Filé mignon não é o tipo de carne que dá para comprar toda hora. Custa caro, eu sei. Mas é uma delícia! Então, começo o post de hoje já revelando um truque de economia doméstica: quando quiser comprar filé mignon, leve a peça inteira para casa — o quilo é mais acessível do que em porções, acredite. Mas o que eu faço com a peça inteira? Rosbife, escalope, medalhão, picadinho… Ah, você não sabe porcionar o filé mignon? Vem que eu explico para você. Antes de começar, uma condição: eu explico se você se comprometer a ensinar outra pessoa depois. Vamos compartilhar conhecimento e levar todo mundo para a cozinha. Combinado? Primeiro, as apresentações O filé mignon tem cabeça, miolo, lateral e ponta. A cabeça fica na extremidade maior e a ponta, no extremo oposto — onde a carne afina. O miolo é o corpo cilíndrico da peça. E a lateral é a parte que fica (adivinha onde?) de lado, já querendo se soltar. E como faz para cortar? Faz assim: da ponta para o miolo, onde o diâmetro estabiliza, passe a faca. Depois, do outro lado da peça, onde o miolo se junta com a cabeça, corte novamente. Aí é só cortar a lateral para deixar o miolo uniforme. Terminada esta etapa, você terá separadas as quatro partes do filé mignon. Truque: adeus, fáscia! Fáscia é aquela película branca que fica entre os músculos da carne — não confundir com gordura. Se não for retirada, a fáscia endurece a carne durante o cozimento. Corte uma pontinha desta película, como se fosse descascar a carne. Segure essa pontinha com uma mão e, com a faca na outra, arraste a lâmina por baixo da fáscia, angulando o fio da faca para cima. Repita esse procedimento, tira por tira, até limpar toda a carne. Vamos aos cortes? Se você ainda não sabe, vai descobrir quantos cortes podemos tirar de uma peça de filé mignon. Com o miolo todo é possível preparar um delicioso rosbife. Mas, se você não quiser usar o miolo todo de uma vez, pode fazer (e congelar!) os seguintes cortes tradicionais da culinária francesa: chateaubriand, que tem cerca de 4 cm de altura e pesa 400 g; tournedo, um pouquinho menor, com cerca de 3 cm; medalhão, com 2 cm de altura e cerca de 120g; e o bife, aquele do dia a dia, que a gente paga uma fortuna no mercado, é uma fatia de 1 cm do miolo do mignon. Você acha que acabou? Nada disso. Ainda têm os escalopes, bifinhos que tiramos da lateral e da ponta do filé mignon. Eles são cortados na transversal — acompanhe o sentido das fibras para passar a faca. Tem também o paillard, aquele bife mais fininho e amplo de todos, feito de escalopes batidos. E o  picadinho? Geralmente, é feito das pontas, da lateral e da cabeça. Corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos. Atenção: como esta carne é .muito macia, os cubos não precisam ser muito pequenos. Para terminar, uma dica preciosa: é imprescindível ter uma faca boa e afiada para porcionar o mignon. Minhasugestão é a faca de chef, que tem 20 cm e serve para alimentos grandes ... https://www.youtube.com/watch?v=VsA5t8aVdnY

INGREDIENTES 250 g de queijo mascarpone (ou pode ser substituído por 200g de cream cheese mais 50g de requeijão cremoso) 4 ovos 50 g de açúcar 30 biscoitos champagne 800 g de morangos frescos médios Amaretto - o quanto quiser MODO DE PREPARO Bata no liquidificador 100g de morangos, junte rum a gosto e um pouco de água, a ponto de poder molhar os biscoitos. Corte em lâminas o restante dos morangos e reserve. Misture as gemas com o açúcar e bata até ficar um creme esbranquiçado. Adicione o mascarpone (ou a mistura de cream cheese e requeijão) e misture até que o creme fique homogêneo. Bata as claras em neve, adicione ao creme delicadamente (não bata, mexa delicadamente). Prepare uma travessa com os biscoitos embebidos na mistura e intercale com os morangos e o creme. Finalize com a camada de creme e decore como desejar com morangos. Deixe na geladeira por, pelo menos, 2 horas. para cobertura pode usar geliade brilho vermelho ou gelatina de morango ... https://www.youtube.com/watch?v=B8zcw6CCr2Y