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4 Nov 2022 22:54:23 UTC
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Chuletón con patatas y guisantes
**Ingredientes**
1 filete de ternera de aprox. 600 gramos
5 patatas baby hervidas
200 gramos de guisantes hervidos
1 puñado de ajetes tiernos
1 puñado de perejil
1 puñado de albahaca fresca
1 ajo
1 limón
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Elaboración**
Comenzar dejando la carne un par de horas fuera del frigorífico para que este a temperatura ambiente. Esto después ayudará al punto y que el calor llegue al centro con más facilidad. Comenzamos calentando la parrilla redonda y frotando con aceite de oliva todo el filete.
Una vez caliente, poner en el grill y presionar un poco para que se adhiera a la superficie bien. Tener aproximadamente 10 minutos por cada lado a fuego medio/fuerte. El punto depende del gusto de cada comensal.
Sacamos el filete cuando decidamos y lo dejamos reposar unos 5 minutos sobre la tabla. Mientras tanto, ponemos las patatas baby cortadas en dos en la parrilla.
Para preparar la gremolata utilizaremos ajo picado, aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón, zumo de limón y perejil picado.
Cortamos en diagonal los ajetes tiernos que servirán como guarnición.
En un plato amplio, ponemos en el fondo un poco de gremolata, las patatas, los guisantes y el filete cortado en láminas finas de bocado. Pintamos el conjunto con un poco más de gremolata y coronamos con los ajetes tiernos y unas hojas de albahaca.
1 filete de ternera de aprox. 600 gramos
5 patatas baby hervidas
200 gramos de guisantes hervidos
1 puñado de ajetes tiernos
1 puñado de perejil
1 puñado de albahaca fresca
1 ajo
1 limón
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Elaboración**
Comenzar dejando la carne un par de horas fuera del frigorífico para que este a temperatura ambiente. Esto después ayudará al punto y que el calor llegue al centro con más facilidad. Comenzamos calentando la parrilla redonda y frotando con aceite de oliva todo el filete.
Una vez caliente, poner en el grill y presionar un poco para que se adhiera a la superficie bien. Tener aproximadamente 10 minutos por cada lado a fuego medio/fuerte. El punto depende del gusto de cada comensal.
Sacamos el filete cuando decidamos y lo dejamos reposar unos 5 minutos sobre la tabla. Mientras tanto, ponemos las patatas baby cortadas en dos en la parrilla.
Para preparar la gremolata utilizaremos ajo picado, aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón, zumo de limón y perejil picado.
Cortamos en diagonal los ajetes tiernos que servirán como guarnición.
En un plato amplio, ponemos en el fondo un poco de gremolata, las patatas, los guisantes y el filete cortado en láminas finas de bocado. Pintamos el conjunto con un poco más de gremolata y coronamos con los ajetes tiernos y unas hojas de albahaca.
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Unspecified
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QUé
salsa-1709
El verbo transitivo encamisar se utiliza en distintos sectores, pero obviamente nosotros nos vamos a centrar en **qué significa encamisar en cocina**. Seguramente lo habréis visto en más de una ocasión leyendo recetas o viendo como las elaboran en un programa de televisión, en un congreso, en un taller… en algunos casos ya conoceréis la respuesta después de ello, pero para quien todavía no tenga claro el significado de encamisar en cocina, vamos a verlo.
Y decimos en cocina porque la técnica de encamisar se utilizar en distintas preparaciones culinarias, pero es un término que se usa sobre todo en repostería o pastelería, por eso lo que os resultará más familiar es el hecho de encamisar un molde.
Encamisar un molde es forrar su interior de modo que después sea fácil el desmoldado de su contenido. A menudo hablamos de **encamisar un molde** para hacer un bizcocho, y como sabéis, esto significa untarlo con mantequilla. Nosotros además espolvoreamos un poco de harina (muchos de vosotros también), y algo de azúcar, en algunos bizcochos proporciona un sutil caramelizado delicioso.
Pero hay muchas otras formas de encamisar un molde según la elaboración que se vaya a realizar, por ejemplo, si queremos hacer un pastel de verduras cubierto con jamón serrano en un molde de cake, el jamón será el ingrediente con el que encamisaremos el molde.
En este caso el concepto es que se cubren las paredes interiores de un molde con el elemento que deba envolver el relleno, y claro, al cubrir las paredes interiores debe dejarse el hueco central para poder rellenarlo.
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1 year ago
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MERME
salsa-217
La **Mermelada de ciruela** es una de las recetas clásicas en cualquier despensa golosa, siendo además una de las mermeladas más sencillas de elaborar.
**Ingredientes (650 gramos)**
1 kilo de ciruelas (hemos utilizado la ciruela Santa Rosa)
300 gramos de agua
600 gramos de azúcar
1 ramita de canela
2 c/s de Oporto (opcional)
**Elaboración**
Lava bien las ciruelas asegurándote de que queden bien limpias, pues no se va a retirar la piel. Abre las ciruelas por la mitad, retira el hueso y ponlas en una cazuela para mermeladas, una olla de acero inoxidable o similar que tenga el fondo grueso.
Añade el agua y la ramita de canela y pon a calentar con la tapa. Cuando rompa a hervir reduce el fuego y deja cocer unos 20 minutos, hasta que la fruta esté blanda y empiece a romperse (ayudándole con la cuchara lo comprobarás fácilmente). Incorpora entonces el azúcar, vuelve a subir el fuego para que rompa otra vez el hervor, pero en esta ocasión no tapes la cazuela.
Cuece a fuego medio durante 15-20 minutos más o hasta que la mermelada de ciruela empiece a tener la consistencia deseada, sin olvidar mover de vez en cuando y que al enfriar se espesará más. Según la variedad de ciruela utilizada, la fruta estará totalmente deshecha o quizá quedarán trozos grandes, éstos puedes hacerlos más pequeños mientras mueves la mermelada con la cuchara, siempre es agradable encontrar pequeños trocitos de fruta en una mermelada artesana.
No obstante, para quienes prefieran una mermelada más fina, pueden optar por triturar o darle unos minutos más de cocción, e incluso con un pisa patatas se deshará la fruta fácilmente.
Cuando retires la **mermelada de ciruelas** del fuego, retira también la ramita de canela y añade dos cucharadas de Oporto (opcional), mezcla y procede a envasar la mermelada como haces normalmente. Si no realizas el proceso de las conservas, reserva en el frigorífico.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
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Created
1 year ago
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es
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ALCAC
salsa-1311
**Ingredientes (10 tapas)**
200 mililitros de caldo de jamón
3 lonchas de jamón ibérico o serrano
2 dientes de ajo (opcional)
piñones recién tostados
sal
pimienta negra
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Llena un cuenco con agua y añade zumo de limón o un ramillete de perejil, que también evita que se oxiden. Limpia las alcachofas sin cortar totalmente el tronco, pélalo y corta las alcachofas en cuartos. Retira la pelusilla del corazón. A medida que vas limpiando las alcachofas, ponlas en el agua con limón o perejil para evitar que se pongan negras.
Pon un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia y rehoga las alcachofas cuando esté caliente, salpimenta al gusto y cuando se hayan tostado muy ligeramente, riega con el caldo de jamón. Reduce el fuego cuando entre en hervor y deja cocer unos 20 minutos o hasta que el caldo se haya evaporado.
Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas, añádelos a la sartén y dale un par de vueltas con las alcachofas para que se doren y apaga el fuego. Pica el jamón ibérico en daditos, puedes pasarlo por la sartén si lo deseas, o secarlo en el horno para que esté crujiente. En esta ocasión hemos preferido dejarlo tal cual para que con el calor de las alcachofas emanara su grasa y su excelente aroma.
**Emplatado**
Utiliza pequeños platillos, cuencos o cucharas de degustación para servir este aperitivo. Sirve dos cuartos de alcachofa y reparte sobre ella los daditos de jamón y los piñones previamente tostados en una sartén sin engrasar. Finalmente riega con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y decora, si lo deseas, con una hierba aromática. También puedes añadirle unas virutas de queso de cabra, ¡que aproveche!
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Created
1 year ago
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es
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TORTA
salsa-2991
**Ingredientes (4 comensales)**
400 gramos de harina de fuerza
100 ml. de aceite de oliva
la cáscara de un limón
la cáscara de una naranja
100 gramos de azúcar
50 ml. de licor de anís dulce
2 cucharadas de sésamo o ajonjoli https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1262:8
2 cucharadas de anís en grano
10 gramos de levadura de panadería.
**Elaboración**
En una cazuela, ponemos el aceite de oliva y las cáscaras del limón y de la naranja eliminando la parte blanca, que amarga. Calentamos a fuego muy suave, lo justo para que salgan pequeñas burbujas. Dejamos que infusione durante 10 minutos. Pasado el tiempo lo retiramos del fuego, retiramos las cáscaras y reservamos.
En un recipiente amplio, añadimos el azúcar junto con medio vaso de agua, el licor de anís, el sésamo y los granos de anís. Vertemos el aceite ya templado y la harina. Mezclamos bien con una cuchara, hasta formar una masa.
Sacamos la masa del recipiente y continuamos amasando con las manos sobre una superficie plana. Amasamos durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté bien blanda -que apenas se pegue a la encimera-, y homogénea. En ese momento, la devolvemos al bol, la tapamos y dejamos fermentar durante unas 2 horas, hasta que doble de tamaño.
Pasado ese tiempo, vamos cogiendo pellizcos de la masa y haciendo bolas que quepan en un puño. Las amasamos brevemente y las colocamos sobre un plato. Cuando tengamos todas las bolas hechas, las vamos colocando sobre una superficie plana, y las aplanamos con un rodillo para dar a cada una la forma de la torta de aceite y anís.
Cuando hayamos dado forma a todas las tortas, las colocamos en una bandeja de horno forrada de papel para hornear. Pintamos su superficie con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos una pizca de azúcar. Introducimos las tortas en el centro del horno, previamente calentado a 200ºC, calor arriba y abajo. Dejamos que se horneen durante unos 15 minutos, vigilando que no queden demasiado tostadas, ni demasiado crudas.
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Created
1 year ago
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CRULL
salsa-3253
**Ingredientes**
80 gramos de harina
125 mililitros de leche
45 gramos de mantequilla
25 gramos de azúcar
pizca de sal
1 huevo
1 clara de huevo
1 naranja la piel
aceite de oliva suave
40 gramos de azúcar glas https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-246:5
25 gramos de miel.
**Elaboración**
**Calienta la leche**
Vierte la leche en un cazo, añade la piel de naranja lavada y sin la parte blanca, y ponlo al fuego. Caliéntala, agrega el azúcar y deja cocer hasta que se disuelva, removiendo. Lleva a ebullición e incorpora la mantequilla. Cuece, sin dejar de remover, con una cuchara de madera, hasta que se integre y retira; elimina la piel de naranja.
**Añade la harina**
Mezcla la sal con la harina y agrégalas de una vez a la preparación anterior. Remueve y pon esta masa en un cazo al fuego. Déjalo cocer unos 10 minutos, sin dejar de remover, teniendo cuidado de que no se pegue. Cuando la masa tenga forma de bola, retira y ponla en un cuenco.
**Añade el huevo**
Añade el huevo ligeramente batido y vuelve a mezclar hasta que obtengas una masa lisa. Incorpora entonces la clara y mezcla de nuevo. Pon la masa en una manga pastelera con boquilla ancha en forma de estrella. Recorta unos cuadraditos de papel sulfurizado, de unos 10 cm de lado, y pincélalos con un poco de aceite.
