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25 Jun 2021 07:08:10 UTC
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Qué significa Voiler (Diccionario de cocina)
El término que incorporamos al diccionario culinario en esta ocasión hace referencia a la pastelería, **Voiler** es una voz francesa que se traduce como ‘velar’ en el diccionario gastronómico español. Pero ¿**qué significa voiler**?
En general, **voiler** tiene muchas traducciones dependiendo en qué términos se utilice este verbo, por lo tanto, puede significar cubrir con un velo, ocultar algo a medias, borrar parcial o totalmente una foto… Velar es el verbo transitivo que proviene del vocablo velo.
**Voiler** es el término utilizado para describir la acción de cubrir una elaboración de pastelería o postre con **caramelo hilado**.
Hay muchas técnicas para cocer el azúcar a punto de caramelo fuerte y hacer hilos, se hace con el caramelo caliente, y deben conseguirse hilos muy finos para que rompan en la degustación resultando crujientes pero débiles. Un caramelo hilado muy grueso y duro puede dañar la boca.
En general, **voiler** tiene muchas traducciones dependiendo en qué términos se utilice este verbo, por lo tanto, puede significar cubrir con un velo, ocultar algo a medias, borrar parcial o totalmente una foto… Velar es el verbo transitivo que proviene del vocablo velo.
**Voiler** es el término utilizado para describir la acción de cubrir una elaboración de pastelería o postre con **caramelo hilado**.
Hay muchas técnicas para cocer el azúcar a punto de caramelo fuerte y hacer hilos, se hace con el caramelo caliente, y deben conseguirse hilos muy finos para que rompan en la degustación resultando crujientes pero débiles. Un caramelo hilado muy grueso y duro puede dañar la boca.
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MAGDA
salsa-3083
Magdalenas integrales: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1141:8
Magdalenas de piña: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1144:b
Magdalenas de yogur: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1149:9
Magdalenas largas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1150:8
Magdalenas de coco: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1145:b
Magdalenas de chocolate: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1151:d
Magdalenas con piñones: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1154:0
Magdalenas de naranja y yogur: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2749:8
Magdalenas con nata: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1152:c
Magdalenas integrales de café: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1142:f
Magdalenas de leche merengada: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-626:a
Magdalenas con chocolate: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1148:1
Magdalenas con licor de café: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1143:b
Magdalenas con chocolate y nueces: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1147:9
Magdalenas de chocolate y cacahuete: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1146:1
Magdalenas con avena y semillas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1153:1
Magdalenas de naranja y azahar: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1155:7
Magdalenas, muffins y cupcakes: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-634:6
Magdalenas de crema de cacao sin horno: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3173:7
Magdalenas con frutas del bosque: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3408:3
***************************
**<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3
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1 year ago
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COGOL
salsa-1748
Esta receta de **Cogollos de lechuga con sardinas anchoadas y queso Idiazábal ahumado** es ideal para el aperitivo o para disfrutar como entrante en cualquier época del año, es una receta muy fácil de hacer y que resulta exquisita con su tomate seco agridulce y el Caviaroli de wasabi.
**Ingredientes (4 comensales)**
4 cogollos de lechuga pequeños
8 sardinas anchoadas pequeñas
6-8 tomates secos agridulces
unas lascas de queso Idiazábal ahumado
4 c/p de Caviaroli de wasabi https://www.amazon.es/dp/B06XPSYXJR?tag=hazlacompra.com-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&keywords=caviaroli
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de wasabi en polvo (opcional) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-879:d
**Elaboración**
Corta la base de los cogollos, retira las hojas externas y córtalos por la mitad. A continuación lávalos bien sumergiéndolos en agua muy fría y escúrrelos en el centrifugador de vegetales.
Escurre las sardinas anchoadas de su aceite de conservación. Escurre los tomates de su preparación (los hacemos con las hortalizas encurtidas como la col lombarda agridulce, en su defecto, puedes utiliza tomates secos en aceite de oliva virgen extra) y córtalos en tiras anchas.
Corta las lascas de queso Idiazábal ahumado de una pieza grande (se puede comprar en cuñas) con ayuda de un pelador de vegetales, puedes poner la cantidad al gusto. Escurre el caviar o esferas de aceite de oliva virgen extra al wasabi de su aceite de conservación justo antes de servirlo.
