de tortilla de patata y cebolla.
Cocina hasta que cuaje por la parte de abajo y después dale la vuelta con ayuda de un plato o un gira tortillas, y cuájala por el otro lado.
**Acabado y presentación**
Cuando la **tortilla de patata** esté hecha, córtala en cuadrados y sírvela en una bandeja o plato coronándola con una cucharadita de **salsa de queso de Cabrales** templada. Si lo deseas, añade unas escamas de sal negra. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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3 weeks ago
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ALGA
salsa-1296
El **Alga Kombu** (Laminaria ochroleuca), conocida como **Dashima** en Corea o **Haidai** en China, pertenece al grupo de algas pardas, hay unos 30 géneros distintos, generalmente crecen formando bosques y pueden medir hasta tres metros de largo. Es muy consumida en el noroeste de Asia, y la primera referencia escrita es en el año 797 en el Nihonshoki (el segundo libro más antiguo de la historia japonesa clásica), aunque se cree que su consumo es anterior. Recordemos la investigación que concluía con que las algas estaban presentes en la dieta americana hace 14.000 años https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1295:0.
Además de los grandes cultivos en los mares de Japón, China y Corea, para consumo nacional disponemos de la especie atlántica cultivada por Porto-Muiños.
Generalmente el **alga kombu** la encontramos seca o deshidratada (también se puede adquirir el alga kombu en otros formatos, en salazón, en conserva, en polvo), para su consumo basta con rehidratarla durante unos 45 minutos o cocerla en agua durante media hora, se aprecia entonces su carnosidad, puede aumentar hasta cuatro veces su peso. El agua en la que se ha hidratado es utilizada para hacer sopas, recetas de salsas, guisos…
Las **algas kombu**, como la mayoría de verduras del mar, son muy apreciadas por sus propiedades nutricionales además de por sus cualidades organolépticas. Particularmente, las algas kombu son ricas en ácido glutámico (aminoácido responsable del sabor umami), potencian el sabor de los alimentos. Cabe recordar también que estas cualidades llevan a los investigadores a valorar la posibilidad de que ciertas algas sustituyan a la sal https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1292:e en los alimentos procesados, aumentando su valor nutricional y reduciendo los riesgos que provoca un consumo excesivo de sal. Además ablanda las fibras de las legumbres reduciendo la flatulencia y acortando el tiempo de cocción de éstas o de otros alimentos.
El **alga Kombu** es rica en yodo y en otros minerales como el hierro, el magnesio, el calcio, el fósforo y el Zinc. Proporciona además una buena dosis de proteínas e hidratos de carbono, es baja en grasas y rica en fibra dietética, y entre las vitaminas, destaca su aporte en ácido fólico (vitamina B9). Entre otras propiedades, los especialistas destacan las cualidades de esta alga de regular el azúcar en sangre, el colesterol, los trastornos gastrointestinales o la secreción de la hormona tiroxina.
Incorporarla en la dieta es muy fácil, sea cual sea la cocina que elaboremos, se puede servir hervida como guarnición de pescados e incluso carnes, también como un ingrediente más en los guisos, arroces, pastas, ideal para hacer sopas, y como no, además podemos freírla o tostarla, hacerla polvo y sazonar con **kombu las ensaladas**, una pizza e incluso hacer con ella masa de pan. Las posibilidades son tan amplias como nuestra imaginación.
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3 weeks ago
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RULO
salsa-695
En los últimos años, el **queso rulo de cabra** ha sido la estrella de las ensaladas, plancheado, gratinado, caramelizado o sencillamente desmenuzado, este queso graso enriquece platos con gusto, fundiéndose ligeramente entre las frescas hojas de lechuga, combinando con ingredientes dulces como cebolla confitada, confituras o coulis de frutas, reducciones de vino o vinagre, frutos secos, frutas frescas, bacon frito, picatostes, cebolla frita…
La mayoría de los amantes del queso hemos abusado del consumo del **rulo de cabra** y no sólo en ensaladas, también en aperitivos, platos de pasta, pizzas, verduras, rellenos, etc. La demanda de este tipo de queso ha provocado también el aumento del producto en el mercado, donde encontramos un amplio abanico de calidades y formatos de venta, desde el rulo entero (al corte) hasta mini rulos de queso de cabra.
Este **queso de cabra** es un queso de pasta blanda, blanca, cremosa, sin ojos, fundente, con distintos tiempos de maduración y puede ser con o sin corteza, siendo esta de mohos blancos. Se elabora a partir de leche pasteurizada de cabra por coagulación láctica, siendo un queso que se rompe con facilidad, permeable y húmedo, con un entramado de las proteínas semi sólido que retiene una importante proporción de suero líquido.
Para su elaboración se utiliza la **leche de cabra pasteurizada, fermentos, cuajo natural y sal**. Su contenido en grasa suele ser de un 27-30%, y aporta alrededor de 300 kcal. por cada 100 gramos. Su sabor es suave pero intenso, pudiendo variar en dulzor y en acidez, muy untuoso en el paladar.
Podemos encontrar este tipo de queso de cabra fresco o madurado, en formato grande y pequeño, cortado en lonchas o entero, e incluso con cobertura de especias como el pimentón, la pimienta o las finas hierbas.
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3 weeks ago
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