Puedes preparar estas **patatas asadas y crujientes con mahonesa ligera de jamón** en diez minutos para disfrutar de un delicioso aperitivo o de una sabrosa guarnición para carnes y pescados. Es muy rápida de hacer pero, además, es ligera, saludable y nutritiva, la repetirás. **Ingredientes (4 comensales)** 800 gramos de patatas baby para hacer en el microondas c/n de aceite de oliva virgen extra c/n de sal ñora molida (opcional) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1199:b **Para la falsa mahonesa de jamón** 1 huevo duro 100 gramos de queso fresco tipo Burgos 1 c/p de mostaza ½ diente de ajo (opcional) 1 c/s de cebollino fresco c/n de sal 10 gramos de aceite de oliva virgen extra 50 gramos de jamón serrano en taquitos. **Elaboración** Lava bien las patatas, pues se van a hacer con piel, y ponlas en un recipiente para cocinarlas al vapor durante 6-7 minutos, hasta que estén tiernas, pero no demasiado blandas. Si comprar las bolsas de patatas listas para hacer en el microondas, sigue las instrucciones de elaboración. Mientras tanto, prepara la salsa tipo mahonesa con sus daditos de jamón, antes deberás haber cocido el huevo, ya sabes, en abundante agua hirviendo introduces el huevo y dejas unos ocho minutos, después lo enfrías rápidamente bajo el grifo y lo pelas. Pon el huevo duro pelado en el vaso de la batidora y añade el queso de Burgos, la salsa mostaza, el ajo pelado si lo deseas (medio ajo pequeño, sólo para darle un toque) y sal al gusto, teniendo en cuenta que se añadirá jamón serrano y que es salado. Tritura hasta obtener una salsa homogénea y densa, tiene la misma textura que la mahonesa, añade el aceite de oliva virgen extra y el cebollino, y mezcla bien para que se integren y mantén una salsa emulsionada, finalmente, añade los daditos de jamón serrano, mezcla y reserva a temperatura ambiente. Cuando las patatas estén hechas, dales un golpe con el mazo de cocina para romperlas y aplastarlas, pon una plancha o una parrilla a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, sala las patatas al gusto y tuéstalas por los dos lados a fuego fuerte, hasta que su piel esté crujiente. **Acabado y presentación** Sirve las **patatas** en los platos o en una bandeja si es para compartir o presentar en la mesa, y acompaña con un poco de **salsa ligera y cremosa con jamón serrano** y, si lo deseas, espolvorea un poco más de cebollino y de ñora molida. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

El **caviar cítrico** (Citrus australasica) es otro de los ingredientes de la nueva cocina, surge de un pequeño árbol que crece en el sotobosque subtropical australiano. Dicho arbusto mide entre 2 y 6 metros de altura, de hojas pequeñas y flores blancas. El fruto, también conocido como Finger lime por su forma (finger=dedo), es un cilindro de unos seis centímetros, con piel de variados colores según la variedad, pues se calcula que hay unas 75 variedades. El **caviar cítrico** puede ser rosado, amarillo, morado, marrón o verde, y en su interior esconde unas bolitas que han pasado a denominarse caviar cítrico, son unas bolitas perladas, del color correspondiente al que muestra la vaina, algo translúcidas y que ofrecen el sabor característico de las **frutas cítricas**, ácido y en este caso suave. Actualmente es considerado un producto gourmet, de hecho, su precio en los viveros de Elche http://www.viveroselche.es/ (donde se cultiva) es de 125 euros, aunque no sabemos la cantidad a la que corresponde. Es muy curioso abrir el fruto del Caviar cítrico y ver en su interior las pequeñas bolitas que estallan en el paladar refrescándolo, limpiando los sabores del plato que acompaña, generalmente se utiliza para pescados y mariscos, pues ya sabemos lo bien que les van los cítricos, pero también se elaboran cócteles y postres con este ingrediente, entre otras cosas. El **caviar cítrico** fue un buen alimento para miles de generaciones del pueblo aborigen, crece silvestre pero lentamente, ofreciendo sus frutos después de varios años o en épocas de strés, pero con el injerto apropiado se consiguió una producción adecuada para la comercialización. Al parecer, el caviar cítrico empezó a comercializarse en la década de los 90 en una tienda de mermeladas elaboradas a partir de frutas salvajes, en el año 2000 ya se encontraba en algunos restaurantes y hay varias compañías en el mundo que han conseguido cultivarla, con la finalidad de tener un producto exclusivo y de introducir esta fruta australiana en el mercado internacional. El cultivo de este arbolito es como el de otras especies de cítricos, aunque precisa de la recreación de su hábitat natural australiano para ofrecer la mejor calidad posible de la fruta. En Europa, Estados Unidos y Asia hay **cultivos de Caviar cítrico** para satisfacer la demanda de los cocineros y consumidores en general. A pesar de su elevado coste, seguramente a mayor producción de esta fruta menos costoso será conseguirla, esperamos que así sea para que esté al alcance de más paladares exquisitos.

