**Ingredientes (4 comensales)** 1/2 Medio kilo de garbanzos 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 puñado de perejil fresco 1 puñado de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 fresco 50-75 gramos de pan rallado https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1863:0 1 cucharada de comino https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2079:a molido 1 cucharada de bicarbonato sódico sal y pimienta aceite para freír. **Elaboración** La noche anterior, en una cazuela ponemos los garbanzos y añadimos abundante agua, que los cubra bien. Dejamos reposar toda la noche. Al día siguiente, comenzamos con la elaboración de nuestro falafel casero. En una batidora ponemos los garbanzos ya escurridos de su agua (es importante que la batidora sea potente ya que tenemos que triturar los garbanzos en crudo). Añadimos además, la cebolla troceada, los ajos enteros y las hojas de cilantro y perejil. Por último, agregamos abundante agua. El agua nos ayudará a triturar mejor todos los ingredientes, sin estropear la batidora. Hecho esto, obtendremos una pasta líquida. En un bol, ponemos esta pasta y añadimos una pizca de sal y una buena pizca de pimienta negra recién molida. Añadimos además una cucharada de comino molido, una cucharada de bicarbonato sódico y pan rallado para espesar nuestra pasta. Mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes hasta obtener una masa bastante maleable. A continuación tapamos el bol y lo dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos. Si lo prefieres, puedes incluso, ponerlo en el congelador unos 15 minutos. De este modo, será más facil poder dar forma después a nuestro falafel casero. Pasado este tiempo, retiramos el bol del frigorífico. Cogemos una pequeña porción de la masa y la damos forma de bola, como si estuviésemos boleando una croqueta. Cuando hayamos acabado con toda la masa, en una cazuela con abundante aceite caliente (unos 160ºC aproximadamente) introducimos por tandas nuestras bolitas de falafel. Dejamos que se frían alrededor de unos 2 minutos sin remover. Finalmente, retiramos las bolitas del aceite y las reservamos en un plato con papel absorvente. Servimos inmediatamente.*

Receta de **Sopa fría de garbanzos y coco con gambas**, un entrante para seguir disfrutando de las legumbres en verano. Es una receta muy fácil y rápida de hacer, sólo hay que preparar con antelación los garbanzos, dándoles su remojo y una cocción sin demasiado condimento, un poco de cebolla, zanahoria a lo sumo… a vuestro gusto. Con esta **Sopa de garbanzos y coco con gambas** vais a sorprender a vuestros comensales, esperamos que os guste. **Ingredientes (4 comensales)** 300 gramos de garbanzos cocidos 520 gramos de leche de coco 10-15 gramos de jengibre fresco 20 gramos de GochuJang https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-139:8 (u otro condimento picante) 20 gramos de Jang con vinagre (o vinagre de arroz) 3 ramitas de cilantro 1/2 c/c de comino molido sal. **Para las gambas** 400 gramos de gambas peladas 1 diente de ajo 1 guindilla 1 ramita de cilantro sal rosa unas gotas de zumo de limón aceite de sésamo. **Elaboración** Prepara la sopa en primer lugar, con tiempo para enfriarla en el frigorífico. Pon en el vaso de la batidora o Thermomix los garbanzos cocidos, fríos. Añade la leche de coco, el jengibre rallado, el condimento picante, el vinagre, el cilantro y el comino, una pizca de sal y tritura. Obtendrás una sopa ligera, pruébala y rectifica de sal si es necesario, o si deseas aportarle un poco más de acidez, ya sabes que la leche de coco es bastante grasa, y puede agradar el contraste. Puedes añadir un poco de pimienta si lo deseas. Pasa la sopa a un recipiente apropiado para reservar en el frigorífico y que esté bien fría a la hora de servir. Las gambas se pueden servir frías o calientes, dependiendo de cómo las prefieras, prepáralas con el tiempo necesario. Es un salteado sencillo. Pon un chorrito de aceite de sésamo en una sartén e incorpora el ajo, pon la sartén al fuego y deja que el ajo aromatice un poco el aceite. A fuego fuerte, saltea las gambas con la guindilla y el cilantro picado, y sal al gusto. No las cocines demasiado para que no queden secas. Retira las gambas de la sartén. **Emplatado** Sirve en platos hondos las gambas, colocándolas en el centro en forma de cúpula. Vierte alrededor la sopa fría de garbanzos y coco. Adereza las gambas con un poco de zumo de limón (o lima) y unas gotas de aceite de sésamo, termina con un poco de cilantro picado. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

