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28 Nov 2021 22:09:11 UTC
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Lentejas con bacalao
**Ingredientes (4 comensales)**
300 gramos de lentejas pardinas https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2215:b
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 patata mediana
1 hoja de laurel (opcional)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimentón de la Vera https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2071:5
**Para el bacalao**
250 gramos de pimiento verde italiano
4 dientes de ajo
4 lomos de bacalao al punto de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra
sal.
**Elaboración**
Lava y escurre las lentejas y ponlas en una olla. Pela la cebolla y córtala en cuartos, ponla también en la olla junto a los ajos en camisa (conservan su piel o envoltorio natural) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1354:4. Pela la zanahoria y córtala en dos trozos, pela también la patata y cháscala para que suelte almidón y espese el caldo de cocción de las lentejas.
Incorpora la zanahoria y la patata a la olla, añade también el laurel, un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. A continuación añade agua, dos o tres dedos por encima de las lentejas. Pon la olla al fuego y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir baja el fuego al mínimo y con la olla tapada, deja cocer unos 25-30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
Mientras tanto, retira el pedúnculo, las semillas y las hebras de los pimientos verdes y córtalos en daditos. Pela los ajos y córtalos en láminas. Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra y confita los pimientos y los ajos añadiéndoles sal al gusto.
Cuando los pimientos estén tiernos, incorpora los lomos de bacalao, mantén el fuego al mínimo y tapa la cazuela para que se haga el pescado, según el grosor el tiempo puede variar, pero es fácil comprobarlo, el bacalao puede estar listo en unos 6-8 minutos.
Una vez que las lentejas estén hechas, retira la patata, la zanahoria, la cebolla, los ajos y el laurel (resérvalo para otra elaboración, puedes hacer una crema o comerlas aliñadas con AOVE), prueba las lentejas por si es necesario rectificar de sal y añade el pimentón. Añade también buena parte del jugo que ha quedado en la sartén del bacalao con pimientos, y mezcla bien.
**Emplatado**
Sirve las **lentejas** y en el centro de cada plato coloca el **lomo de bacalao**, reparte los pimientos fritos y el resto de jugo de su elaboración, y termina con una pizca de pimentón de la Vera sobre el pescado. Pon cucharas para comer, el bacalao bien hecho se romperá en lascas y será fácil combinar cada bocado con la legumbre. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
300 gramos de lentejas pardinas https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2215:b
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 patata mediana
1 hoja de laurel (opcional)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimentón de la Vera https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2071:5
**Para el bacalao**
250 gramos de pimiento verde italiano
4 dientes de ajo
4 lomos de bacalao al punto de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra
sal.
**Elaboración**
Lava y escurre las lentejas y ponlas en una olla. Pela la cebolla y córtala en cuartos, ponla también en la olla junto a los ajos en camisa (conservan su piel o envoltorio natural) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1354:4. Pela la zanahoria y córtala en dos trozos, pela también la patata y cháscala para que suelte almidón y espese el caldo de cocción de las lentejas.
Incorpora la zanahoria y la patata a la olla, añade también el laurel, un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. A continuación añade agua, dos o tres dedos por encima de las lentejas. Pon la olla al fuego y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir baja el fuego al mínimo y con la olla tapada, deja cocer unos 25-30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
Mientras tanto, retira el pedúnculo, las semillas y las hebras de los pimientos verdes y córtalos en daditos. Pela los ajos y córtalos en láminas. Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra y confita los pimientos y los ajos añadiéndoles sal al gusto.
Cuando los pimientos estén tiernos, incorpora los lomos de bacalao, mantén el fuego al mínimo y tapa la cazuela para que se haga el pescado, según el grosor el tiempo puede variar, pero es fácil comprobarlo, el bacalao puede estar listo en unos 6-8 minutos.
Una vez que las lentejas estén hechas, retira la patata, la zanahoria, la cebolla, los ajos y el laurel (resérvalo para otra elaboración, puedes hacer una crema o comerlas aliñadas con AOVE), prueba las lentejas por si es necesario rectificar de sal y añade el pimentón. Añade también buena parte del jugo que ha quedado en la sartén del bacalao con pimientos, y mezcla bien.
**Emplatado**
Sirve las **lentejas** y en el centro de cada plato coloca el **lomo de bacalao**, reparte los pimientos fritos y el resto de jugo de su elaboración, y termina con una pizca de pimentón de la Vera sobre el pescado. Pon cucharas para comer, el bacalao bien hecho se romperá en lascas y será fácil combinar cada bocado con la legumbre. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Unspecified
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Controlling
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BROCH
salsa-3068
**Ingredientes**
400 gramos de lomos de atún rojo fresco
3 huevos
panko https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2312:f
rábanos pequeños
100 gramos de mostaza a la antigua https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2020:5
100 gramos de mostaza de dijon https://es.wikipedia.org/wiki/Mostaza_de_Dijon
75 gramos de miel
aceite de oliva suave.
**Elaboración**
**Corta tacos de atún**
Congela los lomos de atún al menos 48 horas antes de preparar la receta. El mismo día, pásalos a la nevera, colócalos en una fuente honda, sobre una rejilla, y espera a que empiecen a descongelarse. Cuando la carne del pescado esté todavía firme, córtala en tacos de aproximadamente, 2 x 2 cm. utilizando un cuchillo de hoja grande y afilada.
** Reboza en huevo y panko**
Casca los huevos en un cuenco y bátelos con varillas. Coloca el panko en un plato hondo. Pasa los tacos de atún, primero por el huevo batido y, después, por el panko.
**Fríelos y deja escurrir**
Fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente, retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
**Ensarta las brochetas**
Lava los rabanitos, sécalos y córtalos en rodajas finas. Mezcla las mostazas con la miel. Ensarta las rodajitas de rábano y los dados de atún en brochetas de madera, y sírvelas con la salsa de miel y mostaza.
**EL TRUCO**
Mezcla el "panko" con frutos secos variados machacados (pistachos, avellanas, almendras...) para un rebozado especial.
**Ideas para las brochetas de atún rojo con salsa de mostaza y miel**
Si no tienes panko para el rebozado, pica pan seco en casa y no lo muelas demasiado, déjalo en trocitos más grandes de lo habitual.
Fríe los dados de atún rebozado en aceite bien caliente pero sácalos rápido para que el interior no se seque.
En las brochetas puedes poner en las puntas rodajitas de rábano o tomatitos cherry de varios colores.
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3 weeks ago
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es
Controlling
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ALCAC
salsa-2432
**Ingredientes (4 comensales)**
8 alcachofas
3-4 dientes de ajo
c/n de perejil fresco
pimienta negra recién molida
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal
2 c/s de jamón serrano en dados.
**Para la salsa de queso ahumado**
350 gramos de leche evaporada https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-575:5
125-150 gramos de scamorza ahumada https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1308:b
1 diente de ajo asado
c/n de pimienta negra recién molida
una pizca de pimienta de Jamaica https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-755:5 recién molida
una pizca de chipotle https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1572:d en polvo
c/n de sal.
**Elaboración**
Limpia las alcachofas cortando el tallo (guárdalo para otra elaboración) y retirando las hojas duras. Dales un golpe en la parte superior contra la mesa de trabajo para abrirlas y condimentarlas, y haz un corte en cruz en la base, superficial, pero que facilite la cocción.
Pela y pica los ajos, pica el perejil y mézclalo en un pequeño bol, añade un poco de sal, pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Introduce un poco de esta preparación en el corazón de cada alcachofa y colócalas en el cestillo para la cocción al vapor.
Pon en la olla un fondo de agua y coloca el cestillo, lleva a ebullición y después cuece las alcachofas al vapor durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, prepara la salsa, pon en un cazo la leche evaporada y el queso previamente picado fino o rallado. Añade el ajo asado, las especias y sal. Llévalo al fuego a temperatura media, deja que vaya calentándose y ve moviendo para que el queso se vaya fundiendo e integrando con la leche.
Cuando haya espesado, pasa la salsa por la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Si no queda con suficiente densidad, se puede añadir una pizca de xantana https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-751:9 y volver a triturar. También se puede espesar con un poco de Maizena disuelta en leche, y si se hace con nata para cocinar espesará más.
**Acabado y presentación**
Sirve dos **alcachofas** por persona y nápalas con la **salsa de queso** ahumado. Reparte unos dados de **jamón serrano** y decora con unas hojas de **perejil**. Si quieres darle un toque picante y ahumado, espolvorea una pizca de **chipotle en polvo**. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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3 weeks ago
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Controlling
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MONTA
salsa-3249
**Ingredientes**
4 pimientos verdes tipo italiano
4 anchoas
150 gramos de queso de burgos
4 rebanadas de pan
aceite de oliva
sal.
**Elaboración**
**Fríe los pimientos**
Lava y limpia los pimientos retirándoles las semillas. Pon a calentar una sartén con unas cuatro cucharadas de aceite y fríelos a fuego medio. Seguidamente, corta cada uno de los pimientos por la mitad.
**Prepara el montadito**
Sobre cada rebanada de pan, coloca un trozo de pimiento. Pon encima una loncha del queso de Burgos y acaba el montadito con un filete de anchoa.
**Ideas para tus montaditos de pimiento**
• Si prefieres un sabor más intenso, sustituye el queso de Burgos por un queso más fuerte como el de cabra, el manchego, el camembert...
• Si la economia no te permite unas buenas anchoas, tu montadito quedará delicioso con unas sardinillas en conserva de aceite.
• Para darle una textura más crujiente, tuesta el pan del montadito.
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Created
3 weeks ago
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VICHY
salsa-3375
**Ingredientes**
400 gramos de puerros
1 cebolla
2 patatas
1 vaso de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 tallo de cebollino
salvia fresca
queso parmesano rallado
sal
pimienta blanca.
**Elaboración**
**Corta las hortalizas**
Lava los puerros, retira la raíz, la parte verde y las hojas exteriores, y corta en rodajas la parte blanca. Pela y corta en dados la cebolla y las patatas.
**Prepara la crema**
Calienta en una olla el aceite y rehoga la cebolla hasta que quede transparente. Añade los puerros y cuece unos 5 minutos, a fuego muy suave, sin que tomen color. Salpimenta. Cubre con un litro de agua y, cuando empiece a hervir, agrega las patatas y unas hojas de salvia.
**Tritura la vichyssoise**
Deja cocer 20 minutos, hasta que las patatas estén hechas. Reserva parte del caldo y retira las hojas de salvia Tritura hasta que la crema quede bien fina. Vierte la leche y mezcla bien. Añade, si fuese necesario, el caldo reservado hasta conseguir la textura deseada.
**Prepara el crujiente**
Deja enfriar y reserva en el frigorífico durante, al menos, un par de horas. Pon el parmesano en una sartén y dora a fuego lento hasta que adquiera la forma de una galleta. Retira con cuidado y deja enfriar.
**Decora y sirve**
Sirve la crema en cuatro boles y decora con unas hojas de salvia fresca, el cebollino cortadito y el crujiente de queso parmesano.
**Ideas para tu vichyssoise con crujiente de parmesano**
• Puedes hacer el crujiente con otro tipo de queso, el manchego es perfecto para obtener esta textura.
• Si lo prefieres, puedes darle el toque crujiente con unos picatostes de pan, unos trocitos de bacon crujiente o unas tiras de puerro fritas.
• Sirve la vichyssoise en vasitos individuales pequeños y tendrás un aperitivo perfecto.
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3 weeks ago
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SOPA
salsa-3019
**Ingredientes (4 comensales)**
250 gramos de fideos
600 gramos de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 gramos de tomate triturado
750 ml. de caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 puñadito de perejil
sal y pimienta
aceite de oliva.
**Elaboración**
En una cazuela a fuego medio, ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo bien picados. Lo salpimentamos y dejamos que se cocinen durante 10 minutos, removiendo con frecuencia.
