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5 Jul 2022 10:53:59 UTC
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Verduras asadas al horno con paté cremoso de setas y piñones
**Ingredientes**
120 gramos de judías verdes
120 gramos de nabos
120 gramos de nabos daikon (rábano japonés)
350 gramos de champiñones bien blancos y apretados
1 cebolla mediana
100 gramos de piñones
1 cucharadita de hatcho-miso https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1040:e
2 cucharaditas de levadura nutricional https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1123:5
1 limón
1 diente de ajo
1 manojo de cebollino
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal.
**Elaboración**
**Prepara las verduras**
Pela el nabo y el daikon y córtalos en palitos del grosor de un dedo meñique. Quítale las puntas a las judías.
**Cuécelas en el horno**
Dispón las verduras en una bandeja de horno, añade un chorrito de aceite de oliva y de vinagre de manzana, y remueve. Introdúcelas en el horno precalentado a 200 °C. y déjalas 20 minutos.
**Cocina la cebolla**
Pela la cebolla y córtala en media luna. Limpia bien los champiñones, retírales el pedúnculo y córtalos en cuartos. Luego, pon a calentar un chorro de aceite en una sartén, añade la cebolla y déjala que se cocine removiendo de vez en cuando.
**Agrega los champiñones**
Pasados unos minutos, añade los champiñones, sazónalos y espera 10 minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan y tengan un tono tostado.
** Prepara el paté**
Coloca las verduras que acabas de cocinar, los piñones, el hatcho-miso, la levadura nutricional, el zumo de limón, el diente de ajo y una cucharada de aceite en el vaso de una batidora de mano o en un robot de cocina. Tritúralo hasta obtener la textura deseada y rectifícalo de sal si lo deseas.
**Sirve las verduras**
Dispón el paté en boles pequeños, adórnalo con cebollino y acompáñalo con las verduras asadas.
**Consejos y variantes para las verduras asadas al horno con paté cremoso de setas y piñones**
• La levadura nutricional puedes sustituirla por levadura de cerveza.
• Esta misma receta se puede realizar con cualquier verdura que tengas en la despensa. Puedes elegir patatas, zanahorias, calabaza, boniatos…
• En lugar de champiñones, escoge shiitakes, boletus o setas variadas. También puedes cambiar los piñones por nueces.
120 gramos de judías verdes
120 gramos de nabos
120 gramos de nabos daikon (rábano japonés)
350 gramos de champiñones bien blancos y apretados
1 cebolla mediana
100 gramos de piñones
1 cucharadita de hatcho-miso https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1040:e
2 cucharaditas de levadura nutricional https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1123:5
1 limón
1 diente de ajo
1 manojo de cebollino
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal.
**Elaboración**
**Prepara las verduras**
Pela el nabo y el daikon y córtalos en palitos del grosor de un dedo meñique. Quítale las puntas a las judías.
**Cuécelas en el horno**
Dispón las verduras en una bandeja de horno, añade un chorrito de aceite de oliva y de vinagre de manzana, y remueve. Introdúcelas en el horno precalentado a 200 °C. y déjalas 20 minutos.
**Cocina la cebolla**
Pela la cebolla y córtala en media luna. Limpia bien los champiñones, retírales el pedúnculo y córtalos en cuartos. Luego, pon a calentar un chorro de aceite en una sartén, añade la cebolla y déjala que se cocine removiendo de vez en cuando.
**Agrega los champiñones**
Pasados unos minutos, añade los champiñones, sazónalos y espera 10 minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan y tengan un tono tostado.
** Prepara el paté**
Coloca las verduras que acabas de cocinar, los piñones, el hatcho-miso, la levadura nutricional, el zumo de limón, el diente de ajo y una cucharada de aceite en el vaso de una batidora de mano o en un robot de cocina. Tritúralo hasta obtener la textura deseada y rectifícalo de sal si lo deseas.
**Sirve las verduras**
Dispón el paté en boles pequeños, adórnalo con cebollino y acompáñalo con las verduras asadas.
