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10 Feb 2022 13:16:16 UTC
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Tabulé
El **Tabulé** (del árabe tabbula), que también podemos ver como **taboulé, tabouleh o tabbouleh**, es una ensalada de Oriente Medio ideal para los meses veraniegos, pues se toma fresquita y ofrece sabores que limpian el paladar.
**Ingredientes (4 comensales)**
250 gramos de cuscús https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1643:a precocido
¼ litro de agua
1 pepino
3 tomates medianos
1 cebolla tierna
menta fresca
perejil fresco
cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 fresco
1 limón
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Elaboración**
Pon el agua a calentar con un poco de sal y coloca el cuscús en una fuente o bandeja donde puedas extenderlo. Cuando el agua entre en ebullición, viértela sobre el cuscús y no dejes de remover con un tenedor metálico para que el grano quede bien suelto, puedes añadir un poco de aceite de oliva o mantequilla. Deja enfriar moviendo de vez en cuando.
También existe la opción de cocer el cuscús con el zumo de limón, necesitarás más unidades de este cítrico y su sabor será más pronunciado, pero es así de sencillo, verter zumo de limón sobre el cuscús, mover bien y dejar en reposo hasta que el grano este blando.
Pela los tomates, retira las pepitas y córtalos en daditos, lava el pepino y córtalo en daditos como los tomates (puedes pelar el pepino o no, recuerda que en la piel están todos los nutrientes), haz lo mismo con la cebolla tierna, pélala y pícala bien. Mezcla en un cuenco estos tres ingredientes y riégalos con el zumo del limón.
Pica a continuación las hierbas aromáticas, deben salir aproximadamente dos cucharadas soperas de perejil, dos de menta y dos de cilantro, pero si te gusta alguna más que otra, puedes poner más cantidad para que predomine el sabor. Incluso puedes añadir albahaca https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1387:7 si lo deseas.
Incorpora las hierbas aromáticas al cuenco de los vegetales, salpimenta y añade aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y vierte sobre el cuscús para volver a mezclar y reservar en el frigorífico.
**Emplatado**
El **tabulé** o **taboulé** se puede servir en cuencos, en platos llanos e incluso en vasos, que ahora está muy de moda. Puedes también utilizar un aro de emplatar para darle forma y coronar con unos brotes de alfalfa o unas hojitas de menta.
Lo que es seguro, es que refrescará el paladar de quien lo deguste, resultando además un entrante muy nutritivo y ligero.
**Ingredientes (4 comensales)**
250 gramos de cuscús https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1643:a precocido
¼ litro de agua
1 pepino
3 tomates medianos
1 cebolla tierna
menta fresca
perejil fresco
cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 fresco
1 limón
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Elaboración**
Pon el agua a calentar con un poco de sal y coloca el cuscús en una fuente o bandeja donde puedas extenderlo. Cuando el agua entre en ebullición, viértela sobre el cuscús y no dejes de remover con un tenedor metálico para que el grano quede bien suelto, puedes añadir un poco de aceite de oliva o mantequilla. Deja enfriar moviendo de vez en cuando.
También existe la opción de cocer el cuscús con el zumo de limón, necesitarás más unidades de este cítrico y su sabor será más pronunciado, pero es así de sencillo, verter zumo de limón sobre el cuscús, mover bien y dejar en reposo hasta que el grano este blando.
Pela los tomates, retira las pepitas y córtalos en daditos, lava el pepino y córtalo en daditos como los tomates (puedes pelar el pepino o no, recuerda que en la piel están todos los nutrientes), haz lo mismo con la cebolla tierna, pélala y pícala bien. Mezcla en un cuenco estos tres ingredientes y riégalos con el zumo del limón.
Pica a continuación las hierbas aromáticas, deben salir aproximadamente dos cucharadas soperas de perejil, dos de menta y dos de cilantro, pero si te gusta alguna más que otra, puedes poner más cantidad para que predomine el sabor. Incluso puedes añadir albahaca https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1387:7 si lo deseas.
Incorpora las hierbas aromáticas al cuenco de los vegetales, salpimenta y añade aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y vierte sobre el cuscús para volver a mezclar y reservar en el frigorífico.
**Emplatado**
El **tabulé** o **taboulé** se puede servir en cuencos, en platos llanos e incluso en vasos, que ahora está muy de moda. Puedes también utilizar un aro de emplatar para darle forma y coronar con unos brotes de alfalfa o unas hojitas de menta.