**Acabado y presentación**
Sirve en los platos los cogollos de lechuga y coloca sobre cada uno una sardina anchoada, coloca dos o tres trozos de tomate seco, unas lascas de queso Idiazábal ahumado y el Caviaroli de wasabi. Adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorea un poco de wasabi en polvo, si lo deseas. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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TARTA
salsa-2527
**Ingredientes (4 comensales)**
500 gramos de lomo de atún fresco
20-25 gramos de salsa de ostras https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-92:f
20 gramos de mostaza de Dijon https://es.wikipedia.org/wiki/Mostaza_de_Dijon
40 gramos de salsa de soja https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e
10 gramos de aceite de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1473:1
10 gramos de vinagre de arroz https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-95:0
1 c/c de jengibre en polvo (o un poco de jengibre fresco rallado) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b
20 gramos de cebolla tierna
2 ramitas de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 fresco
c/n de shichimi togarashi https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-726:f
c/n de caviar de wasabi (opcional) https://goup.es/toppings/desferas-wasabi
c/n de hojas de lechugas variadas (opcional) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-572:f
**Elaboración**
Una vez limpio el pescado sécalo bien con papel de cocina absorbente, y córtalo a cuchillo en daditos. Pon el atún en un cuenco y a continuación añade la salsa de ostras, la salsa de mostaza, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz, mezcla bien.
A continuación añade el jengibre, si es fresco quedará más aromático y refrescante. Añade también la cebolla tierna picada en brunoise https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1395:9, resulta agradable su sabor suave y su textura crujiente combinando con la textura tierna del pescado. Para terminar añade el cilantro fresco picado.
Puedes preparar también unas hojas variadas de lechuga para el emplatado, lava, escurre y pícalas. Prepara el shichimi togarashi y el caviar de wasabi para el momento de servir.
**Emplatado**
Puedes servir el **tartar de atún con mostaza y salsa de ostras** en plato o en copa. En este segundo caso, pon en la base la mitad del atún de la ración, a continuación pon un poco de lechuga (sólo una capa) y cubre con el resto del tartar. Coloca coronando un poco de caviar de wasabi (en su defecto puedes decorar con unas hojas de cilantro), y espolvorea una pizca de shichimi togarashi. Si se quiere más picante cada comensal podrá añadir la cantidad deseada. ¡Bueno provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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500 P
salsa-797
Un libro pensado para el cocinero casero, preocupado por las calorías, pero que no está dispuesto a sacrificar el sabor o la presentación.
500 deliciosas recetas, desde sopas y otros primeros platos a segundos, pasando por platos de acompañamiento, e incluso postres y repostería.
Las recetas, totalmente ilustradas, son claras y fáciles de preparar: sin duda, un recetario de platos ligeros al completo.
Incluye una completa sección introductoria sobre alimentación saludable, así como consejos para hacer que sus platos sean más ligeros y recetas de platos ligeros bajos en calorías, opciones de platos sin lácteos, sin gluten, vegetarianos, cardiosaludables, bajos en carbohidratos y con abundantes vitaminas y minerales esenciales. ¡Y todos llenos de sabor!
500 recetas para cualquier hora del día u ocasión, desde desayunos, almuerzos y comidas principales hasta postres ligeros para impresionar a sus comensales. Entre las recetas se incluyen: tortitas de ricotta y arándanos; cestitas picantes de huevo y jamón; suflé de pesto y tomate; fajitas de pollo al estilo mexicano; sopa aromática de gambas; cazuela de pollo y chorizo; pizza fina; cerdo al estilo de Sichuan; trucha con costra de hierbas; parfait de mango y frutos del bosque; mousse de chocolate bajo en calorías, y pastel de queso con frambuesas.
**Contenido**
Prólogo 7
Introducción 8
Desayunos 22
Primeros platos 40
Platos únicos 62
Sopas 90
Ensaladas 110
Segundos platos de cocción lenta 132
Segundos platos fáciles y rápidos 154
Segundos platos para impresionar 182
Platos de acompañamiento 210
Postres 236
Repostería 258
https://blume.net/catalogo/1425-platos-ligeros-9788415317722.html
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1 year ago
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SALSA
salsa-175
La **Salsa tártara** es una salsa derivada de la mayonesa, muy popular por ser ideal como acompañamiento de pescados y mariscos, en ocasiones carnes y también de forma habitual con vegetales frescos o ensaladas. Esta receta de la cocina francesa es refrescante y llena de sabores proporcionados por los diferentes ingredientes que se incorporan y que se encuentran picados en pequeños trocitos.
**Ingredientes**
250 gramos de mayonesa
1 chalota (se puede cambiar por cebolla tierna o media cebolla morada)
25 gramos de alcaparras
50 gramos de pepinillos agridulces picados
6 gramos de salsa inglesa
1 c/s de zumo de limón
unas hojas de cilantro (perejil o cebollino)
pimienta negra
sal.
