El **aceite de coco** es una de las grasas con las que se suelen cocinar algunos platos de la cocina asiática, aporta un toque dulzón y un sabor muy especial que enriquece currys entre otras elaboraciones culinarias. Este aceite se presenta en tarros o en pastillas, puesto que es sólido hasta que no supera los 24º C aproximadamente. Conoce aquí más detalles de este producto y dónde puedes comprarlo. Entre los distintos tipos de aceites vegetales que podemos utilizar en cocina, encontramos el **aceite de coco**, aunque no es nada común en nuestra gastronomía, nos encontramos con que, debido a la adquisición de la cultura gastronómica de otros países, es uno de los productos con los que nos gusta contar, sobre todo si gustan los currys, entre otras elaboraciones culinarias asiáticas. El aceite de coco se caracteriza, entre otras cosas, por ser muy estable, el punto de humo supera ligeramente el del aceite de oliva virgen extra (hablando de aceite de coco sin refinar), por lo que se utiliza especialmente para freír. También se utiliza a menudo en pastelería y repostería, y la industria alimentaria hizo uso del aceite de coco durante buena parte del siglo XX, pero debido a que el 90% de las grasas que componen este aceite son saturadas, se tuvo que sustituir por aceites de semillas. No obstante, si se mantiene una dieta equilibrada y saludable, cocinar de vez en cuando con aceite de coco no tiene por qué perjudicar a la salud de una persona sana. Ahora bien, todavía no es fácil encontrar aceite de coco para cocinar en muchos comercios, por eso hay que acudir a tiendas especializadas, en internet hay muchas, pero hay que fijarse bien en el producto, pues hay aceite de coco refinado (hidrogenado) y aceite de coco sin refinar, es decir, **aceite de coco virgen**. Dentro de sus características, el segundo es más saludable, aunque el punto de humo es más bajo, rondando los 170º C, es por eso que si el aceite de coco se necesita para recetas de repostería, es necesario elegir el primero, pues tiene un punto de humo que ronda los 230º C. También conviene buscar y valorar el precio, pues al no ser un producto muy común, podemos encontrar que en algunos comercios elevan los precios. Podemos encontrar aceite de coco virgen por unos 12 euros el medio kilo, es un precio medio.

Una acción que a menudo realizamos en la cocina cuando elaboramos masas, se define en el diccionario culinario francés con una sola palabra, **abaisser**. **Abaisser** es un término francés que define la acción de bajar o reducir la altura, disminuir la cantidad, el valor o la importancia, o poner en un nivel inferior a algo o a alguien. Ahora bien, vamos a conocer **qué significa abaisser en cocina**, pues es el área que nos interesa. Como sucede en tantas ocasiones, en el diccionario francés hay una palabra que define una acción, cosa que no siempre sucede en el diccionario en español, en este caso nos encontramos con **abaisser** que se refiere a **estirar la masa** con el rodillo para hacerla tan fina como deseemos. No define ni grosor ni forma de la masa, por lo que puede referirse tanto a masa de pizza, masa de pan (también las hay que se estiran con rodillo), masa para hacer pasta, o lo que es más habitual, masas para tartas de tipo quebrada. Por eso es fácil que encontréis en algunos diccionario de cocina que define abaisser como la masa que se estira con un rodillo para forrar un molde de tarta. Además es interesante saber que la masa que se somete a esta técnica se denomina **abaisse**, pero como comentamos, puede ser cualquier masa, desde una pâton https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1284:d a una masa brisa, no es ninguna masa concreta ni con una fórmula especial. No deja de sorprender lo amplio que es el diccionario culinario francés, en este caso no sólo hablamos de la acción de estirar la masa con el rodillo, que se reduce a una palabra, abaisser, también a los distintos nombres que existen para denominar las masas en la cocina.

Como sabemos, la salsa de soja japonesa https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e es un producto que se obtiene por fermentación de la soja con mohos, trigo, agua y sal. Hasta la obtención de la salsa de soja, la leguminosa pasa por distintos procesos, y de uno de ellos se obtiene la **moromi**. La **moromi** es por lo tanto un producto **fermentado de soja y trigo**, se trata de una pasta cremosa que se obtiene en la segunda etapa de la elaboración de la salsa de soja, cuando se ha producido la mezcla de las semillas de soja remojadas, vaporizadas y aplastadas, el trigo tostado y aplastado, y el hongo Aspergillus oryzae, dando fruto al koji. De ahí, para conseguir la moromi se añade una salmuera con un 20-25% de sal, levaduras y bacterias lácticas, y empieza la etapa de fermentación en grandes tanques, con temperaturas y aireación controladas, periodo que puede ir de los seis meses a los dos años. Durante la fermentación, la Aspergillus oryzae excreta enzimas como la proteasa o la amilasa, las proteínas de soja se convertirán en péptidos y aminoácidos y el almidón en azúcares simples, se producen moléculas que son precursoras del sabor, del aroma y el color. El prensado de la moromi ofrece por un lado la pasta en cuestión, y por el otro la salsa de soja en bruto, que posteriormente seguirá su proceso de filtración, pasteurización, etc. La moromi pasa entonces a la curación, como la de la moromi que os mostramos en la imagen, un producto elaborado por Kamebishi Company, empresa fundada en 1753 reconocida por ser la compañía que elabora la salsa de soja de mejor calidad conservando los métodos artesanales. Actualmente trabaja en Kamebishi la 17ª generación de la familia Okada, como curiosidad, esta compañía ha tenido mucho éxito con dos productos de soja, la salsa de soja en escamas y el helado de moromi. La **pasta moromi** de **Kamebishi** llega a nuestro país gracias a ICC (International Cooking Concepts) y se puede adquirir online en la tienda Hobby Chef. Es un producto de larga conservación que nos permite enriquecer múltiples platos, pescados, carnes, salsas, sopas, etc. Conociendo las cualidades nutricionales de la salsa de soja de elaboración tradicional, se puede deducir que la moromi es también muy interesante en este aspecto, por lo tanto, tenemos un producto que aporta beneficios al organismo y al paladar. La moromi ofrece un intenso sabor en el que participa el umami, se debe incluir en pequeñas cantidades.

Parece que no, pero hacer una empanada no cuesta mucho tiempo y el resultado está riquísimo. Es crujiente por fuera, pero con el interior relleno de lo que más te guste, ya que se pueden hacer dulces o saladas. En esta ocasión la receta es de **empanadas con espinacas y queso feta**, una combinación que resulta una maravilla. **Ingredientes** 200 gramos de espinacas frescas 100 gramos de queso feta https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-996:c 1 lámina de masa quebrada 1 cebolleta 1 huevo 1 cucharada de mantequilla perejil pal y pimienta. **Elaboración** Corta la cebolleta en trocitos pequeños, pon la sartén al fuego con la mantequilla y, cuando esté fundida, añade la cebolleta y la dejas pochar. Mientras tanto, en una cazuela con agua a fuego fuerte añade sal. Cuando comience a hervir añade las espinacas durante un minuto. Después vuélcalas en un colador y presionalas despacio para que vaya perdiendo toda el agua sobrante. En un recipiente mezcla las espinacas bien escurridas, el huevo, la leche y la cebolleta con mantequilla. Remueve bien. Extiende la masa quebrada y rellena una parte con la mezcla. Desmenuza el queso feta por encima y cúbrelo con la otra parte del hojaldre. Cierra los bordes y pinta la superficie con un huevo batido. Lo introducimos en el horno, previamente calentado a 200ºC, calor arriba y abajo. Dejamos que todo se cocine durante unos 15 minutos. Servimos inmediatamente.