Lo que es seguro, es que refrescará el paladar de quien lo deguste, resultando además un entrante muy nutritivo y ligero.
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SOPA
salsa-430
**Ingredientes (4 comensales)**
360 gramos de pimiento asado (pimiento rojo morrón)
200 gramos de jugo de pimiento asado
250 gramos de sandía
2 dientes de ajo
c/n de albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal.
**Guarnición**
4 huevos
picatostes
aceite de oliva virgen extra
vinagre de cava (opcional).
**Elaboración**
Con tiempo suficiente para que los pimientos estén hechos y fríos antes de hacer este entrante, ásalos en el horno, ponlos en una bandeja cubierta con papel de aluminio (una vez limpios y enteros), y ásalos a 200º C hasta que estén tiernos.
Apaga el horno y déjalos dentro hasta que se enfríen un poco, entonces pélalos, despepítalos y recupera el jugo que han desprendido, así se aligerará la sopa y se mantendrá el sabor. Pon los pimientos y el jugo en el vaso de la batidora o Thermomix.
Corta la sandía necesaria, retira la piel y las semillas y trocéala para incorporarla al recipiente de los pimientos. Pela los ajos, retira el germen del interior y añádelos también junto a varias hojas de albahaca, la cantidad dependerá de cuánto os guste esta planta aromática.
Tritura hasta obtener una crema y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida y vuelve a triturar para emulsionar. Prueba para rectificar y reserva en el frigorífico.
Haz los huevos duros, introdúcelos en agua hirviendo, baja la temperatura y deja cocer entre 8-10 minutos, después enfríalos en un baño maría inverso. Pela los huevos y separa yemas y claras, ralla las yemas y pica las claras, aunque también se pueden servir los huevos cortados en rodajas o en cuartos.
Adereza los picatostes con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre para dar un toque de acidez.
**Emplatado**
Sirve la **sopa fría de pimientos y sandía** y reparte la guarnición, los picatostes, el huevo y las hojas pequeñas de albahaca. Termina aderezando con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 month ago
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HUEVO
salsa-3350
**Ingredientes**
10 huevos
200 gramos de bacalao desalado
100 gramos de gambas cocidas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
2 ramitas de perejil
80 gramos de queso para gratinar
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra.
**PARA LA BECHAMEL**
400 mililitros de leche
20 gramos de mantequilla
20 gramos de harina
nuez moscada
sal.
**Elaboración**
**Cuece los huevos**
Cuece los huevos 8 minutos en una olla con agua hirviendo y sal. Déjalos enfriar y pélalos.
**Calienta leche**
Calienta la leche en un cazo hasta que rompa a hervir. Derrite la mantequilla en una sartén.
**Añade la harina**
Agrega la harina y mezcla bien para evitar los grumos.
**Mezcla la leche**
Incorpora la leche, sal y nuez moscada a tu gusto. Mezcla con energía hasta que espese. Reserva.
**Pica las verduras**
Pela y pica la cebolla y el ajo. Pela la zanahoria con una mandolina y córtala en trocitos pequeños. Corta también el perejil y pica las gambas.
**Separa las yemas**
Parte los huevos por la mitad y separa con cuidado las yemas de las claras.
**Sofríe la cebolla**
Echa aceite en una sartén, cuando esté caliente, añade la cebolla y sofríe 3-4 minutos.
**Echa el bacalao**
Incorpora al sofrito el ajo, el perejil, el bacalao desmigado con las manos, la zanahoria y las gambas. Rehoga entre 5 y 10 minutos más.
**Deja templar**
Salpimenta a tu gusto, mezcla bien, apaga el fuego y deja templar. Luego, pica el sofrito con un cuchillo para que quede más fino.
**Mezcla con bechamel**
Pon el sofrito en un bol y mézclalo con las yemas y 2-3 cucharadas de bechamel.
**Rellena los huevos**
Pon las claras en una fuente de horno. Rellénalas con la mezcla del sofrito y cubre los huevos con el resto de la bechamel.
**Gratina y sirve**
Espolvorea el queso rallado y gratina (horno opción grill) 10 minutos a 200ºC o hasta que el queso esté dorado. Sácalos del horno y sirve caliente.
