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6 Sep 2021 09:09:34 UTC
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Berenjena, brie y vinagre balsámico de chocolate
**Ingredientes (4 comensales)**
1/2 berenjena
1 porción de queso brie
2 c/p de cebolla frita crujiente
4 c/p de vinagre balsámico de chocolate https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-589:a
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil rizado.
**Elaboración**
Lava la berenjena, córtala en rodajas gruesas, como de un centímetro aproximadamente, y sálalas por los dos lados, déjalas reposar unos diez minutos y después sécalas bien con papel de cocina.
Pon una parrilla al fuego, a temperatura media, con un poco de aceite de oliva, recuerda que las berenjenas absorben mucho aceite https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1695:b y cuanto más pongas más absorberán corriendo el riesgo de que queden grasientas. Haz las rodajas de berenjena dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas, a tu gusto.
Mientras tanto, corta el queso brie con un cortapastas dándole un tamaño ligeramente inferior al de las rodajas de berenjena.
Cuando la berenjena esté casi hecha, posa cada porción de queso sobre una rodaja de berenjena para que le transmita calor.
**Emplatado**
Sirve la **berenjena con queso brie** y cúbrela con un poco de **cebolla frita**, adereza con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y el **vinagre balsámico de chocolate**. Termina con el perejil y sirve enseguida. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
1/2 berenjena
1 porción de queso brie
2 c/p de cebolla frita crujiente
4 c/p de vinagre balsámico de chocolate https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-589:a
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil rizado.
**Elaboración**
Lava la berenjena, córtala en rodajas gruesas, como de un centímetro aproximadamente, y sálalas por los dos lados, déjalas reposar unos diez minutos y después sécalas bien con papel de cocina.
Pon una parrilla al fuego, a temperatura media, con un poco de aceite de oliva, recuerda que las berenjenas absorben mucho aceite https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1695:b y cuanto más pongas más absorberán corriendo el riesgo de que queden grasientas. Haz las rodajas de berenjena dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas, a tu gusto.
Mientras tanto, corta el queso brie con un cortapastas dándole un tamaño ligeramente inferior al de las rodajas de berenjena.
Cuando la berenjena esté casi hecha, posa cada porción de queso sobre una rodaja de berenjena para que le transmita calor.
**Emplatado**
Sirve la **berenjena con queso brie** y cúbrela con un poco de **cebolla frita**, adereza con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y el **vinagre balsámico de chocolate**. Termina con el perejil y sirve enseguida. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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PAN D
salsa-857
**Ingredientes**
**Masa madre**
200 gramos de harina de fuerza
120 gramos de agua
5 gramos de levadura fresca de panadero.
**Para la masa**
300 gramos de harina de centeno integral https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-854:3
150 gramos de agua
5 gramos de levadura fresca de panadero
12 gramos de sal
250 gramos de cebolla confitada con nueces y sirope de arce https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-856:b
**Elaboración**
La noche anterior prepara la masa madre, disuelve la levadura en un poco de agua tibia y mezcla la totalidad del agua con la harina, amasa hasta obtener una masa homogénea, ponla en un cuenco ligeramente enharinado y cúbrelo con film transparente. Deja fermentar al menos seis horas.
Para preparar la masa, empieza disolviendo la levadura en un poco de agua, mezcla en un cuenco amplio o en el recipiente de la amasadora (según el método que vayas a utilizar para amasar) la harina de centeno, el agua, la levadura, la masa madre y la sal, amasa durante 6-8 minutos aproximadamente, será una masa dura, seca y sin elasticidad.
Incorpora la cebolla confitada que aportará más líquido a la masa y continúa amasando hasta que se integre bien. La masa continuará sin ser elástica debido al tipo de harina utilizado (podéis leer las características de la harina de centeno). Haz una bola y enharínala con harina de fuerza, ponla en un cuenco y cubre con un paño, deja levar hasta que aumente su volumen, no necesariamente lo doblará.
Vuelca la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada y vuelve a trabajarla, formando una bola de nuevo y creando tensión superficial. Ponla en un banneton (cesta de pan para la fermentación https://www.elamasadero.com/5-bannetons-de-pulpa-de-madera) enharinado ligeramente y cubre con el paño del pan, deja levar en lugar cálido y sin corrientes de aire una hora y media aproximadamente, hasta que aumente su volumen.
Precalienta el horno a 250º C y vaporiza agua en su interior antes de introducir el pan. Pasa la masa de pan del banneton a la bandeja del horno, e introdúcela, baja la temperatura a 200º C y hornea durante 40 minutos aproximadamente, hasta que la corteza suene hueco al golpearla con los nudillos. Pasados los primeros 20 minutos vuelve a pulverizar agua en el interior del horno.
Cuando el **Pan de centeno** con **cebolla confitada y nueces** esté hecho, retíralo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.
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QUESO
salsa-807
El **queso mascarpone** es un **queso fresco** originario de Italia, de la zona de Lombardía, concretamente de Lodi. Debe su nombre del dialecto lombardo mascherpa o mascarpia, que quiere decir ricotta o crema, aunque se desconoce su origen exacto, se sabe que su elaboración y consumo se remonta a varios siglos atrás.
El queso mascarpone es muy cremoso, algo dulce y ligeramente ácido. Se elabora con crema de leche, nata y ácido cítrico. Al parecer, el mascarpone original se elaboraba con leche de búfala, pero como ha sucedido con otros quesos como la mozzarella, es mucho más fácil encontrarlo elaborado con leche de vaca.
El queso mascarpone es un ingrediente básico para la elaboración de un postre de gran tradición italiana, el Tiramisú, pero es muy versátil en la cocina, con él se pueden elaborar múltiples platos, sean dulces o salados. Es habitual sustituir la mantequilla con este queso cremoso, sobre todo para enriquecer y mantecar el risotto.
Aunque actualmente encontramos queso mascarpone todo el año, antiguamente sólo se elaboraba en invierno por ser un producto muy perecedero. Con lo fanáticos que son los italianos de sus productos y de su cocina, ven con muy malos ojos las recetas del preciado tiramisú que actualmente se elaboran, con otros tipos de queso que no tienen mucho que ver con el **auténtico mascarpone**.
Hablando de los valores nutricionales de este queso fresco, del auténtico, hay que destacar que es recomendable consumirlo moderadamente. Es altamente calórico, aporta cerca de 500 calorías por cada 100 gramos, en su mayoría grasas, además de proteínas, carbohidratos procedentes del azúcar. Pero también aporta vitaminas del grupo B, calcio, fósforo y potasio, y una pequeña cantidad de hierro.
Muchas veces podemos encontrarnos con la necesidad de buscar una alternativa al mascarpone cuando estamos haciendo una receta, mucha gente lo sustituye por el queso de untar tipo Philadelphia, o por el queso tipo Quark https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1023:a
**Cómo hacer queso mascarpone en casa** https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-555:f
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3 weeks ago
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CóMO
salsa-2297
En helados, turrones, cremas de chocolate y también en recetas saladas, introducimos los frutos secos, tanto enteros como picados o en pasta, más a menudo denominada mantequilla o crema. Hoy vemos cómo hacer **mantequilla o pasta de avellanas**, una elaboración sencilla que se puede hacer en cualquier cocina, y sale más económica que comprarla hecha, además de poder elegir la calidad del fruto seco.
**Ingredientes**
300 gramos de avellanas tostadas sin piel.
**Elaboración**
Para facilitar la labor a la picadora o procesadora de alimentos, si no es de la potencia de una Thermomix, puedes picar las avellanas groseramente antes de introducirlas, para ello simplemente debes golpearlas con la mano de mortero o con el rodillo, estando dentro de una bolsa.
Una vez troceadas ponlas en el recipiente para triturarlas (si conviene, pon la mitad para empezar y después ve añadiendo hasta incorporar todas las avellanas), primero obtendrás las avellanas picadas cada vez más finas. Deberás ir bajando las que queden en las paredes y subiendo lo que queda por debajo de las cuchillas con ayuda de una cuchara.
Continúa batiendo-triturando a velocidad media-alta (depende de la potencia de la batidora), su trabajo y el calor que adquieren los frutos secos hacen que expulsen su aceite y que poco a poco las avellanas se vayan convirtiendo en una pasta semi líquida.
Si quieres hacer la pasta de avellanas tostadas en la Thermomix, evidentemente será muy fácil, simplemente deberás ponerla a velocidad 5, en unos 10-15 minutos estará lista.
En principio se conseguirá una pasta de avellanas bastante líquida, es decir, de consistencia ligera, pero cuando se vuelva a enfriar espesará más. No introduzcas la pasta de avellanas en un tarro y lo cierres hasta que se haya enfriado completamente.
Para **conservar la mantequilla de avellanas** se recomienda el frigorífico, ya sabéis que los productos que tienen mucha grasa tienden a enranciarse y el frío ayuda a su conservación. Antes de utilizarla, recordad sacarla del frigorífico unos minutos antes.
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GRANI
salsa-2797
**Ingredientes (4 comensales)**
500 ml. de café expreso
100 gramos de azúcar
100 ml. de agua
1 cucharadita de zumo de limón.
**Elaboración**
En una cazuela pequeña, ponemos el azúcar y el zumo del limón. Mezclamos bien ambos ingredientes y agregamos el agua. A continuación, lo calentamos todo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, removemos para que se integren bien todos los ingredientes. Dejamos que se cocine aquí durante alrededor de 5 minutos, hasta que se forme el almíbar de nuestro granizado de café.
En un recipiente ancho, ponemos el café, y agregamos el almíbar que acabamos de preparar. Lo mezclamos un poco y lo introducimos en el congelador durante un mínimo de 2 horas para que se enfríe bien.
Pasado este tiempo, sacamos el recipiente del congelador. Dejamos que se atempere unos 5 minutos y lo volcamos sobre una bandeja. Con una rasqueta, desmigamos el bloque de hielo. Obtendremos una especie de hielo para nuestro granizado de café casero.
Devolvemos el hielo al recipiente y lo introducimos nuevamente en el congelador durante 1 hora más. Repetimos el proceso anterior. En esta ocasión, cuando desmiguemos el hielo, obtendremos unos pequeños cristales similares al hielo picado. Lo ponemos en copas individuales y ya podemos servir nuestro granizado de café.
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3 weeks ago
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ESPAG
salsa-2943
**Ingredientes (4 comensales)**
400 gramos de espaguetis
200 gramos de gambas
200 gramos de champiñones
2 dientes de ajo
1 nuez de mantequilla
1/2 vaso de vino blanco
1 puñadito de perejil fresco
sal y pimienta
aceite de oliva.
**Elaboración**
En una cazuela amplia a fuego fuerte, ponemos una buena cantidad de agua y un puñadito de sal. Cuando rompa a hervir, añadimos los espaguetis. Dejamos que se cuezan durante alrededor de unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando se ablanden, pero sin que estén del todo cocidos, los retiramos del fuego y los escurrimos. Reservamos un vaso del agua de la cocción.
En una sartén amplia a fuego medio, ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, ponemos los dientes de ajo picados y los champiñones, cortados en láminas. Lo salpimentamos y dejamos que se cocinen durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, añadimos las gambas peladas, y dejamos que se cocine todo otros 5 minutos más, removiendo de nuevo, con frecuencia.
Después, añadimos el perejil picado y el vino blanco. Lo dejamos 2 minutos más para que el alcohol se evapore y removemos todos los ingredientes. Después, dejamos que se cocine otro par de minutos más. Pasado este tiempo, añadimos la mantequilla a la sartén y removemos de nuevo hasta que esté completamente disuelta e incorporada con el resto de ingredientes.
A continuación, añadimos los espaguetis a la sartén y salpimentamos. Removemos hasta que los espaguetis se mezclen con el resto de ingredientes. Dejamos que se cocinen durante alrededor de 5 minutos, removiendo con frecuencia. Cuando los espaguetis estén al dente, los retiramos del fuego. Si crees que van a quedar secos, añade un poco del agua de la cocción que habíamos reservado.
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3 weeks ago
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TOSTA
salsa-1392
**Ingredientes**
6 rebanadas de pan de payés
pimientos rojos asados
queso Torta del Casar https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1390:8
2 tomates muy maduros
6 anchoas
1 diente de ajo (opcional).
**Elaboración**
Se tuestan las rebanadas de pan por ambos lados. A continuación las untamos con el diente de ajo y ponemos por encima tomate natural rallado.
Encima de cada rebanada de pan ponemos una capa de pimientos asados, una anchoa y por último un trozo bastante grueso de queso.
Las ponemos en el horno al grill, no demasiado tiempo, el necesario para que el queso se derrita.
Si no tenéis **queso Torta del Casar** cualquier queso cremoso vale para estas **tostas de pimientos**, por ejemplo los gallegos tipo tetilla.
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3 weeks ago
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ENSAL
salsa-1788
**Ingredientes (4 comensales)**
**Para la ensalada**
240-300 gramos de arroz basmati https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1636:e
400 gramos de pollo limpio
1 manojo de cebollino
3 ramitas de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
200 gramos de manzana Granny Smith (sin piel ni corazón)
6 rabanitos (opcional)
un puñado de cacahuetes al natural
aceite de oliva virgen extra
sal con guindilla y pimienta de Sichuan https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-776:3
**Para la salsa de cacahuetes**
4 c/s de mantequilla de cacahuetes https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-866:3
2 c/s de agua (o la cantidad necesaria para hacer la mantequilla más ligera)
1 c/p de miel.
**Elaboración**
**Para la ensalada**
Pon a cocer el arroz en una olla con agua y sal, como haces normalmente, y cuando esté en su punto enfríalo con agua inmediatamente, puedes hacerlo poniéndolo en un colador y bajo el chorro de agua fría. Reserva.
Trocea el pollo en dados pequeños, pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dóralos, salpimentados al gusto. Cuando estén hechos, sin excederte en la cocción para que queden jugosos, retíralos y reserva para dejar enfriar.
