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14 Apr 2023 01:20:49 UTC
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魚香茄子｜大廚李鴻榮｜川菜家常｜大廚上菜
主食材
茄子 500
白醋 適量
玉米澱粉
適量輔料
蒜末 2茶匙
泡薑 2茶匙
泡辣椒 2茶匙
豆瓣醬 2茶匙
番茄醬 2茶匙
魚香汁
生抽 2大匙
白醋 3大匙
白糖 4大匙
鹽 2g
淨水 8大匙
生粉 1.5
雞精 2g
味素 2g
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https://www.youtube.com/watch?v=AdqZFAx-g_U
茄子 500
白醋 適量
玉米澱粉
適量輔料
蒜末 2茶匙
泡薑 2茶匙
泡辣椒 2茶匙
豆瓣醬 2茶匙
番茄醬 2茶匙
魚香汁
生抽 2大匙
白醋 3大匙
白糖 4大匙
鹽 2g
淨水 8大匙
生粉 1.5
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Unspecified
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Controlling
VIDEO
四
64f4f30e2839566-1
四季豆水餃
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＃眷村好味道
＃王爸爸的私房菜
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1 month ago
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English
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VIDEO
砂
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砂鍋獅子頭
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材料：
豬絞肉1公斤（七瘦三肥）
板豆腐泥300克
馬蹄碎200克
山東大白菜6片
八角3粒
月桂葉5克
甘草6克
香菜段20克
蒜苗絲20克
調味料：
A醬油20克、紹興酒10克、鹽5克、雞粉5克、
白胡椒粉1克、糖10克、蔥薑汁80克、低筋麵粉50克
B醬油30克 高湯2000克 白胡椒粉1克 紹興酒60克 糖10克
C香油20克 沙拉油20克
...
https://www.youtube.com/watch?v=9yKeiuOnhQ4
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zh
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VIDEO
蘿
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【食材】
白蘿蔔 1300g
紅蘿蔔 240g
青蔥(珠蔥) 80g
蝦米 25g
臘腸 60g
【調味料】
中筋麵粉 600g
鹽 5g(出青用)
鹽 適量(和麵用)/內餡用3g
香油 10g
白胡椒粉 4g
豬油 30g
水 330~360g
沙拉油 泡麵糰髻子用
【做法】
1.白蘿蔔、紅蘿蔔刨絲→加鹽出青。
2.蔥切蔥花→臘腸切小粒→蝦米洗淨濾水略用刀鍘→臘腸、蝦米分別入鍋煸香→取出備用。
3.揉麵糰→麵粉600g→水300~360g→加少許鹽和麵。
4.麵糰同一方向揉順揉勻→醒麵15分鐘。
5.蘿蔔絲擠壓乾水分→調味加入鹽、白胡椒粉、豬油、香油拌勻→加入蝦米，臘腸拌勻→加入
蔥花拌勻→成內餡備用。
6.醒好麵糰→1切為2長型→揉順成長條→切成30g大小髻子→用手掌搓成長條→直徑約2公分
搓好麵糰泡沙拉油2~3小時。
7.案板抹少許油→取出麵糰條→手掌略壓擀平→拉長麵糰盡量薄。
8.入餡料→起點先三摺→再以三角摺法包起。
9.鍋入少許油→入蘿蔔絲餅→關小小火蓋上蓋子→煎至一半翻面→再淋少許油→蓋上蓋子。
共約10分鐘即可。
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1 month ago
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zh
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VIDEO
金
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【食材】
大白蝦 12隻
紅、黃椒 各70g
蔥 70g
蒜頭 25g
蛋黃 7個
調味料
胡椒粉 1g
鹽 2g
糖 1g
太白粉 30g
米酒 15g
沙拉油 600cc
【做法】
1.蝦去殼及腸泥，留頭尾。
2.蛋黃蒸熟後切細碎或壓碎。
3.甜椒切小丁、蒜切末、蔥切蔥花。
4.蝦濾乾後撒上少許太白粉。
5.起油鍋180度C，開始炸蝦，第一次炸至熟撈出，
待油溫升高後覆炸，濾乾油。
6.小火炒發蛋黃後加入蒜、青蔥、甜椒，加入炸好的蝦
並調味炒勻即可。
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1 month ago
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zh
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VIDEO
甜
甜燒白-大廚李鴻榮
【食材】
三層肉
白醋
老抽
核桃仁
花生米
黑芝麻
白芝麻
陳皮粒
白糖
紅豆沙
豬油
圓糯米
桂圓
紅糖
水
豬油
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https://www.youtube.com/watch?v=1yF1Bu_no_c
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1 month ago
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zh
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VIDEO
回
104d6414517982c-1
食譜:Recipe:
材料成份
後臀帶皮豬肉(也可使用五花肉) 450g 稱二刀肉
青蒜 2支
泡椒 25g
洋蔥 1/2個
青椒 100g
蒜片 20g
薑片 40g
豆豉 5g
青蔥 2支
花椒 3g
【調味料】
甜麵醬 25g
醬油 15cc
豆瓣醬 20g
料酒 50cc
香醋 20cc
烹調方式Cooking methods
1.熱鍋→整塊肉入鍋烙豬皮部分→烙至焦黃→刷洗。
2.起鍋水→加入蔥、薑20g、花椒、料酒30cc→冷水入肉煮開→小火煮30分鐘。
3.取出入涼水冷卻→切片。
4.泡椒切粒 、蒜頭切片、薑切片、洋蔥切柳、青椒切片(過油)、青蒜切段備用→青椒騙過油。
5.熱鍋滑油→爆香豬肉片→加入豆豉略炒(煸豬肉出的油可取出一些)→加入豆瓣醬炒上色→取出
備用。
6.再爆香 蒜片、薑片、泡椒炒香 蒜片、薑片、泡椒炒香。
7.調味→加入甜麵醬→料酒、糖、香醋→炒香。
8.加入青蒜苗炒斷生→加入青椒→翻炒勻即可。
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https://www.youtube.com/watch?v=gFD9OONRSIs
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1 month ago
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zh
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VIDEO
上
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【食材】
草魚中段 500
醃料
蔥段 100
檸檬 1
薑 30
紹興酒 少許
鹽 少許
裝飾
青豆仁 裝飾\少許
燻魚醬 畫盤
食用花 少許
【做法】
1.草魚去頭尾取中段.去掉中骨.取兩側清肉.斜刀切成厚片.
洗乾淨.加入鹽 蔥薑檸檬紹興醃20鐘.瀝乾用毛巾擦乾魚片.
加少許醬油上點色.
2.起油鍋燒熱至170度.高溫油下草魚炸至熟透定型撈起.
最後轉小火在下草魚二次回炸.小火慢炸至草魚片酥脆骨軟.
最後拌入燻魚汁.拌勻裝盤. 燻魚醬畫盤.青豆仁燙熟點綴.裝飾
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1 month ago
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VIDEO
紅
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紅燒划水其實就是紅燒魚尾巴，因為上海人喜歡把魚尾巴稱為“划水”
所以叫紅燒划水，它可以算是濃油赤醬上海菜的一個代表。
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https://www.youtube.com/watch?v=8nOZUHizqv4
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1 month ago
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VIDEO
全
23d70633995430d-1
更多簡易又實用的食譜：https://www.youtube.com/channel/UC7uMCl-nd7_B7C5fgtYv0Eg
首先先準備10~12隻蝦子，把蝦頭先剪下來，這個是準備做湯用的，然後把蝦子去腸泥，從蝦子的背部先剪開身體，取腸泥的時候要輕輕地拉，腸泥才不會斷在裡面。
把蝦子用紙巾吸乾，像這樣捲起來 再放到冰箱裡面待用。
冬粉要先泡一下水。
然後我們先來做蝦湯，倒入兩湯匙的油，把蝦頭放到鍋中煎一下，這邊可以等到蝦頭煎出蝦膏了再翻面，不用一直去炒它。煎到有一點點焦香，味道會非常地香
就可以倒水了！
倒入四杯的水，煮滾以後關火，把蝦頭瀝出
這個蝦湯就完成了！
接下來準備炒料：紅蔥頭切末、蒜頭切末。
在炒料之前先把蝦子煎一下，不用煎太熟，因為等一下還要再煮，煎太熟就怕蝦子吃起來老了。
蝦子取出留底油，放入蒜末、紅蔥頭末、紅辣椒片，拌炒一下。料酒兩湯匙、醬油膏兩湯匙、醬油兩湯匙、蔥段少許、辣椒醬或辣豆瓣醬兩湯匙。再將剛剛做好的蝦湯，以及泡過水的冬粉都倒進來，冬粉會慢慢地吸收湯汁，讓他用慢火滾一下，收一下湯汁。
然後再準備一個煲仔，底下蔥段鋪底，用小火維持熱度。
把粉絲倒進來，把蝦子放進來，上面鋪上一些香菜、青蔥，蓋上蓋子
倒一小杯的米酒在煲仔邊緣處，讓他嗆一下香味。
關火，再開蓋時，熱氣騰騰的鮮蝦粉絲煲就完成啦！
鮮蝦粉絲煲食譜
主料:
蝦子 10~12
粉絲 2人份
副料：
蒜末 2湯匙
紅蔥頭末 2湯匙
辣椒片 少許
蔥段適量
綠蔥段 2根
蔥粒 適量
香菜 適量
調料：
料酒 2湯匙
蠔油 2湯匙
醬油 2湯匙
辣豆瓣醬 2湯匙
米酒 1湯匙
作法：
1. 準備10~12隻蝦，把蝦頭先剪下來，這個是準備做湯用的，
然後把蝦子去腸泥 從蝦子的背部先剪開身體，
取腸泥的時候要輕輕地拉，腸泥才不會斷在裡面。
2. 把蝦子用紙巾吸乾，放到冰箱裡面待用。冬粉要先泡一下水。
3. 然後我們先來做蝦湯。倒入兩湯匙的油，把蝦頭放到鍋中，煎一下。
這邊可以等到蝦頭煎出蝦膏了再翻面，不用一直去炒它。
煎到有一點點焦香，味道會非常地香，就可以倒水了！導入四杯的水，煮滾以後
關火，把蝦頭瀝出，這個蝦湯就完成了！
4. 接下來準備炒料，紅蔥頭切末、蒜頭切末，在炒料之前先把蝦子煎一下，不用煎太熟，因為等一下還要再煮，煎太熟 就怕蝦子吃起來老了。
5. 蝦子取出留底油，放入蒜末、紅蔥頭末、紅辣椒片，拌炒一下，再加入料酒兩湯匙、醬油膏兩湯匙、醬油兩�
...
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