Después añadimos el tomate triturado. Lo salpimentamos y removemos para que se integre. Dejamos que se cocine otros 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo, aderezamos todo con el perejil bien picado y el pimentón. Lo cocinamos durante un par de minutos para que se desarrollen los aromas, y añadimos el caldo. Subimos la potencia del fuego hasta que rompa a hervir.
Cuando hierva, echamos los fideos. Moderamos el fuego y dejamos que se cocine 4-5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos las almejas y lo acabamos de cocinar durante 2-3 minutos, hasta que se abran las almejas. Cuando esto suceda, corregimos de sal y de pimienta y servimos.
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Created
3 weeks ago
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SOPA
salsa-447
**Sopa fría de guisantes con huevo y cecina**, receta con Thermomix de una sopa que quedará fría al instante, no es necesario dejarla reposar en el frigorífico porque se elabora con guisantes finos congelados. Es una sopa muy sencilla pero con buen producto el resultado es exquisito.
**Ingredientes (4 comensales)**
550 gramos de guisantes finos congelados
65 gramos de cebolla tierna
80 gramos de manzana ácida
650 gramos de caldo de carne (o de verduras)
40-50 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 c/s de hierbabuena fresca
½ c/c de pimienta negra recién molida
sal al gusto.
**Guarnición**
4 huevos
2 lonchas de cecina
cebollino fresco
sal
aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Pon en el vaso de Thermomix (o del robot de cocina que utilices) los guisantes sin descongelar. Añade la cebolla tierna previamente pelada y troceada, la manzana sin piel y troceada y el caldo de carne.
Tritura a velocidad 4-5, primero los ingredientes se irán haciendo en una pasta porque los guisantes están congelados, poco a poco se irá haciendo más cremoso. Entonces añade el aceite de oliva virgen extra, la hierbabuena, la pimienta negra y la sal, y tritura a velocidad progresiva 5-7-9 hasta obtener una sopa ligera, fina y homogénea. Reserva en el frigorífico para mantener el frío.
Prepara los huevos poché https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-303:b, también puedes hacerlos con el método clásico, en una olla con abundante agua, un poco de vinagre y sal.
Corta la cecina en tiras finas y pica el cebollino bien fino.
**Emplatado**
Sirve la sopa fría de guisantes y coloca en el centro del plato el huevo poché y unas tiras de cecina. Para terminar, espolvorea el cebollino picado y deja caer unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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3 weeks ago
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HERBE
salsa-1195
Las **Herbes de Provence o Hierbas Provenzales** son una mezcla de plantas aromáticas de origen Mediterráneo, concretamente de la Provenza (sureste de Francia), y que podemos encontrar tanto en fresco como en seco. De hecho, es una de las más tradicionales mezclas de hierbas secas que encontramos en todas las tiendas y supermercados, junto a las Finas Hierbas.
Hay distintas mezclas de **Hierbas Provenzales**, algunas incluyen más o menos hierbas aromáticas, siendo las habituales el tomillo, el romero, el orégano, la albahaca, la mejorana, el perifollo, el estragón, el hinojo y la lavanda. También podemos encontrar mezclas que incorporan ajedrea, salvia o laurel entre otras, aunque en principio, las hierbas que deben formar parte de las Herbes de Provence deben ser únicamente las que se cultivan en dicha región.
Esta mezcla de hierbas aromáticas empezó a adquirir valor culinario alrededor de 1970, las hierbas provenzales pretenden emanar el sabor de un día soleado del sureste de Francia y algunos cocineros afirman que para conseguirlo, es imprescindible el tomillo y la lavanda en perfecto equilibrio, pero obviamente, cada paladar encuentra su equilibrio y cada cocinero tiene sus preferencias a la hora de elaborar la mezcla.
Seguramente todos vosotros tenéis Hierbas Provenzales en vuestro especiero, y como sabéis, combinan muy bien en todo tipo de recetas, sean carnes, pescados, pasta, arroz, verduras… Están especialmente indicadas para las elaboraciones a la brasa, pero quienes disfrutamos mucho de este tipo de condimentos, las incluimos hasta en la ensalada.
