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20 May 2021 15:29:53 UTC
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Caramelo de mantequilla salada
El **caramelo de mantequilla salada** es una especie de toffee pero con ese punto salado característico de los caramelos de la Bretaña francesa. Y ese es su origen, la salsa de caramelo de mantequilla salada es francesa y a pesar de sus múltiples aplicaciones, es muy habitual que rellene macarons y que bañe crepes, madeleines (magdalenas) gofres, helados o bizcochos.
La elaboración de la receta de caramelo de mantequilla salada es sencilla y rápida, aunque hay muchas fórmulas según la consistencia que se desee.
**Ingredientes**
160 gramos de azúcar
60 gramos de mantequilla salada (a falta de una buena mantequilla bretona, utiliza mantequilla de calidad sin sal y añade flor de sal, 1’5 o 2 gramos)
115 gramos de nata o crema de leche.
**Elaboración**
Pon el azúcar en un cazo a fuego medio y haz un caramelo oscuro. Cuando la totalidad del azúcar se haya fundido retira el cazo del fuego e incorpora la mantequilla troceada (y la sal si la mantequilla no es salada), mezcla bien.
Para que la nata se integre mejor al caramelo y evitar que se hagan grumos, tenla a temperatura ambiente o tibia. Incorpora la nata a la preparación anterior poco a poco, a la vez que vas batiendo con una espátula para que se integre.
Una vez obtenida la salsa de caramelo de mantequilla salada, pásala a un tarro de cristal y déjala enfriar antes de tapar, espesará cuando se enfríe. Con estas cantidades obtendrás unos 300 gramos de salsa, puedes conservarla en el tarro cerrado para su posterior uso y servirla fría o caliente.
Si deseas el caramelo de mantequilla más denso para utilizarlo como relleno, reduce la cantidad de nata o aumenta la cantidad de azúcar, y si lo quieres más líquido, añade un poco más de nata o sencillamente caliéntalo antes de servirlo.
La elaboración de la receta de caramelo de mantequilla salada es sencilla y rápida, aunque hay muchas fórmulas según la consistencia que se desee.
**Ingredientes**
160 gramos de azúcar
60 gramos de mantequilla salada (a falta de una buena mantequilla bretona, utiliza mantequilla de calidad sin sal y añade flor de sal, 1’5 o 2 gramos)
115 gramos de nata o crema de leche.
**Elaboración**
Pon el azúcar en un cazo a fuego medio y haz un caramelo oscuro. Cuando la totalidad del azúcar se haya fundido retira el cazo del fuego e incorpora la mantequilla troceada (y la sal si la mantequilla no es salada), mezcla bien.
Para que la nata se integre mejor al caramelo y evitar que se hagan grumos, tenla a temperatura ambiente o tibia. Incorpora la nata a la preparación anterior poco a poco, a la vez que vas batiendo con una espátula para que se integre.
Una vez obtenida la salsa de caramelo de mantequilla salada, pásala a un tarro de cristal y déjala enfriar antes de tapar, espesará cuando se enfríe. Con estas cantidades obtendrás unos 300 gramos de salsa, puedes conservarla en el tarro cerrado para su posterior uso y servirla fría o caliente.
Si deseas el caramelo de mantequilla más denso para utilizarlo como relleno, reduce la cantidad de nata o aumenta la cantidad de azúcar, y si lo quieres más líquido, añade un poco más de nata o sencillamente caliéntalo antes de servirlo.
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CHOCO
salsa-2378
**Ingredientes (4 comensales)**
**Para el chocolate**
300 ml. de leche
120 gramos de chocolate blanco
1 vaina de vainilla
1 cucharadita de haba tonka https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2373:d rallada.
**Para las palomitas al caramelo**
100 gramos de maíz en grano
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite.
**Elaboración**
Poner en un cazo a fuego lento en aceite, cuando esté caliente añadir el azúcar y dejar caramelizar sin remover. Añadir los granos de maíz, mover bien, tapar el cazo y deja cocinar.
De vez en cuando mover el cazo tapado, para que no se peque en el fondo. Apartaremos del fuego cuando el maíz haya dejado de saltar.
Calentar la leche y cuando llegue a punto de ebullición, apartar del fuego, añadir la vainilla cortada a lo largo y las semillas, añadir también la ralladura de haba tonka y dejar infusionar unos 20 minutos.
Poner el chocolate en un bol, colar la leche sobre el chocolate y meter unos segundos en el microondas, remover hasta que se derrita.
**Emplatado**
Repartir las palomitas en copas, vasos, etc. y después repartir el chocolate derretido.
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1 year ago
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PINCH
salsa-1235
Un aperitivo caliente para ofrecer en una comida o cena especial, este **Pincho de patata confitada con salmón ahumado** al horno es fácil de hacer y resulta un bocado delicioso, se combina el sabor ahumado del pescado con una jugosa patata confitada y la refrescante y dulzona compota de manzana.
**Ingredientes**
200 gramos de salmón ahumado al horno
2 patatas
6-8 cucharadas de compota de manzana reineta
cilantro fresco https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
unas gotas de humo líquido https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1234:f
sésamo negro
aceite de oliva virgen extra
sal Maldon https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9
**Elaboración**
Pela las patatas y córtalas en rodajas de un centímetro de grosor, pon abundante aceite de oliva a calentar y confita en él las patatas a una temperatura continua de unos 75º C. Cuando estén hechas ponlas sobre papel absorbente y sálalas.
Pica el cilantro y añádelo a la compota de manzana junto al humo líquido, agrega una pizca de sal y mezcla bien. Corta el salmón en dados de tamaño un poco inferior a la patata, puedes calentarlo un poco si quieres, pero el contraste frío caliente también es satisfactorio.
**Emplatado**
Pon sobre el plato de servicio las rodajas de patata confitada, sobre ellas un dado de salmón y a continuación una cucharadita de compota al cilantro. Termina el **pincho de patata** con unas **semillas de sésamo negro** y una pizca de sal Maldon.
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1 year ago
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ORECC
salsa-1779
Se conoce como **Orecchiette** un tipo de **pasta de trigo italiana** muy típica en Puglia (Apulia), región del sureste de Italia, su nombre viene de orecchio (oreja) y como podéis imaginar, se debe a su forma, pues son como pequeñas orejitas, aunque en las pastas secas comerciales no se aprecia tanto.
Cuentan sobre su historia que este tipo de pasta podría ser originaria de la Provenza francesa, en la Edad Media ya se elaboraba una pasta con una forma similar a la **Orecchiette**, pequeños discos que se van cortando de un cilindro de masa y posteriormente se hace un hueco en el centro presionando con el dedo pulgar, de esta forma se facilita su secado y conservación, disponiendo de este alimento en épocas de escasez, siendo además ideal para llevar en los largos viajes en barco. De hecho, se cree las orecchiette, a veces conocidas como chiancarelle principalmente en la provincia de Taranto, llegaron a Puglia a través de la dinastía francesa Anjou https://es.wikipedia.org/wiki/Casa_de_Anjou, que dominó esta región en el siglo XIII.
Las **orecchiette**, que cuentan con la garantía especial que otorga el Ministerio de Agricultura italiano Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani, tienen un tamaño de unos dos centímetros, es más gruesa en el borde exterior, pues como hemos comentado, se presiona con el dedo (u otro instrumento para tal fin en la elaboración industrial) en el centro, estirándose y quedando una masa más delgada. Evidentemente, esto se aprecia a la hora de su degustación.
Las **orecchiette** se elaboran generalmente con verduras, es muy habitual el brócoli, pero es más tradicional hacer orecchiette con grelos (rapini) y con salchicha en muchas ocasiones. Pero obviamente, este tipo de pasta puede elaborarse con distintos acompañamientos.
A continuación podéis ver un vídeo donde nos muestran cómo **hacer orecchiette de forma artesanal**, veréis que arrastra la masa con el cuchillo a la vez que la presiona con el dedo índice formando la concavidad.
https://youtu.be/c-TX7bbMBnY
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1 year ago
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COSMO
salsa-2831
**Ingredientes**
3 partes de vodka
2 partes de Cointreau o triple seco https://es.wikipedia.org/wiki/Triple_seco
2 partes de zumo de arándanos
1 parte de zumo de lima.
**Elaboración**
Para preparar este cóctel se sirven los ingredientes en una coctelera junto con abundante hielo y se baten durante 15 segundos. Se sirve en una copa Martini y una rodaja de lima para acabar de dar el toque necesario.
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1 year ago
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MAYON
salsa-194
**Ingredientes**
5-6 c/s de mahonesa
1 c/c de carne de guindilla (también puede utilizarse salsa kimuchi, harissa, sriracha… al gusto)
2 c/c de aceite de sésamo
1 c/c de zumo de lima o limón.
sal (opcional).
**Elaboración**
Pon en un cuenco la salsa mahonesa y añade a continuación la carne de guindilla o el condimento picante, la cantidad puede variar al gusto, y también dependiendo del tipo de salsa de guindilla que se incorpore, así que lo mejor es poner poca cantidad para probar y añadir después si es necesario.
Una vez mezclada la mahonesa con la salsa de guindilla, probada y puesta al gusto, añade el aceite de sésamo y el zumo de lima, vuelve a batir hasta conseguir una emulsión fina y homogénea. Prueba de nuevo y rectifica al gusto, puedes añadir una pizca de sal si lo deseas.
La **mayonesa picante** ya está lista para ser utilizada y aderezar la elaboración culinaria que se desee, pero mientras no se vaya a servir conviene guardarla en el frigorífico. Puedes introducirla en un biberón, si te resulta práctico para el momento de aderezar, o en un tarro con tapa para su conservación.
Esta salsa se puede utilizar con distintos platos, desde unas gambas salteadas hasta algunos tipos de sushi...
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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SALTE
salsa-2272
El **salteado de pollo con bok choy y aguacate**, es una receta rápida, fácil y deliciosa, si normalmente consumes esta verdura, es posible que tengas todos los ingredientes listos para hacer este plato, aunque también puedes hacer algunas variantes, como sustituir el pollo por gambas, ternera…
**Ingredientes (4 comensales)**
4 uds. de bok choy o pak choi https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1602:3
2 pechugas de pollo grandes
4 ajos tiernos
1 trozo de raíz de jengibre https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b
1 c/c de semillas de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1262:8
½ c/c de chile molido https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-452:8
una pizca de pimienta sansho https://www.cocinista.es/web/es/pimienta-de-sansho-japon-20-g-63.html
25 gramos de salsa de ostras https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-92:f
180-200 gramos de caldo de pollo
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal
1 aguacate
un puñado de germinado de rabanitos.
**Elaboración**
Corta la base de las coles chinas y separa las hojas. A continuación lávalas una a una y corta la parte verde de cada hoja de bok choy para incorporarla al final del salteado, pues se hace en segundos.
Corta las partes carnosas del bok choy en trozos de bocado y reserva. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina absorbente y córtalas en dados. Pela los ajos tiernos y trocéalos no muy pequeños, pela la raíz de jengibre y pícala fina o rállala.
Pon a calentar una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen extra con los ajos tiernos, cuando esté caliente, añade también los dados de pollo y un poco de sal. Dora la carne por los dos lados a fuego fuerte y retírala para que no se quede seca con más cocción, pero habrá dejado su sabor en la sartén.
Incorpora entonces los tallos de bok choy, el jengibre, el sésamo, el chile molido y la pimienta, dale un par de vueltas y añade la salsa de ostras, rehoga un par de minutos y moja con el caldo de pollo, cocina a fuego medio-alto hasta que casi se haya consumido.
Entonces reincorpora el pollo previamente salteado y las hojas verdes de pak choi cortadas en chiffonade https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1582:8, cocina un minuto y retira del fuego.
**Acabado y presentación**
Sirve el **salteado de pollo y pak choi** en platos hondos, corta el aguacate en dados y repártelo sobre el salteado, para terminar, añade los germinados de rabanito y un hilo de aceite de oliva virgen extra o de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1473:1. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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PATé
salsa-333
Esta receta os proporcionará paté vegetal muy sabroso para untar sobre unas tostadas o para servir como salsa para mojar.
**Ingredientes (12 uds.)**
300 gramos de berenjena asada (pelada)
15-20 gramos de mostaza antigua
40 gramos de miel
30 gramos de salsa de soja
10 gramos de zumo de limón
1 diente de ajo
aceite de sésamo
pimienta negra
sal.
**Elaboración**
Las berenjenas se tienen que asar con antelación, enteras en el horno, necesitan su tiempo, así que si necesitas hacerla en menos tiempo puedes abrirla por la mitad, hacerle unos cortes con poca profundidad (para que no se quede seca) a la carne y pintarla con aceite de oliva virgen extra, hornear hasta que esté tierna.
Para hacer este paté no trituramos la berenjena, la picamos como hacemos el caviar de berenjena, después de pelarla y dejarla reposar un rato sobre un colador para escurrirla.
Mientras tanto, puedes ir preparando el aderezo, mezcla en un cuenco la mostaza, la miel, la salsa de soja y el zumo de limón. Pela le ajo (según gustos y tamaños puedes poner dos dientes en lugar de uno), retira el germen del interior y rállalo bien fino.
Incorpora al aderezo el ajo rallado y aproximadamente una cucharadita de aceite de sésamo, también depende de la marca y el gusto, en el primer caso porque hay aceites de sésamo que tienen un sabor muy intenso, pero hay otros que apenas dejan recuerdo de las semillas en el paladar.
Una vez que la berenjena esté bien picada, pásala a un cuenco y añade el aderezo de miel, soja y mostaza, puedes añadir una vuelta (de molinillo) de pimienta negra, mezcla bien y prueba por si es necesario rectificar, quizá necesite un poco de sal o quieras un punto más dulce con la miel. De todas formas, conviene dejar reposar el paté para que los sabores se integren.
Cubre el cuenco del paté de berenjena con film transparente y déjalo reposar al menos una hora.
**Emplatado**
Sirve este **paté o caviar de berenjena con miel, soja y mostaza** como gustes, en el aperitivo con unas tostadas que puedes completar con un hilito de miel, gomasio y brotes de cilantro, con unos colines para mojar… incluso como salsa para acompañar una carne o un pescado, verás que delicia. ¡Buen provecho!
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Created
1 year ago
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PASTA
salsa-2548
**Ingredientes (4 comensales)**
300-325 gramos de pasta calamarata o calamari https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1807:e
2 manojos de espárragos verdes https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1998:f finos
300 gramos de tomates cherry variados https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-673:5
6 hojas grandes de albahaca fresca y algunas pequeñas para emplatar https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1387:7
c/n de pimienta negra recién molida
40 gramos de queso grana padano https://quesoss.com/grana-padano
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Pon una olla grande con abundante agua a calentar para cocer la pasta. Cuando rompa a hervir añade sal y seguidamente la pasta, muévela con la cuchara para que no se pegue, baja el fuego para que el agua hierba alegre pero no al máximo y cuece la pasta hasta que esté al dente.
Mientras tanto, limpia los espárragos verdes y trocéalos con las manos desechando la parte más dura. Lava bien los tomates y ponlos enteros o cortados por la mitad.
Pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y saltea los espárragos con los tomates, condimentados con las hojas de albahaca grandes cortadas en chiffonade https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1582:8, sal y pimienta negra recién molida al gusto. En unos cinco u ocho minutos puede estar hecho, dependiendo de cómo gusten los tomates y los espárragos, muy hechos o poco hechos.
Escurre la pasta y aderézala con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
**Emplatado**
Sirve la **pasta calamari** en los platos y reparte los tomates y los espárragos. Reparte también unas lascas de queso en cada plato, así como las pequeñas hojas de albahaca fresca. Para terminar, dale un golpe al molinillo de pimienta negra sobre el plato y adereza con unas gotas de aceite de oliva virgen extra crudo. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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VENTR
salsa-2537
**Ingredientes (4 comensales)**
400 gramos de ventresca de atún.
**Para la ensalada de tomate y pistachos**
2 tomates maduros
40 gramos de pistacho verde https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2360:d
4 hojas de menta
aceite de oliva virgen extra.
**Otros**
Brotes de hierbas
Vinagre Cabernet Sauvignon de Módena o Jerez
sal Maldon https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9
**Elaboración**
Cortar en cuatro raciones de 100 gramos de ventresca de atún y reservar.
**Para la ensalada de tomate y pistachos**
Pelar los tomates y cortar en dados de un centímetro. Trocear los pistachos verdes con la ayuda de un cuchillo. Picar la menta fresca lo más fina posible.
Un par de horas antes de su uso, aderezar todo junto con el aceite de oliva virgen extra.
**Otros**
Lavar los brotes en abundante agua fría y poner a cocer el vinagre hasta reducir al 50%.
**Acabado y presentación**
Salpimentar los tacos de atún y cocinar en una sartén antiadherente por los dos lados, pero dejando el centro bien rojo.
Colocar en el centro del plato el pescado y poner encima una cucharada del vinagre reducido y la ensalada de tomate y pistachos.
Disponer los brotes de hierbas de forma elegante encima de la ensalada. Terminar con unas gotas del aceite de oliva virgen extra que ha sobrado de aderezar la ensalada, tendrá impregnado el aroma a menta, y unos cristales de sal Maldon.
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Created
1 year ago
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