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20 May 2020 00:09:35 UTC
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Jalea de pimientos asados
Una jalea o gelée es como un gel, un fluido que se espesa gracias a la **pectina** o a la gelatina pudiendo ofrecer distintos grados en su consistencia. Con esta descripción podemos decir que después de asar unos pimientos rojos al horno, obtenemos una **jalea de pimientos asados** natural.
Cuando hacemos los pimientos asados en el horno siempre solemos hacerlos enteros, aún así, sueltan algo de jugo. Estos pimientos tienen un alto contenido de pectinas en la pared celular y la exposición al calor ayuda a que se liberen, su unión con el líquido hace que se forme el gel, así, al finalizar el horneado, comprobamos que en la bandeja se ha creado una especie de **jalea de pimientos**, como un caramelo ligero.
No es lo mismo el jugo acuoso que sueltan los pimientos asados una vez pelados y en reposo en un plato o bandeja, que también es un buen aderezo para ciertas elaboraciones, pero no ofrece es textura de jarabe. Es posible que si asáis los pimientos enteros aderezándolos con sal, no obtengáis esta jalea de pimientos asados, ya que la sal interfiere en la formación del gel.
Con esta **jalea de pimientos asados** podemos potenciar el sabor de los ingredientes de algunas recetas, intervengan los pimientos o no. Puedes pintar un plato de carne asada para dar un toque, elaborar una vinagreta para una escalibada o una ensalada, hay varias opciones más para aprovechar este gel que concentra el sabor de los pimientos asados.
Cuando hacemos los pimientos asados en el horno siempre solemos hacerlos enteros, aún así, sueltan algo de jugo. Estos pimientos tienen un alto contenido de pectinas en la pared celular y la exposición al calor ayuda a que se liberen, su unión con el líquido hace que se forme el gel, así, al finalizar el horneado, comprobamos que en la bandeja se ha creado una especie de **jalea de pimientos**, como un caramelo ligero.
No es lo mismo el jugo acuoso que sueltan los pimientos asados una vez pelados y en reposo en un plato o bandeja, que también es un buen aderezo para ciertas elaboraciones, pero no ofrece es textura de jarabe. Es posible que si asáis los pimientos enteros aderezándolos con sal, no obtengáis esta jalea de pimientos asados, ya que la sal interfiere en la formación del gel.
Con esta **jalea de pimientos asados** podemos potenciar el sabor de los ingredientes de algunas recetas, intervengan los pimientos o no. Puedes pintar un plato de carne asada para dar un toque, elaborar una vinagreta para una escalibada o una ensalada, hay varias opciones más para aprovechar este gel que concentra el sabor de los pimientos asados.
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TARTA
salsa-3142
Especias para pastel de calabaza: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-761:d
Pastel de carne americano: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2908:f
Pastel de arroz y carne picada con queso: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2866:b
Canapé de pastel de carne: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1962:e
Pastel de brócoli y tofu: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2686:7
Pastel de jamón y queso al romero: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2427:5
Tarta de zanahoria con jengibre y un toque de lima: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3181:2
Pastel de zanahoria al chocolate: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3238:8
Tarta de hojaldre con tofe, nata y almendra: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3239:3
Crullers franceses con glaseado de miel: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3253:d
Pastel de roast beef y raclette: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3294:1
Tarta de fresa y bizcocho, un postre alemán esponjoso y cremoso a la vez: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3313:e
Cómo hacer tiramisú casero, fácil y rápido: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3341:5
Tiramisú de limón con un toque de cacao: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3342:5
Tiramisú con crema de turrón: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3344:4
Pastel de patata y ternera guisada: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3352:0
Tarta de patata, jamón ibérico y rúcula: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3366:0
Pastel frío de arroz con atún y tomates: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3378:5
Tarta de queso y merengue especiado: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3413:5
Pastel de pescado y pimiento con yogur: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3414:3
Tarta de espárragos trigueros y salmón: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3417:f
Tarta de hojaldre con tomates y mozzarella: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3455:c
Quesada gallega con miel y nueces: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3549:8
Tarta de hojaldre y albaricoques: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3552:9
Tarta de limón o Pie de limón: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3554:d
Tarta de albaricoques aromatizada con canela: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3555:1
Tarta de chocolate con almendras: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3565:8
Tarta de turrón y café sin horno: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3567:1
Tarta de higos y crema de almendras: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3568:4
Tarta tatin: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3569:f
Tarta de peras asada con tostadas de brioche al romero: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3570:1
Pastel de verano de pollo y aguacate: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3431:2
Pastel de carne (clásico meatloaf): https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3546:1
Pastel de Jengibre: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3553:1
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**<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3
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Created
1 year ago
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LOMBA
salsa-2663
La **col lombarda** o **col morada** es una de las variedades de la planta de la familia de las crucíferas (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), que destaca entre otras cosas por su color, otras variedades de col, berza o repollo juegan entre distintas tonalidades de verde, además de las distintas formas y disposición de sus hojas, el tamaño…
Como en la mayoría de alimentos que poseen este pigmento, la lombarda o col morada es rica en antocianinas, un pigmento hidrosoluble que se encuentra en las vacuolas de sus células como autoprotección o mecanismo de defensa, y que además se otorgan beneficios para la salud humana, son antioxidantes, es decir, reducen los radicales libres y con ello, los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, patologías neurológicas e incluso cáncer.
Hay **col lombarda** con distintas tonalidades, la pigmentación varía según el pH del suelo y de la planta, y esto se puede trasladar también a la cocina, seguramente habéis experimentado el **cambio de color al cocinarla**, pierde color, se vuelve azul o más roja…
Las hojas de la col lombarda son ovales, lisas, gruesas, crujientes, prietas formando un cogollo grande y pesado, con un elevado contenido en agua. Su sabor es dulzón, muy agradable para consumir en crudo, aunque su aplicación en la cocina es la misma que el resto coles y repollos, es la más apropiada para consumir en crudo, deliciosa en ensaladas, aportando su sabor, textura y frescor (además de sus nutrientes y un especial atractivo) al plato.
Retomando la cuestión sobre **el color de la col lombarda** y cómo mantenerlo durante la cocción, cabe señalar la importancia del medio en el que se cocina, su nivel de acidez. Son los componentes ácidos los que ayudan a conservar el color natural de las antocianinas, por eso es habitual añadir zumo de limón, vinagre o cocinarlas con manzanas ácidas (fruta con la que se ha instaurado una de las mejores formas de combinación de esta col).
Las antocianinas son hidrosolubles, y además susceptibles ante la acidez y los metales (hierro, aluminio, estaño). Si el medio de cocción es alcalino, fácilmente la col morada se volverá azulada, según el material del recipiente de cocción puede tornarse verde, gris, parda…
Vamos a entrar en una buena temporada para el consumo de coles, aunque actualmente se encuentran todo el año en el mercado. Será un buen momento para aprovechar los nutrientes de este alimento incorporándolo en nuestros platos, sea crudo, cocinado, en conserva. La col lombarda es una hortaliza de bajo contenido calórico, no llega a las 30 kcal. por cada 100 gramos, pero es rica en antioxidantes, en vitaminas A y C, y minerales como el magnesio o el potasio, y una interesante fuente de fibra.
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Created
1 year ago
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GUISO
salsa-3510
**Ingredientes**
750 gramos de carne de ternera para guisar
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 c/s de tomate concretado
1 bouquet garni (laurel, tomillo, perejil)
2 c/s harina
500 ml. de vino tinto
200 ml. de caldo de carne
250 gramos de champiñones
2 chalotas o cebollitas francesas
mantequilla
sal
pimienta.
**Elaboración**
Dorar los trozos de carne de ternera en una sartén amplia a fuego fuerte por todos los lados. Reservar.
Picar la cebolla y el ajo en cuadrados lo más fino posible. Cortar las zanahorias en rodajas de un centímetro aproximadamente para que se hagan a la misma vez que la carne. Rehogar en la olla rápida.
Una vez este sofrito, añadir el tomate concretado, el atadillo de hierbas aromáticas y la cucharada de harina. Mezclar.
Reincorporar la carne que teníamos reservada y mojar con el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de carne.