**Consejos para unos huevos a la donostiarra perfectos**
• Si quieres aprovechar cualquier otro pescado que tengas por casa, puedes añadirlo troceado al sofrito sin piel ni espinas y sustituir el bacalao.
• Puedes convertirlo en un mar y montaña añadiendo taquitos pequeños de jamón o darle más color usando pimiento rojo en el sofrito.
• Sustituye las gambas por langostinos o cigalas cocidas, para variar.
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Created
1 month ago
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CHAT
salsa-2465
**Chat masala** o Chaat masala es una **mezcla de especias**, que como el Garam masala https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2167:8 o el Tandoori masala https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1119:7 entre otras, tiene su origen en la India. El nombre de esta mezcla de especias se podría traducir como mezcla para aperitivos, chaat o chat significa ‘lamer,’ representan varios alimentos que generalmente se venden en puestos callejeros, panes, galletas… con diferentes formas e ingredientes, siempre especiados, aromáticos, picantes, como se caracteriza esta gastronomía, son elaboraciones que hacen lamerse los labios en su degustación.
**Ingredientes**
2 c/c semillas de comino https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2079:a
½ c/c de pimienta negra recién molida
1 c/c de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 en grano
2 c/c de mango en polvo (amchur https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2171:b) o 1 c/c de ácido cítrico https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2464:5 en polvo
½ c/c de jengibre https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b en polvo
2 clavos
1 c/c de guindilla seca
sal negra https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1065:a (se puede sustituir por la tradicional).
**Elaboración**
Tuesta todas las semillas y granos de especias y ponlas en el recipiente que utilices para triturarlas y convertirlas en polvo, añade la sal, el mango en polvo o ácido cítrico y muele hasta obtener el **Chat masala** tan fino o grueso como prefieras.
Reserva en un tarro hermético para disponer de tu mezcla de especias cuando desees.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 month ago
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TARTA
salsa-1478
**Ingredientes (4 comensales)**
100 gramos de sardina ahumada
50 gramos de pera (que esté bien firme)
50 gramos de aguacate (sin piel)
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal
c/n de pimienta negra recién molida
c/n de tostaditas para canapés
grosellas (opcional)
semillas de sésamo negro https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1262:8 o de chía (para decorar).
**Elaboración**
Seca los lomos de sardina ahumada con papel de cocina y colócalos sobre la tabla para cortarlos en dados pequeños con el cuchillo bien afilado. Pon el pescado en un bol. Pela la pera y córtala en rodajas, en bastones después, para terminar, haciendo también dados. La variedad de pera blanquilla que no esté muy madura es una buena opción para este aperitivo.
Corta la pulpa del aguacate en dados como los dos ingredientes anteriores, e incorpóralo junto a la pera en el bol del tartar de sardina. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezcla y prueba para ver cuánta sal necesita, pues las sardinas serán las que lo marcarán. Entonces añade la pizca de sal que sea necesaria y otra pizca de pimienta negra recién molida muy fina. Vuelve a mezclar.
Prepara las tostaditas para cubrir con este tartar de pescado ahumado y fruta, pueden ser de pan, de galleta salada, tartaletas… Prepara también las grosellas, aunque son un ingrediente opcional que principalmente aporta color, su acidez va muy bien para contrastar la grasa de la sardina y del aguacate.
**Acabado y presentación**
Reparte el **tartar de sardina, aguacate y pera** en las tostadas. Coloca la grosella y termina con unas semillas. Sirve enseguida para que la masa de base no se ablande. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 month ago
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RAWME
salsa-2522
Cómo hacer el denominado **‘parmesano’ vegano**, un condimento muy fácil y rápido de elaborar y que se utiliza en las dietas vegetarianas y veganas para enriquecer cualquier plato que se condimentaría con queso parmesano. Hay que destacar que nutricionalmente hablando, es un condimento muy interesante por sus beneficios para la salud.
**Ingredientes**
100 gramos de anacardos https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1125:5 sin sal
15-20 gramos de levadura nutricional https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1123:5
una pizca de sal (opcional)
una pizca de ajo en polvo (opcional) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-122:2
**Elaboración**
Pon los anacardos en una picadora junto con la levadura nutricional y tritura hasta convertirlo en polvo, entonces pruébalo y valora si quieres condimentarlo más.
Añade una pizca de sal si consideras necesario y el ajo en polvo, si lo deseas, también en la cantidad que se quiera, mejor no abusar.
