恭喜發財大家虎年虎虎生威,出入平安,身體健康,雖然有遲去拜年, 但有心日日都是拜年時!
見到香港的疫情越來越嚴重, 每個人都要關閉在家中! 希望大家一切平安!踏入2022年, 經過一個月嘅懶惰終於出2022年嘅第一條片, 這條片是我去年6月在香港拍攝的!
到了今年才出這條youtube,原因是比較懶惰之外,我花了不少時間再搜鹽麴的資料和如何去剪輯影片! 買了一個新的microphone, 價錢昂貴但回音非常之大, 加了不少時間再錄音上! 要研究一下如何適應這個新的玩具! 今次我嘗試不用字幕, 只配了重點提示不知大家覺得如何呢! 希望這做法能夠增加我出youtube的速度!
自己喜歡做西菜日本菜,未去多倫多之前曾經憂慮買不到煮食器材及日式的調味料! 去年8月到了多倫多發現原來這裏都有很多專業的廚具用品及日式醬料! 雖然選擇方面及價錢方面都不能和香港比較,但在昂貴的運費上在多倫多本土購買還是比較方便化算! 調味料方面, 在多倫多日式超級市場竟然找到了有鹽麴賣,實在非常高興! 因為原本我以為要網購才可以使用鹽麴! 雖然還有很多食材也沒有找到, 但是人在外地能夠找到想用的食材已經非常幸福了!
今個youtube是介紹鹽麴, 究竟鹽麴是什麼! 簡單來說是一種日式的發酵調味料. 幾年前在一個偶然的機會發現了這種萬能的調味料,一用之下便愛上這種調味料了! 世界各地都有很多不同的發酵食品, 例如日本納豆,韓國的泡菜,中國的梅菜,西方的鹹魚,發酵食品能為我們食物方面帶來不同的風味!
麴菌在東南亞 不同的地方都有他們自己的麴菌,麴有很多種類,主要包括大麴、小麴(麴、餅麴)、紅麴、米麴(散麴)、麥麴、麩麴、黑麴、黃麴、豆麴等! 因為麴菌有地方式風味, 日本使用米麴菌(Aspergillus oryzae), 他們視為國菌,
2004年建議當局將米麴菌封為「日本國菌」。2006年10月12日,日本釀造學會正式將米麴菌認定為日本國菌,這一天也成了日本真菌節。米麴菌不只可以用來釀酒,還可以用來製作各式各樣的醬料.
製作方法簡單:
米麴:海鹽:水 比例 1:3.5:1.5 放入消毒玻璃瓶,每日攪拌,發酵時間夏天約七日,冬天約14日,便完成了
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https://www.youtube.com/watch?v=o89k8ek8CbU