**Forma los crullers**
Reparte sobre los cuadraditos la masa haciendo círculos y, con la ayuda del papel, déjalos caer en una sartén con aceite caliente. Fríelos hasta que se doren y retíralos con una espumadera; déjalos escurrir sobre papel de cocina.
**Prepara la glasa**
Mezcla el azúcar glas con 15 ml. de agua y la miel. Vierte este glaseado sobre los crullers todavía templados y sirve.
**Ideas para tus crullers con glaseado de miel**
• Puedes preparar los crullers para acompañar un chocolate caliente, pero no los bañes con el glaseado para que no sea demasiado dulce.
• Otra manera de servirlos es espolvoreados con azúcar y canela, quedan deliciosos.
• Aromatiza la masa con tu sabor favorito, canela, vainilla, cardamomo, limón, café...
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Created
1 year ago
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es
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CREMA
salsa-1192
Cómo hacer crema de verduras, esta es una **crema de zanahoria, puerro, apio**… suave y nutritiva, acompañada de quinoa, bulgur y crujiente de puerro, y condimentada con salsa teriyaki.
**Ingredientes (4-6 comensales)**
Para la crema de zanahoria
450 gramos de zanahoria
50 gramos de apio
50 gramos de nabo
140 gramos de puerro
750 gramos de agua
1 c/s de salvia https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1194:3
pimienta blanca
sal
aceite de oliva virgen extra
1/2 manzana.
**Guarnición**
100 gramos de quinoa https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1193:5 y bulgur https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1189:e (mezcla)
1 c/c de salvia
sal
aceite de oliva virgen extra
salsa teriyaki https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-64:7
1 hoja de puerro (la reservada).
**Elaboración**
Lava las zanahorias, pélalas y trocéalas, no hace falta que sean pequeños trozos. Limpia la rama de apio y córtala en dos o tres trozos. Pela el nabo y córtalo en rodajas. Finalmente pela el puerro, lávalo bien y retira la primera hoja para hacer el crujiente.
Pon todas las verduras en una olla con el agua, sal al gusto, la salvia y la pimienta blanca. Lleva a ebullición y después baja el fuego, deja cocer unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras tanto, cuece la quinoa y el bulgur en una olla con agua, sal y salvia, el tiempo que indique el fabricante en el paquete. Por otro lado, corta la hoja de puerro reservada en juliana fina y fríela en aceite de oliva virgen extra hasta que empiece a dorarse, retírala y reserva sobre papel absorbente.
Cuando la verdura esté hecha, añade la manzana pelada y troceada y tritura hasta obtener una crema, prueba por si es necesario rectificar de sal y añade aceite de oliva al gusto, vuelve a triturar para emulsionar y reserva.
Escurre la quinoa y el bulgur, y adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
**Emplatado**
Sirve en platos hondos un poco de quinoa y bulgur, colocándolo en el centro del plato, vierte a su alrededor la **crema de verduras**. Corona el centro con el puerro crujiente y termina con un hilo de salsa teriyaki sobre el puerro, para que resbale sobre a las semillas y cereales, y sobre la crema. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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TARTA
salsa-1505
**Ingredientes (10 uds. aprox.)**
50 gramos de queso gorgonzola https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1502:a
25 gramos de queso fresco cremoso
½ nectarina
cebollino fresco
aceite de oliva virgen extra (de sabor suave)
sal roja de Hawai (Alaea roja) https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1503:0
sal normal.
**Elaboración**
Pon en un cuenco el queso gorgonzola desmigado y el queso fresco cremoso, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y bate bien hasta obtener una mezcla cremosa, lo hacemos a mano porque es muy poca cantidad, pero si haces más crema gorgonzola puedes utilizar una batidora eléctrica para hacer la mezcla y que no quede ningún grumo, o igualmente puedes hacerlo a mano si deseas que queden trocitos de queso azul, muchas veces puede agradar al comensal.