Vuelve a triturar para mezclar bien y listo. Pasa el **rawmesan** a un tarro con tapa hermética y reserva en la despensa, en un lugar fresco y sin humedad, o en el frigorífico.
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Created
1 month ago
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COLIN
salsa-497
Además de las Galletas de Inca https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-479:8, siempre están en nuestra despensa los **Colines integrales con sésamo**, son dos tipos de panecillos tostados y crujientes que nos encantan para comer algo entre horas o para acompañar algunos dips o salsas para mojar, tabla de quesos o embutidos e incluso con la ensalada.
**Ingredientes**
350 gramos de harina integral panificable
190 gramos de agua
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
15 gramos de levadura de panadero
10 gramos de sal
30 gramos de sésamo.
**Elaboración**
Pon la harina en un cuenco o en el recipiente de la amasadora, disuelve la levadura en el agua tibia e incorpórala a la harina, añade también el aceite de oliva y la sal. Si amasas a mano, incorpora también las semillas de sésamo, si lo haces con Thermomix añádelas uno o dos minutos antes de finalizar el amasado, pues aunque a velocidad espiga, las cuchillas rompen las semillas.
Amasa durante 6-8 minutos, hasta obtener una masa homogénea y algo elástica. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco engrasado con aceite de oliva, cubre con el paño que siempre utilizas para los levados del pan y deja que doble su volumen.
Precalienta el horno a 180º C. Llegado el momento, vuelca la masa en la superficie de trabajo y desgasifícala, corta porciones y amasa haciendo tiras cilíndricas largas y finas, piensa que después aumentarán de tamaño. Corta cada tira con el largo que desees dar a los colines y ve depositándolos en la bandeja del horno, harán falta dos bandejas.
Hornea los colines durante 25 minutos aproximadamente, dependerá del tamaño que les hayas dado. Quedarán dorados por fuera y crujientes por dentro. Cuando los retires del horno, déjalos enfriar sobre una rejilla.
Ya puedes guardar tus **colines integrales con sésamo** en un tarro o en una bolsita, si es que no os los coméis antes. Y prueba también los Palitos con sésamo y anís https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-474:7 o los Grisines de aceite de oliva https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-473:d. ¡Buen provecho!
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Created
1 month ago
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BIZCO
salsa-946
Si quieres hacer un pastel rico, nutritivo y saludable para satisfacer a los más golosos de la familia, toma nota de esta receta de **Bizcocho de espelta y plátano con frosting de chocolate y calabaza**, está delicioso y será una sorpresa para el paladar de quienes lo prueben. Además, es una receta de repostería casera muy fácil de hacer y con la que da gusto aprovechar los plátanos muy maduros.
**Ingredientes (Molde 18 cm.)**
2 huevos P
2 plátanos de Canarias maduros
60 gramos de aceite de coco https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-851:c
60 gramos de bebida vegetal (o leche)
40 gramos de sirope de dátiles
130 gramos de harina de espelta integral
1 c/c de jengibre en polvo https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b
1 c/c de canela en polvo
1 c/p de levadura de repostería
un puñado de almendras en cubitos.
**Para decorar**
Frosting de chocolate y calabaza (la mitad de esta receta https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-945:d)
chips de coco.
**Elaboración**
Separa las yemas y las claras de los huevos, y en un recipiente mezcla las yemas con los plátanos troceados, el aceite de coco, la bebida vegetal y el sirope de dátiles. Monta las claras a punto de nieve.
Por otro lado mezcla la harina de espelta integral con el jengibre, la canela y la levadura. Incorpora la preparación de yemas, plátanos y demás, añade también la almendra picada y después añade las claras montadas mezclando con movimientos envolventes.
Unta el molde con aceite de coco y vierte la masa a continuación. Introduce el molde en el horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, programa 30 minutos. Pasado este tiempo, comprueba con un palillo que el bizcocho está hecho, entonces retíralo del horno y deja enfriar.
Prepara el frosting como explicamos en la receta, puedes acceder pulsando sobre el enlace en los ingredientes. Tuesta los chips de coco en una sartén a temperatura media-baja y con cuidado de que no se quemen, muévelos de vez en cuando.
**Acabado y presentación**
Cuando el bizcocho esté totalmente frío, cúbrelo con el frosting saludable de chocolate y calabaza y con el coco tostado. Deja reposar en el frigo para que el frosting esté más consistente.
¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 month ago
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PATAT
salsa-2067
Puedes preparar estas **patatas asadas y crujientes con mahonesa ligera de jamón** en diez minutos para disfrutar de un delicioso aperitivo o de una sabrosa guarnición para carnes y pescados. Es muy rápida de hacer pero, además, es ligera, saludable y nutritiva, la repetirás.
**Ingredientes (4 comensales)**
800 gramos de patatas baby para hacer en el microondas
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal
ñora molida (opcional) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1199:b
**Para la falsa mahonesa de jamón**
1 huevo duro
100 gramos de queso fresco tipo Burgos
1 c/p de mostaza
½ diente de ajo (opcional)
1 c/s de cebollino fresco
c/n de sal
10 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de jamón serrano en taquitos.
**Elaboración**
Lava bien las patatas, pues se van a hacer con piel, y ponlas en un recipiente para cocinarlas al vapor durante 6-7 minutos, hasta que estén tiernas, pero no demasiado blandas. Si comprar las bolsas de patatas listas para hacer en el microondas, sigue las instrucciones de elaboración.
Mientras tanto, prepara la salsa tipo mahonesa con sus daditos de jamón, antes deberás haber cocido el huevo, ya sabes, en abundante agua hirviendo introduces el huevo y dejas unos ocho minutos, después lo enfrías rápidamente bajo el grifo y lo pelas.
Pon el huevo duro pelado en el vaso de la batidora y añade el queso de Burgos, la salsa mostaza, el ajo pelado si lo deseas (medio ajo pequeño, sólo para darle un toque) y sal al gusto, teniendo en cuenta que se añadirá jamón serrano y que es salado.
Tritura hasta obtener una salsa homogénea y densa, tiene la misma textura que la mahonesa, añade el aceite de oliva virgen extra y el cebollino, y mezcla bien para que se integren y mantén una salsa emulsionada, finalmente, añade los daditos de jamón serrano, mezcla y reserva a temperatura ambiente.
Cuando las patatas estén hechas, dales un golpe con el mazo de cocina para romperlas y aplastarlas, pon una plancha o una parrilla a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, sala las patatas al gusto y tuéstalas por los dos lados a fuego fuerte, hasta que su piel esté crujiente.
**Acabado y presentación**
Sirve las **patatas** en los platos o en una bandeja si es para compartir o presentar en la mesa, y acompaña con un poco de **salsa ligera y cremosa con jamón serrano** y, si lo deseas, espolvorea un poco más de cebollino y de ñora molida. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 month ago
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CREMA
salsa-1253
La **Crema catalana** o **Crema quemada** o **Crema de Sant Josep** es un postre tradicional de Cataluña y como tradición, tiene un día especial para su degustación, el 19 de marzo, aunque la receta se disfruta en miles de hogares cualquier día del año. Hay muchos productos preparados bajo el nombre de este postre, pero ninguno sabe mejor que la receta que hace uno mismo.
La elaboración de la crema catalana es muy sencilla, hay variantes, como en todas las elaboraciones culinarias, la que sigue es la receta de crema catalana tradicional.
**Ingredientes**
1 litro de leche
8 yemas de huevo
30 gramos de fécula de maíz aprox.
150 gramos de azúcar y un poco más para quemar
1 ramita de canela
la piel de un limón sin la parte blanca.
**Elaboración**
Pon la leche en un cazo reservando un vaso para disolver la fécula de maíz. Con la leche debes poner la ramita de canela y la piel de limón. Lleva al fuego a media temperatura.
En un cuenco amplio vierte las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, mezcla bien. Cuando la leche vaya a romper a hervir, retírala del fuego y viértela a través de un colador al cuenco de las yemas. No dejes de remover con una cuchara de madera para que se mezcle bien y no queden grumos, también puedes hacerlo con unas varillas.
Incorpora ahora todo el contenido del cuenco en el cazo y ponlo a fuego lento, deja cocer sin dejar de mover hasta que adquiera la consistencia deseada. Entonces vierte la crema catalana en las cazuelitas de barro. Deja que se temple a temperatura ambiente y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Antes de servir la crema catalana, espolvorea bien la superficie con azúcar y quémalo con la **plancha de hierro** o con el **soplete de cocina**, el caramelo quemado de la **crema catalana** es una firma insustituible. ¡Que aproveche!
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1 month ago
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