**Ingredientes (4 comensales)** 8 muslos de pollo o un pollo entero 2 dientes de ajo 2 cebollas 4 zanahorias 1 pimiento rojo tomillo y romero secos 2 hojas de laurel 1 l. de cerveza 2 cucharas de harina aceite de oliva sal y pimienta. **Elaboración** Si utilizamos un pollo entero, despiezamos las pechugas y los muslos. Si no, podemos utilizar directamente unos muslos de pollo y pasamos directamente al segundo paso. En una olla alta, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte Cuando esté caliente añadimos el pollo y lo sellamos por todos sus lados. La idea, es dejar que coja color, pero dejándolo crudo en su interior. En total, unos 3 o 4 minutos de cocción. Pasado el tiempo, retiramos el pollo y lo reservamos en un plato. En el mismo aceite donde hemos sellado el pollo, añadimos los dientes de ajo, las cebollas y el pimiento rojo. Estos ingredientes bien picados. Añadimos también las zanahorias pero, en este caso, cortadas en rodajas finas. Salpimentamos y removemos con frecuencia, mientras dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos. Pasado el tiempo y con la cebolla ya bien transparente y la zanahoria parcialmente cocinada, añadimos las dos cucharadas de harina. Esta harina, va a dar después a la salsa de nuestro pollo a la cerveza cierto «cuerpo». Seguirá siendo mayoritariamente líquida pero tendrá cierta consistencia, que «llamará» más al ojo e incitará más a untar con pan. Mezclamos todos los ingredientes e integramos la harina con la verdura. Dejamos cocinar 2 minutos más a fuego suave. Ahora, devolvemos el pollo a la olla. Introducimos también los jugos que haya podido soltar al plato. Añadimos el tomillo y el romero, las hojas de laurel y cubrimos todo con generosa cantidad de cerveza. Como decía, la gracia de este plato está en la cerveza. Y va a variar mucho del tipo que utilices. Cuanta más fuerte sea, más amargo va a quedar el plato. Puedes realizar esta receta varias veces, probando con diferentes tipos de cerveza. No obstante, si no te gusta la comida con demasiado sabor, comienza utilizando una cerveza rubia. Una normalita. Eso sí, por el alcohol no te preocupes. Se va a evaporar absolutamente todo en la cocción. Mezclamos e integramos bien todos los ingredientes con una cuchara y dejamos cocer a fuego suave unos 45-50 minutos, hasta que la salsa reduzca y espese, haya concentración de sabores y el pollo quede totalmente cocinado y tierno.

**Ingredientes (4 comensales)** 300 gramos de gambas frescas 800 ml. de leche entera 200 ml. de nata para cocinar 90 ml. de aceite de oliva 90 gramos de harina 3 huevos pan rallado pimienta y nuez moscada sal. **Elaboración** En una olla amplia, añadimos la leche y la calentamos a fuego medio. Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos en un plato y añadimos a la leche las cabezas, colas y pieles. Dejamos que infusionen unos 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para mezclar la nata y vigilando para que no se queme la leche. Pasado el tiempo filtramos la leche y la reservamos en un recipiente. En una olla lo más antiadherente posible, añadimos el aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos la harina y removemos con unas varillas hasta que se mezcle por completo. Dejamos que se cocine 3 minutos para que la harina se tueste, sin dejar de remover. A continuación, vamos a añadir la leche donde habíamos infusionado las gambas junto con la nata para cocinar, y lo vamos a hacer por tandas. En la primera, añadimos una cuarta parte de la leche. Mezclamos bien con las varillas hasta que se forme una masa bastante espesa. Que eso no te asuste, cuando añadamos más leche perderá densidad. Añadimos otro cuarto de la leche y seguimos mezclando enérgicamente hasta que no queden grumos. Al hacerlo veremos como la masa del principio, pierde densidad pero continua siendo bastante espesa. Añadimos entonces el resto de la leche y volvemos a mezclar hasta que todo sea completamente homogéneo. Es el momento de añadir a la leche los cuerpos de las gambas bien picados, una buena pizca de sal, una cucharadita de pimienta y otra de nuez moscada. Mezclamos y dejamos que todo se cueza durante 10 minutos, a fuego medio y removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Pasados los 10 minutos, tendremos la bechamel con la que vamos a rellenar las croquetas lista. La retiramos todo del fuego y dejamos que se enfríe. Cuando baje la temperatura, la introducimos al frigorífico tapada. Cuando la bechamel esté refrigerada, ya podremos trabajar con ella y preparar las croquetas. En un plato batimos los huevos y en otro colocamos el pan rallado. Vamos preparando las croquetas dándoles forma con las manos o con una cuchara. Las pasamos primero por el huevo y luego por el pan rallado. Una vez empanadas, las introducimos media hora en la nebera para que la masa se asiente. Pasado ese tiempo, las vamos a freir por tandas en abundante aceite caliente. Las introducimos con cuidado de que no se toquen unas con otras. Para evitar que se doren solo por un lado, vamos a girarlas durante la fritura. Cuando estén doradas, rescatamos las croquetas de gambas con una espumadera, las escurrimos de aceite y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

**Ingredientes** 1 corvina de 1,2 kg. aproximadamente 4 patatas 1 cebolla morada 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 16 tomates cherry 4 dientes de ajo 400 mililitros de fumet hebras de azafrán 2 cucharadas de harina cebollino aceite sal. **Elaboración** **Parte las hortalizas** Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Limpia y lava los pimientos, pela la cebolla y corta todos en juliana. **Póchalas en aceite** Calienta abundante aceite en una cazuela y pocha las patatas, la cebolla y los pimientos a fuego lento, hasta que estén tiernos y las patatas un poco doradas. Escúrrelos, sazona y reserva. **Confita los tomates** En el mismo aceite de las patatas, confita los tomates, a baja temperatura, con los ajos lavados y aplastados. Escúrrelos y reserva también. **Corta el pescado en filetes** Repasa los lomos con los dedos para detectar espinas y retíralas con unas pinzas. Abre en filetes las partes más gruesas y saca lomos más finos. Lava y retira las escamas. **Ásalo en el horno** Coloca los filetes de pescado en una bandeja de horno con la piel hacia abajo; condiméntalos con sal y aceite y hornéalos a 180ºC durante unos 12 minutos. **Elabora la salsa de azafrán** Mientras, rehoga el azafrán en 2 cucharadas de aceite, añade la harina y mezcla. Vierte el fumet caliente, sin parar de remover, y cuece a fuego lento hasta que espese. **Monta el plato** Para servir, coloca una base de hortalizas en el plato, agrega encima los filetes de corvina y reparte los tomates. Riega con la salsa y espolvorea el cebollino picado. **Consejos y variantes para la corvina en salsa de azafrán** • Esta receta también se puede preparar con lubina o dorada. • Para enriquecer el plato, agrega unos espárragos trigueros o unas zanahorias cortadas en tiritas. • No tires las espinas, la cabeza y la cola de la corvina. Con ellas puedes realizar un sabroso fumet. • En lugar de cocinar la corvina en el horno, puedes hacerla a la sartén o en un papillote. • Aprovecha los ajos confitados para preparar un gustoso puré para acompañar unas tostadas. Pélalos, machácalos con aceite y… listos.

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