Una receta de **chutney de cebolla** muy fácil de hacer, puede servirse como guarnición de carnes y pescados, para enriquecer arroces y otros cereales, y sorprenderá si se prueba en hamburguesas caseras o bocadillos. **Ingredientes** 1 cebolla morada grande 2 chiles (variar cantidad según gustos) 1 rodaja de jengibre https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b fresco 2 tamarindos https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-962:8 2 clavos de olor un trocito de macis https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-748:2 1/2 c/c de mostaza en polvo 1 c/p de azúcar moreno 2 c/p de aceite de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1473:1 (en su defecto, aceite de oliva virgen extra, el sabor cambiará) 1 c/s de aceite de oliva virgen extra sal. **Elaboración** Pela la cebolla y pícala en mirepoix https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1364:f. Pela el tamarindo, retira los hilos y las semillas para quedarte sólo con la pulpa, trocéala y reserva. Retira el pedúnculo y las semillas de los chiles, puedes utilizarlos frescos o secos, lo importante es que controles la cantidad que añades para que el punto picante sea del agrado de los comensales. Pon una cazuela o sartén a calentar con aceite de oliva virgen extra, a temperatura media, incorpora la cebolla, los chiles y la pulpa de tamarindo, sala al gusto y cuece los primeros minutos tapando la cazuela, generando vapor que volverá a la cazuela y cocinará la cebolla. Cuando esté tierna, destapa, incorpora el jengibre rallado, los clavos, el macis, la mostaza y el azúcar, mezcla bien y sofríe unos minutos, moviendo de vez en cuando. Pasa la cebolla al vaso de la batidora, añade el aceite de sésamo y tritura. Prueba por si es necesario rectificar de sal, o si quieres añadirle un toque ácido con zumo de limón o vinagre. **Emplatado** Este chutney puedes degustarlo recién hecho, caliente, y también frío. Si lo vas a guardar, deja enfriar primero a temperatura ambiente y después pásalo a un tarro con tapa hermética. Esperamos que te guste y repitas haciendo más cantidad, piensa en probarlo con una hamburguesa casera… **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

**Ingredientes (4 comensales)** 2 lubinas de unos 700 gramos 2 rodajas de limón 8 tomates secos (tipo pera) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1943:7 3 dientes de ajo 150 gramos de txacolí 1 c/c de pulpa de ñora https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1198:6 c/n de copos de ñora https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1199:b 4 hojas de albahaca https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1387:7 fresca c/n de pimienta blanca molida c/n de sal c/n de aceite de oliva virgen extra. **Elaboración** Pide al pescadero que limpie la lubina de vísceras y escamas, después termina de limpiarla bien en tu cocina, y sécala con papel de cocina absorbente. Realiza un par de cortes en la piel del pescado haciendo un pequeño ‘bolsillo’ y coloca media rodaja de limón. Dispón el pescado en la bandeja del horno, salpimenta al gusto y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Disuelve la pulpa de ñora en el vino y añade también la pimienta blanca. Pica a cuchillo los tomates secos reservando uno o dos para el aceite. Vierte el txacolí y los tomates en la bandeja del horno, junto a los ajos en camisa https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1354:4 Introduce la lubina en el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo, y programa 20 minutos. Mientras tanto prepara el aceite de ñora, tomate seco y albahaca, pon en un bol los copos de ñora (cantidad al gusto), el tomate seco picado, las hojas de albahaca picadas y aceite de oliva virgen extra. Añade una pizca de sal y, si lo deseas, una pizca de ajo en polvo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-122:2 Una vez que han pasado los 20 minutos de cocción, comprueba cómo está el pescado, si quieres que se tueste bien la piel, sube la bandeja del horno para que esté más cerca del grill. Puedes hornear cinco o diez minutos más, según el tamaño de las lubinas. Cuando el pescado esté hecho, retíralo del horno y vierte un par de cucharadas del aceite de tomate, ñora y albahaca sobre él. **Acabado y presentación** Sirve la **lubina al horno** con su aceite de tomate, ñora y albahaca en una fuente o bandeja de presentación para llevarla a la mesa, después procede a sacar los lomos para servirlos en los platos de cada comensal. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria