El **arroz venere**, también denominado arroz negro, es un producto gourmet que ya en sus orígenes era reservado para los emperadores de la Antigua China, hasta el punto de estar prohibido el consumo en otras mesas, por eso también se conoce como **arroz prohibido** o **arroz del emperador**. El arroz negro o arroz venere, cuyo nombre rinde homenaje a la **Diosa Venere**, (diosa romana del Amor, que tenía la piel del color del ébano), proviene del cruce entre el llamado arroz del Emperador y los arroces de la Llanura Padana (valle del Pó), según explica Juan Mari Arzak. Este arroz es de grano corto y se clasifica como **arroz integral**, así que tanto la cantidad de líquido como el tiempo para su cocción es mayor que en los arroces blancos, entre 40-50 minutos, tiempo tras el que conseguiremos un arroz de un bonito color púrpura, aromático, ligeramente **dulce** y con **sabor a nuez**. Su textura es firme y tierna, y resulta apropiado para todo tipo de platos, incluyendo postres. Este arroz, además de ser muy valorado por sus cualidades organolépticas, es muy demandado por quienes buscan una **alimentación nutritiva y saludable**, es rico en fibra, minerales y vitaminas, además de ofrecer aminoácidos esenciales como la mayoría de arroces. Su exotismo lo mantiene en occidente como un producto gourmet, fácil de localizar en comercios de productos delicatessen. Hay varias empresas que han puesto este ingrediente en nuestro mercado y es muy fácil de encontrar en tiendas de productos selectos. Os recomendamos probar el arroz negro o arroz venere, es ideal para hacer **ensaladas**, como **guarnición** de carnes y pescados, delicioso aunque simplemente se haya hervido. Se pueden elaborar también dulces o **postres**.

A menudo elaboramos recetas que necesitan gelatina para mantener una estabilidad en su textura, ya conocemos sus características y cualidades, recordad que os lo explicábamos en el post Hojas de gelatina https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-578:7 , aunque también hay otros tipos de gelificantes que podemos utilizar en la cocina, como el agar agar https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-585:4 . Pero centrándonos en las hojas de gelatina y en uno de los pasos previos que hay que realizar en cualquier receta en la que se utilizan, vamos a ver más que un **truco**, un consejo de cocina para que **no se funda la gelatina en el remojo**. Puede haberos sucedido en alguna ocasión, un despiste, una elevada temperatura del agua del remojo o un tiempo prolongado de éste, puede haber provocado que las hojas de gelatina se fundan durante su hidratación, principalmente en verano, cuando la temperatura ambiente es elevada. En invierno puede que no sea necesario tener en cuenta el consejo que os explicamos a continuación, aunque todo dependerá de la temperatura a la que se tenga la cocina si se enciende la calefacción o simplemente porque al encender el horno y cocinar, la temperatura ambiente también sube. Aunque en principio las hojas de gelatina se funden a unos 37º C, más vale prevenir. Las **hojas de gelatina** o **cola de pescado** debe ponerse en remojo antes de incorporarla a la receta para que se disuelva de forma homogénea y cumpla con su función, siempre hay que ponerla en remojo en agua fría, así se hidrata, y no necesita más de cinco minutos. Puede darse el caso de que nos despistemos haciendo otras cosas y la temperatura del agua suba, así que para evitarlo, hay dos caminos, añadir unos cubitos de hielo al agua del remojo o poner el recipiente con agua fría y gelatina en el frigorífico. Así de sencillo es evitar que se funda la gelatina durante el remojo.

**Ingredientes (4 comensales)** 175 gramos de queso crema (uno de buena calidad) 30 gramos de pasta de trufa negra https://hazlacompra.com/pasta-trufa-negra-mercadona 30 gramos de queso parmesano 4 rebanadas de pan tramezzini https://tienda.makro.es/shop/pv/BTY-X113261/0032/0021/Roberto-Pan-molde-tramezzino-1Kg 16 lonchas de coppa https://donsimon.net/es/ds-recipe/coppa unas hojas de rúcula https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1099:d granada. **Elaboración** Pon en un cuenco el queso crema a temperatura ambiente, añade la pasta de trufa negra y mezcla bien. A continuación corta el queso parmesano en lascas con ayuda de un pelador de vegetales y añádelas al queso crema con trufa, mezcla de nuevo para que se reparta bien. Dispón el pan tramezzini en la mesa de trabajo, en caso de no tener este pan puedes utilizar pan de molde normal o sin corteza. Unta dos de las rebanadas de tramezzini las otras dos no será necesario untarlas. Cubre el queso con trufa con las lonchas de coppa y tapa los bocadillos con las tapas de pan. Córtalos por la mitad y colócalos en la plancha-grill cerrándola para que tueste el pan a temperatura media-alta. La coppa se cocinará un poco y su sabor se potenciará, por eso y por el queso parmesano principalmente, no es necesario añadir sal, queda en su punto. **Acabado y presentación** Una vez que el pan esté tostado y crujiente, retira y presenta el **tramezzino** en el plato, si lo deseas, córtalo en triángulos. Puedes coronar la presentación con unas hojas de rúcula y unos granos de granada, éstos aportan en algún que otro bocado un golpe de frescor muy agradable. ¡Buen provecho!

**Ingredientes (4 comensales)** **Para el puré de boniato** 250 gramos de boniato asado 80 gramos de caldo de ave 1 c/c rasa de comino 1 c/c rasa de jengibre en polvo 1 c/s de zumo de limón 1 diente de ajo pequeño pimienta negra sal 25 gramos de aceite de oliva virgen extra. **Para el caldo de cebolla tostada** 1 cebolla blanca grande 350 gramos de caldo de ave 1 c/s de salsa de soja https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e aceite de oliva virgen extra. **Para el solomillo** 1 solomillo de cerdo (unos 650 gramos) 12 setas de ostra pequeñas 1 diente de ajo tomillo fresco pimienta negra sal aceite de oliva virgen extra. **Elaboración** Pon el boniato asado en el vaso de la batidora, troceado. Añade el caldo de ave, el comino, el jengibre, el zumo de limón y el ajo pelado. Añade también pimienta el gusto y una pizca de sal. Finalmente incorpora el aceite de oliva virgen extra y tritura. Debe quedar un puré espeso, recuerda que después se añadirá caldo al plato. Reserva en caliente. Para hacer el caldo, pela la cebolla y córtala en rodajas gruesas, se podría hacer por la mitad, pero en rodajas hay más superficie para tostar, pon una sauté o una cazuela baja a calentar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y extiende las rodajas de cebolla. Tuéstalas a fuego medio-alto por los dos lados, cuando estén bien tostadas, añade el caldo y la salsa de soja. Lleva a ebullición y después retira del fuego. Tapa la cazuela y reserva. Prepara una plancha o sartén amplia para hacer el solomillo, salpiméntalo al gusto y dóralo a fuego fuerte por todo su contorno. Cuando esté dorado, reduce el fuego y aprovecha para hacer las setas con la carne, añade el ajo picado y unas ramitas de tomillo. Las setas estarán hechas en unos minutos, retíralas y reserva en caliente. Añade entonces tres o cuatro cucharadas del caldo de cebolla preparado anteriormente, tapa la cazuela y deja que el solomillo se haga unos diez minutos más, que el interior quede rosado o bien hecho, al gusto. El tiempo concreto dependerá del grosor de la pieza. Cuela el caldo para separar de la cebolla tostada. **Emplatado** Sirve en platos hondos el **puré de boniato**, sobre éste coloca la ración de **solomillo** y corónalo con las **setas**. Reparte el **caldo de cebolla tostada** bordeando el puré, después cada comensal lo mezclará a su gusto. Termina con unas hojas de **tomillo fresco** y sirve enseguida. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria