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7 Apr 2021 23:58:08 UTC
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Coca fácil de manzana
**Ingredientes**
300 gramos de harina panificable
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
10 gramos de levadura fresca de panadero
110 gramos de agua
80 gramos de azúcar
1/2 c/p de sal
2 manzanas
abundante azúcar para espolvorear.
**Elaboración**
La masa de esta coca fácil se elabora igual que cualquier masa de pan o masa de pizza, puedes hacerla a mano o con la amasadora.
Disuelve la levadura fresca frotándola contra la harina con la yema de los dedos o si lo prefieres, en un poco de agua tibia. Mezcla la harina y la levadura con el agua, el aceite, el azúcar y la sal.
Amasa durante seis u ocho minutos, hasta obtener una masa elástica, homogénea y poco pegajosa. Unta un cuenco o bol con aceite de oliva y coloca la masa formando una bola, cubre con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente durante una hora u hora y media.
Pasado este tiempo, estira la masa en la superficie de trabajo ayudándote con el rodillo, dándole un grosor aproximado de 1 centímetro. Puedes darle forma alargada, ovalada o rectangular es la forma más habitual para las cocas. Colócala en la bandeja del horno cubierta con teflón o papel vegetal.
Cubre la masa y deja levar de nuevo una hora a temperatura ambiente, mientras prepara las manzanas, pélalas y descorazónalas, córtalas en dados y ponlas en un recipiente, vierte un chorrito de zumo de limón y muévelas para que se impregnen y no se oxiden. A continuación espolvoréales un poco de azúcar y ponlas en un colador.
Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Llegado el momento, cubre la masa de coca dulce con las manzanas y espolvorea generosamente azúcar, tanto por las manzanas como por el borde de la coca.
Introduce la bandeja en el horno y hornea la coca de manzana durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y las manzanas tiernas. Parecerá que bajo la fruta hay una capa de crema, queda muy jugosa.
Deja enfriar la **coca de manzana** y después a disfrutar de ella en el desayuno o la merienda. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
300 gramos de harina panificable
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
10 gramos de levadura fresca de panadero
110 gramos de agua
80 gramos de azúcar
1/2 c/p de sal
2 manzanas
abundante azúcar para espolvorear.
**Elaboración**
La masa de esta coca fácil se elabora igual que cualquier masa de pan o masa de pizza, puedes hacerla a mano o con la amasadora.
Disuelve la levadura fresca frotándola contra la harina con la yema de los dedos o si lo prefieres, en un poco de agua tibia. Mezcla la harina y la levadura con el agua, el aceite, el azúcar y la sal.
Amasa durante seis u ocho minutos, hasta obtener una masa elástica, homogénea y poco pegajosa. Unta un cuenco o bol con aceite de oliva y coloca la masa formando una bola, cubre con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente durante una hora u hora y media.
Pasado este tiempo, estira la masa en la superficie de trabajo ayudándote con el rodillo, dándole un grosor aproximado de 1 centímetro. Puedes darle forma alargada, ovalada o rectangular es la forma más habitual para las cocas. Colócala en la bandeja del horno cubierta con teflón o papel vegetal.
Cubre la masa y deja levar de nuevo una hora a temperatura ambiente, mientras prepara las manzanas, pélalas y descorazónalas, córtalas en dados y ponlas en un recipiente, vierte un chorrito de zumo de limón y muévelas para que se impregnen y no se oxiden. A continuación espolvoréales un poco de azúcar y ponlas en un colador.
Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Llegado el momento, cubre la masa de coca dulce con las manzanas y espolvorea generosamente azúcar, tanto por las manzanas como por el borde de la coca.
Introduce la bandeja en el horno y hornea la coca de manzana durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y las manzanas tiernas. Parecerá que bajo la fruta hay una capa de crema, queda muy jugosa.
Deja enfriar la **coca de manzana** y después a disfrutar de ella en el desayuno o la merienda. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Unspecified
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ENTRE
salsa-707
Si buscas ideas para elaborar una rica salsa con la que acompañar un entrecot de ternera a la parrilla, aquí tienes una receta sencillamente deliciosa, es un **Entrecot con salsa de mostaza antigua** muy fácil de hacer y que te encantará.
**Ingredientes**
4 entrecots de vacuno
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal
c/n de sal Maldon.
**Para la salsa**
1 chalota grande https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-700:8
50 gramos de vino blanco
200 gramos de nata para cocinar
80 gramos de mostaza antigua
1 ramita de perejil fresco
½ c/c de pimienta negra recién molida
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal.
**Elaboración**
Empieza preparando la salsa, pon una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y añade la chalota previamente pelada y picada bien fina, póchala a fuego suave y cuando empiece a tomar color, añade el vino, deja reducir a fuego lento.
A continuación incorpora la nata y la mostaza antigua, condimenta con sal y pimienta negra recién molida, ve moviendo con la espátula mientras la salsa se va cocinando. Cuando rompa a hervir baja rápidamente el fuego y prosigue la cocción un par de minutos más o hasta que la salsa espese y tenga la densidad deseada.
Pica el perejil fresco e incorpóralo a la salsa, pruébala para rectificar de sal si fuera necesario y resérvala en caliente. Esta salsa también la preparamos para otras recetas de carne y le va muy bien añadir un par de cucharadas del jugo que queda tras su cocinado. Pruébalo si tienes ocasión.
Pon la parrilla de hierro a calentar untada con aceite de oliva virgen extra y cocina el entrecot al gusto de cada comensal. Añade la sal fina en la última vuelta que le des a la carne y después, en el emplatado, pon un poco de sal Maldon.
**Acabado y presentación**
Sirve en platos llanos el **entrecot a la parrilla** y acompáñalo con la **salsa de mostaza antigua**, sin excederte. Sirve la salsa sobrante en una salsera para que cada comensal pueda repetir si lo desea. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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MEJOR
salsa-1210
La **mejorana** (Origanum mejorana) es una **hierba aromática** de la familia de las Lamiáceas (Lamiaceae) pariente del orégano https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1888:6, de hecho, durante mucho tiempo se ha considerado que la mejorana era un género del orégano, siendo realmente una especie del mismo. Se trata de una planta perenne muy extendida en el Mediterráneo y también en algunas zonas de Asia y África, para su aplicación medicinal y culinaria.
La **mejorana** prefiere climas cálidos y soleados, zonas secas con tierras bien drenadas. Se siembra en primavera, cuando el frío ya está quedando atrás, y se cosecha cuando está en floración. Es algo más delicada que el orégano, un poco más pequeña y con aromas menos intensos (aunque depende de la zona de cultivo), por eso es habitualmente una hierba utilizada en las mezclas como las Hierbas provenzales https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1195:e, el Bouquet garni, el Zatar https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1211:4 o las Finas hierbas.
Es más fácil encontrar la mejorana seca que fresca, aunque como siempre, tiene más virtudes si se disfruta en fresco. De ella se utilizan sus flores, que son blancas o violáceas, y sus hojas, que destacan por su sutil sabor a bosque, a pino, a cítricos y algo alcanforados, como la salvia https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1194:3, compartiendo también la vellosidad blanquecina.
Acompaña muy bien a múltiples ingredientes, carnes, pescados, vegetales, pizzas, pasta… es muy utilizada en la cocina italiana y griega, también se incluye en salsas, vinagretas, aceites aromatizados y en embutidos.
La **mejorana** se aprecia también por las propiedades medicinales que le otorgan, relajante, tónico digestivo, expectorante, y entre otras cosas, su uso tópico parece ser que apacigua los dolores reumáticos.
En breve llegará la primavera, va siendo el momento de organizar nuestra terraza o balcón y aprovechar parte de su espacio para darle vida con el cultivo en macetas de hierbas aromáticas, además de poder disfrutar de ellas en la cocina, su cuidado, que no es mucho, es una actividad muy gratificante.
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Created
1 year ago
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es
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POLLO
salsa-1697
**Ingredientes (4 comensales)**
8 rebanadas de pan de molde
1-2 pechugas de pollo (según tamaño)
4 mini mazorcas de maíz
piel de lima
pimentón.
**Guacamole**
1 aguacate
½ tomate maduro
½ cebolla tierna
unas ramitas de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
unas gotas de zumo de limón
pimienta negra recién molida
1 chile rojo
sal.
**Marinada para el pollo**
60 gramos de aceite de oliva virgen extra
15 gramos de vinagre de Jerez
el zumo de un limón pequeño y su piel
1 c/s de miel
2 dientes de ajo
1 c/c de chile picado
1 c/c de pimentón de la Vera dulce
sal.
**Elaboración**
Prepara la marinada para el pollo, pon en un recipiente apto para ello el ajo pelado y machacado previamente en el mortero o con un prensa ajos, la guindilla picada, la piel de limón y su zumo, el vinagre, el pimentón, sal al gusto (otra opción es salar directamente el pollo) y finalmente la miel y el aceite de oliva, mezcla bien hasta que todos los ingredientes de la marinada estén fusionados.
Corta las pechugas de pollo en ocho rodajas y ponla con la marinada, impregnándolas bien y dejándolas reposar un mínimo de 30 minutos. Mientras tanto prepara las tostadas, para ello, corta la corteza de las rebanadas de pan de molde (resérvalas para otro plato o déjalas secar para hacer pan rallado) y tuéstalas en el horno o en la tostadora, dorando la parte externa y dejando el interior tierno.
Prepara el guacamole https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-174:6, los pasos son así de sencillos: pela el tomate y córtalo en daditos retirando las semillas. Ponlo en un cuenco con el aguacate pelado y troceado, riega con unas gotas de limón y machaca con el tenedor.
Pela y pica la cebolla en brunoise https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1395:9, lava y pica el cilantro e incorpora ambos ingredientes, finalmente retira las semillas del chile y pícalo bien pequeñito y añádelo al guacamole, salpimenta al gusto y mezcla bien. También se puede aportar el picante con salsa harissa https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-145:4, y se puede hacer el guacamole con la batidora o la picadora obteniendo una textura más fina.
Haz el pollo marinado, previamente escurrido, en una sartén antiadherente, dorándolo bien e incorporando un poco del jugo de la marinada para aportarle más sabor y jugosidad, pero sin que se fría ni se cueca, en cantidades pequeñas.
**Emplatado**
Sirve como base las tostadas, sobre ellas una cucharada generosa de **guacamole** y finalmente el **pollo marinado con chile**. Para alegrar el plato corta unas mini mazorcas y espolvoréalas con pimentón y chile picado, un poco piel de lima rallada y unas gotas del jugo de la cocción del pollo. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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MAYON
salsa-3012
**MAYONESA CORTADA ¿SE PUEDE COMER?**
La respuesta a esta pregunta es muy sencilla. Rotundamente no. El aceite está por un lado y el huevo, por otro. Al no estar completamente emulsionada, **nos puede sentar mal al estómago**.
**COMO RECUPERAR LA CON AGUA**
En esta vida, todo tiene solución. Y una mayonesa cortada, no iba a ser menos.
Existen diversos métodos como solución para recuperar una mayonesa cortada como, añadirle otro huevo… Yo voy a optar por el que creo que es el más sencillo y el que mantendrá nuestra mayonesa en las mejores condiciones ya que, con otro huevo, quedaría demasiado líquida y tendríamos que volver a echarle más aceite para corregir.
En realidad,la solución es muy sencilla. No es más que, hacer lo siguiente:
Ponemos la mayonesa cortada en una jarra o cualquier otro recipiente que nos permita ir echándola poco a poco. En un vaso batidor, ponemos **dos cucharadas de agua caliente**, puede ser el agua calentada del mismo grifo. Metemos la batidora en el vaso batidor, donde tenemos el agua y le damos caña. Después, sin apagar la batidora en ningún momento, vamos añadiendo en un hilo fino la mayonesa cortada, poco a poco…. Veremos que,según lo vamos echando, la mezcla va emulsionando y la mayonesa se corrige. Problema resuelto.
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Created
1 year ago
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ESPIN
salsa-1598
**Ingredientes (4 comensales)**
700 gramos de espinacas congeladas
400 gramos de garbanzos cocidos
3 dientes de ajo grandes
6 rabanitos
2 cucharadas de tandoori masala (poned la cantidad de especias al gusto) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1119:7
unas ramitas de cilantro fresco https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
aceite de jengibre https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-109:e
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Elaboración**
Pon a cocer las espinacas como haces normalmente, y aprovecha el caldo resultante para hacer una sopa o un zumo vegetal. Cuando las espinacas estén hechas, escúrrelas bien y alíñalas con aceite de jengibre y un poco de aceite de oliva.
En una sartén con un poco de aceite dora los ajos laminados, cuando empiecen a tomar color incorpora los garbanzos y el tandoori masala, rehoga unos minutos e incorpora los rabanitos previamente lavados y cortados en rodajitas. Preferimos que no se cocinen los rabanitos, que sólo tomen temperatura, porque así proporcionan una textura crujiente y fresca.
Finalmente pica el cilantro fresco y añádelo a los garbanzos mezclando bien.
**Emplatado**
Sirve una **cama de espinacas** y sobre ella los **garbanzos tandoori**. Si lo deseas puedes añadir un hilo de aceite de oliva o de jengibre, y listo para comer.
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Created
1 year ago
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LECHE
salsa-618
La **leche merengada** es una bebida de verano deliciosa, refrescante y sana. Generalmente se encuentra a la par que la horchata https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-619:0 o los granizados y podemos encontrarla en distintas texturas, como batido, como granizado y también como helado.
**Ingredientes**
1 litro de leche
150 gramos de azúcar
la piel de uno o dos limones
canela (puede ser ramita o en polvo)
2 claras de huevo.
**Elaboración**
Pon en un cazo la leche con el azúcar y la piel de limón. Añadir aquí la canela es opcional. Cuando entre en ebullición, baja el fuego y deja cocer cinco minutos moviendo de vez en cuando, después deja enfriar.
Cuela la leche y pásala a un recipiente con tapa, si es posible que sea metálico que transmite mejor el frío. Introdúcelo en el congelador. Al cabo de una hora retíralo, rompe los cristales que se crean con la congelación y vuelve a introducir la leche merengada en el congelador.
Monta las claras de huevo con una pizca de sal y mézclalas con la leche merengada, vuelve a introducir en el congelador hasta que tenga la textura o el grado de congelación deseado.
**Servicio**
Sirve la **leche merengada** en vasos largos y espolvorea sobre ella un poco de canela en polvo. ¡Buen provecho!
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Created
1 year ago
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MERLU
salsa-2726
**Ingredientes (4 comensales)**
1 merluza mediana cortada en lomos
500 gramos de gambas
500 gramos de mejillones
1 puerro mediano
1 cebolleta
200 ml. de caldo de pescado
2 cucharadas de harina
pan rallado
perejil fresco
sal y pimienta
aceite de oliva.
**Elaboración**
En primer lugar, vamos a cocinar los mejillones y lo vamos a hacer al vapor, que es una forma muy sencilla de hacerlo. Para ello los ponemos en una cazuela a fuego fuerte, tapados sin añadir nada de agua. Pasados 2 minutos, cuando se abran, los podemos retirar del fuego.
En una sartén amplia vamos a preparar el relleno. Echamos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego medio. Añadimos el puerro y la cebolleta, ambos bien picados. Los salpimentamos y mezclamos, y dejamos que se cocinen durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo añadimos las gambas peladas y picadas, los mejillones, también picados y limpios de sus valvas y un puñadito de perejil también picado. Integramos bien todo y dejamos que se cocine otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Ahora vamos a añadir las cucharadas de harina. Mezclamos todo y dejamos que se tueste durante 2 minutos. Agregamos el caldo de pescado poco a poco mientras removemos para que se integre con el resto de ingredientes y no se formen grumos. Cuando acabemos, dejamos que todo se cocine 5 minutos para que el agua se evapore y el relleno espese. Hecho esto lo retiramos del fuego.
