佛跳墙是福州独具地方特色的一道经典坛煨菜肴。其用料奢华，一罐之中可品尝到鸡肉、鲍鱼、海参、蹄筋、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十多种美味食材，可以说是福州最奢侈的名菜了。 　　本期《讲有味》节目，和嘉宾一起聊聊福州名菜——佛跳墙的典故。 ... https://www.youtube.com/watch?v=qc_luTvndAc

在福州， 如果问“有哪一种美食可以随时随地用来充饥”， 答案十有八九是光饼。 吴文现在是福平铁路建设指挥部的工作人员， 他今天来福清办事， 顺便买了很多名声在外的福清光饼。 福州平潭岛是祖国大陆距离台湾岛最近的地方， 这里正在建设我国首座公铁两用跨海大桥， 大桥所在的海坛海峡， 是世界上著名的三大风暴海域之一， 造桥难度极高。 2019年7月，工程进入紧张的合龙阶段， 工人们的体力消耗与日俱增， 吴文买光饼，就是为了给工人们加餐 简单的美食，既不会扰乱人们的工作， 又能做到有效的能量补充和精神调剂。 而几十千米之外，光饼的制造地福清， 红红燃烧的炭火却在诉说着光饼非凡的另一面。 相传，光饼是当年抗倭名将戚继光带领戚家军 在万里海疆长途奔袭过程中的发明， 作为这支常胜队伍的行军干粮。 那时的福州光饼还只是纯面饼， 后来，福清人创新了升级版光饼， 以紫菜、肉、胡萝卜作馅儿，是为紫菜光饼。 无论是升级版光饼还是原版光饼， 烤制才是最重要的环节。 先要燃烧松枝暖炉； 在阳光的照射下， 熊熊腾起的红色火焰和蓝色青烟， 给古老的作坊平添一股烟火的暖意； 芝麻，是福清光饼最醒目的特征； 轻轻一摇，就能沾到表皮上； 待到烤炉内壁被烫热，就可以停止燃烧松枝， 此时必须快速掸水让内壁表面降温， 然后立即贴上光饼， 多年的经验让他们磨合出自己的工作节奏， 宛如一首无声的劳动号子； 这是一次争分夺秒的历程 烤炉温度只能维持二十分钟， 李小平必须在这期间完成一炉光饼的烤制， 他几乎只能保持一个身姿不变； 飞速完成贴饼， 李小平要马上烧好木材， 炎炎夏日，再加上炭火的熏烤， 他的全身早已经被汗水浸透； 此时，炭火缓缓炙烤光饼的表面， 加速着表层的鼓胀和硬壳化进程； 一股烤饼的香气在木炭的香氛中凸显出来； 柴火暗淡时，烤饼也渐渐变成金黄色； 李小平用15分钟的汗水和漂亮的舞蹈， 烤出了180个金黄色的光饼， 它们以自己的传统的风味连同制作人的手艺 书写了福州民间风情画， 动人且丰富。 阳光晴好的福州城内，三坊七巷旁， 有人正在晾晒自家的宝贝。 这形似布匹的东西名叫燕皮； 你能想象它竟是由憨憨的猪肉制作而成的吗？ 陈彪一大家子就掌握着这转化的密钥。 每天早上晨光熹微时， 陈彪已经带着儿子奔走在各大菜市场中了。 在燕皮行家的眼里，猪腿肉分为好几种： 经过一番长途� ... https://www.youtube.com/watch?v=rYtLNThjnnY