**Ingredientes (4 comensales)** 4 lomos de atún c/n salsa de soja https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e 1 c/s de mirin https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-96:6 1 c/s de aceite de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1473:1 1 trozo de raíz de jengibre https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b del tamaño de una avellana 1 pizca de sal ahumada vikinga (opcional) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2290:8 aceite de oliva virgen extra wasabi (opcional) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-879:d **Para el espagueti de mar** 40 gramos de espagueti de mar https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2634:2 deshidratado 1 chalota https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-700:8 1 trozo de raíz de jengibre https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b del tamaño de una nuez 1 diente de ajo 1 c/c de shichimi togarashi https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-726:f aceite de oliva virgen extra aceite de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1473:1 sal. **Elaboración** Prepara la marinada para el atún que deberá reposar en el frigorífico al menos media hora. Pela el jengibre https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-883:a y rállalo, ponlo en un cuenco con el aceite de sésamo, el mirin, la pizca de sal y la salsa de soja necesaria para que impregne bien el atún. Extiende el atún en un recipiente y vierte sobre él la marinada, si no lo cubre dale la vuelta de vez en cuando. Reserva en el frigorífico bien tapado. Rehidrata el espagueti de mar, ponlo en un cuenco amplio (pues al hidratarse aumenta su volumen) con agua y en diez minutos estará listo, escúrrelo bien. Pela y pica la chalota y el ajo, pela y ralla el jengibre, pon una sartén con un poco de aceite de oliva y aceite de sésamo y pon a calentar a fuego bajo, saltea primero la chalota, el ajo y el jengibre e incorpora después las algas y el shichimi togarashi. Saltea unos minutos, ve moviéndolas con una espátula, hasta que esté a tu gusto y reserva. Pon una sartén o parrilla untada con un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté lista marca el atún, vuelta y vuelta, para que el interior quede jugoso. Puedes incorporar un poco de marinada. **Emplatado** Extiende sobre el plato una cama de **espagueti de mar**, corta el **atún** en porciones de uno o dos bocados y colócalos sobre las algas. Termina espolvoreando un poco más de shichimi togarashi y aderezando con unas gotas de salsa de soja y unas gotas de aceite de oliva virgen extra, así como una bolita de pasta de wasabi si lo deseas. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

**Ingredientes (4 comensales)** 1 bolsa de ensalada de brotes tiernos 4 tomates cherry https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-673:5 12 lonchas de jamón de pato https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2328:c 1 cebolla tierna. **Ingredientes para la salsa** 1 mango 50 gramos de pistachos pelados 1 yogur natural 1 c/p de curry 1 c/p de mostaza antigua https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2020:5 1 c/p de azúcar moreno pimienta negra aceite de oliva virgen extra sal. **Elaboración** Deja el jamón de pato a temperatura ambiente durante la elaboración del plato. Lava la ensalada y déjala escurrir, lava los tomatitos y pela y pica la cebolla tierna. Pela el mango y trocéalo, ponlo en el vaso del robot de cocina o de la batidora con los pistachos (reservando unos cuantos para la decoración) y tritura. Agrega el yogur, el curry, la mostaza, el azúcar moreno (también puedes usar miel), pimienta negra recién molida al gusto y sal. Bate mientras vas echando un hilo de aceite para ligar la salsa, pon el aceite necesario hasta obtener la textura deseada. Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario. **Emplatado** Dispón una ensaladera o platos individuales un poco hondos, coloca en el centro un bouquet de brotes tiernos, corta el tomate a cuartos sin llegar a despegarlos, colócalo junto al jamón de pato en forma de abanico, reparte los pistachos y termina la ensalada regando con la salsa de mango y pistachos. **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria