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15 Dec 2020 09:41:38 UTC
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åŠ å¿«æ²–ç…®æµé€Ÿ-拯救苦澀咖啡-改善éŽåº¦èƒå–-元食咖啡
åŠ å¿«æ²–ç…®æµé€Ÿ-改善éŽåº¦èƒå–
當我們èƒå–的時候æµé€ŸéŽæ…¢
容易讓咖啡粉éŽåº¦èƒå–
產生苦味跟澀味
當我們在沖煮咖啡試å–之後
覺得這æ¯å’–啡有苦澀味的時候
å°±è¦åŽ»æ€è€ƒæ˜¯ä¸æ˜¯æœ‰éŽåº¦èƒå–çš„å•é¡Œ
å¯ä»¥å¾žåŠ å¿«æµé€Ÿçš„æ–¹å¼
去縮çŸèƒå–時間
讓它的èƒå–率å¯ä»¥å†é™ä½Žä¸€é»ž
回到æ£å¸¸èƒå–çš„å€é–“
但是如果是豆å本身
就有ä¸å¥½çš„苦澀味的話
é‚£å…¶å¯¦ç”¨åŠ å¿«æµé€Ÿçš„æ–¹å¼
å¯èƒ½å¹«åŠ©ä¹Ÿä¸å¤§
第一種方å¼æ˜¯æ›ä¸€å€‹æµé€Ÿæ¯”較快的濾æ¯
第二種方å¼æ˜¯æ›ä¸€å¼µæµé€Ÿæ¯”較快的濾紙
第三個方å¼æ˜¯å¯ä»¥æŠŠä¸€éƒ¨åˆ†çš„細粉篩掉
第四個方å¼æ˜¯å¯ä»¥æŠŠå’–啡粉磨粗一點
這些方å¼éƒ½æœƒæœ‰åŠ©æ–¼
去幫助改善éŽåº¦èƒå–產生的苦澀味
但第四個磨粗咖啡粉的方å¼
容易å°é¢¨å‘³æœ‰ä¸å¥½çš„影響
除éžæœ¬ä¾†å°±ç£¨å¾—太éŽç´°
ä¸ç„¶æ¯”較ä¸å»ºè°ä½¿ç”¨
元食cafe
FB：https://www.facebook.com/yuan.cafe.17
#手沖咖啡 #åŠ å¿«æµé€Ÿ #改善éŽèƒ
...
https://www.youtube.com/watch?v=cYHKE6E5iS8
當我們èƒå–的時候æµé€ŸéŽæ…¢
容易讓咖啡粉éŽåº¦èƒå–
產生苦味跟澀味
當我們在沖煮咖啡試å–之後
覺得這æ¯å’–啡有苦澀味的時候
å°±è¦åŽ»æ€è€ƒæ˜¯ä¸æ˜¯æœ‰éŽåº¦èƒå–çš„å•é¡Œ
å¯ä»¥å¾žåŠ å¿«æµé€Ÿçš„æ–¹å¼
去縮çŸèƒå–時間
讓它的èƒå–率å¯ä»¥å†é™ä½Žä¸€é»ž
回到æ£å¸¸èƒå–çš„å€é–“
但是如果是豆å本身
就有ä¸å¥½çš„苦澀味的話
é‚£å…¶å¯¦ç”¨åŠ å¿«æµé€Ÿçš„æ–¹å¼
å¯èƒ½å¹«åŠ©ä¹Ÿä¸å¤§
第一種方å¼æ˜¯æ›ä¸€å€‹æµé€Ÿæ¯”較快的濾æ¯
第二種方å¼æ˜¯æ›ä¸€å¼µæµé€Ÿæ¯”較快的濾紙
第三個方å¼æ˜¯å¯ä»¥æŠŠä¸€éƒ¨åˆ†çš„細粉篩掉
第四個方å¼æ˜¯å¯ä»¥æŠŠå’–啡粉磨粗一點
這些方å¼éƒ½æœƒæœ‰åŠ©æ–¼
去幫助改善éŽåº¦èƒå–產生的苦澀味
但第四個磨粗咖啡粉的方å¼
容易å°é¢¨å‘³æœ‰ä¸å¥½çš„影響
除éžæœ¬ä¾†å°±ç£¨å¾—太éŽç´°
ä¸ç„¶æ¯”較ä¸å»ºè°ä½¿ç”¨
元食cafe
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#手沖咖啡 #åŠ å¿«æµé€Ÿ #改善éŽèƒ
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Unspecified
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More from the publisher
10,000,000.00 LBC
Controlling
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å²ä¸
cr98-113500
#å²ä¸Šæœ€è²´å’–å•¡ #CR98 #平安居 #元食咖啡
...
https://www.youtube.com/watch?v=W8NEzN2j8Wo
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3 weeks ago
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zh
10,000,000.00 LBC
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ALISH
Alishan-coffee--Spirit-Roaster-Taiwan
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3 weeks ago
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Controlling
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手æ²
5d21893b4b6236c-1
手沖咖啡èƒå–三階段-為什麼機器無法å–代咖啡師
接下來的討論
會讓沖咖啡變得很複雜
å› ç‚ºä¸æœƒå‘Šè¨´å¤§å®¶æ€Žéº¼æ¨£æ²–å’–å•¡
å而是需è¦è‡ªå·±æ‰¾å‡ºé©åˆçš„æ–¹å¼
如果想è¦å¾ˆè¼•é¬†
ä¾ç…§å›ºå®šæ–¹å¼æ²–咖啡的朋å‹
看了å¯èƒ½æœƒå¾ˆå›°æ“¾å–”!
