**Ingredientes (4 comensales)** 4 patatas medianas 2 cebollas 6 huevos sal aceite de oliva. **Elaboración** Pelamos y cortamos la cebolla en juliana es decir, en tiras finas. Ponemos un chorrito de aceite a calentar en una sartén a fuego suave y ponemos la cebolla. Echamos una pizca de sal y dejamos que se cocine alrededor de una hora u hora y media. Recuerda remover con cierta frecuencia. Poco a poco, la cebolla se irá caramelizando, hasta que haya reducido considerablemente su tamaño y haya tornado en un color marrón oscuro. Una vez la tengamos, la reservamos. En otra sartén, ponemos otro chorrito de aceite a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos las patatas, ya peladas y picadas. Echamos su parte de sal y vamos removiendo con una cuchara de madera y con frecuencia, mientras cocinamos a fuego medio. Según vayan pasando minutos de cocción, la patata irá volviéndose más y más blanda. Según se vaya reblandeciendo, vamos aplastando con la misma cuchara hasta que, finalmente, obtengamos una especie de pasta de patata, que esté totalmente cocinada y blanda. En un bol, echamos los huevos y los batimos un poco. No en exceso, porque si se hace, la tortilla queda seca. Añadimos la parte de sal que corresponde a los huevos y añadimos la patata y la cebolla caramelizada. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Ahora, ponemos a calentar a fuego medio un pequeño chorrito de aceite en una sartén antiadherente, y apta al tamaño de la tortilla (que no sea demasiado grande. Pero que quepa la tortilla bien en ella). Cuando esté caliente, añadimos la masa y dejamos que se cocine durante tres o cuatro minutos. Puedes mover un poco la sartén, para que la tortilla de patata con cebolla caramelizada «resbale» por la superficie de la sartén y no se pegue. Pasado el tiempo, le damos la vuelta con la ayuda de un plato y volvemos a introducir la masa pero, por el otro lado, para cocinar la otra cara. Puedes repasar con la cuchara de madera los bordes de la tortilla, para darle más forma redondeada. Así quedará más vistosa y bonita al ojo. Finalmente, retiramos la tortilla, nuevamente con la ayuda de un plato y servimos.

**Ingredientes** 5/10 de Calvados https://es.wikipedia.org/wiki/Calvados_(aguardiente)?wprov=srpw1_0 3/10 de zumo de lima natural 2/10 de sirope de azúcar https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-925:8 moreno. **Elaboración** El **Calvados Sour** se elabora en coctelera y la recomendación es servirlo en una copa de cóctel y sin hielo. Para decorar se puede utilizar un twist de lima y si la tenéis, una guinda verde al Calvados. Es interesante recordar las fórmulas de los cócteles, en este caso se expresa en partes (0/10), una parte equivale al total de centilitros dividido entre 10. No dejéis de probarlo si tenéis que ofrecer un aperitivo de nivel a vuestros invitados, el Calvados Sour será una rica bienvenida, dando paso a un buen menú para disfrutar de la compañía en la mesa.

**Ingredientes (2 comensales)** 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 3 o 4 huevos cocidos 1 huevo fresco 1 tomate 100 ml. de leche 100 gramos de queso para fundir 40 gramos de queso viejo orégano seco pimentón sal y pimienta aceite. **Elaboración** En una sartén amplia, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a temperatura media. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Todos ellos cortados en cubos. Salpimentamos y dejamos cocinar alrededor de unos 15 minutos mientras removemos bien todos estos ingredientes. Pasado este tiempo, cuando la verdura esté blandita, la extendemos por toda la superficie de la sartén. Mientras tanto en un bol, ponemos un huevo y lo batimos breve mente. Añadimos 100 ml. de leche. Batimos nuevamente para que se integre la leche con el huevo. Añadimos esta mezcla en la sartén junto con las verduras y nos aseguramos que se extienda bien por toda la superficie de la sartén. A continuación, bajamos la potencia del fuego al mínimo y, sobre las verduras, ponemos unas rodajas de tomate entero, sin pelar. Las rodajas tiene que tener unos 2 cm. aproximadamente de grosor. Sobre ellas, añadimos un poco de queso rallado para fundir. A continuación, sobre este queso, ponemos el huevo cocido cortado en mitades, con la yema mirando hacia abajo. Hecho esto, espolvoreamos por toda la superficie de nuestros huevos turcos, orégano seco y pimentón (el pimentón puede ser dulce o picante, a tu elección). Ponemos nuevamente queso para fundir sobre toda la superficie y añadimos además un poco de queso curado- un queso viejo, fuerte, con sabor-. Tapamos la sartén y dejamos que se cocine todo durante unos 10 minutos a temperatura muy suave. Pasados estos 10 minutos, destapamos y espolvoreamos nuevamente con orégano. Servimos inmediatamente.

El aceite de oliva es el mejor para freír, seguido del de girasol. **Consejos para cuidar el aceite de la freidora** 1. **Nunca calientes el aceite más de lo necesario**. El aceite, llega un punto crítico en el que comienza a perder propiedades muy rápidamente, ganando en otras que son cancerígenas. Este punto se da cuando el aceite de oliva sobrepasa los 180ºC-200º. Dependiendo variedad. En el caso de aceite de girasol, también aguanta dichas temperaturas, pero solo si es **alto oleico**. Estos son los dos únicos aceites que yo aconsejaría para freír. El resto se deterioran con muchísima rapidez y a temperaturas mucho más bajas con lo cual, no son rentables. Para cuidar el aceite de la freidora también es importante no dejar que el aceite se sobre caliente y humee sin que tenga dentro un alimento friéndose. Si comienza a sacar un humo negro, el aceite se habrá quemado y habrá que desecharlo (aunque sea nuevo) 2. **Cuela el aceite después de cada uso**. Especialmente si has frito rebozados o empanados. Si has hecho unas patatas fritas, con una espumadera podrás eliminar los restos pero en caso de ser rebozados, cuélalo SIEMPRE después de cada uso, con un colador o filtro muy fino (el de café sirve). Cuando ya esté frío, limpia bien la freidora. Estos residuos que quedan en el aceite lo estropean muy rápidamente. 3. Cuando no lo utilices, **mantén el aceite siempre tapado y a resguardo del aire**. La tapa de la freidora será suficiente para conseguir este fin. También sirve en un tarro de cristal, correctamente cerrado. El aire oxida el aceite y hace que se enrancie. Además, siempre existen partículas de polvo y humo que no interesa que entren en contacto con el aceite 4. **OJO con freír en él alimentos especialmente fuertes y de mucho sabor**. Como es el caso del pescado. El pescado deja muchísimo sabor en el aceite y todo lo que friamos en él después, sabrá a pescado. En casos como este, aconsejo freír el pescado con un chorro de aceite, en una sartén y no en la freidora. Después ese aceite lo utilizaremos solo para freír pescados. 5. Parecido al punto anterior, **OJO con el agua y los alimentos con alto contenido en agua**. Casi todos los alimentos tienen agua pero, debemos intentar escurrir todo el agua posible del exterior del alimento por dos motivos. El primero es que el agua hace que el aceite suba y que salpique y puede provocar un accidente importante. El segundo es que el agua deteriora mucho el aceite de la freidora. Así que, si has limpiado algún alimento, sécalo bien antes de meterlo a freír. 6. Por último, **¿cuándo desecharlo?**. Podemos cuidar el aceite de la freidora para que dure más tiempo pero, nunca será eterno. Cuando comience a soltar mucha espuma (si es poca, simplemente retírala con la espumadera), cuando coja un color demasiado oscuro, cuando al estar frío, tenga una textura demasiado viscosa o cuando los alimentos absorban muchísima grasa durante la fritura…. Éstas son señales de que es hora de cambiar el aceite. Mételo en un tarro y llévalo a un punto limpio. Nunca al desagüe de casa porque, aparte de ser muy contaminante, estropea las tuberías de la casa. Y limpia a fondo la freidora antes de poner aceite nuevo. Estos trucos, te resultarán muy útiles para saber **como cuidar el aceite de la freidora**. Siguiéndolos, puedes utilizar hasta 20 veces el aceite de la freidora. Incluso más veces, si no fríes o fríes pocos empanados y rebozados que, esto es lo que más estropea el aceite de la freidora.