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20 Aug 2021 14:35:38 UTC
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Qué significa cuadrar en cocina (Diccionario de cocina)
Vamos a tratar un término que se utiliza a menudo en las cocinas profesionales, por lo que es muy fácil escucharlo en boca de los cocineros en los restaurantes, en los programas de televisión, en los congresos culinarios, en los talleres o demostraciones de cocina… e incluso leerlo en muchas recetas. También es probable que se utilice en la cocina doméstica, pero quizá no en la cocina del día a día, cuando se elaboran platos menos cuidados en su presentación, pero no por ello menos ricos. Vamos a ver **qué significa cuadrar en cocina**.
Sobra decir que el término cuadrar tiene muchos significados fuera del ámbito gastronómico, normalmente relacionados con la forma geométrica (cuadrado), con las matemáticas, con la organización, con hacer coincidir totales o formas, etc. Este último significado del diccionario de la Real Academia Española puede ser el que esté más relacione con el culinario, pues no aparece una definición específica.
Concretamente **cuadrar un alimento** es cortar los bordes para que la pieza esté en armonía y ofrezca una buena presentación, es decir, tanto si es un cuadrado como si es un rectángulo, si se tiene que cuadrar un alimento, se debe intentar que los lados opuestos sean iguales.
Por ejemplo, podemos encontrar en las indicaciones de una receta de merluza que se tiene que **cuadrar la pieza** de pescado, por lo que se deben cortar los bordes para que sea una pieza homogénea aunque no se respete la fisiología del pescado. Seguramente habéis visto en más de un plato un taco de pescado, una pieza que en cocina se ha cuadrado, en esta receta de bacalao tenéis una muestra.
Pues se puede hablar de **cuadrar** desde una pieza de pescado grande a uno pequeño como una anchoa, y también carnes, verduras y hortalizas, una porción de una terrina… el objetivo es embellecer la presentación del plato, por eso suele hacerse en los restaurantes gastronómicos y en casa si se hace una comida especial.
Sobra decir que el término cuadrar tiene muchos significados fuera del ámbito gastronómico, normalmente relacionados con la forma geométrica (cuadrado), con las matemáticas, con la organización, con hacer coincidir totales o formas, etc. Este último significado del diccionario de la Real Academia Española puede ser el que esté más relacione con el culinario, pues no aparece una definición específica.
Concretamente **cuadrar un alimento** es cortar los bordes para que la pieza esté en armonía y ofrezca una buena presentación, es decir, tanto si es un cuadrado como si es un rectángulo, si se tiene que cuadrar un alimento, se debe intentar que los lados opuestos sean iguales.
Por ejemplo, podemos encontrar en las indicaciones de una receta de merluza que se tiene que **cuadrar la pieza** de pescado, por lo que se deben cortar los bordes para que sea una pieza homogénea aunque no se respete la fisiología del pescado. Seguramente habéis visto en más de un plato un taco de pescado, una pieza que en cocina se ha cuadrado, en esta receta de bacalao tenéis una muestra.
Pues se puede hablar de **cuadrar** desde una pieza de pescado grande a uno pequeño como una anchoa, y también carnes, verduras y hortalizas, una porción de una terrina… el objetivo es embellecer la presentación del plato, por eso suele hacerse en los restaurantes gastronómicos y en casa si se hace una comida especial.
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PIZZA
salsa-2954
**Ingredientes (por persona)**
150 gramos de harina
80-90 ml. de agua
5 gramos de levadura fresca, o 2 gramos de la seca
una cucharada de aceite de oliva
pizca de sal
el relleno que queramos (salsa de tomate, queso mozzarella, jamón cocido, orégano…).
**Elaboración**
En un bol, ponemos los ingredientes de la masa. El agua, es mejor echarla al final y hacerlo de poco en poco, para no pasarnos. Al final, debe quedar una masa que se pegue un poquito a las manos. Si queda muy seca, la masa quedará dura una vez horneada.
Amasamos durante unos 10 minutos. La masa, quedará más fina y ya no se pegará. Sin haber echado ni una pizca de harina extra.
Hacemos una pequeña bolita con la masa y la metemos en el mismo bol donde hicimos la mezcla. Tapamos con un paño y dejamos fermentar alrededor de 2 horas. Hasta que doble tamaño.