å’–å•¡èƒå–的三個階段
第一個階段會èƒå–到的是屬於酸味跟香味
第二個階段èƒå–到是甜味跟厚實度
最後一個階段是已經éŽèƒçš„階段
å¯èƒ½å°±æœƒå‡ºç¾ä¸€äº›è‹¦å‘³æ¾€å‘³æ¯”較淡的咖啡
一開始我們會建è°æ–°æ‰‹
一個èƒå–的時間或是比例
但其實並沒有一個標準的ç”案
å› ç‚ºæ¯ä¸€æ”¯è±†åèƒå–çš„ç‹€æ³
粉磨的粗細ã€æ²–æ°´çš„æ–¹å¼
水溫ã€é¸æ“‡çš„濾æ¯
有太多的變數都會影響去判斷èƒå–
我們需è¦åŽ»è§€å¯Ÿè±†åçš„ç‹€æ³
咖啡師很難用機器去å–ä»£çš„åŽŸå› æ˜¯
其實咖啡困難的地方
從來都ä¸æ˜¯åœ¨æ²–煮的穩定度
åªè¦ç¶“éŽä¸€å®šçš„訓練
穩定度都是å¯ä»¥è¨“練出來的
機器å¯ä»¥è¤‡è£½çš„是穩定度
但是機器無法複製的是
å’–å•¡å¸«å¿…é ˆåœ¨ç•¶ä¸‹åŽ»è§€å¯Ÿå’–å•¡çš„ç‹€æ…‹
這也是咖啡師å¯è²´çš„地方
å› ç‚ºå¿…é ˆåœ¨çœ¾å¤šè®Šå› è£¡é¢åŽ»åˆ¤æ–·
最後去èƒå–到一個最é©ç•¶çš„ä½ç½®
這也是機器所無法å–代的
è¦æŠ“到èƒå–出最大甜味的點
這也是許多咖啡師
終其一生在追求的目標
元食cafe
FB：https://www.facebook.com/yuan.cafe.17
#å’–å•¡èƒå– #咖啡討論 #咖啡師
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https://www.youtube.com/watch?v=4dPWKZB43yM
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50000
50000-30
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https://www.youtube.com/watch?v=4b27pOMr5Xc
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FELLO
fellow-tally-pro-精準咖啡秤
留言抽çŽé€å¯†å°ç½ 抽çŽè¾¦æ³•
1.訂閱 元食cafe é »é“
2.本影片按下喜æ¡
3.在本影片留言å€ç•™è¨€ã€ŒFellow精準咖啡秤ã€
2023/8/17ç›´æ’ä¸æŠ½å‡º1åå¾—çŽè€…
å¾—çŽè€…å¯ç²å¾— Fellow密å°ç½ 1個
(çŽå“僅寄é€å°ç£)
元食é¸è±† è¦çš®è³£å ´ å°ç£é…é€
https://shope.ee/9UU4u4CHOC
93å’–å•¡ 海外é…é€
https://www.93coffee.tw/products/ys-roast-coffeebeans
...
https://www.youtube.com/watch?v=P_Uq8f4Ixtw
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å–€ç§
喀秤-咖啡用電å秤
喀秤濾æ¯æŠ½çŽ
抽çŽè¾¦æ³•
1.訂閱 元食cafe é »é“
2.本影片按下喜æ¡
3.在留言å€ç•™è¨€ã€Œå–€ç§¤è®“咖啡有點酷ã€
2022/1/22ç›´æ’ä¸æŠ½å‡º1åå¾—çŽè€…ï¼Œè´ˆé€ å–€ç§¤(白色版)1å°
(çŽå“僅寄é€å°ç£)
...
https://www.youtube.com/watch?v=OGBZqzC9AqQ
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CAMA
cama-冷èƒ-手沖-冰咖啡實測
#cama #å†·èƒ #手沖 #冰咖啡 #元食咖啡
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https://www.youtube.com/watch?v=YNei2PvXvnA
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高ç™
高發酵咖啡的終極沖法
五月元食é¸è±†ä¸Šæž¶!
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93å’–å•¡ 海外é…é€
https://www.93coffee.tw/products/ys-roast-coffeebeans
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香æ–
e2e36e96b4c33e1-1
香料烤法å¼ç¾ŠæŽ’-元食ç§æˆ¿æ–™ç†
元食CAFE
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IG：yuanshi.17
#烤羊排 #法å¼ç¾ŠæŽ’ #ç§æˆ¿æ–™ç†
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