Este es un entrante muy nutritivo y saludable, además ofrece un juego de sabores diferente al de la mayoría de ensaladas de legumbres. En otoño se agradecerá disfrutar de esta **Ensalada templada de lentejas beluga con calabaza, aguacate. avellanas, granada y vinagreta de coco**. Las **lentejas beluga** son una variedad de esta legumbre muy apreciada por su sabor y su aspecto, se conocen también como lentejas negras o lentejas caviar, por lo que podéis imaginar que son más elegantes y delicadas a la vista y al paladar que otras variedades. Estas lentejas se pueden encontrar en tiendas de dietética y se pueden cocinar como cualquier otra. **Ingredientes (4 comensales)** 300 gramos de lentejas beluga 1 diente de ajo 450-500 gramos de calabaza 6 ramitas de cilantro fresco https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 ½ c/c de pimienta negra ½ c/c de shichimi togarashi (opcional) https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-726:f 1 puñado generoso de avellanas tostadas 2 aguacates pequeños 4 ramitas de hierbabuena (hojas pequeñas) 1 puñado de granos de granada c/n de sal c/n de aceite de coco https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-851:c **Para la vinagreta** 25 gramos de aceite de coco https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-851:c 50 gramos de aceite de oliva virgen extra 1 c/s de vinagre de Jang 1 c/c generosa de mostaza de Dijon c/n de sal. **Elaboración** Pon en una olla las lentejas beluga, unos 900 gramos de agua y sal al gusto. Lleva a ebullición y baja el fuego, cocina las lentejas con la olla tapada, pero sin encajar para que salga vapor, durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernas. Mientras tanto, pela la calabaza y córtala en dados, pon una sartén a calentar a fuego suave con los 25 gramos de aceite de coco, pues estará solidificado y debe fundirse para hacer el aderezo y para cocinar la calabaza. Cuando el aceite de coco se haya fundido, viértelo en un bol dejando un poco en la sartén para saltear la calabaza. Incorpora primero el ajo previamente pelado y picado a la sartén, cuando empiece a tomar color incorpora los daditos de calabaza y condimenta con el cilantro picado, la pimienta negra y el shichimi si quieres darle un toque picante. Cuando la calabaza empiece a estar tierna, añade las avellanas troceadas, dale un par de vueltas más y apaga el fuego. Reserva. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y la piel y a continuación córtalos en dados, incorpóralos a la sartén de la calabaza junto a las hojas de hierbabuena y una pizca de sal, vuelve a mezclar. Prepara la vinagreta mezclando el aceite de coco que pasaste al bol y que estará líquido, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jang (en su defecto puedes utilizar vinagre de sidra, de arroz, zumo de limón…), la mostaza de Dijon y sal al gusto, mezcla bien hasta emulsionar. **Acabado y presentación** Sirve las **lentejas beluga** como base del plato y sobre ellas reparte la **calabaza con aguacate y avellanas**. Para terminar, reparte los granos de granada y la vinagreta de coco y mostaza. Lleva la ensalada de lentejas templada a la mesa y ¡buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

Receta para hacer un pan delicioso en casa, es un **pan de centeno**, con masa madre elaborada el día anterior, con **dátiles y semillas de cáñamo, girasol y calabaza**. Una rebanada de este pan casero hace feliz a cualquier en el desayuno, en la merienda y también en la comida, por supuesto. La elaboración no es complicada, pero hay que respetar a la masa sus tiempos de reposo, merece la pena dedicar un ratito a la semana a hacer pan en casa. **Ingredientes** **Masa madre** 125 gramos de harina de centeno integral 225 gramos de agua templada 10 gramos de levadura fresca. **Masa de pan** 340 gramos de masa madre (elaboración anterior) 310 gramos de harina de centeno integral https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-854:3 200 gramos de harina panificable 10 gramos de sal 10 gramos de levadura fresca 320 gramos de agua templada 15 gramos de semillas de lino 20 gramos de semillas de girasol 20 gramos de semillas de calabaza 30 gramos de semillas de cáñamo peladas 45 gramos de dátiles de medjool deshuesados c/n de harina panificable para trabajar. **Elaboración** **Masa madre** Prepara la masa madre la noche anterior, para ello, disuelve la levadura fresca en el agua templada. Pon en un cuenco la harina de centeno integral y añade el agua con la levadura disuelta. Mezcla bien, obteniendo una masa pastosa, tápala y deja reposar hasta la mañana siguiente. **Masa de pan** Para hacer esta masa, que es bastante pegajosa, va muy bien utilizar una amasadora, se puede hacer con Thermomix también. Sigue las pautas de tu máquina para preparar masa de pan, en nuestro caso, los pasos son los siguientes. Pon en el vaso de la Thermomix la harina de centeno integral, la harina panificable (no es harina de fuerza, pero tiene más proteína que la harina básica), y la masa madre. Añade la sal, la levadura fresca disuelta en medio vaso de agua y el agua necesaria (recuerda poner un poco menos de la indicada, después se puede añadir más) y empieza a amasar a velocidad espiga. Pasados cuatro o cinco minutos, mientras continúa amasando añade los dátiles picados, y a continuación la mezcla de todas las semillas, lino, girasol, calabaza y cáñamo. Una vez incorporadas todas las semillas y viendo que están bien integradas en la masa, deja de amasar. Vuelca la masa en un bol enharinado, espolvorea un poco más de harina y cúbrela con un trapo. Deja reposar hasta que doble su volumen. Llegado ese momento, vierte la masa en la mesa de trabajo enharinada, forma una barra o un pan redondo y ponlo en la bandeja del horno cubierto con una tela de cocción. Tapa con el trapo y deja reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar su volumen. Enciende el horno con calor arriba y abajo a 240º C. Cuando haya alcanzado la temperatura, coloca en la parte inferior un recipiente con agua para generar vapor. A continuación destapa la masa de pan, practica uno o varios cortes si lo crees necesario, e introduce la bandeja en el horno durante 40 minutos, bajando la temperatura a 200º C. Pasado este tiempo, el pan se habrá cocido y se habrá generado una corteza tostada y crujiente. Retíralo del horno y pásalo a una rejilla para enfriar. Después, el **pan de centeno, semilla y dátiles** estará listo para cortar unas rebanadas y disfrutarlo como más te guste. **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria