我成長在八十年代，那時日本風很勁，加上當時日本國力很強，動漫、明星、歌曲、電器都是日系。 香港無論娛樂上，歌星的歌也是改自日本，飲食方面除了高級的日本魚生，平民化的食品如拉麵和洋食都慢慢出現。 那時候追女仔會考慮帶她到那裡食飯，付得起價錢又顯出我的品味，所以便會和她去食洋食了。所以在我的影片中為什麼有那麼多日系食品和元素了。 近十年，新式法國菜加入了很多不同國家的食材，其中fusion 最多的是日本了。 今次的日式漢堡扒我試煮了幾次，第一次煮成個漢堡扒都變了形（在YouTube 內見到），另一次加了過多的麵包糠令到口感改變(YouTube 內的影片）， 最後一次減少了麵包糠，口感不錯但冇拍片。 大部分我的影片我都會才菜式試做，有問題發生我都會找出原因和答案。 在網絡世界很多時候的食譜只有也做法，但沒有提供原因和解決方案。 多年的廠佬經驗令我發現問題也會去找原因和解決方法，越了解問題和它背後的因素便越能加強自己的解決能力。 Facebook address: https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685 MeWe address: https://mewe.com/i/unclerayfoodlab​ Lbry: https://open.lbry.com/@unclerayfoodlab 日式漢堡扒材料 （3人份） 三人材料包括 碎牛肉300克 水豬肉100克 忌廉45毫升 日式麵包碎30克 雞蛋一隻 肉荳蔻 適量 胡椒粉 適量 鹽適量 做法： 1.把所有材料混合 2.把1放到冰箱15-30分鐘 3. 取出三分之一的，漢堡肉搓成球狀，用左右手來回拍打，把裡面的空氣擠出 4. 搓成漢堡扒,在中央按下一個凹坑 5. 大火加熱平底鑊加油，轉中火放入漢堡扒 6. 漢堡扒兩面煎香加入少量清水蓋冚蓋繼續中小火加熱 7.檢查漢堡扒是否熟透，如未熟關火冚蓋悶烤五分鐘 8.簡單擺盤, 漢堡扒放在飯旁邊,放入配菜，淋上多蜜醬汁，完成 For 3 people Ground beef 300 g Ground Pork 100 g Cream 45 ml Egg 1 pcs Panko 30 g Nutmeg note White pepper note Salt note 1. Mix all ingredients together 2. Put 1 in fridge for 15-30 mins 3. Take out ⅓ of 2 4. Make 3 into ball shape and toss the meat ball from left hand to right hand, squeeze all the air out. Shape it into hamburger shape. 5. Heat up the pan with oil and pan fry 4 until both side turn brown. Add little water until cooked. 6. Check the meat doneness. 7. If it is not done turn off heat n cover with lip n rest for 5 mins. 8. Check doneness 9. Put the hamburger steak beside the rice and pour demi glace sauce over it. Enjoy # Uncle Ray food lab #R叔食堂 #R叔飯堂​​ #Japanese Style Hamburger Steak with demi glace sauce #日式漢堡扒配多蜜醬汁 #Hambāgu #日式漢堡扒 #Hamburger Steak #Japanese Style Hamburger Steak. #Japanese Hamburger Steak #demi glace sauce #多蜜醬汁 ... https://www.youtube.com/watch?v=YgTA5nkSA7k

到我出片為止我也找不到用三筋肉筋膜製造的意粉, 一般西方廚師都會把筋膜當垃圾處理,或者用來製作湯底或醬汁. 但只用筋膜製作湯底醬汁是沒有的足夠的味道,需要添加不同的牛肉部分來加強味道! 近期加拿大食品價格飆升想食prime ribs但價錢卻越來越貴,後來釘上了三筋肉這部分. 原因是他價錢比較合理,七磅的三筋肉, 大約50多加幣. 但值七磅的牛肉其中有約兩磅是筋膜的部分不能食用. 但是覺得把他們掉了有些浪費,曾經用這些筋膜去做日式牛筋味道也不錯,我也嘗試用筋膜做醬汁但做出來味道不夠濃鬱,最後我加了用牛肉湯混合去煮味道才變得濃烈! 之後用了不同的方法去煮意粉醬汁,最後用了這個方法, 希望大家會喜歡 Facebook address: https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685 MeWe address: https://mewe.com/i/unclerayfoodlab​ Lbry: https://open.lbry.com/@unclerayfoodlab 三筋肉筋膜 850 克 洋蔥 300 克 番茄 600 克 紅蘿蔔 130 克 西芹60 克 紅酒 150 毫升 麵粉 10 茶匙 牛肉湯 2 罐 茄膏 2 湯匙 溫徹斯特醬(喼汁) 3 湯匙 意大利黑醋 2 湯匙 加入香草束（可選） 鹽 適量 黑胡椒 適量 1.三筋肉筋膜用鹽和黑胡椒調味 2.鍋加油加高火熱 3.將筋膜煎至金黃 4.當它們變成金黃時，取出鐵板熟牛肉 5.加入蔬菜 加入茄膏並炒一分鐘 6.加入切碎的番茄 7.將牛肉放回鍋中，加入麵粉 8.加入紅酒並煮掉酒精 9.加入牛肉湯 10.加入150 毫升的水 11.當醬汁開始沸騰時，將火調至小火 12.小火燉煮 30 分鐘 13.檢查三筋肉筋膜的嫩度 14.再小火燉煮 45 分鐘 45 分鐘後 加入喼汁 加入意大利黑醋和鹽 休息 30 分鐘 三筋肉筋膜意粉 1.將牛油和麵水倒入一個鍋中 2.加入意大利麵和醬汁 3.充分攪拌，加入芝士和胡椒 #三筋肉筋膜意粉 #三筋肉 #意粉 #意粉醬汁 #Spaghetti with Tomato and Flatiron silverskin sauce #silverskin #flatirons #spaghetti #spaghetti sauce #uncle Ray food lab #uncle Ray ... https://www.youtube.com/watch?v=a-FzvQXVFeA

Facebook 專頁 ：https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685/ 日式牛肉飯, Gyudon, Japanese beef and rice 1:10 ingredients/日式牛肉飯材料包括 1:38 let's cook/ 日式牛肉飯做法 4:23 Plating/擺盤 4:55 Brief introduction to Japanese soy sauce/日式醬油介紹 6:43 Coming next/下集預告 Brief introduction to Japanese soy sauce Source and credit https://www.miyajima-soy.co.jp/english-site/en-fermented-foods/about-soy-sauce 做字幕真係好辛苦,尤其是同時間做中英文字幕! 其實有冇需要呢? 網友們你們是否看的? 今次花了很長的時間在找有關於醬油的資料,看了很多不同的書本,發現書本都對不同的醬油只有數句介紹. 所以我用了很長的時間在網絡上搜尋不同的資料. 有時候我覺得花時間去找一些食物食材的資料介紹給網友們,究竟有沒有人看呢? 現代人太匆忙了,只想知道結果不想知道原因! 有些朋友說我這些片都是在趕客,不如快快趣趣兩三分鐘說完如何做菜更吸引眼球了! 可能我都是老餅,我自己覺得 一些資料可以和其他人分享, 希望和別人對食材能夠多一點認識,大家互相交流.當做菜遇到困難時便知道用什麼方法去解決,有了基本的概念更能學會如何創造新菜式! 由今集開始我會將煮菜方法和資料分享分開咗在同一條片內,前半部介紹煮食方法,後半部有資料的分享! 希望大家喜歡! 我自己比較喜愛煮西菜,所以做日本菜時,我會把煮西菜的方法混進煮日菜裏,可能網友會覺得我不是正宗的做法,但是我覺得這是一個好味的做法,希望你們也喜歡! 日式牛肉飯材料包括 四人份 日式高湯 300ml 薄口醬油 100ml 溜醬油 ½ tbsp 本味醂 150 ml 料理酒/ 清酒 150ml 薄牛肉 300g 糖 50g 洋蔥 半個 1.先將洋蔥切片 2.薄牛肉切兩刀及把牛肉弄開 3.把味醂及清酒一起加熱,將酒精蒸發,去除酒精及麴的味道. 4. 味醂及清酒一起加熱會起火, 當酒精起火時,請把爐火關掉 5.用油先把洋蔥炒香 6.加入牛肉略炒 7.加入煮好的味醂清酒,日式高湯及糖 8.再加入醬油一起煮 9.先取出半熟牛肉,把醬汁濃縮, 10. 一般日式煮法都不會這樣做, 收汁是想肉汁更濃烈 如不想收汁,可把日本高湯減至200ml 11. 若想醬汁乾淨可把泡沫取走 12. 放回牛肉略煮後, 加入半湯匙溜醬油後即成 13. 醬油煮後會減少香味, 可在收火前加入醬油襯托香味 14. 把牛肉和肉汁鋪在白飯上,最後加上生蛋黃及白芝麻,便完成了! (生雞蛋請自承風險) Ingredients Dashi 250 ml Usukuchi or Koikuchi 100 ml Mirin ... https://www.youtube.com/watch?v=LwOZ97SP3eg

今集絕對是今年最後的一集，過了今晚便是2021年， 對大部份人來說，今年絕對是難過的一年。 疫情無論是對健康和經濟的打擊是非常的嚴重的！大叔的感言是活在當下 好了。 希望大家來年身體健康，心想事成。 本集是製作龍蝦高湯，其實高湯在世菜裏面是非常重要的基本元素。因為大部份的鮮味都是來自高湯，學會了製作高湯底， 便能進一步製作不同的菜式，對煮食有要求的朋友, 學會製作高湯是一個好好的進階方向! 龍蝦高湯材料包括: 龍蝦 三隻 雞翼 五隻 茴香 1瓣 大蔥 30 g 西芹 兩條 洋蔥 半個 紅蘿蔔 1.5 條 蕃茄 2 個 茄膏 2 湯匙 白蘭地 30 ml 白酒 150 ml 清水 1.5 L 香草束 1 束 白酒醋 1 湯匙 龍蝦高湯製作方法 1.把大蔥和西芹切粒,一半的大蔥和西芹粒用來幫龍蝦飛水 2. 把洋蔥紅蘿蔔蕃茄和一瓣的茴香切粒 3. 把雞翼切開成3段 4.把一湯匙白酒醋大蔥和西芹粒和鹽放進水內 5.用竹籤刺進龍蝦的尾巴 6.把龍蝦放進熱水來一至2分鐘 7.然後用凍水冷卻 8.龍蝦去殼留肉 9.去掉龍蝦腸和「肺」 10.把龍蝦頭斬件 11. 先用油爆香龍蝦殼,把雞翼炒香 12. 爆香後轉用低火以防炒燶 13.加入大蔥洋蔥和西芹 14.加入蕃茄和茄膏 15.加入白蘭地和白酒並把酒精煮去 16.用油掃沾水抹去鍋邊的焦黑 17.加入1.5L的清水 18.用撇油器撇去浮沫 19.放入香草束 20.高湯滾後細火煲45分鐘 21. 用篩子過濾高湯 22. 完成 This is my last video in 2020 and wish you have a nice and health 2021 Lobster stock ingredients: lobster 3 pcs (1 Lb each) Chicken wings 5 pcs Leek 30 g Celery 2 stalks Carrot 1 1/2 pcs Fennel 1 layer Tomato 2 pcs Tomato paste 1 tbsp Brandy 30 ml White wine 150 ml Water 1.5 L bouquet garni 1 pc White wine vinegar 1 tsp 1. Roughly dice all veggie and chop the chicken wings in 3 pcs 2. Take out half of the leek and celery 3. Put a stick inside the lobster 4. Boil hot water with 2 and add white wine vinegar and salt 5. Blanch the lobsters for 2 mins and cool them in cold water. 6. Take out the lobster shells and chop the head. 7. Sautee the lobster and wings 8. Deglaze with onion, leek and celery 9. Add tomato and tomato paste. 10. Add brandy and burn away the alcohol 11. Add white wine and reduce by half 12. Brush away any burning with water 13. Add 1.5 L of water 14. Skim away the bubble 15. Put in bouquet garni 16. S ... https://www.youtube.com/watch?v=syTeKHiU9rM