?LEVADURAS VS MASA MADRE. El combate definitivo. Escuela de pan. Chef Sergio Benito??
En este video voy a profundizar en el análisis de varios panes relizados con diferentes métodos de FERMENTACIÓN:
?Pan con LEVADURA DIRECTA ?Pan con PREFERMENTO DE LEVADURA ?Pan con MASA MADRE ?Pan con MASA MADRE Y UN EXTRA DE HORAS DE FERMENTACIÓN
¿QUIÉN SE ALZARÁ CON LA VICTORIA?
Ya te digo que vamos a profundizar en el analisis de cada uno de los panes y vamos a detallar todas sus características organolepticas, visuales, aromáticas, de sabor y, sobre todo, de durabilidad.
QUIZÁS TIREMOS ALGUNOS MITO POR TIERRA TRAS VER ESTE VIDEO.
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Bienvenidos al episodio 7 y final de temporada de la serie de BOLLERÍA CASERA FÁCIL donde, semana tras semana te he venido enseñando a hacer diferentes piezas de BOLLERÍA con la misma MASA. Hemos hecho desde NAPOLITANAS DE CHOCOLATE, CROISSANTS, CARACOLAS DE CREMA, hemos hecho CRUFFINS Y CRONUTS. Todo un repertorio digno de reyes para disfrutar de lo lindo perooooooooo... A través de las semanas hemos ido guardando restos de masa sobrante en nuestras neveras, en nuestros refrigerados y hemos, quizás, acabado con un buen kilo o par de kilos de masa y no, no vamos a tirar ni a desperdiciar nada de nada por eso he creado este capítulo final donde vamos a dar salida y a APROVECHAR LOS RESTOS DE MASA DE BOLLERÍA SOBRANTE y vamos a elaborar deliciosas PIEZAS DE BOLLERÍA con esos restos con las que te vas a chupar los dedos y encima de más porque sabes que estas evitando desperdiciar comida y tirar dinero a la basura.
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Este capítulo está dentro de la serie de BOLLERÍA ARTESANA:
EPISODIO 1: HARINA, FERMENTACIÓN, MANTEQUILLA, MASA Y LAMINADO https://youtu.be/qAPqIhV1D8Q
EPISODIO 2: NAPOLITANAS https://youtu.be/IeitdGGq0Fk
EPISODIO 3: CROISSANTS https://youtu.be/YHOmQ8pO6Rk
EPISODIO 4: CARACOLAS DE CREMA https://youtu.be/u-CehlJFdRk
EPISODIO 5 CRUFFINS https://youtu.be/oC_vPDb_t_Q
EPISODIO 6: CRONUTS https://youtu.be/GJ7SrJ1SVIE
EPISODIO 7: OTRAS ELABORACIONES CON RECORTES https://youtu.be/iEGtv3GpH18
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✅En este VIDEO-TUTORIAL te voy a enseñar a hacer unos PANECILLOS que se hacen muy FÁCILES usando HARINA DE ESPELTA BLANCA de principio a fin, paso a paso y con todo lujo de detalles para que puedas hacerlos de manera sencilla, con el mínimo esfuerzo, SIN AMASAR y con buenos resultados.
?Y si te preguntas que ¿Qué es la harina de espelta blanca? te diré que es la harina refinada derivada de tamizar la harina de espelta integral retirando salvado y reduciendo el grosor de la molienda hasta obtener una harina más fina. Si quieres saber más sobre harinas te recomiendo este enlace:
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⚠️Y NO SE TE OLVIDE QUEDARTE AL DIRECTO QUE HABRÁ DESPUÉS DE ESTA CLASE, DE ESTE VIDEO TUTORIAL DEL PAN CON MASA MADRE.
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✅Puedes ver OTRAS RECETAS DE PAN BLANCO EN ESTE ENLACE:
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PAN DE ESPELTA FÁCIL Y RÁPIDO
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¿QUÉ ES LA ESPELTA BLANCA?
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?Si te gusta el PAN DE CENTENO INTEGRAL pero siempre o casi siempre que has intentado hacerlo tu mismo en casa te ha quedado una miga gomosa, humeda, compacta y pegajosa entonces es que has sido atacado por los almidones.
?En este video te enseño, de una manera muy sencilla y resumida todo lo que necesitas saber para FRENAR EL STARCH ATTACK O EL ATAQUE DE LOS ALMIDONES y consigas hacer buenos PANES CASEROS DE CENTENO 100% INTEGRAL con tranquilidad y conocimiento.
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