Pasado el tiempo, sacamo la masa del bol y la aplastamos un poco con las manos, sin manipularla en exceso. La idea es quitarle el gas sobrante pero sin «tensar» la masa. Si la manipulamos demasiado, será difícil darle forma (tenderá a encojerse mientras la estiramos).
Echamos un pequeño chorrito de aceite de oliva sobre una buena sartén antiadherente. Ponemos sobre ella la masa de la pizza y vamos dando forma sobre su superficie. Lo bueno de ésto, es que la misma sartén nos va a hacer de molde.
Una vez estirada, que no quede demasiado gorda, ponemos los ingredientes encima. Como siempre, son totalmente opcionales pero los de la foto son: una base de salsa de tomate, queso mozarella rallado, jamon cocido cortado en cuadrados y orégano seco espolvoreado.
Ponemos sobre fuego medio. Tapamos con una tapa de sartén y dejamos unos 20 minutos.
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5 months ago
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SAL A
salsa-1072
Tenemos una nueva sal aromatizada para compartir con vosotros, es ideal para aderezar distintos platos, cremas o purés, verduras, carnes, pescados… incluso para hacer vinagretas, es la **Sal ahumada de pimiento, chalota y ajo**, muy fácil de hacer y con muchos matices de sabor que agradecerán muchas creaciones culinarias.
**Ingredientes**
30 gramos de flor de sal
1-2 gramos de sal ahumada
4 gramos de piel de pimiento asado crujiente
4 gramos de ajo en polvo
4 gramos de chalota liofilizada
1 gramo de comino en grano.
**Elaboración**
Poco hay que decir de la elaboración de la sal ahumada de pimiento, chalota y ajo, una vez que tenemos todos los ingredientes preparados, necesitaremos un molinillo de café o un utensilio similar que nos ayude a triturar y mezclar.
También se puede hacer en el mortero o suribachi en caso de no tener estos pequeños electrodomésticos que facilitan la labor. Sencillamente hay que poner todos los ingredientes y triturar hasta que obtengamos una sal homogénea, con el grosor o la finura que deseemos. Otra opción es triturar con la mitad de flor de sal y añadir la otra mitad una vez que ya está preparada la primera mezcla.
Una vez hecha la **Sal ahumada de pimiento**, chalota y ajo, la podéis conservar en un tarro de cierre hermético, junto a las especias o resto de sales aromatizadas.
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5 months ago
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BOCAD
salsa-1800
**Ingredientes**
1 panecillo de semillas y cereales
c/n de queso fresco para untar
2 rodajas finas de tomate
1/2 aguacate
1 huevo duro
c/n de pepino y cebolla agridulce https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1801:4
una pizca de sal.
**Elaboración**
El huevo duro se puede tener listo en diez minutos, ya sabes que su cocción no debe superar los 8 minutos para que la yema no quede verde y muy seca, una vez que el huevo está cocido, se puede enfriar con agua, antes de pelarlo.
El pepino agridulce sí que habrá que prepararlo con más antelación. Preparados estos ingredientes, vamos con la sencilla elaboración del bocadillo.
Lava bien el tomate que vayas a utilizar, en este caso es tomate de ensalada y para el tamaño del panecillo es suficiente con dos rodajas finas (se solapan ligeramente). Pela el aguacate y córtalo en rodajas.
Abre el pan por la mitad y unta las dos mitades con el queso fresco, coloca sobre la base del **bocadillo** con **queso** el **tomate**, a continuación coloca el **aguacate** cubriéndolo totalmente. Seguidamente coloca cuatro rodajas finas de **huevo duro** y añádele una pizca de sal.
Cubre el huevo con **pepino y cebolla agridulce**, y vuelve a cubrir con **huevo duro**. Tapa el bocadillo con la parte superior del pan y listo. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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5 months ago
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SAL D
salsa-1021
La **sal de sésamo y wasabi** es un condimento que podemos preparar y disponer en un tarro de especias o sazonador para dar un toque japonés a nuestros platos en cualquier momento.
