大家好，又到了聖誕節和新年的時候啦。 好幾年沒有過聖誕節，這次就來個特別企劃烤雞做聖誕大餐，結果還真多了不少節日的氣氛吶。 本來只是好奇把西式烤雞拿來當作桶仔雞烤，看看會不會變成台灣人的獨家烤雞^^？！ 沒想到成效很不錯，大家可以依樣畫葫蘆試試看，用家用的烤箱也是可以很輕易的做出來喔，只是會少了些煙燻明火的味道，還是一樣很好吃的?? ＃聖誕桶仔雞 哈哈哈哈 材料： 土雞（盡量買母雞，會比較肥嫩，但也比較小隻） 無鹽奶油 迷迭香（新鮮的更好） 百里香（新鮮的更好） 月桂葉（新鮮的更好） 奧勒岡（沒有沒關係） 肉豆蔻（nutmeg) 豆蔻肉（mace這個沒有沒關係） 西班牙甜椒粉 （煙燻或沒有都沒關係，有小朋友就注意別賣到辣的） 海鹽或岩鹽 （盡量別用精鹽，我自己用kosar salt很久了） 白酒 橄欖油（別用初搾） 西洋芹 彩色珠蔥 （超好吃的這個） 紅蘿蔔 白蘆筍 結球甘藍 白花椰 檸檬 白鐵桶子一個 做法： 土雞洗乾淨之後擦乾，把雞皮撐開。 所有的香料使用一大匙，跟無鹽奶油混合均勻後，塞在雞皮下。請注意別太大力，因為我這個痴呆肥肥手，就不小心把皮用破就沒那麼漂亮了，會比較可惜。 之後把剩下的奶油用按摩的方式塗抹在表皮上，內外灑上鹽之後把剩下的香料塗抹在肚內，放進月桂葉彩色珠蔥和檸檬（沒有珠蔥的人可以塞洋蔥紅蘿蔔和西洋芹，有新鮮香料的話塞進去就最棒了），靜置十分鐘，讓表面乾燥些。 可以在這個時候把橄欖油和西班牙甜椒粉上到表面，我在影片裡面是插上鐵盤後才塗抹，不是那麼好操作。把雞放置在桶仔雞專用的鐵盤上後，底盤裡放進蔬菜，珠蔥有的話盡量多放一些，因為相當好吃。 原本這邊我是想把德國豬腳放進去一起烤的，可惜雞太大隻了，塞不進去而放棄改用煎的，不然一定更棒。 之後把鐵桶生火，風門關閉，放進去大約50分鐘～一小時左右，可以20分鐘就看一次，轉個面。放柴火的那面火力會更大，通常那面會上色的更快，轉面的原因是這樣。 ＊這邊給大約一個數字，2.5-3kg左右的雞，大約是50分鐘到1小時，每加1公斤大約要多30分鐘。 ＊最後的20分鐘，要風門全開，大火把外皮烤酥脆才會好吃又漂亮 ＊家用烤箱請用190～200度左右，同樣的時間來操作。最後一樣是最大火，把外皮烤酥 ＊假設你真的害怕時間不會抓，請善用溫度計，測量最厚的部位，大約70度最濕潤，但預防骨頭的部�� ... https://www.youtube.com/watch?v=NftKMGzo4rM

#爆漿可樂餅三明治和蟹肉奶醬可樂餅 大家好阿，這週要來做簡單的輕食可樂餅套餐，很適合有小朋友的家庭或者也可以發揮一些創意，變成早午餐的概念。 可樂餅有一個很方便的地方，就是他的內餡是熟的，所以不需要太多時間，就可以很輕易的上桌。 另外就是可以事先做好裹好粉的可樂餅，然後放在冰箱的冷凍櫃裡，保藏的好放半年是沒有問題的。 肚子餓的時候，就可以很輕鬆的上桌啦！！ 這次做的是可樂餅三明治和奶醬蟹肉可樂餅！ 奶醬的部分很好調，因為是直接使用好市多賣的白醬，說真的，跟海鮮挺搭，不錯用^^ 另一個可樂餅三明治，原本應該會用到的也是好市多賣的培根片，但很搞笑的是我居然忘了它，所以只好請大家看影片的時候，假裝他在裡頭了！！?? 因為內餡其實都已經是熟的了，所以大家只要注意炸的時候，油溫維持在170左右，上色完成就可以起鍋了，輕鬆又簡單。 所以內餡才是可樂餅的重點，不過基本上只要是自己喜歡的調味，就沒有什麼太大的問題，因此我都沒有特別說明調味的量，靠自己的舌頭吧^^ 我個人喜歡做成三明治的可樂餅裡頭的馬鈴薯泥細緻一點，會爆漿XD。如果喜歡鬆軟口感的，請改用大顆的馬鈴薯。 奶醬的部分，會做白醬的人可以自己炒，不過好市多賣的白醬有加三種起司口味，又省麻煩。 未來我會想要多加一些新鮮香料，做南部法國風的質感，應該也滿不錯的。 另外，我建議，在炒洋蔥的時候，可以多加1-2匙的麵粉增加稠度，後面要炸奶醬可樂餅的時候，會方便很多。 延續上週的日式炸豬排，炸油可以很輕易的用太白粉加水1：3的比例 清潔炸油，很簡單方便，所以別浪費喔。請務必記得，要清潔的時候，要先把火關掉，才不會噴的自己很痛。 一整週沒跟大家互動啦，大家有沒有在肚子餓的時候想到我阿 XD!!! 最近買了新設備，因為這半年來最讓我頭痛的就是拍片時的光線了，不是太陽太大，不然就是下雨天暗的跟晚上一樣， 所以在想辦法讓自己可以脫離這種窘境。 影片有一大半是在凌晨拍的...未來要是調整的順利，我家鄰居就要慘了，常常要在半夜肚子餓XD～～ㄎㄎ 這週把所有的精力都花在學習光線上頭，完全沒上來透透氣，想念大家嘍^^ ＃這樣的套餐算不算輕食呢 ＃忘了培根片實在是有點搞笑 ＃培根也可以捲在可樂餅外頭然後裹粉一起炸 ＃人工燈光要打的好真的有夠難 ＃好餓就是肚子餓^^ ... https://www.youtube.com/watch?v=ZamyLYvyGy0

今天做了點小測試，用火爐控溫和用舒肥棒來做個簡單的舒肥雞胸肉比較。結果當然是不用說，舒肥棒是輕鬆又簡單的達成目標，不過火爐也沒有我想像中的麻煩，大約25分鐘左右，需要開火去調整一下溫度。比較重要的是，溫度計～～溫度計～～溫度計，這麼好用的器材，大家真的買幾個放在家裡，能夠幫上很多忙阿。 雞胸肉建議是60～63度左右，2hr為佳，我個人喜歡60度的口感，甚至不用再煎香最嫩，不過有點梅鈉反應對我來說才不會容易膩口。雖然看起來控溫很困難，但實際上卻沒有想像中的麻煩，味道如何，大家試試看之後就知道摟。 記得大魚大肉之後，讓腸胃舒緩一下吧！！！ ... https://www.youtube.com/watch?v=SdcO1nl86Qw

來啦！終於來啦！！ 終於來到我們的年菜系列的第一道主菜嘍，不知道大家會不會好奇第一道主菜會是什麼呢？ 小時候過年一定不會少的，肯定是這道用明蝦做出來的好料，我稱之為 "吮手指菜色"。 因為經過裹粉高溫快速油炸以後，蝦殼幾乎酥脆到可以吃的程度，包附著酸甜辣的醬汁。 蝦頭絕對不能放過，炸的漂亮的話，帶腳的那塊一定要吃，香酥脆有點類似吃餅乾XD，這就是過年過節才會有的享受啊。 到底是哪道菜呢？？ 答案就是 #乾燒明蝦 細漢的時候，一直分不清楚乾燒明蝦和紅燒明蝦差異在哪？ 後來才知道 酒釀和豆瓣是隸屬川菜的乾燒明（大）蝦的特色，尤其是酒釀的味道絕對不可少，即便用的量不多，但卻扮演著很重要的角色。 如果要做成上海本幫的口味，用蒜容辣椒取代豆瓣醬是可以的。 所以調味料的部分，各位可以有多點選擇。 其餘的都不太難，薑和蒜頭盡量切細末，巴在醬汁上才會更完美，我個人用的是紅酒醋，但實際上黑醋白醋也都可以，反正不是餐廳要考量到那麼體面， 味道夠讚就好了。 請注意油溫一定要高，不然無法在短時間內讓香氣出來，也會不夠酥脆爽口，更怕老。 家裡做就不用整鍋油去炸了，各位可以看到，用煎炸一樣可以很好的呈現喔。 好了，廢話我不多說，大家看影片準備吮手指吧！^^ PS： 如果你喜歡好餓的影片，請給個讚，留個言，更歡迎幫我多多分享給親朋好友看阿^^！ ＃好餓廚房 ＃年菜系列 ... https://www.youtube.com/watch?v=0E3YTERnUN8