Facebook address: https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685 MeWe address: https://mewe.com/i/unclerayfoodlab​ Lbry: https://open.lbry.com/@unclerayfoodlab 咁多種日本食品之中我最常食的是日式炸豬扒飯了, 無論是咖哩炸豬扒飯,還是滑蛋炸豬扒飯都是我的至愛! 早前在疫情期間減少外出食飯,我最想食的便是炸豬扒飯了! 我自己最討厭的便是在家做油炸食物,但是為了能夠吃到我最愛的炸豬扒,冇辦法! 為了食到心中最愛,麻煩啲都要去做! 其實在家製作吉列豬扒或者任何油炸食物,都是非常容易的! 最難處理的事,炸完豬扒的油如何處理,近年日本出了一種新產品,只要放入炸油內便能將炸油凝固方便作垃圾處理! 吉列豬扒除了用油炸之外還可以用半煎炸的方法去處理! 希望不久的將來我會加入半煎炸的咖哩吉列豬扒飯影片! 滑蛋吉列豬扒丼 (四人份) 豬扒四塊 洋蔥一個 日式高湯200ml 清酒100ml 薄口醬油 4湯匙 味琳兩湯匙 糖兩湯匙 雞蛋七隻 麵粉適量 麵包糠適量 1. 混合日式高湯,糖,味琳,清酒,薄口醬油在一起 2. 慢火加熱把糖融入醬汁 3. 洋蔥切薄片 4. 豬扒切成相同厚度 5. 斷筋並在豬扒邊切幾刀,減少豬扒炸的時候變形 6. 豬扒加入鹽和胡椒粉調味 7. 醃肉幾分鐘 8. 其中兩隻蛋放在另一容器內備用 9. 另外五隻蛋放進另一容器內作滑蛋之用 10. 輕輕把雞蛋打勻 11. 首先在豬扒上薄薄的塗上一層麵粉 12. 沾上蛋液後,塗上一層麵包糠 13. 油溫加熱至170度便可放進豬扒並炸至兩面金黃 14. 豬扒切成數片 15. 將豬扒汁和洋蔥煮滾 16. 加入豬扒和蛋液並且冚蓋 17. 蓋後的雞蛋會煮得比較熟 18. 想要煮成滑蛋不用冚蓋並用低火去煮 19. 把豬扒和滑蛋放進飯面上便完成了 Pork Chop 4 pcs Onion 1 pc Dashi 200 ml Sake 100 ml Usukuchi 4 tbsp (Light color soy sauce) Mirin 2 tbsp Sugar 2 tbsp Egg 7 pcs AP flour note Japanese Panko note 1. Mixed the dashi, sugar, mirin, sake and soy sauce together. 2. Melt the sugar under low heat 3. Cut the silver and edge of the pork in which prevent the pork get shrink. 4. Season the pork with salt and pepper 5. Finely slice the onion 6. Slightly beat two eggs in a container for cutlet. 7. Slightly beat 5 eggs in another container for scramble egg. 8. Put a thin layer of flour over the pork. 9. Dip 8 into the 6. 10. Cover 9 with Japanese Panko. 11. Deep fried the pork in oil at 170 C until the pork become golden brown. 12. Cut the pork into a few pieces 13. Put 2 into a small sauce pan with onion. 14. When the sauce is boiling put the pork in. 15, Lower ... https://www.youtube.com/watch?v=1ldscQ9fDsE

在日本餐廳食熟食的時候, 我經常會點西京燒這道菜, 原因是家人比較喜歡吃魚, 其中西京燒所用的銀雪魚肉質會比較嫩滑, 但有時候有些不良的餐店會使用平價比目魚代替貴價銀鱈魚, 比目魚魚肉質比較鬆散比較削! 在多倫多賣的魚大部分都是淡水魚 , 淡水魚一般魚腥味比較重,有時候更有些泥味! 所以盡可能我也不會選擇淡水魚,那麼魚海大部分都是雪藏, 價錢也不菲! 所以在多倫多我經常會買的是三文魚, 價錢比較合適也比較好味! 三文魚 除了最簡單的香之外, 一般 我會用味噌焗三文魚,做法簡單非常適合繁忙人事. 味噌在多倫多也有不少選擇, 但是比起香港腳差得很遠! 西京燒是使用白味噌中的西京味噌,在多倫多買不到西京味噌, 我選用了味道比較甜的白味噌代替. 如在世界各地的網友買不到甜的白味噌, 可以選用顏色較淺的味噌代替, 但使用前, 請要用舌頭嘗試後才使用, 因為有些味噌咸度比較高, 使用時可能要加入糖分! 今次我做的西京燒三文魚是我在多倫多經常食用的煮法, 我在多倫多找到了不同的味噌使用, 出來的效果也不盡相同! 如有機會可能嘗試不同味噌,找出自己喜歡的口味! Facebook address: https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685 MeWe address: https://mewe.com/i/unclerayfoodlab​ Lbry: https://open.lbry.com/@unclerayfoodlab 四至六人份 三文魚銀鱈魚 一磅 西京味噌/ 白味噌 200克 清酒60毫升 或 (味淋/清酒 各30毫升) 鹽適量 糖適量 味淋(裝飾用) 60 毫升 日式蛋黃醬適量 壽司薑 適量 1.三文魚切成兩三毫米厚 2.用鹽和糖醃10至20分鐘 3.用清水洗去三文魚柳身上的鹽和糖 4.用廚房紙徹底抹乾魚柳 5.把清酒和味噌一起混合 6.把三分一的味噌抹在容器上 7.用棉布隔開味噌，三文魚放在棉布上面 8.在魚身上放上一層棉布 9.把淨下的味噌全部抹在棉布上 10.用保鮮紙包好後放入雪櫃 11.醃最少8小時, 最多24小時 12.用最竹籤或鋼針串起三文魚柳,放在烤盤上 13.在烤盤內倒入適量清水,烤焗時可保持三文魚柳濕潤 14.烤焗爐開頂火, 烤焗約四分鐘 15.檢查三文魚烤焗情況 16.反轉三文魚柳在三文魚柳上下兩面擦上一層味淋 17.240C烤焗四分鐘 18.再次在三文魚柳擦上一層味淋 19.完成 Salmon/Cod Fillet 1lb White Miso 200 g Sake 60 ml Or (Mirin 30 ml/Sake 30 ml) Salt note Sugar note Mirin for Glazing 60 ml Mayo note Sushi ginger note 1.Slice Salmon into 3mm thickness 2.Marinate with salt and sugar for 10-20 mins 3.Clean away the salt and sugar, pad dry 4.Mix miso with sake 5.Spread a layer of miso on a try 6.Cover with cheesecloth 7.Put the salmon fillet over the cheesecloth 8.Cover the fish with cheesecloth and spread the remaining miso over it. 9.Marinate 8 - 24 hrs 10.Put the fish on a strewer and put it over a tray 11.Pour some water into the tray 12.Oven 240C 4 mins 13.Flip the fish and brush a layer of mirin all over the fish 14.Oven 240C 4 mins 15.Brush a layer of mirin on the fish 16.Done and enjoy #r叔飯堂 #uncleRay Food Lab #Oven bake miso salmon #西京燒三文魚#味噌焗三文魚 #西京燒 #miso salmon ... https://www.youtube.com/watch?v=1gGvb3m_tUA