Es hora de cerrar nuestra olla rápida. Indicar la máxima potencia de presión y esperar a que empiece la válvula a soltar vapor. A partir de ahí bajad el fuego al mínimo y empezar a contar el tiempo de cocción que se trata en este caso de 30 minutos.
Mientras tanto, dorar con mantequilla en una sartén los champiñones y las chalotas.
Cuando la olla finalice la cocción, indicar el modo desvaporizador para bajar la presión. Una vez abierta la olla, incorporar los champiñones y las chalotas. Dejar hervir unos minutos hasta que espese al gusto. Servir en un plato hondo.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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CAZUE
salsa-685
**Ingredientes (4 comensales)**
4 yemas de huevo
700 gramos de champiñones de tamaño medio
6 ajos tiernos
250 gramos de agua
50 gramos de Bovril (marca comercial de un extracto de buey que le da un sabor delicioso, pero también puedes utilizar 300 gramos de caldo de carne, de ave o de verduras)
pimienta negra recién molida
una ramita de tomillo fresco
aceite de oliva virgen extra
sal Maldon
sal normal.
**Elaboración**
Limpia los champiñones retirando la base del pie que ha estado en contacto con la tierra, una vez limpios, si son de tamaño medio córtalos por la mitad, si son muy grandes córtalos en cuatro cuartos. Para una cocción homogénea, si tienes champiñones de distinto tamaño procura cortarlos de forma que todos tengan un volumen similar.
Pela los ajos tiernos y córtalos con una longitud unos dos centímetros al bies. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, y saltea los ajos para que se doren ligeramente y desprendan su sabor en el aceite. Después retíralos.
En la misma sartén, saltea ahora los champiñones, salpimenta al gusto y deja unos tres o cuatro minutos, moviendo de vez en cuando. Mientras tanto mezcla el Bovril con agua tibia, viértelo sobre los champiñones, incorpora la ramita de tomillo y lleva a ebullición.
Cuando rompa a hervir, reduce la temperatura del fuego (medio-bajo) para proseguir la cocción hasta que el caldo se haya consumido y los champiñones estén tiernos. Un par de minutos antes de retirar del fuego, reincorpora los ajos tiernos. Prueba y rectifica de sal o pimienta si fuera necesario.
Separa yemas y claras, reserva las claras para otra receta y pon las yemas en pequeños recipientes por separado. Pon un cazo con agua y una pizca de sal a calentar, cuando alcance la temperatura de 65º C, vierte la primera yema con cuidado, acercando el recipiente al agua y volcando. La temperatura del agua no debe superar los 70º C, enseguida se forma una película en la yema, unos segundos, retírala entonces con ayuda de una cuchara perforada o similar, pósala sobre papel de cocina absorbente para desprender la yema del agua. Haz el resto de yemas y procede al emplatado, aunque conviene tener las cazuelitas con los champiñones para posar directamente la yema sobre ellos y servir.
**Emplatado**
Reparte los **champiñones y ajetes en las cazuelitas** de servicio y a medida que vayan saliendo las **yemas escalfadas**, bien escurridas, colócalas en el centro sobre las setas. Adereza con un poco de sal Maldon y decora con una ramita de tomillo. Sirve enseguida y a disfrutar. ¡Buen provecho!
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Created
1 year ago
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CANAP
salsa-2154
Con un buen caldo de jamón casero se puede hacer una gelatina con la que rellenar unos canapés tan ricos y apetitosos como estos, son **canapés enrollados de queso y gelatina de jamón**, sabrosos y muy resultones.
Ingredientes
75 gramos de gelatina de jamón
10 gramos de aceite de oliva virgen extra
c/n de queso fresco para untar (o tipo Philadelphia)
1 rebanada de pan tramezzino https://tienda.makro.es/shop/pv/BTY-X113261/0032/0021/Roberto-Pan-molde-tramezzino-1Kg
**Elaboración**
Trocea la gelatina de caldo de jamón y ponla en el vaso de la batidora, añade el aceite de oliva virgen extra y tritura hasta obtener una especie de migas de gelatina o falsa mermelada de jamón. Reserva.
Unta el pan tramezzino con el queso fresco, cubriendo toda la superficie, a continuación reparte la gelatina en la mitad de la rebanada de pan, en la más cercana a ti, y cubriendo la parte más larga.
Enrolla el pan formando un rollito o cilindro, se mantendrá bien porque el queso ayuda a que se adhiera la junta, de todas formas, colócala con esta parte hacia abajo.
Pon a calentar una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, basta con que la untes con un pincel de cocina. Tuesta el cilindro a fuego medio y dándole la vuelta para que se tueste de forma homogénea.
Cuando esté hecho, córtalo en rodajas y presenta los **canapés de queso y gelatina de jamón** en un plato, con unas hojas de rúcula https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1099:d u otros brotes verdes.
¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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RISOT
salsa-1878
**Ingredientes (4 comensales)**
350 gramos de arroz carnaroli https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1627:0
1 puerro
180 ml. de vino blanco
875 ml. de caldo de cordero (también se puede hacer con caldo de verduras)
80 gramos de queso parmesano
aceite de oliva virgen extra
sal (si procede).
**Para las alcachofas**
150 gramos de corazones de alcachofa en conserva
240 ml. de zumo de naranja natural (2 naranjas)
4 c/p de azúcar moscovado https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-701:a
1 c/p de sal
1 c/p de mezcla de especias (pimienta, romero, mostaza, cilantro, perejil, tomillo, ajo y chalota molida).
**Elaboración**
Pon un cazo al fuego con el zumo de naranja, el azúcar, la sal y la mezcla de especias, dejar reducir a fuego lento hasta que empiece a caramelizar. Las alcachofas deberán estar bien escurridas para que no aporten líquido al glaseado, entonces incorpóralas y continúa la cocción unos minutos hasta que queden glaseadas.
Mientras se hacen este primer procedimiento, puedes preparar el risotto. Pela y pica el puerro y ponlo en la cazuela u olla con un buen chorro de aceite, pocha a fuego lento hasta que el puerro esté transparente, añade una pizca de sal. Incorpora entonces el arroz y pon a fuego medio, mientras vas moviendo el arroz con una espátula hasta que pierda el color blanco.
Riega entonces con el vino y cuece hasta que sea absorbido. Empieza entonces a incorporar el caldo de cordero vaso a vaso, cuando incorpores el primero no añadas el siguiente hasta que esté casi seco, y recuerda ir moviendo de vez en cuando durante todo el proceso.
Antes de añadir el último vaso de caldo, incorpora la mitad del queso parmesano rallado y mezcla bien, termina con el caldo y deja unos minutos más hasta que tenga la textura deseada, añadiendo el resto del queso parmesano.
**Emplatado**
Sirve el **risotto** coronado con las **alcachofas glaseadas a la naranja**, termina rallando un poco más de queso parmesano sobre el plato. ¡Que aproveche!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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ESCAL
salsa-2770
**Ingredientes (4 comensales)**
8 escalopines de ternera
200 gramos de queso Cabrales
3 dientes de ajo
400 ml. de nata para cocinar
1 vaso de vino blanco
harina, huevos y pan rallado para empanar
perejil
sal y pimienta
aceite de oliva.
**Elaboración**
Primero picaremos los ajos, dos de los cuales los utilizaremos para marinar los escalopines junto con un poco del perejil fresco, sal y pimienta al gusto. Metemos en la nevera y dejamos macerar mientras preparamos la salsa.
Preparamos la salsa. Para ello vamos a calentar un pequeño chorrito de aceite a fuego suave en una sartén y después añadimos el ajo que nos sobraba. Vamos a aromatizar este aceite con el ajo, dejando que se cocine en él durante un par de minutos. Que no coja color.
Pasados esos dos minutos, añadimos el vaso de vino y subimos la potencia del fuego. Dejamos un par de minutos más para que se evapore el alcohol.
Ahora, bajamos de nuevo el fuego y añadimos el queso cabrales desmigado y la nata para cocinar. Rectificamos de sal y pimienta y mezclamos todos los ingredientes mientras dejamos que se cocine todo durante 5 minutos más. Si crees que la salsa de queso cabrales espesa mucho, puedes añadir un poquito de agua.