**Elaboración**
Pela y pica bien fina la cebolla o chalotas, pica también los pepinillos y las alcaparras bien pequeñas. Pon en un cuenco la mayonesa y añade estos ingredientes preparados.
Lava y seca bien el cilantro o el perejil y pícalo, incorpóralo a la mezcla anterior. Finalmente añade la salsa inglesa, el zumo de limón, pimienta negra y sal al gusto.
Mezcla bien y tapa el cuenco con film transparente. Deja reposar la **salsa tártara** un mínimo de media hora antes de servir en el frigorífico.
Después ponla en una salsera en la mesa para que cada comensal se sirva la cantidad a su gusto o incorpórala al plato al que vaya destinada.
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Created
1 year ago
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SOLOM
salsa-733
**Ingredientes (4 comensales)**
600 gramos de solomillo de cerdo
1 puerro
2 dientes de ajo
1 ramita de romero fresco
6 tomates secos
6 orejones https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-734:7
200 gramos de sidra natural
50 gramos de agua
1 c/p de azúcar moreno
½ c/c de pimienta negra recién molida
una pizca de comino en polvo
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra
1 patata grande.
**Elaboración**
Limpia el solomillo del exceso de grasa que pueda tener, opcionalmente, también puedes cortar las puntas del solomillo, pues al ser más finas, se pueden quedar secas. Luego se pueden guardar para otra receta o simplemente se deben retirar antes de que el solomillo de la cocción.
Pela y lava muy bien el puerro, córtalo por la mitad longitudinalmente y después pícalo en medias lunas. Con la hoja del cuchillo plana, da un golpe a los ajos para que se rompan. Prepara el resto de los ingredientes para empezar a cocinar el solomillo en una cazuela baja o sartén grande.
Pon la cazuela a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, salpimenta el solomillo y dóralo a fuego fuerte por todo su contorno. Dora también las puntas de los solomillos si las has cortado y las quieres servir en la misma comida. Una vez que la carne se ha dorado, retírala a un plato y reserva.
Deja que la cazuela pierda temperatura y añade un poco de aceite de oliva virgen extra, entonces pocha el puerro a fuego bajo, junto a los ajos. Cuando esté pochadito, añade los tomates secos y los orejones troceados, la sidra, el agua, el azúcar moreno, una pizca de pimienta y otra de comino, sube la temperatura y reincorpora el solomillo (las puntas no).
Pon la temperatura a fuego medio y cocina el solomillo regándolo de vez en cuando. Una vez que se haya evaporado todo el alcohol, apaga el fuego y deja reposar cinco minutos. Es en este momento cuando puedes reincorporar las puntas de solomillo para que tomen temperatura y algo de sabor.
Pela y corta las patatas con el accesorio para hacer patatas paja (o como prefieras, puedes hacer patatas panadera, patatas fritas normales…), fríelas en abundante aceite de oliva virgen, después escúrrelas bien y sala al gusto.
**Acabado y presentación**
Sirve el **solomillo con tomates secos y orejones** en una fuente o bandeja y acompaña con las patatas fritas. También puedes servir directamente el solomillo cortado en raciones, con sus patatas. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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CARAM
salsa-965
La **carambola**, también conocida como **fruta estrella** (o star fruit en inglés), caramboleiro, tamarindo chino, tamarindo dulce o cinco dedos, dependiendo del país en el que se encuentre, es una fruta exótica que podemos encontrar en el mercado todo el año, pero es en días festivos cuando esta cotizada fruta suele vestir nuestras mesas.
La **carambola** conquista a primera vista, y mucho más cuando se realizan cortes en rodajas, pues como podéis ver, el resultado son unas bonitas estrellas, además doradas cuando la fruta está madura. Su aroma y su sabor terminan por deleitar a los comensales que la degusten como **postre** o como parte de alguna **receta**, es muy común incluirla en ensaladas, enaltece la presentación de un plato.
Para conocer un poco más la fruta estrella, debemos saber que su origen se encuentra en Malasia e Indonesia, aunque su cultivo se ha extendido a otros países como Tailandia, Brasil, Bolivia, Colombia o Estados Unidos (Florida y Hawai).
La carambola pertenece a la familia de las Oxalidáceas, como el bilimbín, tiene una piel fina comestible de un color que va del verde al dorado anaranjado cuando está en plena madurez. Ofrece una textura crujiente y suave, un sabor refrescante ligeramente agridulce, suelen ser las piezas más pequeñas las que concentran más dulzor, que también se potencia con la madurez.
Las propiedades nutritivas de esta fruta también son valoradas, aporta provitamina A y vitamina C, es baja en carbohidratos, más reducidas aún son las proteínas, su mayor contenido es de agua. Y aunque también se valoran sus cualidades por la fibra y el potasio que proporciona, debido a este mineral y al oxalato cálcico que contiene la pulpa, la carambola no está recomendada para personas con problemas renales, entre otras cosas por el riesgo de creación de cálculos.
Las **carambolas o frutas estrelladas** debemos comprarlas cuando su piel se muestra limpia y su textura tersa. Si quieres consumirla pronto deberás elegir piezas que muestren un color amarillo anaranjado, con los bordes o ‘aristas’ de las estrellas empezando a oscurecer. En caso de adquirir carambolas aún verdes, deberás conservarlas a una temperatura de unos 20º C para que madure lentamente. Estando la fruta madura convendrá conservarla en el frigorífico hasta el momento de su consumo.
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Created
1 year ago
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TORTI
salsa-923
Si tu familia dice que llevar una dieta saludable no les puede permitir disfrutar de sus comidas, ponles a prueba, empieza con el desayuno y prepárales estas **Tortitas de avena con plátano, fresas y chocolate**, no sólo las disfrutarán y se estarán alimentando de forma saludable, sino que querrán tortitas todos los días de la semana.
**Ingredientes (6-8 tortitas)**
1 plátano de Canarias muy maduro (unos 110 gramos sin piel)
50 gramos de fresas
1 huevo L
30 gramos de clara de huevo
50 gramos de queso fresco batido
40 gramos de harina de avena integral
c/n de endulzante o edulcorante
c/n de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco.
**Para acompañar**
2 fresas, 1 onza de chocolate negro (mínimo 70% cacao).
**Elaboración**
Pela el plátano y ponlo en el vaso de la batidora, lava las fresas, retira el pedúnculo y trocéalas para incorporarlas al vaso. Añade el huevo, la clara de huevo, el queso fresco batido y la harina de avena. Añadir un endulzante o edulcorante es opcional, pues la fruta madura ya aporta dulzor y el chocolate también, así que depende del gusto de cada uno.
Pincela una crepera o sartén antiadherente con aceite y ponla al fuego, a temperatura media, vierte aproximadamente tres cucharadas de la masa líquida (aunque puedes hacer las tortitas del tamaño que desees), tapa y deja que la masa cuaje y se haga por abajo, entonces dale la vuelta y en unos segundos estará hecha.
Continúa con la misma operación hasta terminar la masa, recordando engrasar la sartén de vez en cuando. Mientras se van haciendo las tortitas, lava y corta las fresas de la decoración en láminas, y pica el chocolate a cuchillo.
**Acabado y presentación**
Sirve las **tortitas de fresa y plátano** en un plato y decora con las fresas al gusto. Para terminar, reparte la onza de chocolate negro troceada. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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BIZCO
salsa-808
**Ingredientes (para 25 bizcochos)**
4 huevos
90 gramos de azúcar
85 gramos de harina
25 gramos de Maizena
1 c/c de esencia de vainilla
una pizca de sal
azúcar glas https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-246:5 para espolvorear.
**Elaboración**
Cubrir la bandeja de horno con papel sulfurizado y con un bolígrafo hacer líneas de 9 cm dejando unos 5 cm de distancia entre ellas para que al hornear no se junten. Dar la vuelta al papel para que la tinta no tenga contacto con la crema. Preparar una segunda bandeja mientras se hace la primera.
Tamizar la harina y la Maizena y reservar. En un bol poner tres claras de huevo, en un segundo bol poner dos yemas de huevo y un huevo entero (sobrará una yema). Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, cuando empiezan a blanquear añadir la mitad del azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta conseguir que queden completamente firmes.
Batir las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta que blanqueen. Añadir poco a poco las yemas a las claras dando vueltas con una espátula y con movimientos envolventes para que no bajen. De la misma manera ir añadiendo la harina y Maizena tamizadas.
Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 2 cm y disponer la mezcla sobre el papel de hornear siguiendo las líneas marcadas. Espolvorear azúcar glas generosamente por encima y hornear unos 10 minutos a 185º C o hasta que estén dorados.
Sacar los **bizcochos de soletilla** del horno y dejar enfriar sobre el mármol, una vez fríos, despegar del papel con una espátula.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Transaction
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1 year ago
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