Explicamos algunos conceptos sobre la fermentación del vino tinto, como bazuqueos, remontados, temperaturas y vemos como montar un sistema para realizar los remontados automáticos durante la fermentación del vino tinto. Todo ello de forma artesanal y casera. Durante la fermentacion del vino tinto, debido a que se genera un constante burbujeo de CO2, los hollejos suben a la superficie saliendo del remojo del mosto, secandose y subiendo la temperatura, estos hollejos quedan todos aglomerados en la superficie, a esto se le llama sombrero. Esto supone un problema ya que al estar fuera del mosto no se les extrae sus compuestos, ademas de un riesgo de picado del vino. Para minimizar estos problemas debemos efectuar los bazuqueos y o remontados. Los bazuqueos consisten en hundir el sombrero con unas palas varias veces al dia, y los remontados consisten en bombear mosto liquido de la parte inferior del fermentador y echarlo repartido por encima del sombrero para remojarlo. Ademas con estas operaciones se consigue una oxigenación, que sin pasarnos es beneficiosa para el vino. Por otro lado tenemos la temperatura de fermentación. Al realizar las levaduras su trabajo, debido a su metabolismos se eleva la temperatura del mosto, normalmente de 7 a 10 ºC mas que la ambiente, dependiendo de la cantidad de fermentación, geometría del tanque, material...por ejemplo un tanque metálico disipa mas calor que uno de plástico. La temperatura de fermentación del vino tinto suele ir de 20 a 30ºC, si es inferior las levaduras fermentaran muy lentamente o se paralizaran, entonces debemos calentarlo para que continúen su actividad normal. Si superan los 30ºC el problema es peor ya que se puede producir una parada fermentativa por agotamiento de las levaduras y para volver a arrancar habría que bajar la levadura y echar un pie de cuba activo, ya que inocular levaduras nuevas seria inútil ya que no están adaptadas a un medio con tanto alcohol. Por otro lado el perfil del vino también va ha depender de la temperatura, por encima de 25 ºC se pierden los aromas frutales. Cuanto mas baja es la temperatura menor extracción de los hollejos y el vino mas suave. Adecuado para vinos jóvenes y frutados. Sin embargo a mas temperatura mas extracción y el vino sera con mas color y mas fuerte pudiendo llegar a ser basto. Esto es mas adecuado para vinos de crianza o reservas. Si se nos calienta mucho el vino y no disponemos de control de temperatura una solución es congelar garrafas de agua para luego echarlas al fermentador e ir controlando así la temperatura. Respectos a los remontados automaticos los hacemos montando un circuito con una bomba que coja vino/mosto de una valvula que hay en la parte inferior del deposito con un filtro de malla, y lo eche por la parte de ... https://www.youtube.com/watch?v=rZpllrJvaDc