**Ingredientes (30 uds. aprox.)** 260 gramos de chocolate fondant (70% cacao) 140 gramos de leche de almendra 60 gramos de vino tinto joven c/n de mini tartaletas c/n de cacao en polvo sin azúcar.
**Elaboración** Trocea el chocolate si utilizas tableta, ponlo en un cazo al baño maría para fundirlo con la leche de almendra. También puedes fundirlo en un cuenco en el microondas.
Una vez que se haya fundido y mezclado bien con la leche, añade el vino y vuelve a mezclar hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Deja enfriar a temperatura ambiente, después reserva en el frigorífico para que endurezca un poco más, el resultado debe ser un ganache cremoso.
Cuando el ganache esté frío y cremoso como la crema de cacao de untar, puedes rellenar las mini tartaletas.
Para terminar, espolvorea sobre el ganache de chocolate al vino, un poco de cacao puro en polvo.
¡Buen provecho!
**Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria
**Ingredientes (4 comensales)**
4-8 patas de pulpo cocido (según tamaño)
1 lata de berberechos al natural
1 manojo de rúcula https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1099:d
c/n de chutney de cebolla https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2400:4
sal Maldon https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9
aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
En primer lugar hay que preparar el chutney de cebolla, para este plato lo servimos frío.
El pulpo puedes cocerlo o comprarlo ya cocido, debe estar bien limpio y seco. Corta las patas de pulpo en rodajas no muy finas.
Escurre los berberechos, es muy recomendable que sea una buena conserva y que las piezas tengan un buen tamaño. También puedes comprar berberechos frescos que resultan más económicos y abrirlos como haces normalmente.
Lava las hojas de rúcula y sécalas bien.
**Emplatado**
Dispón en los platos de servicio una cucharaditas de chutney de cebolla, unas rodajas de pulpo, algunos berberechos y la rúcula (las flores amarillas son de la rúcula). Adereza la ensalada con sal Maldon y aceite de oliva virgen extra. Sirve más chutney en una salsera para quien desee servirse más. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
**Ingredientes (4 comensales)**
queso Rulo de cabra https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-695:c
sal
pimienta negra recién molida
**Para el chutney**
320 gramos de uvas lavadas y cortadas por la mitad
1 c/s de azúcar
2 c/c de vinagre
¼ c/c de pimienta cayena en polvo.
**Elaboración**
Preparar el chutney https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-341:e poniendo las uvas en un cazo con el resto de ingredientes. Dejar cocer 10 minutos a fuego lento, hasta que las uvas caramelicen y se pongan blandas.
Salpimentar (con abundante pimienta) el queso y ponerlo en una sartén antiadherente sin aceite. Dorar por un lado (si se dora por ambos lados, pierde cremosidad). Cuando empieza a derretirse, retirar la sartén del fuego.
**Emplatado**
Servir el queso **rulo de cabra** caliente y acompañar con el **chutney de uvas** por encima.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
**Ingredientes (8 comensales)**
300 gramos de castañas peladas
350 gramos de chocolate de repostería
180 gramos de mantequilla
6 huevos
250 gramos de azúcar
125 gramos de harina
1 cucharadita de sal
16 gramos de levadura de repostería.
**Elaboración**
En una cazuela, ponemos la mantequilla a fuego suave. Cuando se derrita, añadimos el chocolate troceado. Removemos con una varilla para que el chocolate se integre con la mantequilla mientras se funde. Cuando nos haya quedado una mezcla homogénea y sin grumos, retiramos la cazuela del fuego y reservamos.
A continuación, en un bol, ponemos las claras de los huevos junto con el azúcar. Reservamos una de las yemas para más adelante. Lo batimos bien para mezclar ambos ingredientes, hasta que la claras doblen su tamaño.
Hecho esto, añadimos la sal y las castañas trituradas. Agregamos también algunas castañas enteras. Éstas le darán mucho sabor y mordida a tu brownie de castañas. Ponemos también la yema de huevo y el chocolate derretido que teníamos reservado. Mezclamos todo nuevamente para integrarlo bien.