A continuación vamos a colocar una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno. Salpimentamos los lomos de merluza por todas sus caras y colocamos una de ellas en la bandeja, con la piel hacia abajo. Echamos por encima el relleno ayudándonos con una cuchara, espolvoreamos un poco de pan rallado y lo tapamos todo con el otro lomo. Este último, con la piel hacia arriba.
Finalmente, introducimos la merluza rellena al horno previamente calentado a 200ºC, calor arriba y abajo. Dejamos que allí se cocine durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, la merluza estará cocinada y lista para servir. Cortamos los lomos rellenos en trozos del tamaño de una ración y los servimos en platos.
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Created
1 year ago
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LOS G
salsa-1219
Ya podemos ver en muchos mercados los **guisantes** frescos, nos encanta esta **legumbre** cuando está recién recolectada, fresca, crujiente, dulce… Los guisantes (Pisum sativum), también llamados chícharos o arvejas, pueden cultivarse desde otoño hasta primavera, según el clima de la zona, pues la planta soporta muy bien el frío.
La semilla o guisante se desarrolla en unas vainas de entre 5 y 10 centímetros de largo, cada vaina contiene varios **guisantes** y son de fácil extracción, como las habas frescas https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1220:0. Dichas vainas también se pueden consumir una vez peladas y cocidas, aunque no es tan habitual, para este fin se prefieren los tirabeques (Pisum arvensis) https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1223:3
Los **guisantes** son en muchas ocasiones la forma más fácil de que los niños coman legumbres, aunque aún hay quien cae en el error de creer que los guisantes son una verdura. Como legumbre que son, sus valores nutritivos son importantes, por lo que es más que recomendable incluirlos en nuestra dieta habitual en cualquiera de sus presentaciones.
En temporada lo mejor es disfrutar de los **guisantes frescos**, pero fuera de ella podemos consumir los guisantes **congelados**, los guisantes **secos** o los guisantes en **conserva**. Estos últimos son los que menos nos gustan.
Con los **guisantes** podemos hacer todo tipo de platos, desde la tradicional crema de guisantes a la menta https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1216:0, los guisantes salteados con jamón, simplemente cocidos con patatas y regados con un buen aceite de oliva virgen extra… Habitualmente se incluyen los guisantes en arroces y paellas, recordemos que cereales y legumbres en un mismo plato proporcionan la proteína completa, con todos los aminoácidos esenciales.
Os recomendamos disfrutar de los guisantes crudos como tentempié (como el que come pipas) o incluirlos en la ensalada por ejemplo. También podemos incluirlos en sopas, hacer hamburguesas, flanes salados, imprescindibles en la ensaladilla rusa, etc. No olvidemos que hay distintas **variedades de guisantes** (y con distintos colores), una valorada legumbre que llegó del Próximo Oriente hace miles de años, aunque aquí los más comunes son los **guisantes verdes**.
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Created
1 year ago
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SUPRE
salsa-2512
**Ingredientes**
1 Pechuga de pollo de caserío
puré de manzana Reineta https://www.petitchef.es/recetas/plato/pure-de-manzanas-reineta-fid-155751
fideos de arroz https://es.wikipedia.org/wiki/Fideo_de_arroz
escarola
lechuga lollo rosso https://www.lovemysalad.com/es/salapedia/lechuga-lollo-rosso
almendras naturales
caramelo de Módena http://lospecadosdeadan.blogspot.com/2010/11/caramelo-balsamico-de-modena.html
aceite de oliva virgen extra
azúcar
sal
pimienta blanca recién molida.
**Elaboración**
Abrir la pechuga de pollo, salpimentar y rellenar con puré de manzana. Formar un rulo ayudándonos de papel de aluminio.
Hornear a 200º C durante 12 minutos aproximadamente, comprobar punto de cocción. Freir los fideos de arroz en aceite muy caliente.
Preparar una vinagreta con el caramelo de Módena y el aceite. Tostar la almendra.
**Emplatado**
Cortar el pollo por la mitad, pasar por azúcar y caramelizar. Disponer en el plato con las lechugas mezcladas y aliñadas, sobre éstas, los fideos de arroz. Salpicar con vinagreta el plato y colocar también las almendras.
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Created
1 year ago
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