#maturazione #impasto #pizza
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Una pizza con una lunga maturazione è più' digeribile?
La maturazione dell'impasto puo' effettivamente avere questo effetto?
Vi dico la mia su quelle che sono le lunghe maturazioni e vi spiego il perché una pizza maturata ha più' possibilità di essere maggiormente digeribile.
Buona pizza a tutti.
***PER COLLABORAZIONI***
- EMAIL: salvo903@hotmail.it
...
https://www.youtube.com/watch?v=VJ1B4K7nrkI
Pizza fatta in casa 100% semola rimacinata; in questo breve video estratto dal video completo, vi mostro i punti principali per realizzare questa ricetta!
Salva il video e provaci ;)
Ecco la ricetta:
Per autolisi:
1kg semola rimacinata
700g acqua
Impastate fino a completo assorbimento poi frigo per 24h
Impasto finale:
100g acqua fredda
23g sale
2,5g lievito
30g olio d’oliva
Riposo in puntata a temperatura ambiente ( +20% volume )
Staglio e riposo in frigo per altre 24h
Togliere fuori dal frigo prima della cottura circa 3/4 ore.
Cottura a 400 gradi
...
https://www.youtube.com/watch?v=rjyaXZZjQRA
#pizza #lievitazione #pizzeria
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L'impasto diventa piu' digeribile con la lievitazione?
Le lunghe maturazioni o lievitazioni aumentano la digeribilità?
Parliamo di questo tema abbastanza scottante, e chiediamoci una volta per tutte se la lievitazione in se per se puo' avere una qualche influenza sulla digeribilità del prodotto.
Pre-video 00:00
Introduzione 00:50
Scomposizione dell'amido 6:04
Contenuto proteico 9:41
Idratazione 13:23
Conclusione 14:48
...
https://www.youtube.com/watch?v=NNMLxSMxIeQ
#pizza #pizzanapoletana #pizzafattaincasa
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Oggi vi porto con me in questo Vlog, un evento di catering fatto insieme alla mia piccola compagnia di pizza a domicilio: Pizzology!
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https://www.youtube.com/watch?v=8ALN7hB81kk
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Link ai video:
Pieghe di rinforzo: https://youtu.be/CzbhYeL7zWk
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Sezioni del video
Intro: 00:00
Cos'è l'incordatura? 00:34
Spiegazione del Test 3:25
Ricetta e Procedimento 4:24
Impastamento 6:39
Pieghe di Rinforzo 9:35
24H Dopo 10:50
Stesura Pizze 11:57
Cottura 13:29
Post-Cottura 15:17
Conclusioni 16:46
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L'errore che tutti fanno quando impastano da casa, ma anche a livello professionale: sottovalutare quanto un impasto è stato ben impastato o, come si dice, ben incordato.
Parliamo in questo video di INCORDATURA dell'impasto e vediamo quanto questa possa effettivamente cambiare la natura del prodotto che si va poi a realizzare.
Nel test di oggi prenderemo in considerazione un impasto di pizza in teglia romana, che meglio si adatta all'analisi dell'esperimento che andremo ad effettuare.
Realizzeremo 3 differenti tipologie di impasti, un impasto sarà " ben incordato " quindi rappresenterà il campione di controllo.
Il secondo impasto sarà " non incordato " .
Ed il terzo impasto sarà quello " incordato male ".
Vedremo poi come le tre tipologie di impasto reagiscono alla lievitazione, alla stesura ed infine alla cottura.
Insomma: buona visione e buona pizza a tutti !!
...
https://www.youtube.com/watch?v=PDDeq8oegME
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