Para terminar con esta mezcla, añadimos al bol la harina y la levadura tamizadas con un colador. Lo mezclamos todo una vez más, hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos esta mezcla en un molde pintado con un poco de mantequilla derretida. Introducimos el molde en el horno, previamente calentado a 180ºC y dejamos que se cocine unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, comprobamos que nuestro brownie de castañas está cocinado. Para ello, introducimos un palillo en su interior, y si sale limpio, estará listo.
**Ingredientes (4 comensales)**
640 gramos de cazón https://es.wikipedia.org/wiki/Galeorhinus_galeus (la receta se puede hacer también con bonito, atún o rape)
100 ml. de vinagre de vino blanco
100 ml. de vino blanco amontillado
50 ml. de zumo de limón
250 ml. de agua
sal.
**Para la salsa gremolata**
500 ml. de fumet https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-352:c
75 gramos de ajo
100 ml. de vinagre de vino blanco
40 ml. de vino amontillado
75 gramos de tomate pera https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1943:7
5 granos de pimienta
perejil
sal gruesa.
**Para el parmentier (puré de patata)**
500 gramos de patata
10 gramos de pimienta negra en grano
100 gramos de mantequilla
50 ml. de zumo de limón
piel de limón confitada https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2287:e
laurel
piel de limón
sal.
**Elaboración**
**Para el ossobuco**
Una vez cortadas las rodajas de cazón, salamos suavemente y maceramos en los líquidos durante 10 minutos.
Enharinamos suavemente el ossobuco y en un dedo de aceite de oliva lo doramos. Secamos bien de aceite y cocemos en la salsa a fuego muy lento hasta que quede tierno y jugoso.
**Para la salsa gremolata**
En un mortero machacamos bien el ajo, el perejil y la sal gruesa. Le añadimos el tomate y los alcoholes. En una sartén cocinamos a fuego medio el triturado y lo incorporamos al fumet, hirviendo todo junto durante 25 minutos.
**Para el parmentier**
Cocemos las patatas en agua con la pimienta, el laurel y la piel de limón cruda. Colamos, tamizamos la patata y añadimos la mantequilla, la piel de limón confitada cortada en brunoise y rectificamos de sal y acidez con el zumo. Emulsionamos al fuego.
**Acabado y presentación**
Emplatamos el **ossobuco de cazón** con la **gremolata**, el **puré de patatas** y espolvoreamos con **perejil** muy finamente picado.
El verbo transitivo encamisar se utiliza en distintos sectores, pero obviamente nosotros nos vamos a centrar en **qué significa encamisar en cocina**. Seguramente lo habréis visto en más de una ocasión leyendo recetas o viendo como las elaboran en un programa de televisión, en un congreso, en un taller… en algunos casos ya conoceréis la respuesta después de ello, pero para quien todavía no tenga claro el significado de encamisar en cocina, vamos a verlo.
Y decimos en cocina porque la técnica de encamisar se utilizar en distintas preparaciones culinarias, pero es un término que se usa sobre todo en repostería o pastelería, por eso lo que os resultará más familiar es el hecho de encamisar un molde.
Encamisar un molde es forrar su interior de modo que después sea fácil el desmoldado de su contenido. A menudo hablamos de **encamisar un molde** para hacer un bizcocho, y como sabéis, esto significa untarlo con mantequilla. Nosotros además espolvoreamos un poco de harina (muchos de vosotros también), y algo de azúcar, en algunos bizcochos proporciona un sutil caramelizado delicioso.
Pero hay muchas otras formas de encamisar un molde según la elaboración que se vaya a realizar, por ejemplo, si queremos hacer un pastel de verduras cubierto con jamón serrano en un molde de cake, el jamón será el ingrediente con el que encamisaremos el molde.
En este caso el concepto es que se cubren las paredes interiores de un molde con el elemento que deba envolver el relleno, y claro, al cubrir las paredes interiores debe dejarse el hueco central para poder rellenarlo.