Con la **sal de sésamo con wasabi** podréis aderezar un sinfín de platos, ensaladas, pescados, mariscos, sushi, sashimi, carpaccio…
Este tipo de sales son ideales para reducir el consumo de sal, las semillas, especias y demás son excelentes elementos saborizantes que además nos aportan otros nutrientes, así que aprovechémonos de ello.
**Ingredientes**
12 gramos de sal yodada https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1022:9
12 gramos de semillas de sésamo negro https://todoespecias.com/especias-de-a-z/152-281-sesamo-negro.html
1-2 gramos de wasabi en polvo https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-879:d
**Elaboración**
Pon una sartén sin aceite ni ninguna otra grasa a calentar, a temperatura media. Tuesta las semillas de sésamo moviéndolas de vez en cuando para que se hagan de forma homogénea. Cuando empiecen a saltar como las palomitas y a desprender su conquistador aroma, retíralas del fuego y déjalas enfriar.
Muele el sésamo en el molinillo de café o en el suribachi, puedes dejarlo convertido en polvo o simplemente romper las semillas, como te guste más. Incorpora la sal y el wasabi en polvo y mezcla bien, si lo deseas puedes hacer la mezcla también en el molinillo o en el mortero japonés.
Pasa la **Sal de sésamo y wasabi** a un tarro de especias, un salero o el recipiente que mejor te vaya para después condimentar tus platos.
Esperamos que os guste.
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5 months ago
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HOJAL
salsa-2012
**Ingredientes (4 comensales)**
2 peras
1 masa de hojaldre
c/n zumo de limón
c/n leche.
**Relleno**
100 gramos de queso gorgonzola https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1502:a
30 gramos de nueces peladas y picadas
1 c/c de brandy.
**Acompañamiento**
c/n ensalada variada
c/n frambuesas.
**Elaboración**
Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Pelamos las peras (dejándoles el rabito), las cortamos por la mitad y retiramos el corazón y las vaciamos. Reservamos la pulpa.
Pintamos el interior y el exterior de las peras con el zumo de limón para que no se oscurezcan. Colocamos las peras con el hueco hacia abajo, cortamos unas porciones de hojaldre más grandes que las peras y las cubrimos. Con un cuchillo afilado, cortamos el sobrante de los bordes y les hacemos unos pequeños cortes a toda la superficie para que no se infle durante el horneado.
Pintamos el hojaldre con leche y lo horneamos, boca abajo, durante 15-20 minutos, hasta que esté el hojaldre dorado. Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar.
Mientras tanto, preparamos el relleno, troceamos la pulpa, la chafamos con el queso gorgonzola y el brandy.
Una vez tibias o frías, rellenamos el **hojaldre de peras**, espolvoreamos con las **nueces picadas** y acompañamos con una **ensalada**, aliñada con una **vinagreta de miel**.
En la siguiente receta tienes como hacer vinagreta de miel https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1101:e
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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5 months ago
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ALCAC
salsa-1312
Las **Alcachofas a la montillana** son una receta tradicional de la gastronomía cordobesa, es una receta muy fácil de elaborar, pero es imprescindible el uso de vino de la Denominación de Origen Montilla-Moriles. Puedes servirlas como aperitivo, como entrante o como guarnición.
**Ingredientes (4 comensales)**
1 kilo de alcachofas
½ cebolla
4 dientes de ajo
200 gramos de vino blanco Montilla-Moriles
225 gramos de caldo de jamón
8 gramos de Maizena
1 ramita de hierbabuena
unas hebras de azafrán
una pizca de sal
aceite de oliva virgen extra
60 gramos de jamón serrano en lonchas.
**Elaboración**
Normalmente las alcachofas se pelan se ponen en agua con perejil o con limón para que no se oxiden y se cuecen en agua.
Una vez listas las alcachofas, pica la cebolla en brunoise, pela y pica también los ajos bien finos. Pon una cazuela o sauté a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla y los ajos, una pizca de sal y rehoga hasta que la cebolla esté tierna.
Entonces moja con el vino y añade las alcachofas, deja reducir a fuego alegra hasta que apenas quede vino, e incorpora el caldo de jamón y la Maizena que habrás disuelto en un poco de caldo frío, añade también la hierbabuena y el azafrán.