Pica el cebollino bien fino y pica también las ramitas de cilantro. Pela la manzana y córtala en daditos. Lava los rabanitos y córtalos con una mandolina bien finos. Pela los cacahuetes retirando la cáscara y la fina piel del interior.
Mezcla en un cuenco el arroz basmati con el cilantro, el cebollino, la manzana y los rabanitos, adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de manzana, mezcla bien y reserva en frío.
**Para la salsa de cacahuete**
Mezcla la mantequilla de cacahuete con el agua, como indicábamos, con la cantidad necesaria para conseguir una densidad como de un sirope. Añade la miel y vuelve a mezclar, prueba por si es necesario rectificar.
**Acabado y presentación**
Sirve la **ensalada de arroz** incorporándole el pollo ya frío y unos cacahuetes, adereza con un poco de salsa de cacahuetes, el resto ponlo en una salsera para que cada comensal se añada a su gusto. Termina con una pizca de sal con guindilla y pimienta de Sichuan, pero si prefieres no darle el toque picante, simplemente omite las especias. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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3 weeks ago
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ALCAC
salsa-2458
**Ingredientes (4 comensales)**
4 alcachofas grandes, chatas y apretadas
2 dientes de ajo
1 c/p de ñora molida https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1199:b
4 vueltas de molinillo de pimienta negra
c/n de queso manchego en taco
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal negra https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1065:a en escamas.
**Elaboración**
Lava las alcachofas, corta la base retirando el tallo y haciendo que sean estables para posarlas en una cazuela de barro o en la bandeja del horno. Pero antes de depositarás, cógelas por la base y golpéalas contra la mesa de trabajo por la parte superior para que se abra ‘en flor’, ayúdale con las manos.
No tienen que abrirse demasiado, como una flor, pero sí que haya acceso al corazón de la alcachofa y entre sus hojas, para que entre el aderezo.
Para preparar el aderezo, pela los dientes de ajo y pícalos, añade la ñora molida o, en su defecto, una ñora https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1198:6 previamente rehidratada, recuperada su pulpa y mezclada con los ajos.
Añade al ajo la ñora, que habrás puesto en un bol, la pimienta negra recién molida. A continuación, ralla el queso manchego y añádelo al bol, junto a una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra suficiente para poder aderezar todas las alcachofas.
Aliña las alcachofas una vez dispuestas en la cazuela, sobre todo en el corazón, e introdúcela en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo. El tiempo necesario para asar las alcachofas puede variar según el tamaño y según el horno, pero calcula unos 40 minutos.
Podrás comprobar que las alcachofas están listas cuando sus hojas exteriores estén muy tostadas, casi negras, y con una ligera presión con las pinzas, notes que las alcachofas están tiernas.
**Acabado y presentación**
Retira las **alcachofas con aderezo de queso manchego** del horno, puedes presentarlas en la mesa en la misma fuente de barro o directamente servida en los platos. Espolvorea un poco de ñora, queso rallado y sal negra en escamas, y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo (opcional). ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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3 weeks ago
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DIENT
salsa-2850
Si quieres aprovechar las propiedades de las PLANTAS MEDICINALES aquí tienes una que puedes utilizar para mejorar el funcionamiento del corazón, aliviar la artritis, estimular la mente o reducir los efectos del estrés. **RECUERDA CONSULTAR A TU MEDICO PRIMERO**.
**DIENTE DE LEON**
**Remedio diurético**
Durante siglos el diente de león se ha usado para limpiar las vías urinarias, prevenir cálculos renales y curar infecciones en los riñones, ayudando a eliminar líquidos evitando su retención y esta también se puede usar para combatir la obesidad.
**Remedio para la anemia**
La preparación a base de estas hojas son ricos en vitamina A, calcio, potasio, hierro, zinc, por tal razón es ideal para ser utilizada en las curas relativas a enfermedades sanguíneas y como suplemento útil para la anemia.
**Remedio Laxante**
Es un laxante suave que sirve para estimular el apetito y los trastornos gástricos y la producción de la bilis, por esto se usa para el estreñimiento.
También el diente de león es muy efectivo en varias afecciones femeninas como son los asuntos de menstruación irregular, falta de leche materna, inflamación y tumores. Además podemos usarlo como sustituto del café, libre de cafeína, solo tienes que secar las raíces al sol, después se cortan en trozos, luego se tuestan y se muelen y asi puedes crear un te que le hará muy bien a tu salud.
**RECIENTEMENTE unos científicos descubrieron que en las raíces hay propiedades que pueden ayudar a curar el cáncer, ya que estas raíces cuentan con el poder de eliminar las células dañadas o infectadas, pudiendo así evitar que el cáncer se desarrolle y pase a una fase mayor.**
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3 weeks ago
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