Pela la nectarina y córtala primero en rodajas finas y después en tiras, también finas, para terminar cortando en pequeños daditos, lo que viene a ser una brunoise. Pon la nectarina en un cuenco, lava y seca el cebollino, pícalo bien pequeñito y añádelo al cuenco de la nectarina, añade una pizca de sal (opcional) y un chorrito de aceite de oliva, mezcla y reserva.
Prepara las **tartaletas** en una bandeja o en los platos de servicio y rellénalas, primero con la **crema de gorgonzola** y después cubre con las **nectarinas aderezadas**. Termina con unas escamas de sal roja y sirve las **Tartaletas de gorgonzola y nectarinas** sin mucha demora, para que la masa de las tartaletas no se reblandezca.
¡Buen provecho!
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Created
1 year ago
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es
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GAZPA
salsa-3440
**Ingredientes**
1000 gramos de rape
4 litros de agua
200 gramos de gambas
200 gramos de almejas
4 patatas medianas
1 manojo de perejil
250 ml. de mahonesa casera.
**Elaboración**
En una olla a presión poner las patatas, las cáscaras de las gambas, las almejas, la cabeza del pescado y sus raspas y un manojo de perejil. Cerrar la olla y poner a cocer a fuego alto.
Una vez la olla haya comenzado a soltar el aire, bajar el fuego a medio y dejar cocer durante 7 minutos.
Cuando esté listo, colar y reservar las patatas y las almejas desechando el resto.
Espumar bien el caldo quitando todas las impurezas que haya en la superficie y rectificar el punto de sal. Limpiar de las conchas las almejas.
Devolver a la olla el caldo las patatas y las almeas limpias y añadir las gambas y el pescado cortado en trozos. Cocer durante cinco minutos.
Retirar las gambas y el pescado y reservar el caldo al fuego. Añadir la mahonesa y triturar con ayuda de una batidora de mano hasta que le caldo esté liso y sin partes de mahonesa sin mezclar. Agregar el pescado, las gambas, las almejas limpias. Decorar con una ramita de perejil y servir bien caliente.
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Created
1 year ago
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BROWN
salsa-3006
**Ingredientes (8 comensales)**
300 gramos de castañas peladas
350 gramos de chocolate de repostería
180 gramos de mantequilla
6 huevos
250 gramos de azúcar
125 gramos de harina
1 cucharadita de sal
16 gramos de levadura de repostería.
**Elaboración**
En una cazuela, ponemos la mantequilla a fuego suave. Cuando se derrita, añadimos el chocolate troceado. Removemos con una varilla para que el chocolate se integre con la mantequilla mientras se funde. Cuando nos haya quedado una mezcla homogénea y sin grumos, retiramos la cazuela del fuego y reservamos.
A continuación, en un bol, ponemos las claras de los huevos junto con el azúcar. Reservamos una de las yemas para más adelante. Lo batimos bien para mezclar ambos ingredientes, hasta que la claras doblen su tamaño.
Hecho esto, añadimos la sal y las castañas trituradas. Agregamos también algunas castañas enteras. Éstas le darán mucho sabor y mordida a tu brownie de castañas. Ponemos también la yema de huevo y el chocolate derretido que teníamos reservado. Mezclamos todo nuevamente para integrarlo bien.
Para terminar con esta mezcla, añadimos al bol la harina y la levadura tamizadas con un colador. Lo mezclamos todo una vez más, hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos esta mezcla en un molde pintado con un poco de mantequilla derretida. Introducimos el molde en el horno, previamente calentado a 180ºC y dejamos que se cocine unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, comprobamos que nuestro brownie de castañas está cocinado. Para ello, introducimos un palillo en su interior, y si sale limpio, estará listo.
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Created
1 year ago
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