Cocina hasta que el caldo se vaya evaporando y espesando, ve moviendo de vez en cuando para obtener un salsita fina, brillante y homogénea. Antes de retirar del fuego incorpora el jamón que habrás cortado en pequeñas tiras.
**Emplatado**
Sirve las **alcachofas al vino de Montilla-Moriles** recién hechas y acompaña de un buen pan para no dejar ni gota de la sabrosa salsa. ¡Buen provecho!
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5 months ago
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MAGDA
salsa-626
Para tomar en el desayuno o en la merienda unas esponjosas magdalenas caseras con un marcado sabor a canela y limón, aquí tenéis la receta de **Magdalenas de leche merengada**.
**Ingredientes (24 uds.)**
200 gramos de harina
8 gramos de levadura química
una pizca de sal
180 gramos de mantequilla
3 huevos grandes
200 gramos de azúcar
100 gramos de leche merengada https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-618:9
la piel rallada de un limón
1/2 c/c de canela
azúcar glas https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-246:5
**Elaboración**
Tamiza la harina y la levadura y ponla en un bol grande. Funde la mantequilla, añádele la sal y reserva. Pon en un cuenco los huevos con el azúcar y bate con las varillas eléctricas hasta que doblen su volumen.
Añade la leche merengada al recipiente de los huevos, además de la piel rallada de limón, la canela y la mantequilla fundida, mezcla bien.
Vierte este preparado sobre la harina poco a poco y mezcla con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta que esté todo bien integrado. Deja reposar en el frigorífico 20 minutos.
Precalienta el horno a 190º C con calor arriba y abajo y prepara el molde rígido para magdalenas con las cápsulas de papel. Después rellena con la masa dos tercios de las cápsulas y hornea las magdalenas durante 18 minutos o hasta que estén doradas y con volumen.
Deja enfriar las **magdalenas de leche merengada** sobre una rejilla y espolvoréalas con azúcar glas. Puedes guardarlas en un tarro para repostería casera para tener el desayuno a mano cada mañana.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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5 months ago
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BROWN
salsa-2421
**Ingredientes**
150 gramos de chocolate blanco
160 gramos de mantequilla
80 gramos de harina
200 gramos de azúcar
4 huevos
2 cucharadas grandes de semillas de amapola https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-512:6
**Elaboración**
Funde al baño maría https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1255:a el chocolate y 150 gramos de mantequilla sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Separa las claras y las yemas de los huevos, bate las claras a punto de nieve https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1821:6 y las yemas con el azúcar hasta que blanquee.
Incorpora las yemas a la harina y mezcla bien, a continuación el chocolate blanco con la mantequilla, y finalmente, con cuidado y con movimientos envolventes, incorpora las claras. Para terminar, espolvorea las semillas de amapola y mezcla cuidadosamente.
Unta un molde con mantequilla y vierte la masa elaborada. Introduce en el horno precalentado a 180º C durante media hora aproximadamente.
Antes de retirar el brownie del horno introduce un palillo, si sale limpio estará hecho. Deja enfriar y desmolda.
**Emplatado**
Sirve esta receta de **Brownie de chocolate blanco** cortado en porciones de un dedo de grosor, solo o acompañado de un jarabe de chocolate, helado o una espuma de frutos rojos.
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5 months ago
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POR Q
salsa-3260
**Propiedades y beneficios del agua de arroz para el cabello**
El **agua de arroz fermentada** es un líquido muy rico en nutrientes esenciales, como la vitaminas B, D y E, el calcio, el hierro, la fibra, el potasio, el magnesio y el zinc, los cuales ayudan a cuidar el cabello desde el interior de forma natural y, entre otras cosas, favorecen el crecimiento del pelo y hacen que luzca con mucha más fuerza, suavidad y brillo.
Toma nota de cuáles **son las principales propiedades del agua de arroz fermentada para el pelo** y descubre por qué las mujeres asiáticas han usado este líquido como producto de belleza durante tanto tiempo:
• Contiene inositol, un hidrato de carbono que repara el pelo dañado y estropeado y le otorga muchísima elasticidad y suavidad. Por esto, el agua de arroz para el pelo rizado es un remedio casero muy utilizado en las rutinas de belleza.