Precisamente las **Hierbas Provenzales** son las que escogemos muchas veces cuando no tenemos tiempo de cocinar, hacemos una pasta al dente y la aderezamos simplemente con estas hierbas y con un buen aceite de oliva virgen extra, un poco de parmesano recién rallado que se funda con el calor de la pasta y este sencillo plato es un lujo.
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3 weeks ago
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TARTA
salsa-1137
**Ingredientes (8-10 comensales, pequeñas raciones)**
1 bizcocho genovés https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1136:9
1 tanda de mousse de tiramisú https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-466:5
300 mililitros de agua
10 gramos de café soluble
un chorrito de coñac
125 gramos de azúcar
cacao puro en polvo.
**Elaboración**
Horas antes de hacer esta tarta deberás preparar el bizcocho genovés para que le dé tiempo a enfriarse y la mousse de tiramisú para que repose en el frigorífico un par de horas y adquiera consistencia.
Prepara también un rato antes la infusión del café soluble. Pon el agua en un cazo a calentar y cuando empiece a hervir incorpora el café, mezcla bien y retira del fuego. Endulza con el azúcar y añade el coñac. Deja enfriar por completo antes de su uso.
Corta el bizcocho con la ayuda de un cortapastas en raciones, que pueden ser cuadradas, rectangulares o redondas, como más te guste, aunque también puedes hacer la tarta entera cortando el bizcocho en dos planchas.
Empapa el bizcocho con el café con cuidado de no excederte, podría romperse al manipularlo. Pon una base de bizcocho y cúbrela con la mousse, cubre con otra placa de bizcocho y si lo deseas cubre con otra fina capa de mousse.
Teniendo la tarta preparada hasta este punto, puedes optar por congelarla y servirla semi helada (para lo que recomendamos empapar bien el bizcocho con café), o conservarla en el frigorífico hasta el momento de servir. Será justo antes de ofrecer los postres a los comensales cuando espolvorees con el cacao en polvo la superficie de la tarta.
Puedes hacer esta reja de chocolate para acompañar con la que disfrutarán también los más chocolateros, basta con fundir el chocolate negro, atemperarlo y ponerlo en una manga pastelera, dejarlo caer sobre papel vegetal o acetato realizando las formas deseadas, superponiendo unas líneas con otras. Cuando esté casi frío, puedes ponerlas alrededor de la tarta y refrigerar o congelar.
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Created
3 weeks ago
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TARTA
salsa-550
Esta **Tarta de queso con caramelo** se hace al baño maría, su sabor es delicioso y su textura es tremendamente embriagadora, esponjosa, suave…
Las cantidades de la tarta de queso son para un molde de 26 cm. Con el caramelo y el método de cocción al baño maría, esta tarta de queso es fácil de desmoldar.
**Ingredientes**
500 gramos de queso crema (tipo Philadelphia)
250 gramos de nata para montar 35% M.G.
6 huevos
400 gramos de azúcar
caramelo (azúcar y agua).
**Elaboración**
Puedes empezar a preparar el caramelo con azúcar y un poco de agua, no tenemos las cantidades pues lo hacemos a ojo. Cuando el caramelo esté listo, viértelo en la base del molde moviéndolo para que se impregnen todos los rincones y los laterales.
Vierte en un cuenco todos los ingredientes de la tarta de queso, el queso, la nata, los huevos y el azúcar, mezcla bien con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Incorpora la preparación en el molde con el caramelo.
Coloca una bandeja profunda con agua en el horno precalentado a 180º C y dispón en ella la tarta de queso para su cocción al baño maría, deja cocer durante una hora y pasado este tiempo retira la bandeja del horno y deja enfriar la tarta de queso.
**Emplatado**
Cuando la **Tarta de queso con caramelo** se haya enfriado la puedes desmoldar o reservar en el frigorífico hasta el momento de su consumo. Recién hecha esta exquisita pero si reposa no pierde nada, al contrario.
Desmolda la tarta de queso volcándola para que quede el caramelo en la parte superior. Córtala en porciones y acompáñala con unos barquillos o un poco de nata, lo mínimo para decorar el plato, pues lo que realmente hay que saborear de este postre es la deliciosa tarta.
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Created
3 weeks ago
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