Uncle Ray終於有新片出, 其實煮唔係最難,拍片亦都唔難,最難係剪片同加字幕! 每次要剪片我都覺得拖得就拖,有啲似小朋友要交功課咁樣! 今次我做嘅意粉係 義大利波隆那肉醬麵, 根據嘅係Marcella Hazan嘅食譜為煮,Marcella Hazan係上世紀其中一個出名嘅意大利廚藝作家, 佢可以比美法國菜作家Julia Child. 佢哋兩個都是把歐洲菜式帶入美國,從而普及全世界!佢哋的食譜有一個共通點,就係好多文字冇圖片,如果你有基礎嘅廚藝知識會比較容易上手! 如果唔係試多幾次都可以做到出嚟! 我自己同屋企人都好鍾意食意大利粉 , 其中最常煮嘅係肉醬意粉, 義大利波隆那肉醬麵和港式肉醬意粉最大的分別係波隆那肉醬麵用嘅係寬條麵! 他們認為用寬條麵可以索多啲汁! 另外傳統的意大利波隆那肉醬煮嘅時間比較長,基本都要三四小時! 經過長時間的炆煮肉汁才會完全夠味道! 我自己因為懶惰都沒用義大利的煮法,之前長假期我終於的起心肝取出Marcella Hazan嘅食譜去煮,出來的效果非常唔錯值得推介畀大家! 另外因為uncle ray唔識用中文輸入法,所以大部分我的中文字都是用語音輸入,另外字幕我是先寫英文然後用chatgpt 翻譯成中文,所以有時候你覺得我的中文會有啲怪怪! https://www.facebook.com/profile.php?id=100057341084122 以下是供6-8人份量的食材清單： 碎牛肉400克 碎豬肉 200克 番茄 500克 洋蔥 400克 胡蘿蔔 200克 西芹 200克 淡忌廉蛙或牛奶 1.5 杯 白葡萄酒 1.5 杯 肉豆蔻 1/8 茶匙 番茄膏 2 湯匙 鹽 需要時添加 胡椒 需要時添加 帕馬森芝士 需要時添加 牛油 20克 1.將西芹的纖維剝去。 2.胡蘿蔔去皮切粒 3.將西芹和洋蔥切成粒。 4.蕃茄去皮切粒 5.在一個大鍋中，用油和牛油炒洋蔥至透明。加入胡蘿蔔和西芹粒。然後加入牛碎豬肉碎牛肉，炒至顏色變化。 6.用鹽和胡椒調味。倒入淡忌廉，煨至剩下少量液體。液體減少時加入肉豆蔻。 7.加入白葡萄酒，煮至酒精揮發。 8.加入番茄。加入番茄膏以增添風味。 9.煨1.5小時，定期攪拌以防止燒焦。如有需要，添加半杯水。 10.再煨1.5小時後，醬汁會變得非常濃郁。用鹽和胡椒調味。 11.將意大利麵在鑊中加熱與油、煮意大利麵的水和肉醬混合在一起。 12.將意大利麵放在盤子上，加入額外的醬汁和一些帕馬森芝士。如有需要，可以加入橄欖油和香菜碎。 ingredients for 6 - 8 people Ground beef 400g Ground pork 200g Tomato 500g Onion 400g Carrot 200g Celery 200g Light cream 1.5 cup White wine 1.5 cup nutmeg 1/8 tsp Tomato paste 2 tbsp Salt note Pepper note Parmigiano Reggiano note Butter 20g 1.Peel celery strings 2.Un skin and dice carrot 3.Dice celery and onion 4. peel tomatoes skin and dice the tomatoes 5.Stir fried the onions until transparent with oil and butter 6.Add carrots and celery dices 7.Add ground beef and pork and stir fired until color changed 8.Add salt and pepper 9.Add milk or light cream and simmering to little liquid left 10.Add nutmeg when little liquid left 11.Add white wine and cook away the alcohol 12.Add tomato and add tomato paste to enrich the favor 13.After simmering for 1.5 hours,Stir regularly to avoid burning 15.Add half cup of water if needed 16.After simmering another 1.5 hours 17.Season with salt and pepper 18.Mix pasta will oil, pasta water and bolognese sauce 19.Put pasta on plate add extra sauce and some cheese 20. Add olive oil and parsley flakes if needed # Uncle Ray #Uncle Ray Food Lab #bolognese #bolognesesauce #pasta bolognese #番茄肉醬 #波隆那 #Tagliatelle #義大利肉醬麵 #Ragú #ragu alla bolognese #波隆納肉醬 #意粉 #意式肉醬意粉 ... https://www.youtube.com/watch?v=IlffHchXdM4