Este plato muy apreciado en la cocina limeña tiene su origen a fines del siglo XIX por influencia de los italianos en el Perú. Era muy similar a la “tripa” italiana y llevaba queso parmesano o rallado, siendo reemplazado éste último en las últimas décadas, por papas fritas. El mondongo es conocido por la Real Academia Española como “callo”, definiéndolo como “pedazos del estómago de la vaca, ternera o carnero, que se comen guisados”. Sepa que el verdadero nombre de este plato es Mondongo a la Italiana y no «Mondonguito» como se le conoce popularmente. La Pachamanca es un ritual a la madre tierra en agradecimiento a las divinidades del mundo andino por las buenas cosechas de la temporada. A partir del siglo XIII, los Incas continuaron con la costumbre. «Pacha» significa «Tierra» y «Manca» significa olla. Receta rápida , básica y sencilla para principiantes lista de platos : 1) Tallarín con pollo 2) Estofado de pollo 3) Ají de gallina 4) Guiso de lenteja 5) Arroz chaufa 6) Frejol con pescado 7) Sopa Wantan 8) Arroz ala Cubana 9) Pollo a la olla 10) Escabeche de pollo 11) Pollo broaster 12) Jalea de pescado 13) Pollo al sillao 14) Puré de papa 15) Vainita saltada 16) Seco de pollo 17) Caldo de gallina 18) Mayonesa casera 19) Causa de pollo 20) Arroz con pollo 21) Aguadito de pollo 22) Pachamanca de pollo 23) Olluquito con pollo 24) Mondonguito a la italiana 25) Pescado frito (bonito)