**Consejos y variantes para las verduras asadas al horno con paté cremoso de setas y piñones**
• La levadura nutricional puedes sustituirla por levadura de cerveza.
• Esta misma receta se puede realizar con cualquier verdura que tengas en la despensa. Puedes elegir patatas, zanahorias, calabaza, boniatos…
• En lugar de champiñones, escoge shiitakes, boletus o setas variadas. También puedes cambiar los piñones por nueces.
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ESPAG
salsa-1860
Receta de **Espaguetis negros con gambas confitadas**, y si los quieres un poco picantes, añade un poco de guindilla y caviar de wasabi. Es un plato de pasta muy fácil de hacer pero delicioso, ideal para una comida especial.
**Ingredientes (4 comensales)**
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo grandes
15 gramos de raíz de jengibre https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b
piel de medio limón
16 gambas grandes (peladas)
300 gramos de espaguetis negros (con tinta de sepia)
½ guindilla roja
caviar de wasabi (opcional)
sal fina
sal Maldon https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9
**Elaboración**
Pon un cazo con el aceite de oliva virgen extra, los dos dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, la raíz de jengibre pelada y cortada en rodajas y la piel de limón cortada en tiras finas.
Pon el cazo al fuego, primero a temperatura media para que alcance los 65-70º C, después se debe mantener a esta temperatura durante al menos 45 minutos, mejor si es un poco más de tiempo para que el aceite adquiera más sabor, así que baja la temperatura al mínimo y confita el tiempo posible.
Después de confitar el jengibre, el ajo y la piel de limón, se confitarán las gambas es el mismo aceite, pero necesitan muy poco tiempo, así que antes pon a calentar una olla con abundante agua para cocer la pasta.
Cuando el agua rompa a hervir añade sal y después los espaguetis con tinta de calamar, cuécelos hasta que estén al dente. Después escúrrelos y aderézalos con un poco de aceite del confitado.
Manteniendo el cazo con el aceite confitando a unos 65º C, incorpora las gambas y cuatro o seis aros de guindilla roja (opcional), confita durante cinco minutos o hasta que estén a tu gusto. Deben quedar sumergidas en el aceite, si no fuera así, ve bañándolas con el aceite con una cuchara o dándoles la vuelta para que se vayan haciendo.
**Emplatado**
Sirve los **espaguetis negros** aderezados con el aceite del confitado (el que sobre guárdalo para otro plato), reparte las **gambas** y sobre ellas coloca una pizca de **caviar de wasabi**. Sirve enseguida y ¡buen provecho!
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1 month ago
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es
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QUé
salsa-1716
**Rassir** es un término francés que procede de rassis y significa rancio, aunque dependiendo de la frase que se construya con dicho término, puede tener otros significados, como secarse o endurecerse. Rassissement es otra voz derivada que se traduce como enranciamiento.
Sabemos cómo define el término ‘rancio’ nuestro diccionario, aunque hay varias definiciones la principal es: «Se dice del vino y de los comestibles grasientos que con el tiempo adquieren sabor y olor más fuertes, mejorándose o echándose a perder».
Ahora sabemos **qué significa rassir**, pero ¿cómo se utiliza en el argot culinario?. Además de hacer referencia a lo indicado en la definición de la RAE, el término rassir se utiliza en cocina para indicar que el alimento debe dejarse reposar algunos días antes de comerlo.
Podemos poner dos ejemplos en los que habitualmente se utiliza el término **rassir**, por un lado el **pan**, si queremos hacer unas migas de pan sabemos que necesitamos tener el pan seco o pan duro, así que es necesario que el pan fresco se deje reposar varios días.
Otro ejemplo básico lo encontramos en la **carne**, ésta debe **reposar** después de sacrificar el animal y realizar el despiece, entre otras cosas, para que resulte más tierna.
Claro, hay que diferenciar cuando se indica que un alimento necesita reposo y cuando un alimento se ha enranciado por el paso del tiempo, es decir, entre ‘rassir’ y ‘se rassir’.
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1 month ago
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ALCAC
salsa-2432
**Ingredientes (4 comensales)**
8 alcachofas
3-4 dientes de ajo
c/n de perejil fresco
pimienta negra recién molida
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal
2 c/s de jamón serrano en dados.
**Para la salsa de queso ahumado**
350 gramos de leche evaporada https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-575:5
125-150 gramos de scamorza ahumada https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1308:b
1 diente de ajo asado
c/n de pimienta negra recién molida
una pizca de pimienta de Jamaica https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-755:5 recién molida
una pizca de chipotle https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1572:d en polvo
c/n de sal.
**Elaboración**
Limpia las alcachofas cortando el tallo (guárdalo para otra elaboración) y retirando las hojas duras. Dales un golpe en la parte superior contra la mesa de trabajo para abrirlas y condimentarlas, y haz un corte en cruz en la base, superficial, pero que facilite la cocción.
Pela y pica los ajos, pica el perejil y mézclalo en un pequeño bol, añade un poco de sal, pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Introduce un poco de esta preparación en el corazón de cada alcachofa y colócalas en el cestillo para la cocción al vapor.
Pon en la olla un fondo de agua y coloca el cestillo, lleva a ebullición y después cuece las alcachofas al vapor durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, prepara la salsa, pon en un cazo la leche evaporada y el queso previamente picado fino o rallado. Añade el ajo asado, las especias y sal. Llévalo al fuego a temperatura media, deja que vaya calentándose y ve moviendo para que el queso se vaya fundiendo e integrando con la leche.
Cuando haya espesado, pasa la salsa por la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Si no queda con suficiente densidad, se puede añadir una pizca de xantana https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-751:9 y volver a triturar. También se puede espesar con un poco de Maizena disuelta en leche, y si se hace con nata para cocinar espesará más.
**Acabado y presentación**
Sirve dos **alcachofas** por persona y nápalas con la **salsa de queso** ahumado. Reparte unos dados de **jamón serrano** y decora con unas hojas de **perejil**. Si quieres darle un toque picante y ahumado, espolvorea una pizca de **chipotle en polvo**. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 month ago
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DORAD
salsa-2592
**Ingredientes (2-4 comensales)**
1 dorada (700-800 gramos)
1 puerro
4 dientes de ajo
1 naranja pequeña
1 bulbo de hinojo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1480:8
175 gramos de vino blanco
pimienta negra
sal
aceite de oliva virgen extra
cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 fresco.
**Elaboración**
Limpia el pescado de escamas e interiores, sécalo bien y reserva. Pela el puerro y pícalo en juliana https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1583:7, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Lava muy bien la naranja, pues se va a cocinar con piel, puedes elegir una naranja ecológica. Córtala en rodajas finas. Limpia el hinojo y córtalo en rodajas también finas, los tallos pícalos como el puerro.
Pon la cocotte ovalada a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente (a temperatura media-baja) incorpora el puerro y los ajos, deja que se haga lentamente hasta que esté transparente y tierno.
Coloca una cama de rodajas de naranja e hinojo y dispón encima la dorada añadiendo sal al gusto. Coloca sobre el pescado alguna rodaja más de naranja y de hinojo, añade un poco de pimienta negra recién molida y moja con el vino.
Sube el fuego y deja que rompa a hervir, entonces tapa la cocotte y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Después destapa la olla y deja unos 10 minutos más, hasta que el vino se haya evaporado y el pescado esté hecho.
**Emplatado**
Retira la piel del **pescado** y saca los lomos, sírvelos en los platos acompañados de la **guarnición de naranja e hinojo**. Decora con unas hojas de cilantro o pícalo bien fino y espolvorea por toda la superficie.
¡Buen provecho!
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1 month ago
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ROLLI
salsa-1897
Como aperitivo o entrante, estos **Rollitos de surimi** son frescos y ligeros, además de muy sabrosos. Para elaborar esta **receta** no necesitarás más de 10 minutos, pero no conviene que lo hagas con mucha antelación para que los brotes se mantengan tersos y crujientes en la degustación.
Los **Rollitos de surimi y brotes** los acompañamos con salsa de soja, pero también está la opción (para quien no le guste demasiado) de aderezar con una salsa de yogur.
**Ingredientes**
4 obleas de papel de arroz https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1680:a
125 gramos de surimi (palitos de cangrejo)
125 gramos de pepino
ensalada de brotes tiernos (espinacas, canónigos, acelga roja...)
brotes de cebolla (germinados)
zumo de limón
tabasco
aceite de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1473:1
salsa de soja https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e
**Elaboración**
Pela el pepino y pícalo pequeñito, pica también el surimi, mezcla ambos ingredientes en un cuenco y adereza con un chorrito de zumo de limón, unas gotas de tabasco (opcional) y un hilo de aceite de sésamo.
Dispón sobre la mesa de trabajo el cuenco con esta elaboración, los brotes tiernos y los brotes de cebolla. Pon un recipiente con agua fría y moja unos segundos las obleas de papel de arroz, dispón una a una sobre la tabla de cocina.
Coloca en un extremo (pero cercano al centro) unos brotes tiernos, a continuación reparte el surimi y el pepino y finalmente cubre con germinados de cebolla. Humedécete las manos y dobla la parte superior de la oblea sobre el relleno presionando para que los ingredientes queden bien recogidos, dobla los extremos y continúa enrollando hasta conseguir el rollito.
Realiza la misma operación hasta tener los cuatro Rollitos de surimi y brotes. Resérvalos en un plato cubiertos con film transparente.
**Emplatado**
Sirve los **Rollitos de surimi con brotes** cortados por la mitad, moja un cuchillo bien afilado antes de proceder al corte. Acompaña con un pequeño cuenco de salsa de soja para que cada comensal lo aderece a su gusto.
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Created
1 month ago
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HUMMU
salsa-3422
**Ingredientes**
500 gramos de calabaza
400 gramos de garbanzos en conserva
3 cucharadas de tahini
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de sal
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón.
**Para decorar**
1 poco de cilantro fresco
1 poco de cebollino fresco
1 poco de chile en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
regañá o galletitas saladas.
**Elaboración**
Limpiar la calabaza y cortarla en trozos con ayuda de un cuchillo. En una cacerola alta de 24 cm. poner la calabaza a cocer en abundante agua.
Dejar cocer durante unos 15 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Escurrir y reservar.
En una batidora o robot de cocina poner todos los ingredientes y triturar hasta obtener una pasta fina.
Poner la mezcla en un bol ancho y decorar con cilantro y cebollino muy picado, un poco de chile e polvo y el aceite de oliva. Servir con galletitas crujientes o con regañá.
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Created
1 month ago
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TAJIN
salsa-2636
**Ingredientes (4 comensales)**
4 sepias pequeñas
1 cebolla
½ pimiento morrón rojo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1752:3
1 diente de ajo
2 hojas laurel pequeñas o 1 grande
1 limón
6-8 tallos de cilantro fresco
10-12 granos de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
10-12 granos de pimienta negra
una pizca de chile https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-452:8
½ c/c de jengibre https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b molido
½ c/c rasa de sal ahumada
sal normal
aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Pon la base del tajine al fuego con un poco de aceite de oliva, incorpora la cebolla y el pimiento cortado en brunoise https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1395:9, el diente de ajo con un golpe y sal. Pocha a fuego lento hasta que estén estos ingredientes bien tiernos.
Mientras tanto limpia bien las sepias, lava el limón y córtalo en rodajas, machaca y mezcla en el mortero o suribachi el cilantro en grano, la pimienta, el chile, el jengibre y la sal ahumada.
Cuando el pimiento y la cebolla estén blanditos, añade las sepias, una pizca de sal y la mitad de las especias del mortero, además del laurel, mézclalas con el sofrito y coloca una rodaja de limón sobre cada sepia, aderezándolas con el resto de especias. Pica la mitad del cilantro fresco e incorpóralo también. Tapa el tajine y deja que se vaya haciendo a temperatura media.
Pasados diez minutos dales la vuelta a las sepias y vuelve a tapar, dejando de nuevo otros diez minutos. Según el tamaño de las sepias, este tiempo será suficiente para que la carne resulte muy tierna. Si cuando vas a retirar del fuego queda todavía mucho jugo, deja cocer a fuego más elevado y sin la tapa un par de minutos, pon la parte superior de la sepia hacia abajo para que se dore ligeramente.
Fríe las hojas de cilantro restantes en aceite caliente para que estén crujientes, al retirarlas, pósalas sobre papel de cocina absorbente.
**Emplatado**
Sirve en los platos un par de cucharadas del sofrito de cebolla y pimiento, coloca en el centro la sepia y la rodaja de limón, acompaña con el cilantro crujiente y sirve enseguida. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 month ago
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LAS S
salsa-1206
El **desglasado** es una de las técnicas más sencillas y con la que obtenemos una de **las salsas** más sabrosas para acompañar a nuestros platos.
**Desglasar** es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o caldo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, un pescado, unas verduras…, así **se recogen todos los jugos** y su esencia.
Las salsas que se obtienen de un **desglasado** potencian el sabor del plato que hemos cocinado, ya que su base son los jugos caramelizados que quedan adheridos al fondo de la sartén, de la cazuela o de la bandeja del horno utilizada, en este último caso se pueden llevar los jugos de la bandeja del horno a una cazuela y seguir la técnica.
El **desglasado** se realiza **sin retirar el recipiente del fuego**, se añade el líquido escogido que sea adecuado a los jugos del guiso elaborado y se lleva a ebullición a la vez que se mueve con una cuchara de madera (u otro utensilio práctico) despegando el caramelo adherido en el recipiente. Después se debe dejar reducir y también se puede espesar añadiendo harina de maíz diluida en un poco de agua fría o un roux.
Algunas salsas que se elaboran a partir del desglasado, también pueden hacerse con crema de leche o nata líquida, es muy común, por ejemplo, para hacer una salsa a la pimienta o al roquefort que acompañe un solomillo u otra pieza de carne asada.
Y aunque los jugos desprendidos del asado con los que se hace el desglasado ya sean muy sabrosos, es posible aromatizar además con distintas especias o hierbas aromáticas, como tomillo, romero, piel rallada de cítricos, etc. Las combinaciones son casi infinitas.
Si los jugos que se van a desglasar contienen mucha grasa, conviene retirarla antes de agregar el vino o el caldo para hacer el desglasado, la salsa será menos pesada. Y si además quieres aligerarla, para lograr una salsa light, puedes regar con leche semidesnatada o desnatada, caldos desgrasados o incluso el zumo de alguna fruta.
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1 month ago
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GELAT
salsa-2837
**Ingredientes**
350 ml. de agua
1 cascara de limón
zumo de 1 limón
3 hojas de gelatina (unos 5 gramos) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-578:7
1 sobre de sacarina
2 cucharaditas de miel de Agave https://www.gastrolabweb.com/bebidas/2021/7/16/beneficios-de-la-miel-de-agave-un-endulzante-que-se-ha-puesto-de-moda-12743.html
**Elaboración**
Lo primero que vamos ha hacer es poner a hidratar las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante unos 5 minutos más o menos.
En un cazo al fuego llevamos a ebullición el agua con la cascara de limón, para aromatizar un poquito más el agua.
Le añadimos el zumo de limón, la sacarina y la miel agave, damos vueltas para que se mezcle todo bien y probamos por si queremos rectificar el dulzor, añadiendo un poquito más de sacarina por ejemplo.
Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y removemos bien.
Retiramos del fuego y colamos con un colador por si acaso nos ha quedado algun grumo.
Vertemos en los moldes que hayamos elegido.
Dejaremos reposar y enfriar en el frigorífico unas horas, hasta que la textura sea la deseada.
Desmoldamos con cuidado y servimos. Puedes acompañar de unos frutos rojos y hojita de hierbabuena que le da un toque de color fantástico.
Como has podido comprobar es una receta sencilla con la que puedes hacer tus gelatinas caseras del sabor que más te guste, tan solo con cambiar el zumo, así como variar a el toque dulce con azúcar, sacarina… a tu gusto completamente.
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Created
1 month ago
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es