• Sus componentes antioxidantes favorecen la renovación celular y la circulación sanguínea en el cuero cabelludo, lo cual permite que los folículos pilosos estén más nutridos y, por ende, el pelo crezca en mayor cantidad, más fuerte y resistente.
• Los mismos antioxidantes son los que también previenen el envejecimiento capilar, por lo que es posible deslumbrar con un cabello radiante, sano y lleno de vida por más tiempo.
• Cuenta con aminoácidos y proteínas que le dan más fuerza a la raíz del cabello, lo cual es ideal para lucir un pelo más liso, resistente y muy brillante.
• Ayuda a retirar las células muertas del cuero cabelludo y a combatir la caspa favoreciendo la eliminación de la descamación.
• Repara las puntas abiertas e hidrata el cabello más deshidratado y dañado.
• Evita que las hebras del cabello se quiebren con facilidad y reduce el frizz.
• Protege el cuero cabelludo y lo mantiene saludable evitando que se irrite.
**Cómo hacer agua de arroz para el pelo paso a paso**
Si quieres fortalecer tu cabello y obtener todos los beneficios anteriores para que luzca más saludable y bonito que nunca, nada mejor que empezar a usar el agua de arroz como tratamiento capilar habitual.
**Ingredientes**
1/2 taza de arroz
4 tazas de agua mineral o destilada.
**Preparación**
• Vierte el agua en un cazo o una olla y colócalo en el fuego.
• Espera hasta que el agua empiece a hervir.
• Cuando alcance el punto de ebullición, añade el arroz y deja que se cocine durante unos 20 minutos a fuego lento.
• Pasado ese tiempo, cuela el arroz y reserva el líquido que ha quedado de la cocción en un recipiente de vidrio, como una botella. Será este líquido el que usarás para embellecer y fortalecer tu pelo.
• Una vez que se haya enfriado, puedes conservarlos en el frigorífico hasta el momento en el que vayas a usarlo como **mascarilla de agua de arroz para el pelo**. Si lo mantienes en la nevera, puedes guardarlo y usarlo durante 7 días, aproximadamente.
**Cómo usar el agua de arroz para el pelo**
Antes de empezar a **usar el agua de arroz para el pelo**, es importante prestar atención a qué tipo de cabello tenemos para que la aplicación de este tratamiento dé buenos resultados. Por ello, debes tener en cuenta lo siguiente:
• Si tu cabello es normal, será suficiente con aplicar el agua de arroz de medios a puntas.
• En el caso de que tu pelo sea seco, lo mejor será que lo apliques por todas las zonas, es decir, desde el cuero cabelludo hasta las puntas para hidratarlo profundamente.
• Ahora bien, si tu cabello es graso, para evitar que se engrase aún más, es aconsejable que realices la aplicación solo en las puntas.
**Mascarilla de agua de arroz para el cabello**
• Para empezar, lava tu cabello con champú como lo haces habitualmente y enjuaga.
• Usa el agua de arroz que has preparado a modo de enjuague capilar.
• Vierte el agua de arroz por el cabello o las zonas de este que quieras tratar y realiza masajes con tus dedos para que penetre bien en las fibras capilares.
• Deja actuar durante unos 10 minutos.
• Pasado ese tiempo, enjuaga el pelo con abundante agua tibia y ¡listo!
También puedes aplicar el agua de arroz en el cabello como si se tratara de un **acondicionador**, para ello tan solo tienes que mezclarlo con unas gotas de aceite de romero o de lavanda, aplicar la mezcla por todo el cabello después de lavarlo, dejar actuar durante **10 minutos** y, finalmente, retirar con abundante agua.
Tanto el **aceite de romero** como el de lavanda son dos productos que ayudan a hacer crecer el cabello y a mantenerlo más fuerte y radiante. Así, para quienes se preguntan si **se puede dejar el agua de arroz en el cabello**, la respuesta es que sí se puede dejar por varios minutos más, sobre todo si te has hecho la mascarilla sin estar en la ducha y aprovechas para hacer otras cosas en casa, pero no conviene exceder los **30 minutos**. Además, en tal caso, no conviene repetir la mascarilla varios días a la semana.
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5 months ago
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