Con la salsa ya hecha, es el turno de empanar los escalopines. Los pasamos primero por harina, por el huevo y luego por el pan rallado, en ese orden. Los freímos un par de minutos en abundante aceite bien caliente. Es importante que los escalopines queden bien doraditos por ambas caras y cocinados en su interior. Una vez logrado, ponemos sobre papel absorbente.
Servimos los escalopines en raciones individuales. Sobre ellos, ponemos unas cucharadas de nuestra salsa de queso cabrales y servimos inmediatamente.
Puedes acompañar tus **escalopines de ternera al cabrales** con unas buenas patatas fritas ¡Un plato muy agradecido!
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Created
1 year ago
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PASTE
salsa-3553
**Ingredientes**
1 cucharadita de bicarbonato
un pellizco de sal
200 gramos de harina
160 gramos de azúcar moreno o panela
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo en polvo
4 cucharadas de mantequilla derretida
165 ml. de melaza
165 ml. de agua caliente
1 huevo.
**Para la cobertura**
300 ml. de nata líquida muy fría
1 cucharadita y media de canela
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de azúcar glas.
**Elaboración**
Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar una cacerola baja y reservar.
En un bol mezclar la harina, el bicarbonato, la sal, la canela y el clavo. Mezclar y reservar.
En un bol grande batir la mantequilla derretida con el azúcar, la melaza y el agua caliente. Mezclar bien. Con ayuda de una batidora eléctrica comenzar a batir añadiendo poco a poco la mezcla de harina y especias. Cuando todo esté incorporado, añadir el huevo batido y mezclar bien.
Volcar la mezcla sobre la cacerola baja y hornear unos 35 minutos hasta que, al pinchar el pastel con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, con ayuda de una batidora eléctrica batir con varillas la nata con la canela, el azúcar y la vainilla hasta conseguir que la nata se monte y queden picos duros.
Cubrir el pastel con la nata cuando haya perdido la temperatura y decorar con unos granos de granada fresca y unas hojas de eucalipto.
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Created
1 year ago
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PULPO
salsa-2405
Receta de **pulpo a la parrilla con salsa de calabaza y setas de cardo**, una receta fácil, saludable y rápida de elaborar. Prepara con antelación la calabaza asada, con una parte de ella harás una deliciosa salsa para acompañar al pulpo.
**Ingredientes (4 comensales)**
6 patas de pulpo cocidas (gruesas)
2 setas de cardo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1013:e
aceite de oliva virgen extra
sal fina
sal Maldon https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9
pimentón de la Vera picante https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2071:5
**Para la crema de calabaza**
200 gramos de calabaza asada
1 diente de ajo grande
25 gramos de caldo de ave
1/2 c/p de pimentón de la Vera (picante o agridulce)
sal
2 c/s de aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Para asar la calabaza, pela y corta en rodajas la calabaza, colócala en una fuente de horno, salpiméntala y úntala con aceite de oliva. Ásala en el horno a 180º C hasta que esté tierna. Después déjala enfriar.
Una vez que tengas la calabaza asada pon la cantidad indicada en el vaso de la batidora.
Añade el diente de ajo previamente pelado y retirando el germen del interior. Incorpora el caldo y el pimentón ahumado, sal al gusto y tritura. Cuando obtengas una crema fina, añade el aceite de oliva virgen extra y vuelve a triturar para emulsionar, prueba y rectifica si es necesario.
Limpia y seca bien el pulpo y corta las patas por la mitad (si no son muy gruesas será preferible hacerlas enteras), limpia las setas de cardo y córtalas en láminas no muy finas. Unta generosamente la parrilla con aceite de oliva virgen extra y haz las setas y el pulpo, según el tamaño de la parrilla, deberás hacerlo en tandas.
Mientras se hacen el pulpo y las setas añade una pizca de sal, menos de la que pondrías normalmente, pues después se añadirá un poco de sal Maldon.
**Emplatado**
Sirve una generosa cucharada de **crema de calabaza y pimentón** caliente, coloca en el centro del plato el **pulpo a la parrilla** y acompaña con las setas de cardo. Termina con un poco de sal Maldon sobre el pulpo y las setas, un poco de pimentón sobre el pulpo y la calabaza y finalmente, un hilo de aceite de oliva virgen extra por todo el plato. Sirve enseguida y ¡buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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