Si os gustan los guisos de carne de ternera lentos y sabrosos, aquí tenéis una propuesta para cocinar un **Ossobuco de ternera a la cazuela con zanahoria y cebolla**, consiguiendo una salsa suave y fina en la que será difícil resistirse a mojar. **Ingredientes (4 comensales)** 4 ossobucos de ternera no muy grandes 2 cebollas grandes 3 zanahorias 2 dientes de ajo 75 ml. de brandy 125 ml. de vino rancio 250 ml. de caldo de carne harina pimienta sal aceite de oliva virgen extra. **Elaboración** Salpimentar y rebozar la carne en harina y sacudirla para retirar el exceso. Poner una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra al fuego y marcar la carne por los dos lados. A continuación colocar los trozos de carne en una cazuela ancha procurando que no queden montados. Cortar la cebolla en brunoise https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1395:9 y las zanahorias, una vez peladas, rallarlas. Pochar las verduras en una sartén con aceite de oliva virgen extra y después añadir los ajos laminados. Una vez todo pochado, añadirlo a la cazuela de la carne junto con el brandy, el vino rancio y el caldo, rectificar de sal y dejar a fuego lento durante 60-90 minutos, dependiendo del grosor de la carne. **Acabado y presentación** Antes de servir el **ossobuco a la cazuela** se puede triturar la salsa si se desea más fina. Después colocar cada ossobuco en su plato y repartir la salsa de verduras.

**Ingredientes** **Masa de arranque** 100 gramos de harina 200 gramos de agua 7 gramos de levadura fresca de panadero. **Masa final** masa de arranque 100 gramos de harina de centeno integral 50 gramos de copos de avena 60 gramos de mijo 60 gramos de linaza 25 gramos de semillas de sésamo 1 c/p de azúcar moreno 2 c/p rasas de sal (aprox.) 100 gramos de agua. **Elaboración** Es la misma masa de los panecillos, si hacéis esta receta podréis hacer la mitad de la masa en panecillos y la otra mitad de la masa para hacer colines, a vuestro gusto. Recordaros también que hemos compartido con vosotros varias recetas de palitos de pan crujiente, como los Grisines de aceite de oliva, los Palitos de pan con sésamo y anís, los Colines de Cerveza, los Colines integrales con sésamo o las Galletas de Inca entre otras. Vamos con la masa, la noche anterior prepara la masa de arranque o masa madre, mezcla la levadura con el agua tibia y añade la harina, mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Deja la masa en un cuenco amplio cubierto con un paño, en un lugar sin corrientes de aire y a unos 20º C. A la mañana siguiente procede a elaborar la masa, en primer lugar tritura (no completamente) las semillas de lino con el mijo para que sus nutrientes sean más fáciles de asumir, cada uno puede triturarlas más o menos según sus preferencias. Pon la harina de centeno, la avena, las semillas, el azúcar moreno, la sal y el agua en el recipiente en el que elabores la masa, incorpora también la masa de arranque. Amasa durante 6-8 minutos si lo haces con amasadora, y un par de minutos más si lo haces a mano. Forma una bola y enharínala muy ligeramente para poderla manipular, será una masa pegajosa y no muy elástica. Cubre con un paño y deja fermentar a unos 20º C durante una hora y media aproximadamente. Pasado este tiempo, enharina la mesa de trabajo y pasa a ella la masa, divídela en dos o tres porciones para trabajar cómodamente. Extiende la masa con ayuda de un rodillo como si quisieras hacer una masa de pizza procurando darle forma cuadrada. Déjale un grosor inferior a un centímetro. Corta los bordes para dejar los laterales rectos y procede a cortar colines con un cuchillo bien afilado, hazlos bien finos y ve depositándolos en la bandeja del horno cubierta con una lámina de teflón u otra tela de cocción. Cuando los tengas preparados, cúbrelos con un paño y deja reposar una hora o algo menos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180º C. Después, hornea los **Colines de semillas y cereales** durante 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Para comprobar que están en su punto, puedes retirar uno y probarlo cuando se haya enfriado un poco, si te excedes en el horneado podrían quedar excesivamente duros. **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria