??越式夏季料理?

- ?台虎檸檬沙瓦酒水篇?-

《?越南膾卷?》

膾卷，俗稱「越南春卷」或「夏卷」，是用米皮卷上豬肉、蝦和蔬菜的一道越南涼菜。越南北方稱作「唸卷」。與中國的春卷非常相似，但是因為內容物為熟食，夏卷本身並不需要烹調。以水蘸汁、花生醬等佐餐。

材料：

。乾米片皮 適量
。細米線 一把 （泡水備用）
。蝦仁 200g （剖對跑攤
。三層肉片 適量
。生菜 40g
。薄荷葉 少許
。青/紅紫蘇葉 少許
。米酒 少許 （汆燙用）
。白洋蔥 1顆
（刨/切絲後泡冰水過濾3次）
。台虎檸檬沙瓦啤酒
10ml + 100ml水等比例備用
（用來沾濕米片皮）

其他建議食材：

。鹽漬紅蘿蔔（切條）
。甜椒（切條）
。小黃瓜（切條）
。香菜葉 少許
。韭菜（切段）

《越南膾卷製作方式》

1. 細米線泡水軟化後，沸水煮熟（3-5分鐘）放涼備用。

2. 煮一鍋熱水倒入少許米酒，汆燙蝦仁後撈出；接續汆燙三層肉片並撈出放涼備用。

3. 舀出約100ml 的燙肉湯備用。

4. 煮一鍋熱水倒入米酒，汆燙蝦仁後撈出放涼。

5. 拿一片乾米餅片，平鋪浸泡台虎檸檬沙瓦稀釋水至軟化。

6. 將沾好兑酒水的米片皮平鋪在砧板中，在米片皮的中下方放上生菜，再堆疊上少許米線，中間放上三層肉，上層擺上三片表層面朝下的蝦片。（傳統內餡再豬肉與蝦中間還會放一節生韭菜）

7. 將左右兩邊米片皮向中央拉合，確定有對稱後再由下往上慢慢的收捲膾卷到最頂端，已沾濕的米片皮會自動黏合收口。

【沾醬 A - 水蘸汁】

。香菜梗 10g
。檸檬汁5ml
。辣椒末 5g
。大蒜 5g
。自製鳳蘋果醬 1匙（代替砂糖）
。魚露 1小匙
。白糯米醋 1大匙

做法：材料充分混合即可

【沾醬B -花生海鮮醬】

。油 1大匙
。蒜末 少許 （爆香）
。海鮮醬 5大匙
。花生醬 2大湯匙
。砂糖 1大湯匙
。燙肉清湯 100ml
。辣椒末 少許 (撒上）
。碎花生 少許 (撒上）

做法：小火爆香蒜末後加入醬、湯汁、砂糖等材料，拌勻後再撒上辣椒末及碎花生即可。

——。花式變化菜單。 ——

《?越式涼拌米線?》

米線是對一種源自中國內出產的精製餐食，《食次》與《齊民要術》、《隋書》中「粲」條目有記述其製程，現製程繁複各地獨立發展，光雲南蒙自就有酸漿和乾漿兩種米綫；以新鮮大米為原料，經過選米、淨米、洗泡、發酵、磨漿、潮化、合成、初蒸、壓榨、煮熟、冷卻、漂洗、裝籮等一系列十多道工序製成的線條狀的米製品食物
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https://www.youtube.com/watch?v=NVTcvP_sqZ8