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16 Apr 2021 14:27:09 UTC
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外皮酥掉渣，内心丝滑的泡芙，看完视频才知道为啥会爆浆【小敏的Fun】
酥皮泡芙
酥皮：
无盐黄油：50g
白糖：25g
低筋粉：65g(或：低筋粉：40g,杏仁粉：25g)
泡芙体：
中筋粉：60g
水：90g
无盐黄油：40g
糖：5g
盐：1g
鸡蛋（室温）：2个
==============================
Puff pastry.
Unsalted butter: 50g
Sugar: 25g
Cake flour: 65g (or: Cake flour: 40g, Almond Powder: 25g)
Puff pastry body.
All-purpose flour: 60g
Water: 90g
Unsalted butter: 40g
Sugar: 5g
Salt: 1g
Eggs (room temperature): 2
*******************************************************************
#小敏的Fun#泡芙#烘焙
...
https://www.youtube.com/watch?v=xpKH5JYGP5U
酥皮：
无盐黄油：50g
白糖：25g
低筋粉：65g(或：低筋粉：40g,杏仁粉：25g)
泡芙体：
中筋粉：60g
水：90g
无盐黄油：40g
糖：5g
盐：1g
鸡蛋（室温）：2个
==============================
Puff pastry.
Unsalted butter: 50g
Sugar: 25g
Cake flour: 65g (or: Cake flour: 40g, Almond Powder: 25g)
Puff pastry body.
All-purpose flour: 60g
Water: 90g
Unsalted butter: 40g
Sugar: 5g
Salt: 1g
Eggs (room temperature): 2
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#小敏的Fun#泡芙#烘焙
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Unspecified
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More from the publisher
VIDEO
奶
fun-19
奶香餐包
高筋面粉：300g
糖：25g
盐：2g
奶粉：20g
水：125g
酵母：3g
黄油：20g
鸡蛋：1个
提示：
1、面粉的吸水性不同，水的用量可以上下浮动5g
2、融化酵母的水不要太多，5g左右足够。
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#小敏的Fun#美食
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1 year ago
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[ENG
eng-sub-山楂馅的神奇变化，从酱到馅到糕，一步步教你做出酸甜
主材：
去核山楂：500g 砂糖：190g
麦芽糖：110g柠檬汁：25g玉米油：30g
水：没过山楂的一半
小贴士：
1、有缓慢的流动性：可做山楂酱
2、不易滴落的状态：可做果丹皮
3、抱团状态：关火用余温炒凉
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#小敏的Fun #山楂酱 #山楂馅
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https://www.youtube.com/watch?v=XB1WYxPvFS4
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4 months ago
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一
b91ca04eaf100c9-1
#小敏的Fun#美食#桃酥
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https://www.youtube.com/watch?v=UzaFg0afo7c
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1 year ago
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第
fun-17
主面团：
高筋粉：300g 白糖：40g
鸡蛋：2个 耐高糖酵母：3g
牛奶：100g 玉米油：20g
馅料：
红豆馅，可以用自己喜欢的任何一种馅料替换
配料：
蛋黄：1个 芝麻：少许
提示：
1、平均分成8等份，每个生胚73g左右。
2、一次发酵，盖住保鲜膜放入热水锅中，约25分钟，发酵到2倍大，看状态，不看时间。
3、表层刷完一个全蛋黄
4、盖耐高温保鲜膜，锅中放入足够的凉水，蒸40分钟，先大火，20分钟后转中小火蒸熟后焖5分钟再拿出来，取出后立刻取掉保鲜膜，脱模。
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无
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#小敏的Fun#美食
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[ENG
eng-sub-无需手揉！看我如何成功制作汉堡胚的秘密【小敏的fu
面团：
高筋粉：250g 液态黄油：30g 鸡蛋：1个
白糖：40g 食盐：3g 奶粉：10g
耐高糖酵母：3g 牛奶：125g
配料： 白芝麻：适量
平均分成8等份，每份65g左右
烘烤：上190度下火175度，15分钟左右，烤5分钟，烤盘内外互换，盖锡纸
小贴士：
1、利用水和法形成面筋，面团搅拌成团，密封，冷藏静置1晚再加酵母和黄油。
2、烤箱发酵，同时放一碗开水保持湿度，发酵90分钟左右
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#小敏的Fun#烘焙 #面包胚
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https://www.youtube.com/watch?v=MVWVNk5uZ8M
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[ENG
eng-sub-几乎0失败的香葱肉卷，不会蒸馒头
配方表：
面团
中筋粉：400g 酵母：4g 白糖：5g
水：220g
肉馅：猪肉、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、十三香
调味品的用量 依照自己的喜好加入
香葱：小葱、小苏打、食用油、面粉
小贴士：
1、一次发酵，发酵至2倍大
2、二次发酵，发酵至1.5-2倍大（一定要发酵到位）
3、水烧开，蒸15分钟，焖5分钟
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#小敏的Fun#香葱肉卷#肉卷
...
https://www.youtube.com/watch?v=Zd0lOxH59Sw
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[ENG
eng-sub-fun-8
椰蓉开口酥
Coconut puff pastry
椰蓉馅:
coconut filling:
糖粉:60克(1/3杯+1大勺+4克)
Icing Sugar:60g(1/3cup+1tablespoon)
黄油:50克(1/6杯+1/2大勺+1茶勺)
Butter:50g(1/6cup+1/2tablespoon+1teaspoon)
全蛋液:1个
Egg:1
椰蓉:100克(7大勺)
coconut:100g(7tablespoon)
油皮:
Shortcrust pastry:
中筋面粉:200克(1杯+1/2cup+1/2大勺)
All-purpose Flour:200g(1cup+1/2cup+1/2tablespoon)
猪油:70克(5大勺)
Lard:70g(5tablespoon)
糖粉:20克(1大勺+1/2tablespoon)
Icing Sugar:20g(1tablespoon+1/2tablespoon)
水:90克(1/3杯+1/2大勺)
Water:90g(1/3cup+1/2tablespoon)
油酥:
bakery shortening:
低筋面粉:180克(1杯+1/4杯)
Cake Flour:180g(1cup+1/4cup)
猪油:90克(6大勺)
Lard:90g(6tablespoon)
红曲粉:1-2克(1/4茶勺-1/2茶勺)
Red yeast powder:1 or 2g(1/4teaspoon or 1/2teaspoon)
抹茶粉:4克(1茶勺)
Matcha powder:4g(1teaspoon)
其它:
Others:
蛋黄液:少量
Egg yolk:small amount
水油皮、酥皮、椰蓉馅料、分别分成24等份。
预热好的烤箱，上下火180度，中下层30分钟，椰蓉上色盖锡纸。
小贴士：
水油皮、酥皮饧面20分钟再分割，
食材全程盖保险膜密封保存水分。
每个生胚，分别擀两次，卷两次。擀的过程中如果偏干，静置15-20分钟再擀。
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#小敏的Fun#美食#椰蓉酥
...
https://www.youtube.com/watch?v=eNceZHPoRUY
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