**Ingredientes (4 comensales)**
600-700 gramos de solomillo de cerdo
2-3 c/s de especias ras el hanout https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-717:a
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón verde
1 pimiento morrón amarillo
1/2 manojo de espárragos verdes finos
2 puerros (parte blanca)
1 diente de ajo
4-5 ramitas de cilantro
un chorrito de salsa de soja https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e
c/n de sal
c/n de pimienta negra recién molida
c/n de aceite de oliva virgen extra
1/2 aguacate
semillas de sésamo tostadas.
**Elaboración**
Una vez que el solomillo esté limpio, frótalo con la mezcla de especias ras el hanout, sal y aceite de oliva virgen extra, que quede bien impregnado.
Limpia y retira las semillas de los pimientos, córtalos en bastones. Limpia y trocea los espárragos verdes. Pela, limpia y corta en rodajas los puerros. Pela y lamina el diente de ajo. Lava y seca las ramitas de cilantro y después pícalas (mejor antes de incorporarlas al salteado).
Pon una sartén o una cazuela amplia a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, incorpora los pimientos y salpimenta al gusto, pon el fuego a temperatura media-baja y deja que se hagan durante unos cinco minutos. A continuación añade el puerro, los espárragos, el ajo y el cilantro, y prosigue la cocción hasta que las hortalizas estén al gusto. Un par de minutos antes de apagar el fuego añade un chorrito de salsa de soja y mezcla bien.
En otra sartén o cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, haz el solomillo impregnado en especias a fuego medio, ve controlando la temperatura y girando la pieza de carne para que se vaya haciendo de forma homogénea y sin que se quemen las especias. El tiempo dependerá del grosor que tenga el solomillo.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
El **tahini** o **tahina** es una pasta que se elabora con semillas de sésamo y que como conoceréis, se utiliza en muchas recetas de Oriente Próximo como el Hummus o el Baba Ghanoush. Cuando os hablamos de este alimento, mencionamos una de las formas de hacerlo en casa, pero vamos a profundizar un poco cómo **hacer tahini**, pues hay distintas formas de proceder para obtener unos u otros resultados.
Hoy vamos a ver cómo **hacer un tahini fácil** y rápido, aunque ofrece una textura más rústica y granulosa que los preparados comerciales, comprobaréis que en sabor es infinitamente mejor que la mayoría de pastas de sésamo que llegan a nuestro mercado. Hay que reconocer que con el tahini no se puede escatimar en el precio, un buen tahini tiene un precio elevado, y quien se decanta por los más baratos, probablemente no estará disfrutando de una pasta de estas diminutas semillas en condiciones.
Resulta mucho más saludable, rentable y delicioso hacer **tahini casero**, sólo son necesarios dos ingredientes y una procesadora que nos facilite la molienda de las semillas, y el tiempo de elaboración se reduce a unos 10 minutos. Casi podemos asegurar que si hasta ahora no le encontrabais la gracia al tahini o tahina, cuando preparéis vuestra propia pasta (si os gusta el sésamo y el sabor a frutos secos tostados) la saborearéis incluso sobre una tostada, como quien disfruta de una rebanada de pan con crema de cacao.
Os recordamos que hoy os explicamos cómo hacer tahini de la forma más sencilla y que próximamente os mostraremos otra elaboración de tahini más refinada. No dejéis de probar ambas.
**Ingredientes**
200 gramos de semillas de sésamo crudas (a ser posible ecológicas)
50 gramos de aceite (sésamo, girasol, semillas de uva, oliva...).
**Elaboración**
Pon una sartén muy amplia, para que las semillas se puedan extender bien, a calentar a temperatura media-alta. Cuando esté caliente incorpora las semillas y tuéstalas moviéndolas con asiduidad para que se hagan de forma homogénea. Deja que tomen color y desprendan su delicioso aroma, entonces estarán listas.
Si prefieres tostar las semillas de sésamo en el horno, hazlo a 180º C, en la bandeja bien extendidas y durante unos cinco minutos.
Vierte las semillas de sésamo en el recipiente de la procesadora, para nosotros es preferible triturar cuando están calientes porque se favorece la extracción de su aceite. En principio se obtendrá una pasta muy densa, es momento de aligerarla (es opcional) añadiendo un poco de aceite.
Si se quiere respetar al máximo el sabor de las semillas de sésamo se debe utilizar un aceite de sabor neutro, nosotros solemos hacerlo así si el tahini va a tener distintas utilidades y lo que queremos destacar en los platos es el sabor de esta pasta, pero si preparamos el tahini para hacer hummus, en muchas ocasiones utilizamos aceite de oliva virgen extra para aligerar la pasta, después reducimos la cantidad de aceite en el puré si es necesario.
Tritura de nuevo la pasta de sésamo con el aceite que precises disponer, para obtener la densidad del tahini deseada. Ya puedes introducir el tahini hecho en casa en un tarro de cristal con tapa hermética, y reservar en el frigorífico hasta el momento de usarlo en las diferentes recetas de cocina, como por ejemplo una **salsa de tahini**.
Los **huevos buñuelo** o **huevos al buñuelo** se clasifican dentro de los huevos cocinados sin cáscara, además se cocinan con aceite, por lo que se engloban dentro de los huevos fritos. Ahora bien, parece que hay varias formas de entender qué es un huevo buñuelo, quizá las diferencias las marcan las costumbres de distintas regiones españolas.
Por el nombre que recibe esta preparación, es fácil entender que se espera obtener un huevo con forma de buñuelo, más o menos redondo, y dorado por fuera. El **huevo buñuelo** se cocina en abundante aceite, éste se introduce en él cuando está muy caliente y hay que proceder como se hace con los huevos escalfados, con ayuda de una cuchara o una espátula se procura que la clara envuelva a la yema.
Lo cierto es que esta no es una de las formas más conocidas de cocinar los huevos.
**Ingredientes (4 comensales)**
1 kg. de patatas
150 gramos de mantequilla
3 yemas de huevo
150 gramos de carne picada
1/2 cebolla
2 o 3 cucharadas de tomate frito (salsa de tomate)
1 cucharadita de orégano https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1888:6
harina, pan rallado y huevo batido, para empanarlas
sal y pimienta negra recién molida
aceite.
**Elaboración**
Cocemos las patatas. Para ello, las metemos en abundante agua, que las cubra por completo y la llevamos a ebullición. Dejamos cocer entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de la patata. Cuando podamos meter un cuchillo y que salga con facilidad, estarán cocidas.
Escurrimos la patata del agua y la pelamos con la mano. La cortamos en trozos y la ponemos en un bol. Añadimos la mantequilla cortada en trozos, una pizca de sal y de pimienta y aplastamos con un tenedor para triturar y mezclar todos los ingredientes.
Añadimos las yemas de huevo y volvemos a integrar. Metemos toda la mezcla en la nevera durante un mínimo de 2 horas para que se compacte bien. Aunque puede aguantar perfectamente una noche entera.
Preparamos el relleno de nuestras bolas de patata. Para ello echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadimos la cebolla bien picada y salpimentamos. Removemos mientras dejamos que se cocine durante unos 5 minutos.
Añadimos la carne picada y con la ayuda de una cuchara de madera, lo removemos todo bien, mientras vamos cortando la carne picada. Así nos aseguramos que no queden mazacotes muy grandes. Cocinamos a fuego fuerte un par de minutos, para darle color a la carne.
Añadimos el tomate y el orégano. Removemos y dejamos cocinar a fuego suave 5 minutos más. Después dejamos que se temple un poco.
Con el relleno ya más frío y con la patata compacta de estar en la nevera, cogemos con una mano una porción de patata. La aplastamos un poco y hacemos un agujero en su interior. Ponemos sobre él una o dos cucharadas del relleno y lo tapamos con otra porción de la patata. Le damos forma de bola y después la pasamos por harina, huevo y pan rallado. Reservamos en un plato hasta haber rellenado y empanado todas las bolas de patata.
Freímos las bolas de patata rellenas en abundante aceite. Es importante que esté caliente, pero tampoco demasiado para que el calor penetre al centro. Si tienes freidora, unos 160ºC estará bien. Cuando esté bien cocinada por todas sus caras, retiramos la bola del aceite y la colocamos sobre papel absorbente.