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24 Jun 2021 12:58:04 UTC
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Qué significa merengar (Diccionario de cocina)
**Meringuer** es un término que encontramos en el diccionario francés y que podemos traducir como merengar, aunque esta voz no aparece en nuestro diccionario (de momento), es un verbo que se utiliza en cocina y pastelería.
**Meringuer**, verbo transitivo que se puede traducir como **merengar**, es ‘recubrir con claras de huevo montadas con azúcar un postre o un pastel antes de pasar unos minutos en el horno’.
La definición de merengar es bastante intuitiva, aunque nos consta que hay personas que consideran que merengar es añadir azúcar a las claras de huevo y montar, es decir, hacer el merengue es merengar.
Ya sabéis que hay varios tipos de merengue, pero cuando se trata de merengar suele hacerse con el merengue italiano o con el francés, simplemente montando las claras con el azúcar.
Hay muchos tipos de tartas y postres que se pueden merengar, algunos clásicos como la tarta de lemon curd y merengue (se en formato individual o grande), o la pavlova, que es una tarta merengada.
Hay más de una tarta o postre que se termina cubriendo con merengue y dorándolo en el horno (aunque a veces es suficiente con tostar el merengue con un soplete).
**Meringuer**, verbo transitivo que se puede traducir como **merengar**, es ‘recubrir con claras de huevo montadas con azúcar un postre o un pastel antes de pasar unos minutos en el horno’.
La definición de merengar es bastante intuitiva, aunque nos consta que hay personas que consideran que merengar es añadir azúcar a las claras de huevo y montar, es decir, hacer el merengue es merengar.
Ya sabéis que hay varios tipos de merengue, pero cuando se trata de merengar suele hacerse con el merengue italiano o con el francés, simplemente montando las claras con el azúcar.
Hay muchos tipos de tartas y postres que se pueden merengar, algunos clásicos como la tarta de lemon curd y merengue (se en formato individual o grande), o la pavlova, que es una tarta merengada.
Hay más de una tarta o postre que se termina cubriendo con merengue y dorándolo en el horno (aunque a veces es suficiente con tostar el merengue con un soplete).
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POLLO
salsa-2864
**Ingredientes (4 comensales)**
1 pollo entero
2 limones
2 cucharaditas de pimentón dulce o picante
2 cucharaditas de curry en polvo
sal y pimienta
aceite de oliva.
**Elaboración**
En un bol, ponemos el jugo de un limón, una cucharadita de pimentón y otra del curry. Reservamos el resto de ingredientes para más tarde. Mezclamos hasta obtener un líquido de un color rojizo.
Ponemos el pollo, boca abajo, en una placa de hornear. Lo salpimentamos y después, lo pintamos por toda su espalda con la mezcla que acabamos de preparar. Finalmente regamos con un chorrito de aceite de oliva.
Lo metemos en el horno, previamente calentado a 200ºC, calor arriba y abajo. Dejamos ahí alrededor de 45 minutos. Hasta que veamos que está bien dorado.
Justo antes de sacar el pollo del horno, para darle la vuelta, volvemos a preparar la salsa del principio. Ponemos el zumo del otro limón y la otra cucharada de pimentón y de curry. Mezclamos bien.
Sacamos el pollo del horno y le damos la vuelta. Vamos a cocinar este lado. Antes de volver a introducirlo en el horno, volvemos a salpimentarlo y a empaparlo bien con la mezcla de limón y especias. Lo introducimos nuevamente en el horno, alrededor de otros 30 minutos. Hasta que quede bien cocinado.
Finalmente lo retiramos del horno, lo trinchamos y ¡A servir!
Opcionalmente, antes de servir y si quieres, puedes añadir en una sartén a fuego suave un chorrito de aceite y la misma cantidad de harina. Lo mezclas bien y lo calientas a fuego suave. Después, añades toda la salsa del pollo, que habrá quedado en el fondo de la bandeja. Lo mezclas todo bien y lo devuelves al pollo. ¡Habrás conseguido una salsa con más cuerpo y una presencia mucho más vistosa!
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1 year ago
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BROWN
salsa-3006
**Ingredientes (8 comensales)**
300 gramos de castañas peladas
350 gramos de chocolate de repostería
180 gramos de mantequilla
6 huevos
250 gramos de azúcar
125 gramos de harina
1 cucharadita de sal
16 gramos de levadura de repostería.
**Elaboración**
En una cazuela, ponemos la mantequilla a fuego suave. Cuando se derrita, añadimos el chocolate troceado. Removemos con una varilla para que el chocolate se integre con la mantequilla mientras se funde. Cuando nos haya quedado una mezcla homogénea y sin grumos, retiramos la cazuela del fuego y reservamos.
A continuación, en un bol, ponemos las claras de los huevos junto con el azúcar. Reservamos una de las yemas para más adelante. Lo batimos bien para mezclar ambos ingredientes, hasta que la claras doblen su tamaño.
Hecho esto, añadimos la sal y las castañas trituradas. Agregamos también algunas castañas enteras. Éstas le darán mucho sabor y mordida a tu brownie de castañas. Ponemos también la yema de huevo y el chocolate derretido que teníamos reservado. Mezclamos todo nuevamente para integrarlo bien.
Para terminar con esta mezcla, añadimos al bol la harina y la levadura tamizadas con un colador. Lo mezclamos todo una vez más, hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos esta mezcla en un molde pintado con un poco de mantequilla derretida. Introducimos el molde en el horno, previamente calentado a 180ºC y dejamos que se cocine unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, comprobamos que nuestro brownie de castañas está cocinado. Para ello, introducimos un palillo en su interior, y si sale limpio, estará listo.
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1 year ago
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ARROZ
salsa-1489
Receta de **Arroz de montaña con picada de especias**, un suculento arroz con conejo, costillas de cerdo, salchichas y verduras, y una picada de avellanas, clavo y canela. Es un arroz fácil de hacer y queda muy bueno.
**Ingredientes (4 comensales)**
**Para la picada**
1 clavo de olor
10 gramos de avellanas
2 ramas de perejil
1 hígado de conejo
1 diente de ajo
una pizca de canela en polvo
1 copa de coñac.
**Para el arroz**
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
3 tomates maduros
100 gramos de costilla de cerdo troceada
100 gramos de salchichas troceadas
500 gramos de conejo troceado
1 rama de tomillo
250 gramos de arroz bomba
1 litro de caldo de pollo
sal
pimienta.
**Elaboración**
Preparamos el caldo (½ rama de apio, una punta de puerro, unas hojas de perejil, unas 3-4 alas de pollo, algún trozo de conejo o huesos, aceite de oliva virgen extra), ponemos en una olla a presión rápida un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos unas alas de pollo y algo de conejo, y enseguida añadimos las verduras y ponemos 1.200 ml. de agua, cerramos la olla y la tenemos 10 minutos hirviendo desde que sale la señal respectiva.
Colamos el caldo y reservamos en caliente. Cuando tengamos sofrito el conejo se lo añadimos al caldo para que se haga todo junto unos 5 minutos antes de poner el caldo a la cazuela.
En una cazuela alta ponemos el aceite de oliva virgen extra y sofreímos bien las tres carnes y el hígado de conejo, reservamos por un lado las carnes y por otro el hígado para la picada. Luego sofreímos la cebolla con el pimiento y el diente de ajo todo bien picadito. Después le añadimos el tomate pelado, sin semillas y cortado en trozos pequeños y sofreímos hasta que reduzca el agua de tomate.
Añadimos el arroz, damos unas vueltas y mojamos con el caldo hirviendo y el conejo, le añadimos las otras dos carnes y la rama de tomillo, removemos bien y dejamos hacer 10 minutos a fuego lento, podemos ir removiendo de vez en cuando el arroz.
Mientras tanto, preparamos la picada en un mortero, simplemente hay que picar todos los ingredientes juntos. Pasados los 10 minutos añadimos la picada al arroz y dejamos al fuego 7 minutos más.
**Emplatado**
Servir el **arroz con conejo, costillas y salchichas** tras su breve reposo en un plato hondo.
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1 year ago
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SOPA
salsa-2024
Receta de **Sopa de peras y gorgonzola al brandy**, un entrante de cuchara fácil y rápido de hacer. Puedes variar la cantidad de queso al gusto, pues el queso azul no gusta a todos por igual. Las nueces son una guarnición ideal para esta sopa, también puedes añadir unos picatostes.
**Ingredientes (2-3 comensales)**
400 gramos de peras Williams (peladas)
60 gramos de queso gorgonzola https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1502:a
400 gramos de caldo de verduras suave
100 ml. de nata 18% MG
10-20 ml. de brandy
c/n sal
c/n pimienta
c/n mantequilla
4 nueces.
**Elaboración**
Limpiamos las peras y las cortamos en trozos, ponemos una sartén con un poco de mantequilla y las salteamos a fuego fuerte unos 4 minutos.
En un cazo ponemos el caldo suave de verduras a hervir y le añadimos las peras, dejamos hervir unos 5-8 minutos, pasado este tiempo le añadimos la nata y el queso gorgonzola, dejamos que se funda, llevando a ebullición y moviendo con una espátula o las varillas, y salpimentamos.
Lo trituramos para que nos quede fino y a continuación sólo hace falta añadir el brandy y remover bien. Aconsejo que primero se pruebe sin brandy y como cada brandy es diferente, poner el equivalente al tapón del revés, removemos y probamos. Yo sólo he puesto un tapón, pero se puede probar y poner un poco más, según el punto que nos guste.
**Emplatado**
Servir la **sopa** de **peras y gorgonzola** y decorar con unas nueces peladas y troceadas y unas flores de romero (opcional) para aportar aroma y color.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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LIBRO
salsa-802
Libros de cocina que se pueden comprar online. Tienen precios económicos.
En cada post pongo algunos datos sobre el libro y al final está el link para acceder a la web y si quieres poderlo comprar.
500 zumos y batidos https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-783:3
500 platos asiáticos https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-784:c
500 aperitivos https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-801:4
500 platos mexicanos https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-785:7
500 delicias de chocolate https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-786:9
500 guisos y estofados https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-787:c
500 sopas y caldos https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-788:4
500 platos rápidos https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-789:0
500 recetas de sushi https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-790:3
500 zumos y batidos https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-791:1
500 cupcakes https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-792:3
500 galletas https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-793:c
500 ideas para decorar tartas y cupcakes https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-794:2
500 panes https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-795:8
500 zumos verdes https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-796:4
500 platos ligeros https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-797:b
500 recetas para wok https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-798:3
500 recetas veganas https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-799:9
500 recetas sin gluten https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-800:1
***********************
**<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3
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1 year ago
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MERLU
salsa-3402
**Ingredientes**
6 rodajas de merluzas (de unos 2 cm. de ancho)
400 gramos de almejas
ramas de perejil fresco
500 mililitros de caldo de pescado
4 dientes de ajo
1 cebolleta
12 puntas de espárragos blancos
100 gramos de guisantes cocidos
30 gramos de harina
2 huevos cocidos
sal
aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
**Cocina las almejas**
Pon en una sartén un poco de aceite y dos cucharones del caldo de pescado. Añade las almejas, tapa la sartén y cocina hasta que las almejas se abran.
**Pica la cebolla, ajo, perejil y los huevos**
Trocea fina la cebolleta y reserva en un bol. Pica el ajo y el perejil. Parte los huevos cocidos en cuatro trozos.
**Sofríe la cebolleta**
Echa aceite en una sartén o cazuela. Sofríe unos minutos la cebolleta y el ajo, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
**Añade la harina**
Cuando la cebolla esté dorada añade la harina y cocina un par de minutos para tostarla y quitar el sabor a harina cruda.
**Vierte el caldo**
Incorpora el caldo de pescado, el caldo de las almejas y el perejil picado. Si la salsa ha espesado demasiado puedes añadir algo más de caldo o agua. Añade la merluza, con sal, a la salsa y cocina 3 minutos por cada lado.
**Añade el resto de ingredientes**
Incorpora al guiso de pescado los espárragos, las almejas, los huevos y los guisantes. Cocina dos minutos más y sirve caliente.
**Consejos para una merluza a la vasca perfecta**
• Puedes hacer tu propio caldo de pescado si compras una merluza entera y aprovechas la cabeza. Solo tienes que hervirla en agua, sal y perejil durante 10-15 minutos y colar el caldo después.
• Deja las almejas en remojo con sal para que suelten toda la arena que puedan tener, durante mínimo media hora. Lava y escúrrelas bien antes de usarlas.
• Si preparas este plato en primavera, la época del espárrago blanco, no dejes de hacerlo con espárragos frescos. El resultado es espectacular.
• Los guisantes que hemos empleado para esta receta son guisantes ecológicos al natural hervidos de bote, es decir, ya suaves. Si utilizas guisantes congelados, necesitarás cocerlos entre 6-8 minutos. Si por el contrario, los tienes frescos de plena temporada primaveral, en apenas 3 minutos estarán perfectos.
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1 year ago
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PROFI
salsa-1990
**Ingredientes (12 uds.)**
12 petit choux de boletus https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1989:7
200 gramos de bloc de foie gras de pato
70 gramos de queso crema al 0%
10 gramos de Oporto
pimienta negra recién molida
azúcar glas https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-246:5
**Elaboración**
Con antelación, prepara los petit choux de boletus y cuando se hayan enfriado puedes abrirlos para rellenarlos como si fuera una ostra o hacer un orificio por un lateral o por la base, para que no se vea el relleno.
Para hacer el relleno de foie, pon en un cuenco el bloc de foie gras y trabájalo mezclando con el queso crema. Como el foie gras ya tiene un elevado contenido en grasa, seleccionamos un queso crema al 0% de materia grasa que es suave y muy cremoso, puedes utilizar el que consumas habitualmente.
