**Ingredientes (2 comensales)** 3 pechugas de pollo 2 limones 1 vaso de caldo de pollo 1 cucharada de tomillo sal y pimienta aceite de oliva. **Elaboración** Para comenzar, limpiamos las pechugas de grasas y cartílagos. Lo condimentamos con el tomillo, la sal y la pimienta. Después, en una sartén amplia a fuego fuerte, ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, ponemos las pechugas y las cocinamos alrededor de unos 2 minutos por cada cara, hasta que queden doradas por todas sus partes. En una olla, ponemos el caldo, el pollo, el ajo bien picado, un limón partido por la mitad, el jugo del otro limón y lo calentamos todo a fuego medio. Tapamos y dejamos que se cocine durante alrededor de 10 minutos desde que coja presión. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego y dejamos que salga el aire. Hecho esto, destapamos la olla y sacamos el pollo. Las colocamos en platos, cortadas en rodajas acompañadas con ensalada, patatas fritas o cualquier otra guarnición. Por encima, echamos una buena cantidad del caldo para darle sabor, y lo servimos en caliente.

**Ingredientes (4 comensales)** 300 gramos de ensalada variada (radicchio, escarola, lechuga romana, rúcula, etc.) 200 gramos de salmón ahumado 200 gramos de bacalao ahumado. **Para la vinagreta** 30 gramos de nueces peladas 30 gramos de avellanas tostadas 30 gramos de piñones https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2509:6 35 gramos de miel 25 gramos de mostaza de Dijon https://es.wikipedia.org/wiki/Mostaza_de_Dijon 25 gramos de vinagre de Módena (de calidad) 90 gramos de aceite de oliva virgen extra 10 gramos de cebollino https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2345:f fresco sal pimienta. **Elaboración** Lava y escurre bien las hojas de lechuga seleccionadas y reserva. Corta el salmón y el bacalao ahumado en tiras no muy finas, y si lo desea, preparar unas ‘rosas’ para decorar. Prepara la vinagreta, trocea las nueces y las avellanas tostadas, puedes ponerlas en el mortero y picarlas. Los piñones tuéstalos en una sartén sin engrasar antes de incorporarlas a los otros frutos secos, no los piques. Pon en el cuenco o recipiente en el que vayas a hacer la vinagreta la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de Módena y el aceite de oliva virgen extra. Corta el cebollino bien fino con ayuda de las tijeras y añade sal y pimienta al gusto. Mezcla enérgicamente con una cuchara o una varilla pequeña hasta emulsionar. Una vez que la vinagreta esté emulsionada, incorpora los frutos secos preparados anteriormente. **Acabado y presentación** Sirve la **ensalada variada** en los platos y reparte los **pescados ahumados**, justo antes de servir los platos a los comensales adereza con la **vinagreta de frutos secos, mostaza y miel**, si sobra vinagreta llévala a la mesa en una salsera para quien quiera ponerse un poco más.

**Ingredientes** 1 lámina de hojaldre 2 manzanas c/n de crema pastelera https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-482:5 (la cantidad dependerá del grosor que le quieras dar) 1 huevo batido para pintar almíbar, mermelada o gelatina para cubrir y dar brillo. **Elaboración** Extiende la lámina de hojaldre en una superficie ligeramente enharinada y extiéndela ligeramente con el rodillo, hasta obtener el tamaño del molde, puedes hacerla cuadrada o redonda. Si no usas un molde de silicona, úntalo con mantequilla, dispón entonces el hojaldre asentándolo bien, **corta la masa que sobre en los bordes**. Con estos recortes de masa puedes hacer unas palmeritas o unos colines azucarados. **Pincha con un tenedor la masa de hojaldre** y cúbrela con judías secas para que al hornearla no se hinche. Pinta la parte más alta de los bordes con el huevo batido si lo deseas. Introduce el molde con el hojaldre en el horno precalentado a 220º C y déjalo hasta que se dore un poco, menos de diez minutos. Retira el hojaldre del horno, quita las judías secas y rellena con la crema pastelera. **Pela y corta las manzanas en finas láminas** y disponlas sobre la crema. Esta tarta está cubierta con mermelada de albaricoque, para hacerlo, calentamos tres cucharadas de mermelada con un poco de agua de forma que quede ligera y nos permita pintar las manzanas con una brocha. También puedes hacer un almíbar poniendo en un cazo tres o cuatro cucharadas de azúcar y la misma cantidad de agua, deja hervir (sin mover) y retira del fuego cuando haya espesado ligeramente, **pinta con el almíbar las manzanas** y el borde del hojaldre. La tercera opción es hacer una gelatina, de sabor neutro o de lo que desees, tal y como indica el envase del producto. Una vez hecho este paso, introduce de nuevo la tarta de manzana en el horno hasta que la fruta se dore un poco. Déjala enfriar y reserva en el frigorífico hasta el momento de consumir. **Acabado y presentación** La **tarta de manzana** no necesita ningún añadido para disfrutarla, aunque es muy habitual **acompañarla de un poco de helado** si se va a servir como **postre** tras una buena comida. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

Los estudiantes o cocineros profesionales, dependiendo de dónde hayan hecho escuela, quizá conocen el término en francés, es **éponger**, seguramente mucho más utilizado que **enjugar** en castellano. **Éponger** o **enjugar** es quitar la humedad o el líquido absorbiéndolo con algún elemento, como puede ser una bayeta, un paño, papel de cocina, una esponja u otro cuerpo absorbente. Son varias las situaciones en la cocina en las que podemos tener que enjugar o secar algo, desde un filete de pescado que vamos a freír, a una rodaja de berenjena que vamos a rebozar. Como comentábamos, **enjugar** (del latín exsucāre, **dejar sin jugo**), no tiene nada que ver con enjuagar, que significa aclarar o limpiar con agua algo que se ha enjabonado, entre otras definiciones. O quizá sí, porque se puede enjugar después de enjuagar…