**Ingredientes (4 comensales)** 12 placas de pasta de lasaña (la nuestra era de espinacas, pero puede ser normal) 450 gramos de espinacas frescas 250 gramos de queso fresco 3 rodajas de piña en su jugo 1 cebolla 4 dientes de ajo cilantro fresco https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 queso emmental rallado pimienta negra aceite de oliva virgen extra sal. **Elaboración** Prepara la pasta de lasaña según indica el paquete. Pica la cebolla, los ajos y el cilantro. Corta la piña también en pequeños trozos y desmenuza el queso fresco. Sofríe en una sartén grande o cazuela la cebolla, cuando empiece a transparentar agrega los ajos, cuando se doren incorpora la piña con el cilantro (una combinación genial) y las espinacas frescas, salpimenta al gusto y ve moviendo las espinacas para rehogarlas uniformemente. Cuando estén listas, incorpora el queso fresco desmenuzado y rectifica de sal y pimienta si fuera necesario. Unta la bandeja en la que harás la lasaña con un poco de aceite de oliva y dispón una capa de placas de pasta, cubre con la mitad de las espinacas con piña y queso fresco y vuelve a cubrir con la pasta. Repite la operación cubriendo con el resto de las espinacas y pon de nuevo una capa de pasta. Termina cubriendo con salsa de tomate o salsa bechamel https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-291:f, espolvorea el queso rallado e introduce en el horno (con el gratinador) precalentado a 200º C. Deja gratinar hasta que la superficie esté dorada. **Emplatado** Se pueden hacer lasañas individuales o una lasaña grande que después se corta en porciones por comensal. Corta con cuidado la lasaña, disponla en los platos y decora la **receta de lasaña** con unas hojas de cilantro y un hilo de aceite de oliva.

Persillade: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1862:5 Tamizar: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-876:7 Napar: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1454:9 Rillettes: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1954:2 Frittata: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1941:3 Duxelles: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-668:8 Toffee: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1368:e Stifado: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1648:8 Dégorger: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1280:7 Qué es una tupina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3075:5 Canelones: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1422:1 Falafel: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1649:e Xantana: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-751:9 Croûtons: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1854:5 Que es un confit: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3073:4 Escabeche: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1732:d Crumble: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1177:a Qué significa tartiner en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-838:7 Qué significa abaisser en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1283:0 Beurre noisette: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-660:a Quatre fruits: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1893:a Helado soft: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1434:f Paupiette: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-461:0 Azúcar invertido: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-832:d Qué significa limoner: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1281:a Mise en place: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2260:1 Qué significa merengar: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1316:c Quenelle: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-460:b Qué significa clavetear: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2255:4 Qué significa chalumeauter en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1319:7 Qué significa levantar en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1238:e Qué significa araser en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1330:b Qué significa adoucir en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1314:a Qué significa Voiler: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1320:6 Qué significa masquer en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1328:1 Qué significa assaisonner en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1317:2 Qué significa quadriller en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1717:d Hornear en blanco: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-675:7 Qué significa équeuter en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1245:b Qué significa amalgamar en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1352:6 Hojas de gelatina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-578:7 Qué significa dérober en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1331:b Qué significa Frémir: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1285:a Qué significa cuadrar en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1702:a Qué significa fondear en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1237:5 Patatas pont neuf: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1511:2 Deshidratados y liofilizados: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1935:b Qué significa Clamart: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1492:8 Qué significa ‘agarrarse’ en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1318:7 Qué significa nacarar en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-643:c Qué significa tremper: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1279:d Qué significa cocinar el ajo en camisa: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1354:4 Qué significa rassir en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1716:d Qué significa pincer en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1706:c Mesclun o Mezclum: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-572:f Qué significa pâton en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1284:d Qué significa encamisar en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1709:3 Qué significa enjugar en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1332:a Qué significa tourer en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1735:5 Qué significa mitonner: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1277:2 Ragú o Ragout: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1244:5 Pie fries: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-516:1 Qué significa videler en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1703:c Qué significa Chiqueter en cocina: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1704:6 *********************** **<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3 Continuación del post **Términos y procesos culinarios** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3110:2

El **Alga Kombu** (Laminaria ochroleuca), conocida como **Dashima** en Corea o **Haidai** en China, pertenece al grupo de algas pardas, hay unos 30 géneros distintos, generalmente crecen formando bosques y pueden medir hasta tres metros de largo. Es muy consumida en el noroeste de Asia, y la primera referencia escrita es en el año 797 en el Nihonshoki (el segundo libro más antiguo de la historia japonesa clásica), aunque se cree que su consumo es anterior. Recordemos la investigación que concluía con que las algas estaban presentes en la dieta americana hace 14.000 años https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1295:0. Además de los grandes cultivos en los mares de Japón, China y Corea, para consumo nacional disponemos de la especie atlántica cultivada por Porto-Muiños. Generalmente el **alga kombu** la encontramos seca o deshidratada (también se puede adquirir el alga kombu en otros formatos, en salazón, en conserva, en polvo), para su consumo basta con rehidratarla durante unos 45 minutos o cocerla en agua durante media hora, se aprecia entonces su carnosidad, puede aumentar hasta cuatro veces su peso. El agua en la que se ha hidratado es utilizada para hacer sopas, recetas de salsas, guisos… Las **algas kombu**, como la mayoría de verduras del mar, son muy apreciadas por sus propiedades nutricionales además de por sus cualidades organolépticas. Particularmente, las algas kombu son ricas en ácido glutámico (aminoácido responsable del sabor umami), potencian el sabor de los alimentos. Cabe recordar también que estas cualidades llevan a los investigadores a valorar la posibilidad de que ciertas algas sustituyan a la sal https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1292:e en los alimentos procesados, aumentando su valor nutricional y reduciendo los riesgos que provoca un consumo excesivo de sal. Además ablanda las fibras de las legumbres reduciendo la flatulencia y acortando el tiempo de cocción de éstas o de otros alimentos. El **alga Kombu** es rica en yodo y en otros minerales como el hierro, el magnesio, el calcio, el fósforo y el Zinc. Proporciona además una buena dosis de proteínas e hidratos de carbono, es baja en grasas y rica en fibra dietética, y entre las vitaminas, destaca su aporte en ácido fólico (vitamina B9). Entre otras propiedades, los especialistas destacan las cualidades de esta alga de regular el azúcar en sangre, el colesterol, los trastornos gastrointestinales o la secreción de la hormona tiroxina. Incorporarla en la dieta es muy fácil, sea cual sea la cocina que elaboremos, se puede servir hervida como guarnición de pescados e incluso carnes, también como un ingrediente más en los guisos, arroces, pastas, ideal para hacer sopas, y como no, además podemos freírla o tostarla, hacerla polvo y sazonar con **kombu las ensaladas**, una pizza e incluso hacer con ella masa de pan. Las posibilidades son tan amplias como nuestra imaginación.