Una vez preparada esta crema de foie gras rebajada ligeramente con queso, añade el vino de Oporto y un golpe de pimienta negra recién molida. Vuelve a mezclar e introduce esta preparación en la manga pastelera.
Rellena los petit choux con la crema de foie gras y coloca todos los profiteroles juntos para espolvorear azúcar glas por su superficie, utiliza para ello un colador y un pequeño tamiz.
**Emplatado**
Sirve los **Profiteroles de boletus** en la bandeja de presentación o en los platos de cada comensal. ¡Buen provecho!
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1 year ago
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MUFFI
salsa-875
**Ingredientes (12 uds. aprox.)**
235 gramos de harina floja (de repostería o todo uso)
8 gramos de levadura en polvo de repostería
80 gramos de almendra picada
210 gramos de azúcar
una pizca de sal
170 gramos de leche de coco
2 huevos (L)
80 gramos de aceite de girasol.
**Elaboración**
Tamiza la harina con la levadura y ponla en un recipiente amplio para preparar la masa de los muffins, añade el azúcar, la sal y la almendra picada del tamaño que desees, puede incluso estar casi tan fina como la harina de almendra, aunque encontrar algunos trocitos del fruto seco al comer los muffins resulta muy agradable.
Mezcla en otro recipiente los huevos batidos, la leche de coco y el aceite de girasol. Cuando todos los líquidos estén bien mezclados, incorpóralos al recipiente de la harina. Sin batir demasiado, sólo hasta que los ingredientes estén bien integrados, mezcla cuidadosamente.
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º C. Mientras tanto, vierte la masa de los muffins en las cápsulas de papel o en moldes para muffins, puedes hacerlos como estos Muffins de chocolate blanco y frutos rojos https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-872:5, son de mayor tamaño. Llénalos tres cuartas partes con la masa.
Cuando el horno esté caliente, introduce los **Muffins de almendra y coco** y hornea durante 40 minutos, pero empieza a controlar a los 30 minutos si están suficientemente dorados y si al pinchar con un palillo salen limpios, pues en cada horno puede variar el tiempo de cocción.
Una vez que los muffins estén hechos, retíralos del horno y déjalos enfriar. Si los quieres conservar para tomarlos en el desayuno o merienda diario, guárdalos en un recipiente para pastas o galletas, se conservarán varios días.
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Created
1 year ago
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ESPAG
salsa-2045
**Ingredientes (4 comensales)**
250 gramos de espaguetis o tallarines
150-200 gramos de bacon ahumado en un taco
½ cebolla (opcional)
400 gramos de nata para cocinar
c/n de sal
c/n de pimienta negra recién molida
c/n de nuez moscada recién rallada https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1167:7
c/n de queso parmesano.
**Elaboración**
Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer la pasta, cuando rompa a hervir añade sal, el agua empezará a burbujear con más fuerza, entonces incorpora los espaguetis. Al incorporar la pasta fría el agua volverá a perder temperatura, pero no tardará en recuperarse.
Para que la pasta quede suelta, en cuanto la viertas al agua hirviendo muévela con la espátula, y hazlo en alguna ocasión más durante la cocción, cuyo tiempo será el que indique el paquete. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela reservando medio vaso de agua de la cocción.
Mientras se cuece la pasta puedes hacer la salsa de nata y bacon. Corta el bacon en daditos, pela y pica la cebolla en brunoise https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1395:9 y pon una sartén amplia a calentar. No hace falta añadir aceite porque el bacon soltará grasa y además aportará su sabor a la salsa.
Pon en la sartén el bacon ahumado y dóralo un par de minutos a fuego fuerte, después baja el fuego para pochar la cebolla en la grasa del bacon, si decides incorporarla. Cuando la cebolla esté tierna y el bacon dorado, añade la nata, sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada recién rallada, como media cucharadita de café.
Sube el fuego para que la nata rompa a hervir, entonces baja el fuego casi al mínimo y cocina la salsa de nata y bacon ahumado hasta que espese, para que no se pegue ni se cree una película reseca en la superficie, ve moviendo la salsa con la espátula asiduamente.
Vierte los espaguetis escurridos en la sartén con la **salsa de nata y bacon**, añade un chorrito de caldo de la cocción de la pasta, que ayudará a que la salsa se adhiera a la pasta, y mezcla bien.
**Acabado y presentación**
Los **espaguetis**, así como cualquier otra pasta que se elabore con **salsa de nata**, debe servirse muy cremosa, pues la pasta caliente continúa absorbiendo líquido y enseguida se reseca. Si esto sucediera, añade un poco más de caldo de cocción de la pasta o un poco de leche.
Sirve los espaguetis con nata en los platos y termina con un poco de queso parmesano cortado en lascas o rallado. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Transaction
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1 year ago
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