De la cocina francesa moderna surge la **Tartiflette**, una creación culinaria de Saboya que se elabora básicamente con patata, cebolla, bacon y queso Reblochon. Aquí puedes conocer su origen y algunas de las características de elaboración de este plato que gusta a todos. Básicamente una **tartiflette** es un gratén o **gratinado de patatas** que, entre otros ingredientes, suele llevar panceta o bacon, cebolla e indispensable, el queso Reblochon, un queso francés que se produce en Saboya y en la Alta Saboya, que cuenta con un sello de calidad equivalente a nuestra Denominación de Origen Protegida (AOP, Appellation d’Origine Protégée), y que se elabora con leche cruda de tres razas de vaca de montaña, ABondance, Tarine y Montbéliarde. Y es que parece ser que la tartiflette se creó en los años 1980 por el Syndicat Interprofessionnel du Reblochon (por lo que se trata de un plato originario de Saboya) con el objetivo de promover las ventas y consumo de queso Reblochon, siendo una elaboración culinaria inspirada en un plato tradicional conocido como Péla, un gratén de patatas, cebolla y queso que se preparaba en una sartén con un mango largo llamada Péla en arpitano (lengua románica también denominada franco-provenzal, usada en Francia, Italia y Suiza). Según leemos aquí, el nombre de tartiflette se inventó a principios de 1990, siendo un término que deriva de tartiflâ, nombre que recibe la patata en arpitano saboyano. Los residentes de Saboya empezaron a encontrarlo en los restaurantes en las estaciones de deporte de invierno, vinculado a una imagen de hospitalidad, convivencia, autenticidad y terruño. Y no demasiado despacio, los saboyanos incluyeron este plato en su recetario y se han creado muchas variaciones. Tampoco ha tardado mucho este plato moderno de la cocina francesa en extenderse por otros países, la tartiflette se ha hecho popular en muchos rincones del mundo, y es que es un plato rico y fácil de hacer. Para **hacer una tartiflette** primero hay que cocer las patatas, se pueden hacer al vapor, en agua, al horno, en sartén… También hay que cocinar la cebolla en su punto, así como el bacon. De forma opcional, la tartiflette puede incorporar vino blanco en su elaboración. Las patatas cocidas y cortadas en rodajas se disponen en una cazuela de barro o en una fuente apta para el horno, junto con la cebolla y el bacon también cocinados. A continuación se moja con un poco de crème fraîche https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-370:8 o nata, que aportará más jugosidad a la elaboración y para terminar se reparte el queso Reblochon https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1971:1. Es muy común cortar el queso transversalmente y coloca las dos mitades con la corteza hacia arriba. El plato se termina en el horno, gratinándolo.

**Tartiner** es un término francés que se traduce como untar, por lo tanto, este verbo es ampliamente utilizado en cocina, aunque principalmente hace referencia a la acción de untar una crema sobre una rebanada de pan o una tostada. Una tartine es una rebanada de pan cubierta con mantequilla, crema de cacao, mermelada u otro ingrediente untable. La tartinade hace referencia a la crema para untar, pues se elaboran tartinades muy variadas, tanto dulces como saladas. Tenemos la tartinade con la que elaborar una tartine, y el procedimiento para ello es el término que hoy ocupa el diccionario de cocina, **tartiner**, es decir, untar o extender la tartinade, crema o paté sobre una rebanada de pan o una tostada. En muchos libros de cocina francesa podréis encontrar recetas de ‘Pâte à tartiner’ acompañado del ingrediente que componga el paté o la crema untable, por ejemplo Pâte à tartiner au chocolat blanc, lo que se traduce como crema para untar de chocolate blanco.