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Buenos días, soy Urbano.
Quiero darte las gracias a ti, Andrea, por tu generosidad. Eres muy grande. Este libro sólo es una muestra de agradecimiento por todo lo que nos regalas.Quiero comentaros que, por problemas personales, me estoy retrasando más de lo que me gustaría en terminar el libro. pero os aseguró que estará terminado, queda muy poco y espero que a lo largo del mes que viene esté disponible. Ya os lo comunicará Andrea. Para que no os impacientesis, os informo que lo que falta es revisar todo el texto, ordenarlo, darle uniformidad y hacer que lo revise una correctora, luego, que lo pueda revisar Andrea para verificar la información, ampliar datos si lo considera necesario y corregir los errores que pueda encontrar y, así, dar el visto bueno al texto definitivo, porque tiene que ser el mejor libro sobre pizza que se pueda encontrar, para hacer honor al mejor maestro que se puede tener. Mi deseo es que, igual que Andrea es una referencia en el mundo de la pizza, el libro sea un reflejo de ello y sea una referencia para cualquiera que quiera saberlo todo, de verdad, sobre la pizza. (¿Se nota que admiro y aprecio mucho a Andrea?). Quiero destacar que todo el merito es de Andrea, yo me he limitado a transcribir sus videos, nada más. Por eso, mi deseo es que el figure como primer autor porque él es, realmente, el autor. Sin su trabajo y conocimientos no habría nada que escribir. Quiero manifestar que Andrea es tan generoso y desinteresado que, desde el primer momento, me ha me ha ofrecido participar con él en cualquier posible beneficio que se pudiera obtener, aunque su intención, ya lo veis, no es que sea un producto para sacar beneficios, sino que sea asequible para todos. No deseo ningún tipo de beneficio, todo el libro es su trabajo y, por tanto suyo. Y que todos los derechos del libro le pretenecen, porque ese es mi deseo.Un cordial saludo a todos.
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Hoy vamos a ver como se organiza una pizzeria que produce 500 o mas pizza al dia, en unas pocas horas..
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Se prepara en poco tiempo, es fresco del dia y lo puedes condimentar con lo que mas te apetezca..
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Pizza con base de margherita, y acabo con rucola selvatica, tomate cherry, laminas parmesano y aceite extra virgen oliva.
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https://www.youtube.com/watch?v=oJnOSuS_cAE
Lo basico que se necesit para empiezar a montar desde zero tu propia pizzeria.
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https://www.youtube.com/watch?v=Nrh4aFn7mBs
Masa PAN integral. l 1 kg harina, (600 gr harina , 400 harina integral) 650 mil agua, 150 gr masa madre, (si no tienes.. 6 gramos levadura fresca ) 20 gr sale, 15 aceite oliva . Deja fermentar 3 horas a temperatura ambiente(ta) y 24 en la nevera a temperatura controlada.(tc)
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https://www.youtube.com/watch?v=wkohALyqMZg
Donde puede afectar que sal y levadura a contacto , puedan dar malas reacciones chimicas a la fermentacion, os lo explico.
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https://www.youtube.com/watch?v=y4Ig8YDnPWQ
RECETA: 380gr Harina fuerza.
320gr Agua (helada)
4gr Levadura fresca
8gr sal
8gr aceite extra virgen oliva.
Pido disculpa este video lo vuelvo a subir porque en el primer intento habia un error de edicion. Ya esta solucionado. Este es el definitivo.
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