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27 Dec 2020 01:26:34 UTC

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56 芬芳滿溢慶團圓，茶香清爽脆皮雞｜冬天・冬至｜【特別企劃．第二季】養生食療、養生食譜 54 #十三香 #烤雞 #聖誕 #年菜 #美味 #美味い #scrumptious

56 芬芳滿溢慶團圓，茶香清爽脆皮雞｜冬天・冬至｜【特別企劃．第二季】養生食療、養生食譜 54 #十三香 #烤雞 #聖誕 #年菜 #美味 #美味い #scrumptious

芬芳滿溢慶團圓，茶香清爽脆皮雞「養生藥膳年菜料理」

全雞一隻(1400g)
水 800 - 900cc
糖 22g (雞＋滷水重量的0.8%)
鹽 25g (雞＋滷水重量的 1%)
十三香粉 50g (雞＋滷水重量的2%)
茶葉 12g烏龍茶 6g紅茶
醬油一大匙

置於滷水中醃製24小時。
取出擦乾皮表，稍稍風乾晾乾，讓皮表乾燥，吹風 20-30 分鐘。
烤箱90-100℃ 低溫燒烤90分鐘後，取出測量中心溫度是否達到 68 - 70℃。
若未達到，再增溫10-20℃ 續烤20分鐘。
若中心溫度有達到68 - 70℃，則高溫220-240℃ 20分鐘，把皮烤脆。

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【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。（其他影片，不定期額外更新）
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附註：

秘制十三香五香粉
---------------------------------------
八角、花椒各五錢
山奈、高良薑、白芷、甘草、各兩錢
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、桂皮、乾薑、丁香、陳皮各一錢
白胡椒粒、黑胡椒粒各一錢
共磨研末

大部分的五香粉、滷水包都是基本五香：花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香。
部分會加上陳皮、川芎、甘草調味，雖然簡單方便但味道多為單一無趣。

而十三香是中國菜使用的一種調味料使用方式，因使用約13種材料混合而得名。
常見的十三香配伍比例如下：

八角、花椒各五份
山奈、高良薑、白芷各兩份
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、
木香、桂皮、乾薑、丁香各一份

在上面的基礎上，常額外附加上甘草、陳皮、川芎等中藥。
個人可隨喜好在基本配伍上增加或減少藥味、比例，藉以調配出屬於
...
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49. 山藥百合雞湯｜秋天・白露｜【特別企劃．第二季】 #美味 #美味い #scrumptious 養生食療、養生食譜 47 #雞湯 #煲湯 #養生雞湯秋燥的時候，就很需要來一碗這個『山藥百合雞湯』港式煲湯，能幫助養陰潤燥，還能養顏美容喔～這碗藥膳雞湯，其中的山藥、百合、蓮子、薏仁相互組合下，能起到潤肺止咳、健脾化痰，也能清心安神、改善心情躁鬱、與心悸失眠的徵狀，還能潤膚養顏美容，好處多多呢！快速跳轉 00:31 簡介 01:18 養生食譜特色簡介 01:38 食材簡介 02:33 開始製作 03:52 完成與品嚐美食 ------------------------------------------------------------------------------------- 山藥百合雞湯土雞塊半隻(約700g) 新鮮山藥 300g 百合 30g 薏仁 20g 蓮子 40g 枸杞 10g 紅棗 5顆米酒小半碗海鹽些許 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。（其他影片，不定期額外更新）【法蘭爸の健康相談室】Podcast影片上映會在養生食療的隔周周五晚上八點更新如果你覺得我的影片能幫助到您，請您多多分享出去，能幫助到更多的人。如果你喜歡我的影片，也請記得訂閱我的頻道喔。你的訂閱、分享、與按讚喜歡，就是對我最大的動力與鼓勵了！按此訂閱：https://youtube.com/c/DaddyFrank 外部連結 Facebook https://www.facebook.com/daddyfrank1973/ Instagram https://www.instagram.com/daddyfrank1973/ Twitter https://twitter.com/DaddyFrank1973 #法蘭爸 #艾琳媽 #養生工作坊想支持我們繼續製作影片嗎？請到Patreon頁面多多贊助我們！ https://www.patreon.com/DaddyFrank ... https://www.youtube.com/watch?v=RUeZUyvq640

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