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9 Oct 2021 21:59:50 UTC
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Street Food/酒釀米飯餅 即將絕跡的上海老味道 / 上海浦東
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標題用即將絕跡並非危言聳聽，在上海也許現在的小孩已經不認得了，但它曾是不少上海人最喜愛的早餐之一，也是不少上海人讀書時的回憶，帶著甜甜酒釀香的上學路上總是離不開米飯餅。但現在能買到米飯餅幾乎已經絕跡了～
米飯餅在製作上看似簡單實際卻需要一定的功底，成本高卻賣價低，往往一天下來卻賺不了什麼錢。所以現在好多新上海人已不知道米飯餅是什麼東西了？全上海據說不剩下五家在製作這傳統小吃。
米飯餅也被稱作 中國版銅鑼燒，利用米粉加上酒釀製作而成。一面貼著鍋底有著焦黃色，另一面則是雪白有股濃郁的米香鬆軟可口。
...
https://www.youtube.com/watch?v=YEXqxZFDiLU
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米飯餅在製作上看似簡單實際卻需要一定的功底，成本高卻賣價低，往往一天下來卻賺不了什麼錢。所以現在好多新上海人已不知道米飯餅是什麼東西了？全上海據說不剩下五家在製作這傳統小吃。
米飯餅也被稱作 中國版銅鑼燒，利用米粉加上酒釀製作而成。一面貼著鍋底有著焦黃色，另一面則是雪白有股濃郁的米香鬆軟可口。
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Please watch: "露天街頭的雞肉沙威瑪麵包║台灣北投菜市場 月見山沙威瑪"
https://www.youtube.com/watch?v=iVFsvq-lADk --~--
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這是一個癌症病人經營留給家人的頻道，請不要偷竊影片！
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LATTE在很小的時候就知道這家清蒸肉圓非常熱門，店鋪就位於士林媽祖廟廟口。
算是LATTE從小吃到大的街頭美食了，台灣的肉圓有很多種作法，有油炸也有清蒸。
而我則是偏好清蒸口味，再點上一碗四神湯就太美味了～
地點：台灣台北市士林區大南路
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https://www.youtube.com/watch?v=-8mcgVNDDk8
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1 year ago
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用石磨將浸泡過的大米磨出米漿後，再倒入圓盤當中用高壓現蒸出米粉麵皮放涼切絲。
現場觀看小哥操作熟練，大約30秒就能製作一張米粉麵皮。
純大米製作現場觀看沒有額外再添加配料，沒想到這麼簡單的食材吃出的口感卻意外的好。
米皮Q彈入口有米香感，製作方式有點類似廣東的腸粉跟山西的涼皮，但口味很不一樣。
這是可加盟的連鎖體系，LATTE 拍攝的每支影片並非與店家有金錢方面的業務合作。若有想要加盟請google或百度搜尋相關資料，頻道將專注在介紹美食拍攝製作，不再處理店家相關客服問題。
製作工序分為
選米→浸泡→磨漿→攤粉→蒸粉→晾涼→切粉→煮粉→打湯→蓋碼
店名：粉太吉 手工粉
地點：上海黃浦區
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https://www.youtube.com/watch?v=qvyDAT6vRsI
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麵香十足！30年手工雞蛋蔥油餅老店║台北士林夜市意彤餅舖
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Yitong Cake Shop is located in Shilin Night Market in Taipei City, just a few steps from the entrance of HotStar.
The aunt does all the work alone, and brings the dough made at home to plastic surgery and Scallion.
意彤餅舖位於台北市士林夜市內，從HotStar 豪大大雞排入口處進來幾步路就到了。
阿姨是一個人作所有的事，現場將家裡製作好的麵團帶來整形加上青蔥製作。
The aunt's cake crust is very thick and floury, and it is firm and heavy. The skin is crispy on the outside and soft on the inside, and it's delicious with eggs and cheese slices.
阿姨的餅皮很特別有濃厚的麵粉麥香，咬起來紮實厚重。皮外脆而內鬆軟，搭配雞蛋與起士片相當好吃。
It is highly recommended to add cheese!
強烈推薦要加起士喔！
Store Name: Yitong Cake Shop (former Guo Family Egg Cake)
Location: No. 89-15, Danan Road, Shilin District, Taipei, Taiwan
店名：意彤餅鋪(原郭家雞蛋餅)
地點：台灣台北市士林區大南路89-15號
#蔥油餅#Scallion pancake
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https://www.youtube.com/watch?v=CDCmeF1afkk
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很早在網路就知道一家價位平實食材卻超奢華的鐵板燒！初魚鐵板燒藏身於台北泰順街的小巷弄之中！由於座位不多又採取預約制所以預約是要先全額先付費的！儘管如此想要預定也是需要提前好幾週喔，可見來客絡繹不絕！
如果臨時無法來用餐的客人也是會準備打包帶回用餐，初魚鐵板燒秉持著低成本經營這樣的規矩倒也能理解，所以每個預約的客人能否準時出席是很重要的(無法退費)！
一千多元的價位可以吃到這麼多美味食材加上主廚的邊介紹邊秀廚藝！享受了味覺同時也享受了視覺～師父雖說外表年輕可手藝卻是相當有功底的！俐落的手藝讓我只顧著拍攝都忘了用餐！食材有野生大明蝦(上回來吃是半隻龍蝦，每段時間食材會做調整)A5等級和牛，廣島牡蠣，超大顆活鮑魚!食材相當新鮮真的是吃過了還在想～
看到網路上用高CP值來形容初魚鐵板燒～小編認為店家重點不在於高性價比！
而是對食材選擇的用心，廚藝的展現，用餐環境與注意客人的需求都下了不少苦工！
才有如此大聲量的好評！
在用餐時都還聽到有來自國外的越洋電話定位詢問怎麼支付餐費。
生意做到能讓客人心甘情願的配合規矩～這不是單單用高CP值就能解釋～
以下就是店家資訊
記得提前預約喔～^.^
地址：台灣台北市大安區泰順街42號
營業時間：11:30–14:30 17:30–21:30
電話：0958 662 059
Google map 填入下方數字或點選連結可地圖定位
http://bit.ly/2S4b0R2
25.023992, 121.531306
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https://www.youtube.com/watch?v=8ujQ5Fx2a2o
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廖
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小時候都只知道這叫紅燒肉，直到長大才知道正確念法。
經由朋友推薦，據說這可能是台北市內最好吃的紅糟肉/紅燒肉！同時店家的紅燒肉用的是自製的純福州紅麴，需要長時間發酵約2個月才會熟成。
在醃製的過程店家紅麴用量放的比其他家用的量還多上不少，早期廖家是販售米粉湯配菜等各種小吃。後來演變成專做紅燒肉販賣，第三代店主廖弘義接手後將紅糟肉增加到7種肉品，除了手藝精湛店主對待客人態度親切，所以在google地圖的評價居然是高達4.8分。
肉品種類如下：
腱子肉
後腿肉
里肌肉
梅花肉
夾心肉
赤肉塊(里肌肉旁邊的邊條肉)
以及隱藏版的松坂豬肉（需電話預定）
紅麴醬自己作，豬油自己炸。56年來傳承爺爺時代的作法至今，只賣紅麴產品。
LATTE覺得做任何行業都一樣，都需要用心把自己沈澱下來並心無旁騖專心去作！最後就會取得成功～
店名：廖家祖傳秘方紅糟肉
地點：台北市文山區景美街119號對面（景美菜市場）
時間：星期二/四/六/日AM08:30 ~ PM12:30
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https://www.youtube.com/watch?v=k8cJY0e9nTQ
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LATTE小時候因為家中是作生意的跟弟弟假日基本都是陪著父母工作，經過逢甲這家店舖時看著哥哥跟弟弟鬥嘴時，彷彿我的時空也回到小時候那般。
鵪鶉蛋除了台灣人愛吃，台灣生產也外銷日本跟歐美國家。
日本《養鶉》此書曾經把鵪鶉蛋與人蔘相提並論為最佳佳品。鵪鶉肉和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
店名：鳥蛋達人
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https://www.youtube.com/watch?v=lPGrpddw3UE
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在士林夜市有一家新開的乾燒蛤蠣，與其他家的不同居然有炙燒起士，巧克力棉花糖，啤酒等等口味。
不得不說還挺有創意的海鮮料理！
每顆蛤蠣都是當天新鮮進貨，清洗乾淨之後才會販售。
地點：台灣台北市士林區大南路95號
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https://www.youtube.com/watch?v=AtTsNVxbAv0
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兩個來自安徽的小夫妻來到浙江打工後，因掙錢的機會比老家多，於是就留在這租個攤位賣起了鐵板炒飯。攤主為了讓我拍刻意放慢了速度炒，實際客人多時速度可是快到看不見影子，堪比李小龍的出拳速度。
除了炒飯還有炒麵、炒米粉、炒河粉之類。配料可以多選有香菇、肥腸、豬肉、牛肉多種可選。剛來內地有點不習慣，炒飯的量都很驚人！日子待長了久了也就習慣了，畢竟正常一天都要走一萬步以上，更何況有些還是勞動工作者。
...
https://www.youtube.com/watch?v=BeAAQakioGw
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這位黑面歐巴有點意思利用鑄鐵鍋加熱後溫度穩定的特性，直接利用韓國拌醬在鐵鍋內炒飯。
前一晚LATTE沒有睡好，所以特意點了豬肝拌醬炒飯。
貌似鍋子較小關係，客人多時一忙起來拌炒鍋內的料多少還是灑到鍋外來。
拌炒好的炒飯還是放在鐵盤上一起出鍋來食用，熱騰騰的飯香味道真的很好。
受限於手機攝影，畫質還是沒有表現的很好有點可惜。
在細節的處理有些失真。
除了豬肝還有牛肉，豬肉，雞肉口味可供作為選擇。
比較可惜的是沒有加雞蛋的選項~不然味道可以再提升一個檔次
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https://www.youtube.com/watch?v=YCyc76tbKE4
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