Para los apasionados por el chocolate, que no somos pocos, os proponemos elaborar esta **Tarta de trufa**, es fácil de hacer y satisfará totalmente el paladar de los ‘chocoadictos’. El bizcocho es bastante ligero, no lleva mantequilla, así resultará un pastel menos pesado. El relleno es de trufa y la cobertura una ganache con cuerpo que complementamos con unas almendras picadas caramelizadas y crujientes. **Ingredientes (8 raciones aprox.)** **Para la trufa** 450 gramos de nata para montar (35% M.G.) 200 gramos de chocolate para fundir (70%). **Para el bizcocho genovés al agua** 4 huevos (L) a temperatura ambiente 170 gramos de azúcar 165 gramos de harina de repostería 60 gramos de agua. **Para la cobertura y decoración** 200 gramos de chocolate al 70% 100 gramos de nata 35% M.G. 75-125 gramos de almendra picada caramelizada c/n de fideos de chocolate. **Elaboración** Prepara el relleno de trufa, pon la nata en un cazo de fondo grueso y llévala a ebullición. Si el chocolate no tiene azúcar deberás añadir un poco, a tu gusto. Ve moviendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo. Cuando la nata rompa a hervir, retira el cazo del fuego e incorpora el chocolate troceado, bate con una cuchara o espátula para que el chocolate se funda y se integre en la nata, después deja enfriar a temperatura ambiente y a continuación deja reposar en el frigorífico al menos un par de horas, aunque se recomiendan cuatro horas. Una vez que la nata con el chocolate se ha enfriado bien, puedes montarla con las varillas eléctricas, el chocolate ya le ha aportado densidad, la nata se montará rápidamente, así que no te excedas en el batido para que no se convierta en mantequilla. Para hacer el bizcocho, pon en un cuenco amplio los huevos y el azúcar, bate con las varillas eléctricas hasta que tripliquen su volumen y tengan la apariencia de una crema muy aireada. Puedes hacerlo más fácil y rápidamente si pones el cuenco al baño maría. Tamiza la harina e incorpórala poco a poco a los huevos, mezcla con movimientos envolventes. Añade el agua, también poco a poco, y bate suavemente. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y vierte la masa de la genovesa extendiéndola bien y uniformemente. Introdúcela en el horno precalentado a 240º C durante 10 minutos aproximadamente. Cuando el bizcocho esté hecho, córtalo con la forma que desees hacer la tarta, por ejemplo, dos planchas rectangulares. Deja enfriar sobre una rejilla. Para montar la tarta irá bien un aro o molde desmontable, el nuestro es el molde para tiramisú, mide 26’5 cm. de largo, 16’5 cm. de ancho y 8 cm de alto. Colócalo sobre una hoja de papel vegetal y pon como base una plancha de genovesa. Forra los laterales con acetato y rellena con la trufa, puedes escudillarla con una manga pastelera o repartirla y extenderla con una espátula. Puedes reservar un poco de trufa para después untar los laterales de la tarta y sobre ella decorar con almendra o fideos de chocolate. Cubre la trufa con la otra plancha de bizcocho. Por cierto, la genovesa la puedes emborrachar con un poco de licor o proporcionarle más jugosidad con un poco de leche o almíbar. Prepara la **ganache** para la **cobertura del pastel**, puedes poner la nata y el chocolate troceado en un cazo al baño maría para fundir o proceder de esta forma, pon la mitad de la nata en un cuenco con el chocolate troceado, introdúcelo en el microondas y ponlo 30 segundos a máxima potencia, seguramente no será tiempo suficiente pero es mejor hacerlo en tiempos cortos. Comprueba que el chocolate se empieza a fundir con el calor de la nata, en caso contrario pon 30 segundos más. Entonces retira el cuenco del microondas y bate con una espátula, el chocolate se fundirá con la nata y obtendrás una crema de chocolate homogénea, fina y brillante. Incorpora poco a poco el resto de nata mientras vas batiendo, así irá bajando la temperatura. Vierte la ganache sobre el pastel procurando que quede una superficie lisa. No viertas toda de golpe, empieza con la mitad, con la cantidad indicada seguramente te sobrará una parte que podrás gastar haciendo unas trufas. Antes de que se enfríe totalmente la ganache, reparte la almendra caramelizada, puedes cubrir la tarta totalmente. Introduce el pastel en el frigorífico y deja reposar un par de horas o más. Después desmolda la tarta, retira el acetato de los laterales y extiende la trufa reservada. Decora con almendra caramelizada o con fideos de chocolate y vuelve a refrigerar hasta el momento de servir. **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria