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30 May 2020 14:43:19 UTC
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Salmorreta con vieiras y avellanas
La salmorreta es una salsa o mojo que se elabora principalmente con tomate, ñora y ajo, es tradicional de Alicante, se utiliza para hacer guisos marineros y arroces. Nosotros hacemos esta variante para aprovechar los corales, es una receta de **salmorreta con vieira y avellanas** deliciosa.
La **salmorreta** se puede usar para hacer un arroz estilo Alicante o un guiso de pescado y marisco, incluso para servirla como salsa que complemente algún plato. Una de las formas para enriquecer esta salsa, y además aprovechar los restos de otra elaboración, es haciendo la **Salmorreta con vieiras y avellanas**, para ello utilizamos los corales de las vieiras que tengamos guardados si hemos elaborado otra receta con los bivalvos. La salsa es una delicia, potenciará el sabor de cualquier guiso.
**Ingredientes**
450 gramos de tomates maduros
3 dientes de ajo
2 ñoras (su pulpa)
4 corales de vieira grandes
25 gramos de avellanas
aceite de oliva virgen extra
1/2 c/p de azúcar
sal.
**Elaboración**
Si tienes Thermomix o un robot de cocina potente, tritura los tomates bien lavados pero sin pelar, así se aprovechan los nutrientes de su piel. En caso contrario, pélalos y después tritúralos.
Pela los dientes de ajo y pícalos finos, rehidrata las ñoras en agua hirviendo y retira su pulpa. Pon una sartén amplia a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio, incorpora los ajos y deja que tomen un poco de color y dejen su sabor en el aceite.
Añade entonces la pulpa de la ñora, dale un par de vueltas e incorpora seguidamente el tomate triturado. Añade el azúcar para equilibrar la acidez del tomate y la sal, mezcla bien y deja cocer a fuego medio-bajo unos 20 minutos.
No hace falta que sea una salsa muy densa, aunque puedes concentrar el tomate cuanto desees, todo depende de la finalidad o uso que le vayas a dar a la salmorreta, además los frutos secos le aportarán más densidad. Hay quien aligera esta salsa añadiéndole fumet, así además se le aporta sabor a mar, cuánto mejor incorporándoles unos sabrosos corales de vieira…
Pues una vez que la salsa de tomate ha reducido un poco, incorpora los corales troceados y las avellanas, cuece unos cinco minutos más y retira del fuego. Tritura la salmorreta hasta obtener una salsa homogénea, no excesivamente fina. Vuelve a poner al fuego, rompe a hervir, pruébala para rectificar si fuera necesario y retira del fuego.
La **salmorreta de vieira** ya está lista para incorporarla a tus guisos, la que te sobre, guárdala en un recipiente con tapa hermética en el frigorífico, pero no más de cuatro días. Puedes congelar esta salsa en porciones para los próximos guisos de pescado que vayas a elaborar.
¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
La **salmorreta** se puede usar para hacer un arroz estilo Alicante o un guiso de pescado y marisco, incluso para servirla como salsa que complemente algún plato. Una de las formas para enriquecer esta salsa, y además aprovechar los restos de otra elaboración, es haciendo la **Salmorreta con vieiras y avellanas**, para ello utilizamos los corales de las vieiras que tengamos guardados si hemos elaborado otra receta con los bivalvos. La salsa es una delicia, potenciará el sabor de cualquier guiso.
**Ingredientes**
450 gramos de tomates maduros
3 dientes de ajo
2 ñoras (su pulpa)
4 corales de vieira grandes
25 gramos de avellanas
aceite de oliva virgen extra
1/2 c/p de azúcar
sal.
**Elaboración**
Si tienes Thermomix o un robot de cocina potente, tritura los tomates bien lavados pero sin pelar, así se aprovechan los nutrientes de su piel. En caso contrario, pélalos y después tritúralos.
Pela los dientes de ajo y pícalos finos, rehidrata las ñoras en agua hirviendo y retira su pulpa. Pon una sartén amplia a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio, incorpora los ajos y deja que tomen un poco de color y dejen su sabor en el aceite.
Añade entonces la pulpa de la ñora, dale un par de vueltas e incorpora seguidamente el tomate triturado. Añade el azúcar para equilibrar la acidez del tomate y la sal, mezcla bien y deja cocer a fuego medio-bajo unos 20 minutos.
No hace falta que sea una salsa muy densa, aunque puedes concentrar el tomate cuanto desees, todo depende de la finalidad o uso que le vayas a dar a la salmorreta, además los frutos secos le aportarán más densidad. Hay quien aligera esta salsa añadiéndole fumet, así además se le aporta sabor a mar, cuánto mejor incorporándoles unos sabrosos corales de vieira…
Pues una vez que la salsa de tomate ha reducido un poco, incorpora los corales troceados y las avellanas, cuece unos cinco minutos más y retira del fuego. Tritura la salmorreta hasta obtener una salsa homogénea, no excesivamente fina. Vuelve a poner al fuego, rompe a hervir, pruébala para rectificar si fuera necesario y retira del fuego.
La **salmorreta de vieira** ya está lista para incorporarla a tus guisos, la que te sobre, guárdala en un recipiente con tapa hermética en el frigorífico, pero no más de cuatro días. Puedes congelar esta salsa en porciones para los próximos guisos de pescado que vayas a elaborar.
¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Unspecified
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BISQU
salsa-309
Un bisque es una crema de marisco que es ideal para incorporar en un menú de celebración, está delicioso, por lo que merece la pena inspirarse en dicha creación tradicional para elaborar otras cremas con hortalizas, por ejemplo, como este **bisque de pimientos del piquillo**, exquisito, económico e ideal para las dietas vegetarianas.
**Ingredientes (4 comensales)**
80 gramos de zanahoria
½ cebolla pequeña
1 diente de ajo
50 gramos de arroz
600 gramos de caldo de carne (también puede hacerse con caldo de verdura)
260 gramos de pimientos del piquillo
100-120 gramos de nata líquida
c/n de pimienta negra recién molida
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra.
**Para acompañar**
16-20 alcaparras
un puñado de picatostes o croûtons
aceite de oliva virgen extra
sésamo (opcional)
ito togarashi (opcional).
**Elaboración**
Pela (o raspa) y corta la zanahoria en rodajas finas, pela le cebolla y pícala en brunoise no muy fina, dale un golpe al diente de ajo o si lo prefieres, pélalo y córtalo en dos. Pon una olla a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y rehoga la zanahoria, la cebolla y el ajo hasta que empiecen a estar tiernas.
Entonces añade el arroz, dale un par de vueltas y moja con el caldo, lleva a ebullición y cuécelo a fuego medio-bajo durante unos 12-15 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido. A continuación añade los pimientos del piquillo troceados y mezcla bien, deja que cojan temperatura y retira del fuego.
Añade la nata, pimienta negra recién molida al gusto y sal si fuera necesario (si el caldo está bien de sal necesitará poca o nada). Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea, si lo deseas puedes pasarla por el chino, y vuelve a pasarla a la olla para volver a llevarla a ebullición, seguidamente retira el bisque del fuego y reserva.
Pon una pequeña sartén a calentar con un poco de aceite y fríe las alcaparras hasta que se abran, al retirarlas, ponlas sobre papel de cocina absorbente. Prepara los picatostes como más te gusten, puedes hacerlos tostados que son más ligeros, o fritos.
**Acabado y presentación**
Sirve el **bisque de piquillos** en platos hondos, reparte en el centro los picatostes y a su alrededor las alcaparras fritas. Si lo deseas, termina con unas semillas de sésamo, unos hilos de guindilla (ito togarashi), y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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es
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PANNA
salsa-1460
Cómo hacer **Panna cotta de chocolate blanco**, un postre muy fácil de hacer y que gustará a todos los paladares, sobre todo a los más golosos. Receta paso a paso de la panacota o panna cotta, una versión del tradicional postre italiano.
**Ingredientes (4 comensales)**
300 gramos de nata (35% M.G.)
200 gramos de leche
1 vaina de vainilla
50 gramos de azúcar
130 gramos de chocolate blanco
1-2 gramos de agar agar https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-585:4 (según la marca, lo que indique el paquete para 1/2 litro, o 3 hojas de gelatina https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-578:7 ).
**Para decorar**
Bolitas crujientes de chocolate
chocolate picado
fresas
plátano
unas galletas rotas
coulis de fruta...
**Elaboración**
Pon en un cazo la nata, la leche y la vaina de vainilla abierta. Añade también el azúcar y pon el cazo a calentar a temperatura elevada.
En ese momento empieza a mover con una cuchara de madera o una espátula, para evitar que los lácteos se agarren al fondo y para que se disuelva el azúcar.
