【飲食籽:識飲惜食】 每年10月至12月左右,是森林中的鑽石——白松露大放光芒的時候。1825年,法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在其著作《味覺生理學》(Physiologie du Gout)中盛讚松露為「廚房的鑽石」,這比喻非常貼切,產量少和高昂價格可見其貴氣;外放而濃郁的獨特香氣足見其霸氣。要能配得起白松露又不能搶其鋒芒,實在是一種烹調的藝術。米芝蓮二星名廚Philippe Leveille憑經驗得出結論:以白配白,原來tone on tone不止衣飾化妝,做菜也是不敗法則。