Facebook address: https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685 MeWe address: https://mewe.com/i/unclerayfoodlab Lbry: https://open.lbry.com/@unclerayfoodlab:d?r=43aua9HmYzR38oqxF1DRQHCfByDCRUA8 一般我自己都盡量希望能夠在每星期一上載影片,但是我的電腦一再當機,最後我只好重裝電腦才能解決問題. 我自己使用的是蘋果imac電腦,這部電腦是我新買的,但是我使用time machine 時,把我很舊的imac資料回復到新電腦時,卻一再當機. 經過我多次研究,我發現舊imac的軟件和新imac的配置不能配合,我相信是32bit和64bit的運行問題. 當機的問題存在很久,但是都不能狼起心來重裝電腦. 我記得我讀過一本書是 Peter Drucker 的 5th disciprine,這本書是八十年代的管理聖經,裏面提出過當我們發現問題時,我們都希望修修補補把問題處理好, 但是因為根本問題沒有找出來處理,所以我們處理的問題都係根本問題所衍生出來的現象. 我們處理現像是永遠解決不到, 只有痛痛苦苦咁樣重新面對根本問題才能解決. 我自己覺得最難處理的肉類是豬柳,原因是我們一邊希望豬肉能夠煮至全熟,同時也希望豬柳能夠多汁好味. 這是一個超難處理的烹飪技巧. 我自己試過多次都發現如要做到豬柳全熟就做不到多汁好味. 直至我在一本日文的法國烹飪書找到靈感,豬柳原來要煮得好食是要多次入爐和休息才能夠煮出嫩滑的口感. 但這本日文的烹飪書,沒有交代為何需要用此烹飪方法. 直到我又在其他的烹飪書中找到答案,原來是豬肉的脂肪熔點問題,豬肉要全熟但是又要多汁其中最重要的原因是如何處理脂肪問題. 肉汁會隨著脂肪過熱而流失,只有在多次入焗爐和使豬柳休息才能保存肉汁. 肉汁會在豬柳出爐休息的時候滲回豬柳內, 另外因為豬柳的脂肪比較少所以用上豬網油才能把肉汁完全鎖住.雖然煮飯比較繁瑣,但是出來的效果是非常理想. 為咗 食一餐好嘅豬柳你願意付出多少時間呢? 香草黑毛豬柳卷材料 黑毛豬柳 450 羅勒 20 g 百里香 20g 番茜 20g 豬網油 400 g 蘆筍 2 pcs 鹽 適量 胡椒粉. 適量 醋水 20ml:1000ml 香檳汁材料 黑毛豬柳邊角 30g 西芹 15 g 大蔥. 15 g 洋蔥 1/2 個 蒜頭 1 pc 乾蔥 1 pc 蘑菇頭 6 pcs 香檳 100ml 雞湯 150 ml 處理豬網油 1.清水裏攤開抖散豬網油，清除雜質 2.用醋水浸泡時間最少1小時辟除羶味 3.再用清水清洗數次 4.用清水浸洗豬網油 5.紐乾水份並 ... https://www.youtube.com/watch?v=VT1wHSgB3ww

有近一個月沒有上載新片,近期忙於留意美國加息,股市的上落和買賣手上的股票。 個多月前温哥華的姐姐過了身，近日又有好朋友去世。這個疫情期間前前後後都有六七位親友過身,更感到人世間的無常。 我自己喜愛品茶,在茶道中有一句叫「一期一會」，是出自日本茶道宗師千利休的弟子「山上宗二」之口，他形容同樣的人在同樣的場所舉行茶會，恐怕一生之中只會有一次，代表主人與客人都要竭盡誠意去看待這一刻的相遇。後來就衍伸為人與人、事、物相遇的珍貴。所以我們要好好珍惜每一次和家人和朋友的聚會,每一頓飯也有是非常珍貴。為朋友做的每一頓飯也盡量做到最好,也是源自一期一會的觀念。 在香港吃日本菜有時會吃到日式小吃燉牛肉，但在多倫多比較少吃到。所以今次朋友到我家聚餐,我做了一個日式蘿蔔燉牛筋腩，朋友吃完後覺得和多倫多有名的日本餐廳的牛筋腩差不多味道，但他說價錢就一點都不便宜，而且份量也不太多。 蘿蔔燉牛筋腩做法一點也不難,但我自 己用明火去做,所以花了很多時間，如果網友用壓力煲去做可能會快很多。 牛筋兩磅 牛腩兩磅 牛骨兩磅 白蘿蔔 一條 日式高湯 1.5 公升 日本清酒140毫升 薄口醬油140毫升 做法: 1, 牛腩、牛筋切大粒 2, 白蘿蔔切成一吋多厚,去片 3,把1,2和牛骨跑活水(用冷水小火滾起,期間撈起去泡沫及雜質，當水清晰後便用冷水冷並清洗。) 4, 把牛骨,牛腩,牛筋放入鐵柱煲內加入日式高湯。 5,高火滾起,撈起去泡沫及雜質，轉小火蓋上蓋慢火煮一個小時。 6, 開蓋檢查牛腩牛筋是否煮軟。 7, 開高火滾起,撈起去泡沫及雜質，關火,蓋上煲蓋休息一個半小時。 8,開蓋檢查牛筋腩,如牛腩煮軟取出備用。 9,取出牛骨,加入白蘿蔔,大火滾起五分鐘,撈起去泡沫及雜質 10.並加入140毫升清酒，轉小火蓋上蓋煮30分鐘。 11, 30分鐘後開蓋檢查牛筋是否煮軟。 12,如牛筋未能煮軟,做復5,但只是小火煮半小時。 13,30分鐘後開蓋檢查牛筋是否煮軟。如未煮軟做復12 14, 如牛筋煮軟加入牛腩加熱,並加入140ml 薄口醬油 15.加熱完成即可享用。 Beef Flank 2 lb Beef tendon 2 lb Beef bone 2 lb Dashi 1.5 -2 L Sake 140 ml Soy sauce (Usukuchi) 150ml Daikon radish 1 pc 1.Cut the the beef flank and tendon into big dice 2.Cut Daikon radish into pieces and peel off the skin 3. Low heat to blanch beef flank, bone, tendon and daikon from cold water. 4. Skim the froth away until the water less cloudy 5. Put the beef bone, beef flank and tendon on a dutch pot 6. Add Dashi 7. High heat and boil for 5 mins, skim the froth 8. Turn to low heat and cover with cover and cook for 1.5 hr 9. Check the tenderness of the beef flank. 10. Turn to high heat and boil for 5 mins, 11. Cover with the pot cover and turn off the heat and rest for 1 hr 12. Check the beef tenderness, take out the beef flank and put in the fridge 13. Take out the bone and put the Daikon in the pot. 14. High heat and boil for 5 mins and add the sake.\ 15. Cover the lip, turn to low heat and cook for 30 mins 16. Check the tenderness of the tendon, if it is not tender, turn to high heat for 5 mins, off heat and cover the pot cover and rest for 30 mins. Repeat the process if needed. 17. When the tendon is tender add the flank and reheat. Add Soy sauce 18. Add green onion and enjoy, #蘿蔔燉牛筋腩 #日式蘿蔔牛筋腩 #蘿蔔炆牛筋腩 #炆牛筋腩 #炆牛腩 #牛筋腩 #日式蘿蔔炆牛筋腩 ##日式蘿蔔 #Japanese style braised beef Flank and Tendon with Daikon #braised beef Flank #braised Beef Brisket #Japanese braised beef #beef Brisket #beef tendon ... https://www.youtube.com/watch?v=ABTTiDTZYzg

11月返港時和舊朋友見面,其中一個舊朋友推薦我睇 Netflix 日劇初戀 First love, 聖誕期間有時間煲劇. 我自己比較少煲電視劇,但係開始咗睇First Love之後 就停唔到啦! 呢套劇勾起我好多回憶,少年時代嘅Uncle Ray, 拍拖就一定要搵地方食飯,80年代尾就出現日式洋食店,價錢中等, 所以有時候我也會和女朋友一起去日式西餐廳食飯,令到看日劇初戀時候我也會想到過去! 喺我嘅youtube channel大家好多時候都會見到我會煮日式西餐, 可能係少年時候嘅情意結. 日劇初戀裏面有啲金句我覺得寫得唔錯: 『人生就是由各種回憶和邂逅組成的。』 『要想知道是不是命中注定，你必須全心投入進去。』 我哋冇辦法改變過去, 亦都唔應該迴避過去! 因為所有過去同回憶都是成就今天的我! 早前我嘅朋友東尼爸爸,佢有嘅煮食youtube channel, 佢叫我crossover整拿坡里意粉 . 睇完呢套日劇之後我決定都住一次拿坡里意粉 一般煮拿坡里意粉,都會用到番茄,茄膏或茄汁做, 但我自己對醬汁有種執著,我覺得 好嘅醬汁要食完之後口中仲有回味嘅感覺! 所以我決定自己做番茄醬! 自製蕃茄醬一點也不難, 也可以大量製造然後放入冰格,要的時候取出嚟用. Facebook address: https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685 MeWe address: https://mewe.com/i/unclerayfoodlab​ Lbry: https://open.lbry.com/@unclerayfoodlab 自製蕃茄醬材料包括 意大利罐頭蕃茄800克 洋蔥克100 蒜頭一瓣 百里香5條 羅勒影片 橄欖油兩湯匙 鹽及黑胡椒適量 製作 1.洋蔥切粒 2.蒜頭去芯,切粒 3.用手除去番茄梗,揸碎番茄肉 4.摘取百里香葉 ,切碎 5.羅勒切碎 6.洋蔥蒜頭 炒到透明 7.加入蕃茄及香料 8.慢火煮20分鐘或煮去三分一水份 9.可以加入適量鹽及黑胡椒 10. 用攪拌機蕃茄醬攪勻 自製蕃茄醬放入冰箱可放三至四天 放入冰格可以冷藏半年 日式拿坡里意粉 2至3人份量 意大利粉半盒 青椒半個 洋蔥半個 香腸兩條 蒜頭一瓣 蘑菇5粒 自製蕃茄汁250毫升 白酒25毫升 喼汁15毫升 日本沙律醬20毫升 茄汁30毫升 巴馬臣芝士適量 鹽胡椒糖適量 牛油20克 製作 1.香腸切片 2.青椒去芯,種子,青椒切條 3.蒜頭去芯切片 4.白蘑菇用廚房紙抹乾淨後切片 5.洋蔥切絲 6. 煮意粉:湯煲加入兩公升清水鹽,油. 水滾後加入意粉煮大約八分半鐘 意粉煮的時間要比包裝建議的時間小約一至兩分鐘.意粉煮熟後隔水加入日式沙律醬攪勻 7.香腸炒至兩面焦香後加入青椒快炒,取出備用 8. 鑊加入少量橄欖油,加入洋蔥及蒜片炒至軟身 ,加入蘑菇片快炒 9.加入白酒煮到沒有酒精味,加入自製番茄醬 (沒有自製蕃茄醬可考慮加入茄膏2-3湯匙代替) 10.加入茄汁及喼汁炒勻 11.加入適量鹽胡椒粉及糖 12.番茄醬汁加入意粉攪勻 13.加入180毫升煮意粉水攪勻 14.加入香腸及青椒攪勻 15.如喜歡牛油味道 加入牛油攪勻 16.加油碎芝士及蕃茜裝飾給提味,完成 #日式拿坡里意粉 #ナポリタン#拿坡里意粉 #netflix #firstlove #初戀 #Naporitan #日式拿坡里義大利麵 #Spaghetti Napolitan #日式拿坡里義麵 #拿坡里義大利麵 #拿坡里義麵 #拿坡里意大利粉 #日式拿坡里意大利粉 #拿坡里意麵 #拿坡里 ... https://www.youtube.com/watch?v=dK34JfR98KU

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