Cuando la nata empiece a hervir, retira del fuego y tapa, deja infusionar cinco minutos. A continuación, retira la vaina de vainilla y añade el chocolate blanco rallado o troceado, cuanto más pequeño esté, menos tardará en fundirse.
Incorpora entonces el agar agar en polvo y bate con unas varillas, vuelve a poner el cazo al fuego y lleva a ebullición de nuevo, deja que rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece un minuto, sin dejar de remover con las varillas.
Cuela la crema resultante para evitar que tenga grumos, y a continuación repártela en cuatro vasitos. Deja enfriar a temperatura ambiente, con el agar agar cuajará en mucho menos tiempo que utilizando hojas de gelatina.
Cuando la **panna cotta de chocolate blanco** se haya enfriado, puedes guardarla en el frigorífico hasta el momento de servir.
Como en todas las cremas, para evitar que se cree una piel seca en la superficie cuando se deja enfriar, se puede cubrir a piel con film transparente.
**Emplatado**
Sirve la **panacota de chocolate blanco** acompañada o decorada con lo que más te guste, en los ingredientes tienes algunos ejemplos. ¡Buen provecho!
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Created
1 year ago
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Controlling
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MOUSS
salsa-2419
**Ingredientes (6 comensales)**
500 gramos de nata
75 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
250 gramos de chocolate blanco
70 gramos de leche
c/n de almendra caramelizada (opcional)
sirope de chocolate (opcional) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-922:f
**Elaboración**
Para montar bien la nata conviene que esté en el frigorífico desde el día anterior, es decir, que esté bien fría. Ponla en un bol amplio.
Prepara el azúcar y la vainilla, abre la vaina y retira las semillas del interior con la punta de un cuchillo. Mezcla el azúcar con la vainilla y si lo deseas, tritura en el molinillo de café para que se mezcle bien y para que el azúcar se integre mejor en la nata.
Empieza a batir la nata con las varillas eléctricas y cuando esté a medio montar, incorpora el azúcar con la vainilla, sigue batiendo hasta que esté totalmente montada. Reserva en el frigorífico tapada.
Pon en un cuenco la leche y el chocolate blanco troceado pequeño, ponlo en el microondas y programa 30 segundos, sácalo y muévelo con una espátula, valora si le hace falta unos segundos más de calor para fundir bien, vuelve a ponerlo otros 30 segundos si es necesario. Con cada microondas y cada chocolate el tiempo puede variar, pero recuerda que éste es muy delicado y se quema fácilmente, así que es mejor quedarse corto. Si lo prefieres, puedes fundirlo al baño maría. https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1255:a
Cuando el chocolate blanco con la leche sea una crema homogénea, deja que baje un poco más de temperatura y viértala sobre la nata montada, mezcla suavemente con una espátula, haciendo movimientos envolventes.
Reparte la mousse de chocolate blanco en las copas y tápalas con film transparente. Deja reposar en el frigorífico al menos cuatro horas.
**Emplatado**
Sirve la **mousse** de **chocolate blanco y vainilla** con unas almendras caramelizadas u otro fruto seco al gusto, también puedes servirla con fruta fresca o con galletas troceadas. Y si quieres darle un toque de cacao, termina con un sirope de chocolate.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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ORANG
salsa-1531
**Ingredientes**
Naranjas
almíbar tpt (tanto de agua, tanto de azúcar)
chocolate.
**Elaboración**
Lava bien las naranjas y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor.
Pon agua a hervir y escalda las naranjas durante 1 minuto para quitarles el exceso de amargor que pueda tener la piel. Cambia el agua y repite la operación. Resérvalas.
Calcula la cantidad de agua que necesitarás para cubrir las naranjas en el recipiente que hayas escogido. De azúcar deberás poner la misma cantidad que de agua. Lleva estos dos ingredientes a ebullición e incorpora las naranjas.
Deja hervir 5 minutos y luego rebaja el fuego y déjalo durante 40 minutos más, removiendo de vez en cuando con cuidado. Debes vigilar que las naranjas no se rompan por el centro (la carne diríamos).
Pasado este tiempo, retira del fuego y deja enfriar en el propio almíbar hasta que esté tibio. Luego, deja escurrir las rodajas de naranja sobre una rejilla durante 24 horas, dándole la vuelta un par de veces.
Cuando el almíbar esté seco, procede a cubrirlas con chocolate fundido y, de nuevo, déjalas sobre una rejilla.
Conserva las **Orangettes** en un lugar fresco y seco.
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Created
1 year ago
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POLLO
salsa-3338
**Ingredientes**
4 pechugas de pollo
2 limones
2 dientes de ajo
100 gramos de harina
200 mililitros de caldo de pollo
100 mililitros de vino blanco
200 gramos de arroz largo
80 gramos de frutos secos
sal
pimentón
semillas de comino
cebollino
tomillo
pimienta
aceite de oliva.
**Elaboración**
**Prepara los ingredientes**
Pela los ajos y pícalos. Lava 5 tallos de cebollino y pícalos. Pica también los frutos secos. Lava los limones, corta 4 rodajas de uno, exprime el resto y cuela el zumo. Lava 1 ramita de tomillo y sécala.
**Dora el pollo**
Limpia las pechugas, salpimiéntalas y enharínalas ligeramente. Calienta una cazuela con un fondo de aceite y dora las pechugas por todos los lados; retíralas y resérvalas.
**Elabora la salsa**
Añade el ajo, los frutos secos y el tomillo a la sartén y dóralos suavemente, sin que se quemen. Agrega 10 granos de pimienta, 1 cucharada de comino y 1 cucharada de pimentón y rehoga 1 minuto, removiendo. Incorpora las rodajas de limón y el zumo y lleva a ebullición. Vierte el vino y el caldo y mezcla bien.
**Cocina las pechugas**
Reincorpora las pechugas a la sartén y cuece a fuego lento unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
**Cuece el arroz y sirve**
Coloca el arroz en un cazo con agua hirviendo con sal y cuécelo siguiendo las indicaciones del paquete. Repártelo en los platos, añade encima las pechugas con su salsa, decóralas con las rodajas de limón y cebollino y sirve enseguida.
**Consejos y variantes para el pollo en salsa de limón**
• Antes de empezar a cocinar las pechugas, déjalas unos minutos fuera de la nevera para que la carne se atempere.
• Para que la salsa tenga todavía más sabor, lava bien los limones y, antes de exprimirlos, ralla la piel. Añade la mitad de ralladura al guiso con el zumo y usa el resto para espolvorear y decorar el plato.
• Utiliza un arroz basmati o jazmín, que son más aromáticos.
• Puedes enriquecer esta receta con unos espárragos o unos champiñones picaditos.
• Este plato también se puede elaborar con muslitos de pollo o de pavo.
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Created
1 year ago
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REQUE
salsa-809
Es cada vez más habitual encontrar la ricotta entre los ingredientes de una receta, si te encuentras en el caso, no hay ningún problema, pocas diferencias hay entre **requesón y ricotta**. Quizá la ricotta sea menos húmeda y algo más dulce, y se puede encontrar en grandes superficies fácilmente, pero no todas son igual de buenas.
Nosotros llamamos **requesón** al queso fresco de pasta blanca, de sabor suave, generalmente neutro y de textura blanda y granulosa. En algunos países sudamericanos le llaman ricota que procede de la denominación del mismo tipo de queso en Italia denominado **ricotta** (del latín recocta “recocida”). Pero en realidad, el requesón no es queso, ya que se elabora a partir del suero de la leche que sobra de la elaboración de otros quesos y que se deja fermentar con bacterias lácticas.
Parece que la cocina italiana le da más valor a la ricotta que nosotros al requesón, encontramos muchas recetas que cuentan con la ricotta entre sus ingredientes, tanto en platos salados como en postres y elaboraciones dulces. A nosotros nos llaman la atención todos los platos que la incluyen, nos encanta en platos de pasta, en pizza, en ensaladas, sobre una tostada con aguacate y miel, en la tarta de queso… las aplicaciones son casi infinitas.
En España se elabora requesón a partir de la leche de vaca, de cabra y de oveja, aunque actualmente el que más se produce es el de vaca. Parece ser que en Italia conservan más la producción de ricotta ovina y caprina, incluso de búfala, además de la demandada ricotta de vaca.
Dependiendo del animal del que proceda la leche, el requesón o la ricotta tendrán un contenido en grasas más o menos elevado, pero generalmente inferior a los quesos curados. Y cabe destacar su valor nutritivo, resulta más proteico que la leche, al estar elaborado con el suero ofrece todos los aminoácidos esenciales que sus proteínas contienen, aunque el contenido en calcio es inferior.
A la hora de hacer dietas de adelgazamiento es común recurrir al requesón o a la ricotta dados sus valores nutritivos, el reducido contenido graso y en consecuencia, por contener menos calorías. Una recomendación es comprobar, siempre que sea posible, la tabla nutricional indicada en el envase si no se compra a granel, pues de un fabricante a otro puede ir un abismo.
El **requesón** o la **ricotta**, cuanto más **frescos y naturales** mejor, son uno de los productos que merecen nuestra atención y el pequeño esfuerzo económico por obtener calidad.
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Created
1 year ago
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RAVIO
salsa-2105
**Ingredientes (4 comensales)**
8 lonchas de cecina
2 rabanitos
lechuga variada
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Para la skordalia de nueces**
80 gramos de nueces
80 gramos de miga de pan
3 dientes de ajo
80 gramos de leche (aprox.)
pimienta negra recién molida
sal
vinagre de Jerez (opcional)
aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Empieza preparando la pasta de nueces, el peso de este fruto seco es neto, así que pésalas una vez que les hayas retirado la cáscara. Trocea la miga y salpícala con un poco de leche para humedecerla. Esta salsa normalmente lleva más aceite de oliva virgen extra, pero añadimos leche para aligerarla y hacerla cremosa sin incorporar apenas grasa.
Pon el pan y las nueces en el vaso de la batidora, añade los dientes de ajo previamente pelados y retirando el germen del interior, añade pimienta negra recién molida, un poco de sal y vinagre si lo deseas.
Añade la mitad de la leche, tritura con la batidora y ve añadiendo más leche si lo ves necesario, hasta obtener un puré denso y cremoso. Antes de terminar, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tritura para emulsionar.
Dispón en la mesa de trabajo una loncha de **cecina** en horizontal y sobre la misma otra en vertical, haciendo coincidir el centro de las mismas, ahí coloca una cucharada generosa de **skordalia** y a continuación cierra el ravioli, primero cubriendo el relleno con la loncha puesta en horizontal y terminando con la puesta en vertical, dale la vuelta y listo. Repite la operación para hacer el resto de raviolis.
**Emplatado**
Sirve esta **tapa** sobre una cama de lechuga variada y colocando sobre los **ravioli de cecina** medio rabanito en espiral o laminado, como prefieras. Termina aderezando con un poco de aceite de oliva virgen extra, y una pizca de sal sobre la ensalada. ¡Buen provecho!
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Created
1 year ago
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BROWN
salsa-3270
Brownie Cheescake: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-938:8
Brownie de castañas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3006:e
Brownie de chocolate blanco: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2421:5
Brownie de chocolate con nueces: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2996:2
Brownie en taza sin azúcar: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2993:8
Brownie de chocolate blanco y batata: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-772:6
Brownie con haba tonka, mousse de piña y frambuesas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2374:f
Brownie de chocolate al ron con crema de coco: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-827:2
Brownie saludable con legumbres, sin azúcar, bajo en carbohidratos y con un intenso sabor a chocolate: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1435:b
Brownie de berenjena, chocolate y nueces en 5 minutos, increíblemente delicioso y ligero (en microondas): https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-937:5
***************************
**<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3
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Created
1 year ago
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MANZA
salsa-214
Para tomar un tentempié rico y nutritivo en casa o en cualquier otro lugar, podéis inspiraros en esta receta de **manzana con crema de cacahuete, frutos rojos y semillas**. Es una merienda o un snack ideal para niños y para mayores, aporta muchos nutrientes y la combinación es exquisita.
**Ingredientes**
1 manzana
1-2 c/s de crema de cacahuete 100% (sin azúcares ni otros añadidos, sólo cacahuete)
mezcla de semillas de girasol, calabaza y sésamo (o al gusto)
unos frutos rojos (grosellas, arándanos…).
**Elaboración**
Cortar la manzana en rodajas sin el corazón. Esta opción de snack o tentempié saludable es fácil de llevar al trabajo o a la escuela, por un lado va la manzana y por otro, en un pequeño recipiente hermético, se puede llevar la crema de cacahuete y los toppings (frutas, frutos secos…) que se desee.
Coloca las rodajas de manzana en el plato y cubre cada una de ellas con un poco de mantequilla de cacahuete. Según la densidad que tenga podrás hacerlo con el cuchillo o con una cuchara.
Reparte sobre la crema de cacahuete los frutos rojos elegidos y las semillas. Si te gusta mucho la canela, también puedes espolvorear un poco sobre este snack de manzana, le acompaña muy bien.
¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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